Nội dung
Có vẻ như thu hoạch cây pome là công việc làm vườn dễ chịu và đơn giản nhất. Và điều gì có thể khó khăn ở đây? Thu thập lê và táo là một niềm vui. Những quả to, dày đặc, không thể vô tình làm dập nát, chỉ trong vòng 5-10 phút là bạn có thể thu dọn xô hoặc rổ. Và không cần phải cúi đầu, mỏi lưng trong mùa làm vườn.
Nhưng, hóa ra, không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy. Lê cần được thu hái và chuẩn bị đúng cách để bảo quản, nếu không chúng sẽ không thể nằm lâu. Nước trái cây, rượu và mứt làm từ trái cây uống không đúng thời điểm sẽ không ngon, lãng phí rất nhiều. Điều này không có nghĩa là đây là một khoa học toàn diện, nhưng có một bảng gian lận trong tay sẽ rất hữu ích.
Các giai đoạn chín của lê
Một số giống lê được thu hoạch sau khi đến độ chín của người tiêu dùng, những loại khác có thể tháo rời. Nếu quả được chế biến bị rách ở giai đoạn chín kỹ thuật. Để giữ được lê lâu nhất có thể, để làm nước ép, rượu vang hoặc mứt chất lượng cao, bạn cần phải hiểu rõ ràng sự khác biệt giữa các khái niệm này là gì.
Kỹ thuật thuần thục
Giai đoạn khi trái cây đã sẵn sàng để chế biến. Đây là giai đoạn trưởng thành sớm nhất của cây pome khi năng suất đạt mức tối đa. Hạt ở độ chín kỹ thuật mới bắt đầu chuyển sang màu sẫm. Ngay cả những giống ban đầu cũng nhạt nhẽo, nhưng không lòe loẹt.
Độ chín có thể tháo rời (thực vật)
Nó xảy ra khi quá trình phát triển của trái cây và sự tích tụ các chất dự trữ trong đó - đường, vitamin, khoáng chất, pectin, tinh bột bước vào giai đoạn cuối cùng. Giữa chồi và cuống hình thành một lớp bần, quả dễ dàng tách khỏi cành. Quá trình chín của hạt kết thúc. Trái cây đạt đến giai đoạn này có thể chín trong quá trình bảo quản.
Sự trưởng thành của người tiêu dùng
Thời điểm quả có được hương vị, màu sắc, độ đậm đặc và mùi thơm đặc trưng của một giống cụ thể. Hàm lượng dinh dưỡng đạt mức tối đa. Lê đã sẵn sàng để tiêu thụ ngay lập tức.
Trưởng thành hoàn toàn về sinh lý
Trong trái cây, các quá trình tích lũy ngừng lại, các chất hữu ích bắt đầu bị phân hủy. Tinh bột trong lê hoàn toàn không có, cùi mất độ ngon, trở nên nhão và không có vị.
Những quả như vậy không được ăn, chúng chỉ được đưa đến giai đoạn chín sinh lý hoàn toàn nếu cần lấy hạt chín một cách tốt nhất. Trong các trang trại công ty con của tư nhân, không có ý nghĩa gì khi đưa lê đến tình trạng như vậy.
Cách xác định độ chín của lê
Hầu hết các giống dùng để bảo quản và tiêu thụ tươi đều được thu hoạch ở giai đoạn chín. Nhưng bạn định nghĩa nó như thế nào?
Người ta vẫn chưa tìm ra một phương pháp đáng tin cậy để xác định độ chín của lê, phù hợp với mọi khí hậu và điều kiện thời tiết khác nhau. Hơn nữa, họ đang tìm kiếm nó, chủ yếu để sử dụng trong nghề làm vườn công nghiệp. Ở đó, thu hoạch không phải là một việc dễ dàng như vậy. Từ 40 đến 60% thời gian trồng trọt được dành cho việc hái quả và chủ yếu sử dụng lao động thủ công. Nếu sai thời điểm thu hoạch, thiệt hại sẽ rất lớn.
Các phương pháp sau đây đã được phát minh để xác định giai đoạn trưởng thành có thể tháo rời:
- theo sự thay đổi màu vỏ của quả, thậm chí có một thang màu được tạo ra riêng cho từng giống;
- phương pháp tinh bột iốt, do N. A. Tseluiko đề xuất, dựa trên việc thay đổi lượng tinh bột trong lê ở các giai đoạn chín khác nhau;
- mối quan hệ giữa thời kỳ ra hoa và bắt đầu chín có thể tháo rời, hóa ra hoàn toàn không thể áp dụng được trong điều kiện của các nước thuộc Liên Xô cũ (do biến động thời tiết, chúng tôi có sai số từ 20-40 ngày);
- xác định độ chín của hạt bằng màu sắc của hạt;
- đo độ bền của bột giấy, ở Mỹ, một thiết bị đặc biệt thậm chí còn được tạo ra - máy đo độ xuyên thấu;
- tính toán tổng nhiệt độ cần thiết để lê chín của từng giống riêng biệt;
- xác định mức độ chín trên cơ sở sự khác biệt về hàm lượng các thành phần hòa tan và khô trong quả, etylen, diệp lục, và tất cả những điều này đã được tính toán cho từng giống;
- thống kê thời điểm thu hái quả các năm trước.
Chỉ liệt kê các phương pháp xác định mức độ trưởng thành đã chiếm rất nhiều chỗ, nhưng không có phương pháp nào đáng tin cậy trong số đó! Sau khi được hướng dẫn chi tiết, bạn có thể thêm hàng tá điểm đặt chỗ cho mỗi điểm, mỗi điểm bắt đầu bằng các từ "nếu" hoặc "nhưng".
Dường như ngay cả khi làm vườn công nghiệp họ cũng không thể xác định chính xác thời điểm thu hoạch, vậy thì những người nghiệp dư phải làm gì? Có lẽ ai đó sẽ ngạc nhiên, nhưng đó là ở các trang trại tư nhân, nơi không có các nhà sinh học được chứng nhận và các chuyên gia tư vấn được trả lương cao, trái cây được loại bỏ trong thời gian gần như tối ưu.
Kinh nghiệm, kiến thức và trực giác đều quan trọng như nhau ở đây. Một người làm vườn nghiệp dư hàng năm quan sát khu vườn của chính mình, biết đất đai của mình và các điều kiện để phát triển cây. Thu hoạch được thực hiện khi:
- trái cây dễ dàng lấy ra khỏi cây;
- hạt chuyển sang màu sẫm;
- lê mùa hè và mùa thu có màu sắc, mùi vị đặc trưng của giống;
- trên quả của các giống mùa đông và cuối mùa thu, một lớp phủ sáp được hình thành.
Đương nhiên, bạn cần tính đến thời điểm thu hoạch trong những năm trước và thu thập thông tin cho tương lai.
Yếu tố quyết định thời gian chín của lê
Khi đọc chương trước, nhiều câu hỏi nảy sinh. Tất cả đều kết luận như sau: tại sao các phương pháp xác định mức độ chín của trái cây do các nhà khoa học phát triển không phải lúc nào cũng đáng tin cậy? Thực tế là có quá nhiều yếu tố bên ngoài cản trở việc nghiên cứu lý thuyết. Ví dụ, việc tính toán nhiệt độ tích lũy, mối quan hệ giữa thời gian chín của lê và thời gian ra hoa hoạt động lý tưởng ở California. Khí hậu ở đó thậm chí, có thể dự đoán dễ dàng, trái ngược với khí hậu ở Nga, nơi mà sai số trong các năm khác nhau có thể hơn một tháng.
Thời gian chín của lê của cùng một giống trồng trên cùng một khu vực vào các năm khác nhau có thể bị ảnh hưởng bởi:
- hư hại gỗ do nhiệt độ thấp vào mùa đông;
- cuối xuân;
- mùa hè lạnh hoặc quá nóng;
- lượng mưa hoặc tưới tiêu;
- mức độ chiếu sáng của cây;
- thành phần đất;
- mức độ tải quả của cây;
- cường độ của băng;
- ở ngoại vi, quả chín nhanh hơn bên trong ngọn, đặc biệt ở những cây cao;
- thiệt hại cho cây trồng bởi bệnh và sâu bệnh.
Ngay cả những người mới làm vườn cũng biết rằng ở các vùng khác nhau, các loại cây trồng được thu hoạch từ cùng một giống vào những thời điểm khác nhau.
Khi nào hái lê
Có hơn 5 nghìn giống lê với thời gian chín khác nhau. Để xác định thời điểm thu hoạch, trước tiên bạn phải quyết định xem trái cây sẽ đi đâu - để tiêu thụ tươi, lưu trữ hay chế biến. Hơn nữa, cần phải nhớ rằng những giống đầu tiên không thích hợp để bảo quản, và những giống sau này không được ăn ngay sau khi được lấy ra khỏi cây.
Tại sao lê cần được hái đúng giờ
Khi thu hoạch cần nắm rõ thời kỳ thu hoạch. Giống lê vụ hè thu 4-7 ngày cần cắt cành.Vào mùa đông, thời gian thu hái dài hơn - từ 8 đến 15 ngày. Những quả bị nát nhanh chóng phải được loại bỏ ngay lập tức, nếu không chúng sẽ bị rơi ra và bị hỏng. Trên những cây cao, việc thu hoạch lê bắt đầu ở vùng ngoại vi - ở đó chúng chín nhanh hơn.
Việc cắt bỏ quả không kịp thời ảnh hưởng xấu đến việc giữ quả và chất lượng, một số trường hợp có thể làm hỏng cây.
Nếu bạn vội vàng với vụ thu hoạch:
- lê được bảo quản kém hơn;
- chất lượng của quả sẽ bị lỗi, vì chúng sẽ không có thời gian để tích lũy tất cả các chất hữu ích và thơm có thể có;
- vỏ của những quả lê hái sớm chuyển sang màu nâu thường xuyên hơn và nhiều hơn so với những quả lê hái đúng thời điểm;
- năng suất sẽ nhỏ hơn, vì ngay trước khi bắt đầu chín có thể tháo rời, kích thước của quả tăng 1-2% mỗi ngày;
- Nếu quả lê bị xé quá sớm sẽ không thể có được màu đặc trưng của giống trong quá trình bảo quản và sẽ còn xanh;
- giống muộn không có thời gian để bị bao phủ bởi một lớp sáp, quả nhanh chóng bị mất độ ẩm, chất dinh dưỡng và khô héo.
Hậu quả của việc thu hoạch muộn:
- tổn thất do rụng trái;
- suy giảm khả năng vận chuyển;
- giảm chất lượng, lê chín quá bảo quản kém;
- ở một số giống, cùi trở nên khô cứng;
- quả chín quá dễ bị bệnh trong quá trình bảo quản;
- giống muộn có thể được đông lạnh;
- ở những quả quá chín, lượng chất dinh dưỡng giảm dần;
- Lê chín quá trở nên quá mềm, dễ bị hỏng khi hái quả, và trong quá trình bảo quản, hầu hết các giống đều có hiện tượng thối nhũn;
- thu hoạch muộn hơn ảnh hưởng tiêu cực đến vụ thu hoạch năm sau, vì nó dẫn đến giảm số lượng nụ hoa đẻ ra;
- Sự chậm trễ trong việc thu hoạch không giúp cây có đủ thời gian chuẩn bị cho mùa đông, khiến chúng yếu đi, giảm độ cứng của mùa đông và khả năng chống chịu sương giá (đây là hai điều khác nhau).
Khi nào thu hái lê để chế biến
Các khoảng trống được làm từ lê của các giống mùa hè và đầu mùa thu. Chúng được hái ở giai đoạn chín kỹ thuật, khi hàm lượng nước trong quả đạt mức tối đa.
Quả chín bị mất hình dạng trong quá trình đóng hộp. Khi làm nước trái cây và rượu vang, chúng không tiết ra đủ chất lỏng. Lê xanh quá cứng và không có vị, hoàn toàn không có hương vị. Ở giai đoạn chín kỹ thuật, quả vừa đạt độ chín vàng - mọng nước nhất, vị và mùi thơm tuy chưa đạt đến độ chín nhưng đã thể hiện rõ.
Thu hái lê tùy thuộc vào thời kỳ chín
Theo thời gian chín, các giống lê thường được chia thành mùa hè, mùa thu và mùa đông. Chúng khác nhau về thu hoạch và bảo quản cây trồng, mức độ sẵn sàng để tiêu thụ tươi, sử dụng để chế biến.
Chất lượng duy trì được đề cập bên dưới được chỉ định cho các điều kiện mà bạn có thể tự tạo ra. Lê được giữ trong các cơ sở lưu trữ công nghiệp đặc biệt lâu hơn nữa.
Khi nào thu hoạch các giống mùa hè
Lê mùa hè chín vào tháng 7-8 có độ chín của người tiêu dùng giống như loại có thể tháo rời, chúng đã sẵn sàng để tiêu thụ ngay. Chỉ tại các trang trại, thu hoạch được thu hoạch sớm hơn vài ngày để có thời gian cung cấp trái cho các chuỗi bán lẻ hoặc chợ. Chúng đạt đến độ chín của người tiêu dùng trong quá trình vận chuyển.
Trong quá trình thu hoạch, lê mùa hè có được màu sắc, hương vị và hương thơm của giống lê. Quả dễ dàng lấy ra khỏi cây. Xương có màu sẫm.
Các giống mùa hè không thích hợp để bảo quản. Ngay cả khi bạn đưa ra những điều kiện phù hợp, họ sẽ không nói dối quá 10-15 ngày. Chỉ một số giống có thể được lưu trữ trong 1-2 tháng.
Đó là mùa hè lê thường được đưa vào chế biến nhất vì không kịp ăn thì hỏng.Đúng, trái cây dự định thu hoạch phải được loại bỏ trong độ chín kỹ thuật.
Khi nào thu hoạch các giống mùa thu
Lê chín trung thu được thu hoạch từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 9, thường được chia thành các loại thu sớm và cuối thu. Cái trước gần giống với mùa hè hơn về phẩm chất của chúng, cái sau giống với mùa đông.
Các giống đầu mùa thu thường được thu hoạch vào cuối giai đoạn chín có thể tháo rời hoặc khi đến tay người tiêu dùng. Các giai đoạn này có thể trùng hợp hoặc khác nhau vài ngày. Lê được tiêu thụ ngay, bảo quản không quá 1-2 tháng. Chúng thường được phép chế biến, nhưng sau đó thu hoạch được tiến hành ở độ chín kỹ thuật.
Các giống cuối thu được loại bỏ khi đạt độ chín có thể tháo rời. Chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 2-4 tuần, bảo quản trong 1,5-3 tháng. Những quả lê như vậy hiếm khi được phép chế biến vì chúng còn tươi cho đến Tết.
Khi nào thu hái giống lê đông để bảo quản
Lê đông được thu hoạch từ cuối tháng 9 ở giai đoạn chín có thể tháo rời. Ngay cả những giống mới nhất cũng phải được loại bỏ khỏi cây trước khi bắt đầu có sương giá, vì nhiệt độ đóng băng làm giảm mạnh chất lượng giữ của chúng.
Lê đông đạt độ chín của người tiêu dùng trong quá trình bảo quản, sau 3-4 tuần. Nếu hái quả trên cây và ăn thì không thể nhận biết được mùi vị thật. Đó là lý do tại sao nhiều nhà vườn than phiền: "Tôi không thể tìm thấy một giống lê mùa đông tốt." Sự đa dạng có lẽ là tuyệt vời, chỉ là ăn nó không đúng lúc. Vâng, một quả lê như vậy chắc chắn sẽ ngon ngọt, rất có thể ngọt, nhưng không ngon. Cô ấy chỉ đơn giản là không được phép trưởng thành, để đạt được hương thơm và mùi vị.
Với cách bảo quản thích hợp, các giống mùa đông được 3-6 tháng tuổi. Thời gian làm sạch của họ là kéo dài nhất.
Quy tắc thu hoạch
Lê được thu hoạch trong thời tiết khô ráo sau khi sương tan. Bạn không thể hái trái dưới trời mưa hoặc sau khi trái ướt, trái sẽ không nằm được lâu, khả năng cao là sẽ bị bệnh thối trái.
Lê dùng để bảo quản phải được xé cẩn thận - không ấn xuống cùng với cuống. Các giống muộn, được bao phủ bởi một lớp phủ sáp, được thu hoạch bằng găng tay - điều này ít có khả năng làm xáo trộn lớp bảo vệ tự nhiên. Bạn không thể kéo xuống, kéo hoặc vặn các quả lê. Điều này sẽ làm cho cuống bị gãy hoặc vẫn còn trên cây cùng với một số quả.
Để ngăn lê không bị rụng, những quả nằm trên cành thấp trước tiên được cắt bỏ, sau đó chúng chuyển sang phần giữa và ngọn của cây. Trên các mẫu vật lan rộng, chúng đi từ ngoại vi vào trung tâm.
Khi chọn những giống lê muộn, bạn có thể không có thời gian để đông lạnh. Sau đó không nên vội vàng loại bỏ trái cây, bạn cần để chúng rã đông tự nhiên trên cây. Những quả lê như vậy sẽ được bảo quản ít hơn nhiều so với những quả lê được thu hái đúng hạn, chúng cần được ăn nhanh chóng.
Phần kết luận
Thu hái lê cẩn thận và đúng thời gian, đặc biệt là những giống lê muộn dùng để bảo quản. Cái khó nhất là chọn thời điểm hái quả thích hợp, chỉ có kinh nghiệm và thái độ tận tình với nhà vườn mới giúp được.
