Nội dung
Nhiều nhà sản xuất làm thịt hun khói bằng cách sử dụng khói "lỏng" và các hóa chất khác không thực sự tạo khói cho thịt, mà chỉ tạo cho nó một mùi và vị cụ thể. Phương pháp này ít liên quan đến việc hút thuốc lá truyền thống. Để chuẩn bị các món ăn ngon, nguyên liệu chất lượng cao và công nghệ đã được kiểm nghiệm qua thời gian được sử dụng.
Sản phẩm hun khói lạnh được bảo quản trong thời gian rất dài và giữ được vị khói đặc trưng. Bạn có thể làm những món ngon như vậy ở nhà, điều duy nhất bạn cần là một bộ phận hút khói. Một cài đặt như vậy không phải là rẻ, bạn có thể tiết kiệm rất nhiều bằng cách thu thập máy tạo khói tự mình làm.
Mục đích của thiết bị
Máy tạo khói là thiết bị trong đó cá, thịt bị bão hòa khói trong thời gian dài. Thông thường, máy tạo khói để hút lạnh được chạy bằng gas. Tia nhiên liệu được cung cấp cho khoang hút dưới áp suất cao.
Các thiết bị tạo khói khác nhau ở kích thước của nhà hút khói, thời gian hoạt động và lượng khói tạo ra. Nếu bạn đang có kế hoạch sản xuất các món ngon cho bản thân và gia đình, chỉ cần lắp đặt nhỏ là đủ. Máy tạo khói có thể được nạp tối đa 5 kg thịt hoặc cá cùng một lúc.
Máy tạo khói tự làm
Để tự tay mình làm ra một máy tạo khói để hút lạnh, bạn có thể xem bản vẽ hoàn thiện.
Họ sẽ giúp bạn trong khi bạn làm việc. Mạch tạo khói sẽ đóng vai trò như một trợ thủ xuyên suốt tất cả các giai đoạn của quá trình xây dựng kết cấu.
Tất cả chúng đều có thân kim loại hình trụ. Nhiên liệu rắn được đặt trong đó, nơi nó cháy âm ỉ. Đó là do sự đốt cháy chậm của các chip trong cơ thể mà khói phong phú được hình thành. Nhiều loại rác gỗ khác nhau được sử dụng làm nhiên liệu cho máy tạo khói: táo, lê và các loài khác.
Để phoi cháy chậm, chúng phải được xếp theo cách đặc biệt. Để đốt cháy nguyên liệu, một lỗ được gắn ở phần dưới của thân.
Khói hình thành trong hộp cứu hỏa của máy tạo khói. Quá trình này có thể tiến hành theo hai cách khác nhau:
- Một luồng không khí từ từ đi vào phần thân của máy tạo khói, do đó nhiên liệu sẽ cháy âm ỉ. Một van điều tiết trên cửa sổ của cấu trúc cho phép bạn điều chỉnh mức độ cung cấp oxy.
- Hai camera được bố trí trong thiết kế. Một nơi để nhiên liệu được lắp đặt bên dưới buồng hút, và nhiên liệu được đặt trên một pallet kim loại từ bên dưới. Do sự sắp xếp này, khói đi vào buồng trên của nhà ở.
Trong buồng xông khói, thịt được đặt ở các mức độ khác nhau. Đầy khói, bể chứa và các sản phẩm trong đó bị bão hòa mùi. Điều quan trọng là phải theo dõi quá trình này một cách cẩn thận. Lò đốt bằng gas và điện sẽ giúp cho việc hút thuốc được thuận lợi.
Phương pháp làm mát máy phát điện
Hút lạnh, như tên của nó, cần phải có khói lạnh. Tuy nhiên, ban đầu khói ấm được hình thành trong quá trình đốt cháy, vì vậy nó được làm lạnh. Bạn có thể tự tay mình chế tạo một máy tạo khói cho một nhà máy hút khói lạnh khá nhanh chóng. Đối với điều này, một bản vẽ và hướng dẫn được vẽ trước.
Nước làm mát
Để tạo ra một máy tạo khói làm mát bằng nước để tự hút thuốc, bạn cần có hai bể chứa. Trong trường hợp này, một trong số chúng nằm bên trong cái thứ hai.Nước chảy trong bình bên ngoài; để giảm mức tiêu thụ, tốc độ dòng chảy được giảm xuống.
Thùng chứa nước bên trong làm nguội khói. Chạm vào những bức tường lạnh lẽo của nó, dòng suối lạnh đi. Để có khói đồng đều chất lượng cao, cần phải có áp lực nước thường xuyên.
Làm mát không khí
Bản thân quá trình làm mát được thực hiện nhờ sự trao đổi nhiệt của bộ tạo khói. Ưu điểm của việc lắp đặt như vậy là chi phí thấp và thiết bị đơn giản. Cuộn dây tạo khói có thể có chiều dài và đường kính bất kỳ.
Để tiết kiệm tiền, cuộn dây cài đặt được đặt xung quanh hộp cứu hỏa. Cần lưu thông tốt các khối khí, nếu không trường hợp nóng sẽ không cho khói nguội.
Cụm máy tạo khói
Để thiết kế một máy tạo khói để hút thuốc lạnh bằng tay của chính bạn, bạn sẽ cần bản vẽ.
Đối với việc xây dựng, bạn sẽ cần phải chọn vật liệu:
- ống thép định hình cấp khói đường kính 2-5 cm;
- ống vuông hoặc tròn;
- uốn nếp hoặc ống bọc kim loại cho đường ống đầu ra;
- bộ chuyển đổi tee;
- máy nén khí;
- hệ thống dây điện.
Để lắp ráp, bạn cần thiết bị hàn và máy mài. Khi lắp đặt máy tạo khói, bạn cần phải tính đến các sắc thái sau:
- Nếu phần đáy của kết cấu bị loại bỏ, thì các cửa ở các mặt bên của vỏ máy không được tạo ra;
- Nắp ở phần trên của hộp không được trang bị hệ thống thông gió và các lỗ hở khác; các cấu trúc chịu lửa đặc biệt được gắn trên đó;
- Một cửa thoát khói được lắp đặt ở trên cùng của thiết bị bằng cách hàn khớp nối vuông góc với tường.
- Cắt ren của các phụ kiện máy tạo khói.
- Ngay sau khi phần ống khói được lắp đặt, phần tử tee được kết nối.
- Đường máy nén được gắn vào đường ống nhánh.
- Quạt được thay thế bằng bộ làm mát máy tính.
Tee phải được gắn trên nắp. Điều quan trọng là tính toàn vẹn của các bức tường không bị xâm phạm.
Thiết kế có thể được kết hợp. Trong trường hợp này, một số bộ phận được mua trong cửa hàng, một số bộ phận được làm từ vật liệu phế liệu. Việc lắp đặt như vậy có thể được lưu trữ trong tầng hầm hoặc nhà để xe. Thể tích của thùng chứa ảnh hưởng trực tiếp đến lượng sản phẩm có thể được hút trong đó.
Thiết bị hoạt động như thế này:
- Thiết bị được gắn trên đế chịu nhiệt. Đây thường là một tấm bê tông.
- Cấu trúc nóng lên khá nhanh.
- Khoảng 0,8 kg mùn cưa được cho vào thùng.
- Vỏ của cấu trúc được đóng lại.
- Một ống nhánh máy nén được kết nối với nó, và ống khói được kết nối với buồng hút thuốc.
- Nhiên liệu được đốt cháy thông qua khe hở bên.
- Quạt đã được bật.
Có thể dùng nhiệt kế để xác định nhiệt độ trong máy tạo khói. Trong quá trình xây dựng một cấu trúc như vậy, các vật liệu có sẵn được sử dụng. Để làm một nhà khói bằng tay của chính bạn, chậu và các vật chứa hình trụ tương tự có thể hữu ích. Ống khói được làm từ bất kỳ đường ống nào vừa tầm tay. Việc lắp đặt như vậy có thể được vận hành mà không cần quạt. Trong trường hợp này, lực đẩy sẽ yếu hơn.
Nếu có nhiều vật liệu trong tay, cũng như kinh nghiệm tạo ra các cấu trúc như vậy, sẽ không khó để xây dựng một máy tạo khói để hút lạnh.
Đặc điểm của việc lắp ráp máy tạo khói
Để đảm bảo rằng không khí được cung cấp liên tục cho thiết bị, một máy bơm được lắp đặt. Nếu không, máy nén bể cá có thể xử lý nhiệm vụ. Một quạt gia đình cũng có thể được sử dụng cho mục đích này. Chỉ cần kết nối nguồn không khí với chai nhựa. Phần tử bây giờ có thể được coi là đã sẵn sàng. Thiết bị của máy tạo khói khá đơn giản, tuy nhiên cũng cần đặc biệt lưu ý.
Sự khác biệt chính giữa thiết bị xông khói là gỗ của hầu hết mọi loài đều thích hợp để làm nhiên liệu. Thông và vân sam sẽ phải bỏ đi, vì chúng chứa nhiều nhựa làm gián đoạn mùi của món ăn. Các chip lớn như thế nào không quan trọng.Tuy nhiên, nếu lượng mùn cưa đủ nhỏ được sử dụng làm nhiên liệu cho máy tạo khói, cấu trúc nên được bổ sung bằng cách lắp đặt một lò xo mà qua đó khói sẽ đi qua lớp mùn cưa.
Đối với kết quả cuối cùng, nhiệt độ của khói trong máy tạo khói là rất quan trọng. Mùi thơm và hình thức của sản phẩm phụ thuộc vào chỉ tiêu này. Nhiều mẫu máy tạo khói cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ theo ý mình. Có thể giảm hoặc tăng chiều dài của ống nhánh. Có nhiều sản phẩm khác nhau để lựa chọn cho nhà khói chính. Tự mình lắp đặt và kết nối máy nén cho máy tạo khói là một quá trình khá phức tạp nên được giao cho một chuyên gia. Bạn có thể hình dung cách làm máy tạo khói trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu.
Thường thì bình gas được sử dụng cho buồng khói của máy tạo khói. Một thùng kim loại cũng rất hữu ích. Tủ lạnh không hoạt động có thể được điều chỉnh để hút thuốc lạnh. Điều này là do thực tế là các cấu trúc như vậy đóng khá chặt chẽ. Chúng được cách nhiệt hoàn hảo và có thể tự duy trì nhiệt độ nhất định bên trong.
Như bạn có thể thấy, việc chế tạo một máy tạo khói lạnh bằng tay của chính bạn không khó như bạn tưởng. Bạn chỉ cần thời gian rảnh và trí tưởng tượng của riêng bạn. Cấu trúc như vậy thực tế được làm từ vật liệu phế liệu.
Để hiểu quy trình tạo máy tạo khói, tốt hơn là bạn nên xem video, trong đó hiển thị máy tạo khói đã được tạo.
