Nội dung
Nấu ăn có rất nhiều bí mật của nó. Đây vừa là khoa học vừa là nghệ thuật. Đàn ông không phải là những người duy nhất thích thưởng thức những bữa ăn ngon. Phụ nữ rất thích khi đàn ông nấu ăn. Ai có thể từ chối một miếng thịt hoặc cá hun khói? Nhưng khi mua một sản phẩm như vậy, chúng ta có thể không phải lúc nào cũng biết nó được sản xuất trong điều kiện nào và sử dụng chất phụ gia nào. Để không phải lo lắng về điều này, sẽ rất tuyệt nếu bạn có máy tạo khói riêng cho việc hút thuốc. Bạn nên chọn cái nào trong số chúng và bạn có thể tự lắp ráp được không? Bài báo dành cho những điểm này.
Bản chất của việc hút thuốc
Việc chế biến các sản phẩm khác nhau bằng cách hun khói đã được biết đến từ khá lâu. Tổ tiên của chúng ta đã sử dụng nó khi họ không có tủ lạnh điện, và đá từ mùa đông không được lưu trữ lâu. Đó là lý do tại sao cần phải có một phương pháp cho phép bảo quản thực phẩm lâu nhất có thể. Không chỉ các sản phẩm thịt được hun khói, mà còn có một số trái cây, ví dụ, mận khô. Nhiều người yêu thích hương vị của nó và thưởng thức hương thơm khó tả của nó. Cá hun khói và nấm cũng được những người sành ăn đánh giá cao.
Công nghệ đang phát triển về phía trước, và các phương pháp hút thuốc không chỉ được phát triển mà còn nhận được một số lượng lớn các giải pháp thú vị, bao gồm những tiến bộ mới nhất trong điện tử trong máy tạo khói. Cùng với điều này, ngành công nghiệp hóa chất cũng đang phát triển. Những người phấn đấu vì lợi nhuận và làm giàu nhanh chóng đang cố gắng thay thế hương vị thực sự của một sản phẩm hun khói lạnh bằng các chất phụ gia lỏng khác nhau. Chúng được gọi là khói lỏng. Không cần phải nói về sự vô hại của một sản phẩm như vậy. Không phải lúc nào nhà sản xuất cũng chỉ ra sản phẩm thực sự chứa những gì.
Trong phiên bản gốc, hút thuốc hoặc hút thuốc lá có hai lựa chọn. Một giả định rằng nhiệt độ hoạt động hút thuốc trong khoảng từ 50 đến 120 ° C. Đồng thời, thịt, cá và các sản phẩm khác được làm chín khá nhanh. Kiểu hút này được những người đi câu ưa thích để có thể thưởng thức bữa ăn của mình một cách nhanh chóng nhất. Nhưng việc hút thuốc như vậy có một nhược điểm nhất định. Vì nhiệt độ cao, sự phá hủy và mất một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vitamin xảy ra. Cảm giác no từ các sản phẩm bị hút như vậy sẽ đến, nhưng không cần phải nói về lợi ích. Ngoài ra, do tốc độ cao của kiểu hun khói này, các bộ phận chưa nướng có thể còn sót lại ký sinh trùng. Hút thuốc nóng cũng có ảnh hưởng xấu đến thời hạn sử dụng.
Việc hút thuốc bằng máy tạo khói ở nhiệt độ thấp hơn hoàn toàn khác. Hút lạnh bằng máy tạo khói cho phép sử dụng khói tối đa là 30 ° C. Việc hút thuốc mất nhiều thời gian hơn nhưng bạn sẽ không phải phàn nàn về chất lượng. Việc cắt thịt lớn sẽ mất cả tuần. Họ sẽ phải nỗ lực rất nhiều, nhưng giá cho những sản phẩm hun khói như vậy càng cao càng tốt. Trong toàn bộ quá trình xông khói, máy tạo khói chỉ sử dụng một số loài cây rụng lá có khả năng truyền đạt các đặc tính độc đáo cho sản phẩm.
Đặc tính kỹ thuật
Việc lắp ráp bất kỳ thiết bị nào một cách độc lập ngụ ý hiểu rõ ràng về tất cả các quy trình diễn ra trong đó.Một người lái xe giỏi ít nhất nên biết những điều cơ bản về cách hoạt động của động cơ để khắc phục những sự cố đơn giản trên đường. Nguyên tắc này cũng áp dụng cho những người sẽ làm máy tạo khói để hút lạnh tự mình làm. Nói một cách dễ hiểu, máy tạo khói để hút lạnh bao gồm ba mô-đun:
- buồng đốt
- ống khói;
- buồng hút thuốc.
Nếu bạn đặt buồng tạo khói để hút thuốc ngay phía trên buồng đốt hoặc ở gần thì sẽ xảy ra hiện tượng bốc khói nóng. Khói phải nguội đi, do đó mô-đun tạo khói cách nguồn khói từ 3 mét trở xuống. Đường ống không được cách nhiệt hoặc cách nhiệt để làm mát tự nhiên. Gỗ vụn là nguồn tạo khói trong máy tạo khói. Điều này có nghĩa là đối với quá trình hun khói, chúng sẽ không cháy, nhưng âm ỉ hơn. Do đó, lượng khí nạp vào máy tạo khói cần được đo lường hết mức có thể để không xảy ra quá trình oxy hóa nhanh chóng. Không phải lúc nào khói cũng phải chảy nên máy tạo khói cần có quạt gió. Đối với điều này, máy tạo khói lạnh hút thuốc được trang bị một máy nén.
Hai phương án đã được phát triển để kết nối buồng đốt với buồng hút của máy tạo khói:
- hàng đầu;
- dưới cùng.
Trong trường hợp đầu tiên, khói được cung cấp cho mô-đun hút bằng một hàng rào ở phần trên của buồng đốt của máy tạo khói. Trong đó, khói, đi qua lớp phoi, được làm mát và bão hòa thêm. Nhược điểm của giải pháp này là máy tạo khói để hút lạnh có thể bị văng ra ngoài và quá trình sẽ bị gián đoạn. Trong phương pháp đặt hàng rào thấp hơn trong buồng đốt của máy tạo khói, những khó khăn như vậy không phát sinh. Nhưng bạn phải bổ sung mùn cưa thường xuyên hơn. Cũng cần đảm bảo rằng nhiệt độ của khói trong máy tạo khói không vượt quá định mức cho phép.
Chọn đúng
Ngoài việc hiểu cách thức hoạt động của máy tạo khói lạnh hút khói thì cần phải biết nó phải đáp ứng những đặc tính kỹ thuật nào. Dưới đây là một số biện pháp chất lượng tốt:
- hiệu suất máy tạo khói;
- cường độ;
- tự động hóa tối đa máy tạo khói;
- sự đơn giản;
- khả năng vận chuyển của máy tạo khói.
Mục đầu tiên trong các đặc điểm của máy tạo khói để hun khói cho biết có thể xử lý bao nhiêu nguyên liệu trong khoảng thời gian ngắn nhất. Máy tạo khói có hiệu suất càng cao thì mô-đun cấp khói và buồng chứa sản phẩm phải lớn hơn. Cường độ mô tả tốc độ và lượng khói có thể được phân phối. Một cạnh nhất định rất quan trọng ở đây, bởi vì với số lượng lớn của nó, nó có thể không có thời gian để hạ nhiệt xuống 25 ° C. Quá trình sẽ chạy suốt ngày đêm mà không bị gián đoạn. Điều này có nghĩa là các chip sẽ phải được thêm vào máy tạo khói vào ban đêm. Không phải ai cũng muốn đặc biệt làm việc này, vì vậy cần xem xét liệu có thể triển khai hệ thống cho ăn tự động theo bộ đếm thời gian hoặc khối lượng hay không.
Những người lắp đặt và thiết kế luôn cố gắng đạt được độ bền và độ tin cậy tối đa của cấu trúc bằng sự đơn giản của nó. Đó là sự đơn giản cho phép bạn giảm chi phí sửa chữa và sản xuất. Ngoài ra, những sản phẩm như vậy thường tồn tại lâu hơn. Nguyên tắc này cần dựa trên máy tạo khói cho nhà khói. Làm cho thiết bị cố định là một quyết định cá nhân của tất cả mọi người. Nhưng không có gì đảm bảo rằng địa điểm đặt máy tạo khói hiện nay sẽ không còn nhu cầu về cơ cấu kinh tế trong nay mai. Máy tạo khói lạnh hút khói tốt nhất được coi là loại máy dễ dàng di chuyển và lắp đặt ở nơi mới.
Lắp ráp tự làm
Có một số lượng lớn các biến thể có thể được thu thập từ các phương tiện ngẫu hứng. Nhưng tất cả các máy tạo khói được chia thành:
- máy phóng;
- với sự phóng điện tự nhiên.
Các vòi phun sử dụng một máy nén cho bộ tạo khói, đưa khói từ buồng đốt vào buồng hút.Loại thứ hai không yêu cầu bất kỳ sự thích ứng điện nào, vì mọi thứ trong nó xảy ra do các quy luật vật lý tự nhiên.
Phòng khói có máy nén
Một trong những thiết bị hút lạnh đơn giản nhất sẽ yêu cầu:
- hai lon dứa;
- một lon đậu Hà Lan;
- ½ "điểm phát bóng;
- ống nối xương cá bằng ren ½ ”và xương cá có đường kính ngoài 10 mm;
- băng fum hoặc kéo;
- một ống đồng có đường kính ngoài 6 mm;
- ống nối mềm cho ống;
- con dấu cao su;
- máy nén hồ cá;
- một đoạn ống nhỏ ½ "có ren ngoài;
- ba kẹp 100 mm.
Quá trình lắp ráp càng đơn giản càng tốt. Trong một trong các lon dứa, bạn cần phải cắt đáy để lấy một hình trụ xuyên qua. Hai lon được gắn chặt với nhau bằng kẹp và một miếng đệm kim loại. Kết quả là một đường ống có đáy. Trong một lọ đậu Hà Lan, người ta đục một lỗ ở đáy. Đường kính của nó phải sao cho có thể vặn được một chiếc tee vào nó. Cái sau được gắn vào vị trí của nó. Một cây nối được vặn vào tee. Một đoạn ống đồng nhỏ được lắp vào đó. Ống phải nhô ra khỏi điểm phát bóng ở phía bên kia 5 cm. Ống phải được cố định tốt trong ống nối. Đối với điều này, một con dấu cao su được sử dụng.
Mặt khác, một đường ống ½ "có chiều dài 10 cm được vặn vào. Toàn bộ cấu trúc này sẽ hoạt động như một bộ phận đẩy. Một lon đậu Hà Lan với toàn bộ quá trình được gắn chặt vào hai bên trước. Các lỗ được tạo từ hai mặt của hộp phía dưới để hút khí. Máy nén được kết nối với một ống mềm để Mùn cưa được đổ vào bên trong lon. Qua khe hở bên, chúng được đánh lửa bằng vòi đốt. Máy nén được bật. Máy nén sẽ tạo ra chân không và cung cấp gió lùa, điều này sẽ góp phần làm cháy âm ỉ Ống thoát ra được luồn vào hộp đựng thịt có thể dùng như Một hộp bìa cứng thông thường, một hộp đánh dấu là đủ dùng trong khoảng 2 giờ.
Một thiết kế tương tự của máy tạo khói có thể được lắp ráp bằng cách sử dụng một lon nhỏ. Các thành phần sẽ hoàn toàn giống nhau. Điều duy nhất cần thiết là tạo các lỗ gần với đáy lon hơn để có luồng không khí tự do đến mùn cưa đang cháy âm ỉ. Thông tin thêm về quá trình lắp ráp của một máy tạo khói như vậy có thể được lấy từ video.
Nhà khói có thổi tự nhiên
Nếu bạn định hút thịt với số lượng lớn, thì có thể tạo cấu trúc nháp tự nhiên. Cần chọn nơi cao ráo hoặc đắp đất nhân tạo. Một buồng được lắp ráp trên đó từ gạch hoặc vật liệu khác, nơi sản phẩm sẽ được đặt. Từ đó, một cửa xả ống khói được làm từ trên cao, cũng như các cánh cửa có thể đóng chặt. Ai đó sử dụng tủ lạnh cũ cho những mục đích như vậy. Có thể lắp nhiệt kế vào cửa buồng để theo dõi nhiệt độ.
Một lỗ được tạo ở phần dưới cho ống khói đi vào. Nó đào xuống đất và kết nối với buồng đốt. Đối với thứ hai, bạn có thể sử dụng bếp lò làm sẵn hoặc làm lớp phủ từ vật liệu tấm. Nó cũng có thể được lát bằng gạch hoặc được làm ngẫu hứng trong một cái hố đã đào sẵn. Một van điều tiết được gắn trong ống nhánh đi từ hộp cứu hỏa đến buồng chính. Nó là cần thiết để kiểm soát gió lùa và luồng khói. Máy tạo khói như vậy phù hợp cho cả hút lạnh và nóng. Sự khác biệt duy nhất sẽ là ở việc bơm tăng lên và nhiệt độ hút cao hơn. Dưới đây là một ví dụ video về một thiết kế như vậy.
Phần kết luận
Biết máy tạo khói cho nhà máy hút khói được tạo ra như thế nào, giờ đây bạn không phải tốn tiền mua thành phẩm có chất lượng không rõ ràng.Bạn luôn có thể hút chính xác những gì bạn thích nhất. Không khó để tạo ra một cấu trúc kết hợp sẽ cung cấp cả khói lạnh và nóng.
