Nội dung
Lên men lá nho là một trong những cách thu được nguyên liệu cao cấp để pha chế ra thức uống bổ dưỡng cho cơ thể. Mục đích của quy trình là chuyển đổi các mô không hòa tan của lá thành các mô hòa tan, điều này sẽ cho phép cơ thể dễ dàng đồng hóa chúng.
Có thể lên men lá nho không
Khi chọn cây làm trà, cần chú trọng đến sự hiện diện của chất tannin (tanin) trong đó. Sự hiện diện của chúng là một đảm bảo cho việc thu được nguyên liệu ngon cho thức uống. Chúng được chứa trong dâu tây, anh đào, quả lý chua.
Lượng tannin tối đa được tìm thấy trong lá non, trong lá thô, việc cung cấp các chất này thấp hơn nhiều.
Không có loại nho cụ thể nào được khuyến nghị cho quy trình lên men, nhưng hầu hết họ thường sử dụng các đại diện có quả đen của quá trình nuôi cấy.
Lợi ích của lá nho lên men
Bất kỳ loại thực vật nào cũng có một số chất có thể giúp cơ thể con người hoạt động đầy đủ. Lên men lá nho để làm trà cho phép bạn tận dụng các đặc tính sau của quá trình nuôi cấy:
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- giảm các dấu hiệu nhiễm độc;
- loại bỏ chứng mất ngủ;
- hỗ trợ chức năng thận và đường tiết niệu trong các tình trạng bệnh lý khác nhau;
- bình thường hóa tiêu hóa.
Thông thường, trà nho được kê cho phụ nữ mang thai trong thời kỳ bị cảm lạnh, khi các phương pháp điều trị khác không thực tế.
Chuẩn bị lá nho để lên men
Việc bỏ qua các quy tắc thu mua nguyên liệu thô và vi phạm các công đoạn chế biến sẽ làm giảm đáng kể hương vị của thành phẩm.
Ban đầu, để lên men, người ta phải thu thập đủ lượng lá nho cần thiết. Để làm được điều này, trong điều kiện thời tiết khô ráo, vào buổi sáng, nên cắt bỏ các phiến lá nằm trong bóng râm. Nếu chúng bị bẩn, bạn cần rửa chúng dưới vòi nước. Trong trường hợp không có dấu hiệu ô nhiễm rõ ràng, bạn không nên rửa lá nho vì chúng chứa vi khuẩn có lợi cho quá trình lên men.
Lá được chọn phải còn nguyên vẹn, có màu xanh đều, không có dấu hiệu hư hỏng: đốm đỏ hoặc vàng và các khuyết tật bên ngoài khác.
Có thể thu hái nguyên liệu thô cho quá trình lên men vào mùa hè: trà từ lá tầm xuân trở nên tinh tế hơn, với hương thơm nhẹ nhàng dễ chịu. Lượng dinh dưỡng tích lũy tối đa trong các phiến lá khi cây bắt đầu kết trái. Thu hoạch mùa thu không hiệu quả: quá trình lên men khó khăn hơn, nguyên liệu thô cần chế biến lâu hơn.
Cách lên men lá nho tại nhà
Các phiến lá mới thu hoạch phải được làm héo. Quy trình này tạo điều kiện thuận lợi cho các bước tiếp theo trong quá trình lên men lá nho.
Nho thô thu được để lên men nên được trải trên một chiếc khăn lanh hoặc vải bông với một lớp 3-5 cm và để trong nhà. Cần phải đảo tờ giấy theo định kỳ để chúng khô đều. Tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
Thời gian của quá trình lên đến 12 giờ, nó thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ trong phòng. Vào những ngày ấm áp, cây héo nhanh hơn, trong mùa mưa, giai đoạn lên men kéo dài vài ngày. Các thông số tối ưu cho quy trình là nhiệt độ phòng + 20-24 ° С và độ ẩm không khí lên đến 70%.
Để xác định kết thúc giai đoạn lên men, gập đôi lá nho là đủ: nếu có tiếng “lạo xạo” thì phải tiếp tục làm héo nguyên liệu. Đĩa lá chuẩn bị cho quá trình lên men không được thẳng ra khi nén thành một cục.
Giai đoạn tiếp theo của quá trình lên men lá nho đen là đông lạnh. Nó được thiết kế để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình xử lý hậu kỳ. Khi nhiệt độ giảm mạnh, cấu trúc của màng tế bào bị phá vỡ, dẫn đến việc tiết ra nước trái cây.
Để làm điều này, các tấm tấm được đặt trong một túi trong 1-2 ngày trong tủ đông. Sau khi hết thời gian, chúng nên được lấy ra và trải đều thành một lớp cho đến khi chúng được rã đông hoàn toàn.
Mục tiêu của giai đoạn chế biến tiếp theo là phá hủy cấu trúc của lá để nó tiết ra lượng nước ép tối đa với các chất có lợi. Có một số cách cho giai đoạn này của thủ tục.
Xoắn tờ bằng tay
Một số tấm, 7-10 miếng, được cuộn cẩn thận giữa hai lòng bàn tay thành một "cuộn" cho đến khi khối lượng sẫm lại do nước ép nổi lên. Trong tương lai, nguyên liệu thô được cuộn thành ống sẽ được cắt nhỏ, điều này có thể thu được trà lá nhỏ.
Nhào nát lá nho
Bên ngoài, quy trình tương tự như nhào bột: lá được vắt trong một cái bát sâu trong 15-20 phút với động tác bóp, cho đến khi nước tiết ra xuất hiện, đó là điều cần thiết cho quá trình lên men tiếp theo.
Việc sử dụng phương pháp này cho phép trong tương lai thu được trà nho lá lớn.
Xoay trong máy xay thịt
Đối với quy trình này, bạn có thể sử dụng cả tác động cơ học và thiết bị điện. Các tấm tấm phải được đưa qua một tấm lưới lớn. Chè hạt có thể được lấy từ khối lượng đã nghiền.
Hương vị và chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào việc lá nho có được lên men đúng cách hay không. Điều quan trọng là phải đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm cần thiết trong quá trình thực hiện.
Để làm được điều này, lá đã qua xử lý được xếp thành 7-10 lớp trong một hộp nhựa, phủ một lớp vải lanh lên trên, đặt một vật nặng lên trên, vật này sẽ thay thế máy ép.
Sau đó, bát đĩa phải được chuyển đến nơi ấm áp, kiểm tra định kỳ để nguyên liệu không bị khô. Để làm điều này, nó được làm ẩm bằng nước.
Thời gian của quá trình là riêng lẻ: nên duy trì nhiệt độ trong phòng + 22-26 ° С. Ở tỷ lệ thấp hơn, quá trình lên men của lá nho sẽ chậm lại hoặc dừng lại. Nhiệt độ quá cao sẽ đẩy nhanh quá trình này, nhưng chất lượng của trà thành phẩm sẽ giảm đáng kể.
Trà khô
Nếu nguyên liệu thô được xoắn hoặc nhào trộn trước khi lên men lá nho, thì nó phải được cắt thành từng khúc dài 0,5 cm để có được hình dạng giống như lá trà. Thực vật, được nghiền bằng máy xay thịt, không cần chế biến thêm.
Khối đã lên men nên được trải trên khay nướng có lót sẵn giấy nướng.
Sấy khô được thực hiện trong tủ sấy hơi mở trong 1-1,5 giờ, gia nhiệt đồng đều ở 100 ° C, sau đó nhiệt độ phải giảm xuống 50-60 ° C và tiếp tục quy trình cho đến khi hơi ẩm bay hơi hoàn toàn. Điều quan trọng là phải trộn nguyên liệu thường xuyên. Lá nho thành phẩm sẽ vỡ ra khi ấn vào chứ không bị nát.
Kết thúc quá trình, chè phải được lấy ra khỏi lò, để nguội và đổ vào túi vải.
Với quá trình lên men thích hợp của lá nho và sấy khô, các hạt có mùi thoang thoảng, tạo ra âm thanh sột soạt nếu túi khăn giấy bị lắc. Có mùi thơm nồng là dấu hiệu của thức ăn chưa được nấu chín kỹ: có nhiều nguy cơ lá chè bị mốc.
Công dụng của lá nho lên men
Quy trình nấu rượu không có gì đặc biệt: ấm phải được rửa kỹ, sau đó đổ lá nho đã lên men vào đó, cứ 1 ly nước cần 1-2 muỗng cà phê. nguyên liệu thô.
Ủ lá trà đã qua chế biến bằng cách lên men với nước sôi, để ngấm trong 10 - 20 phút, trước đó đã được đậy bằng vải ấm. Trước khi dùng, cần rót một phần lá trà vào ly, pha nước nóng lên trên.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Nên bảo quản lá nho đã lên men trong hộp thủy tinh hoặc nhựa. Hộp vỏ cây bạch dương thích hợp làm hộp đựng. Trà đã đóng gói phải được chuyển đến nơi khô ráo, tối. Nên thay mới kho dự trữ lá nho hàng năm.
Phần kết luận
Lên men lá nho là một quá trình thú vị, đòi hỏi sự kiên nhẫn để tạo ra một sản phẩm chất lượng đảm bảo. Trà pha không chỉ được sử dụng như một thức uống ngon mà còn là một thức uống tốt cho sức khỏe.
