Nội dung
Đậu gà, còn được gọi là đậu Thổ Nhĩ Kỳ hoặc đậu cừu, gần đây đã được người mua Nga coi là một sản phẩm kỳ lạ của phương Đông. Ngày nay nó có thể được tìm thấy trên các kệ bên cạnh "cây họ đậu" trong nhiều cửa hàng. Mặc dù thuộc cùng một họ và một số điểm giống nhau bên ngoài, đậu gà khác với đậu thường, bắt đầu từ khu vực trồng trọt cho đến phương pháp chuẩn bị.
Cả hai loại đậu đều khác nhau về mùi vị, giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học.
Sự khác biệt giữa đậu Hà Lan và đậu gà là gì
Đậu Hà Lan thông thường và đậu gà là đại diện của một họ, nhưng họ thứ hai có ưu thế đáng kể so với họ đậu “họ hàng” về thành phần chất lượng. Đồng thời, nó kém hơn về số lượng hàm lượng protein.
Xuất hiện
Nhìn bề ngoài, đậu gà rất khác với đậu thường. Quả to hơn, đường kính trung bình của hạt đậu khô có thể lên tới 1 cm, bề mặt sần sùi, không đồng đều. Đậu Hà Lan khô cứng hơn đậu Hà Lan rất nhiều, do đó cần phải sơ chế trước khi nấu (ngâm lâu). Ở dạng thành phẩm, cùi của nó mềm như nhung, dễ chịu, với hương vị hấp dẫn.
Bản thân đậu xanh là một loại cây hàng năm, hình thành những quả nhỏ với 2-4 hạt bên trong. Nó đạt chiều cao 70 cm, có thân mọc thẳng với những tán lá hình kim nhọn hoắt.
Đậu Hà Lan thông thường cũng là cây hàng năm, nhưng vỏ quả dài hơn, có từ 4 đến 10 hạt. Thân phân nhánh, có thể dài tới 2,5 m, lá hình lông chim lẻ, hình phức tạp, có tua ngắn ở đầu để đỡ bụi cây ở vị trí thẳng đứng.
Đậu Hà Lan tiêu chuẩn có hình tròn và màu xanh lục, nhưng chúng có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào nơi chúng được trồng.
Đậu Hà Lan non rất mềm và mềm và có thể ăn sống, không giống như đậu gà
Thành phần hóa học
Thành phần hóa học giữa đậu xanh và đậu Hà Lan thường cũng tạo ra sự khác biệt. Và nếu chúng ta tiến hành từ các chỉ số trung bình, thì trong cuộc thi ngầm giành chiến thắng trước. Nó nổi tiếng với hàm lượng protein thực vật cao, giúp cơ thể dễ tiêu hóa một cách hoàn hảo. Đậu xanh cũng chứa vitamin A, C, E, K, nhóm B và beta-carotene. Cùng nhau, chúng làm cho đậu ram rất có lợi cho con người. Một sản phẩm như vậy cũng rất giàu các nguyên tố vĩ mô và vi lượng: canxi, magiê, sắt, phốt pho, natri, kali, kẽm, đồng, mangan. Một danh sách các chất dinh dưỡng tương tự có thể được chỉ định cho đậu Hà Lan thông thường, nhưng sự khác biệt sẽ nằm ở số lượng của chúng.
Vitamin và các khoáng chất | Đậu xanh | Đậu Hà Lan |
A | 15 mcg | 2 μg |
Nhóm vitamin B | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 μg |
Kali (K) | 968 mg | 873 mg |
Canxi (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magiê (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Sắt (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Hàm lượng calo
Hàm lượng calo của đậu gà chỉ là 364 kcal. Đậu Hà Lan thông thường "nhẹ" hơn trong chỉ số này, vì chúng chỉ chứa 297 kcal trên 100 g. Cả hai loại đậu đều được đánh giá cao vì chúng chứa nhiều protein thực vật, trong khi lượng của nó theo bảng BJU trong thành phần của đậu gà và đậu Hà Lan là gần như nhau - khoảng 19-20 g. Theo các chỉ số này, chúng được đánh đồng với thịt gia cầm.
Lượng carbohydrate, giống như protein, có một chút khác biệt. Trong 100 g đậu gà, chúng chứa khoảng 60 g, trong đậu Hà Lan - 50 g.
Hàm lượng calo của đậu gà cao hơn đậu Hà Lan do chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa Omega-3 và Omega-6.Đó là lý do tại sao đậu cừu có giá trị hơn đối với những người theo lối sống lành mạnh và những người ăn chay.
Phương pháp nấu ăn và thời gian
Đậu cô ve và đậu Hà Lan ngày càng được sử dụng phổ biến trong nấu ăn cho cả những món ăn đơn giản và phức tạp hơn. Đậu được luộc, hầm, trang trí và thêm vào súp. Cũng nướng, chiên và nghiền. Một số bà nội trợ xay đậu xanh và đậu Hà Lan thành bột để làm bánh.
Nhưng, bất kể phương pháp chuẩn bị, đậu xanh và đậu Hà Lan chắc chắn cần chuẩn bị sơ bộ. Đối với mỗi loại này, có một phương pháp cụ thể:
- Đậu Hà Lan rất cứng nên cần ngâm lâu trước khi nấu, thường 5-6 tiếng là đủ, thời gian nấu là 30-40 phút.
- Đậu gà cũng yêu cầu ngâm trước khi luộc, nhưng không giống như đậu Hà Lan, điều này mất ít thời gian hơn vì chúng hấp thụ nước, điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm. Ngâm trong 3-4 giờ sẽ là tối ưu, thời gian nấu sau đó sẽ là 30-40 phút.
Nếu bạn luộc đậu gà khô, thì sẽ mất 90 phút để nấu chín hoàn toàn và 60 phút đối với đậu Hà Lan khô.
Các tính năng có lợi
Nhờ hàm lượng protein cao, đậu xanh và đậu Hà Lan được coi là một số loại thực phẩm lành mạnh nhất. Các loại đậu này có thể thay thế thịt bò và do đó được nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng. Ngoài ra, những tác động tích cực đối với cơ thể bao gồm:
- giảm mức cholesterol và bình thường hóa huyết áp;
- điều hòa công việc của đường tiêu hóa;
- giúp cải thiện tình trạng của xương và mô cơ;
- kiểm soát lượng đường trong máu;
- ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của não bộ và hệ thần kinh;
- giảm nguy cơ thừa cân.
Do có nhiều đặc tính hữu ích, đậu xanh và đậu Hà Lan được sử dụng như một trong những thành phần chính của chế độ ăn uống trị liệu. Thêm vào đó, những loại đậu này khá no, vì vậy chúng không góp phần khiến bạn ăn quá nhiều.
Làm hại
Hầu hết tất cả các đại diện của cây họ đậu đều làm tăng sự hình thành khí trong cơ thể, do đó, những người có đường tiêu hóa yếu ăn đậu xanh và đậu Hà Lan là không mong muốn, cũng như những người bị bệnh gút, loét bàng quang và viêm tắc tĩnh mạch. Tuy nhiên, đậu Hà Lan thông thường có xu hướng gây đầy hơi hơn đậu gà.
Đậu xanh và đậu Hà Lan làm tăng nồng độ axit uric và góp phần tích tụ muối, do đó, làm giảm trương lực ruột, các bệnh về hệ tiết niệu và thận, việc sử dụng chúng có thể dẫn đến biến chứng hoặc tái phát.
Vùng đang phát triển
Về cơ bản, đậu gà mọc ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, thường được tìm thấy ở Úc. Quê hương của nó là Trung Á, nhưng loại cây này cũng được trồng ở Ấn Độ, Đông Âu và Châu Phi và cả ở Châu Mỹ. Nhiều người làm vườn ở Nga sống ở các vùng ấm áp của đất nước trồng đậu gà trên mảnh đất của họ.
Đậu Hà Lan mọc chủ yếu ở Ấn Độ, Trung Quốc, Mỹ. Canada được coi là nước đi đầu trong sản xuất đậu Hà Lan khô. Ở quy mô công nghiệp, cũng như để sử dụng riêng, nó được trồng trên lãnh thổ của Nga. Quê hương của nền văn hóa này là Trung Đông.
Loại nào tốt cho sức khỏe hơn: đậu Hà Lan hoặc đậu xanh
Không thể nói chính xác loại nào tốt cho sức khỏe hơn, đậu gà hay đậu Hà Lan. Rốt cuộc, mỗi sản phẩm có một tác dụng khác nhau. Ngoài ra, tác dụng của tính hữu ích nằm trong phản ứng cá nhân của cơ thể con người. Điều này có thể là do sở thích về mùi vị, tình trạng của đường tiêu hóa, hệ vi sinh đường ruột và các đặc điểm khác.
Ví dụ, đậu Hà Lan dẫn đầu về lượng đạm thực vật, vì vậy chúng không được khuyến khích cho những người kém hấp thu chất này và những người mắc bệnh bàng quang. Nếu chúng ta nói về đậu gà, thì nó ít thích hợp hơn cho những người đang cố gắng theo dõi vóc dáng của họ, bởi vì hàm lượng calo của nó cao hơn.
Khi được sử dụng đúng cách, đậu gà và đậu Hà Lan đều hữu ích như nhau, vì vậy bạn nên lựa chọn dựa trên sở thích của mình.
Được áp dụng ở đâu
Các loại đậu đã được tìm thấy ứng dụng của chúng không chỉ trong nấu ăn mà còn trong thẩm mỹ. Rốt cuộc, các đặc tính có lợi của các nền văn hóa này cho phép bạn duy trì hoạt động chính xác của nhiều hệ thống cơ thể.
Trong nấu ăn
Thổ Nhĩ Kỳ và các loại đậu thông thường gần đây là nguyên liệu của ẩm thực phương Đông, nhưng ngày nay chúng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ở nhiều nước trên thế giới. Các món ăn phụ và đồ ăn nhẹ được làm từ chúng. Các loại đậu đặc biệt phổ biến trong chế độ ăn của những người ăn chay, thay thế cho thịt.
Món đậu gà phổ biến nhất là hummus (đậu gà nghiền với gia vị và dầu). Súp cũng ngon. Ví dụ, món đầu tiên với cà chua được chế biến với đậu gà, và đậu Hà Lan được dùng để chế biến món đầu tiên với thịt hun khói.
Trong thẩm mỹ
Những người yêu thích mỹ phẩm thiên nhiên từ lâu đã thành thạo việc sử dụng các loại đậu. Đậu Hà Lan và đậu gà là những chất giúp chống lão hóa tuyệt vời, chúng cải thiện màu da và giảm viêm. Vì mục đích này, các loại mặt nạ khác nhau được sử dụng, được chế biến trên cơ sở đậu xay với việc bổ sung các thành phần khác (mật ong, nước cốt chanh, dầu thực vật).
Phần kết luận
Đậu gà khác với đậu Hà Lan thông thường, nhưng cả hai loại đậu này nên được đưa vào chế độ ăn uống của bạn. Chúng là nguồn cung cấp protein thực vật, sắt và nhiều chất dinh dưỡng khác. Ngoài ra, chúng có hương vị thơm ngon và có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn.
