Cà tím Bungari: công thức nấu ăn cho mùa đông

Cà tím Bungari cho mùa đông là một món ăn nhẹ tuyệt vời từ rau củ, thường được thu hoạch để sử dụng trong tương lai vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu. Món salad đóng hộp phổ biến này dựa trên công thức chế biến lecho - một món ăn cổ điển của Hungary được làm từ ớt ngọt hầm với cà chua và hành tây. Món khai vị như vậy từ lâu đã được tôn vinh bởi những người láng giềng của Hungary, người Bulgaria, tuy nhiên, những người sau này chế biến món ăn này theo truyền thống, đa dạng hóa nó bằng một thành phần quan trọng khác - cà tím.

Có rất nhiều biến thể về chủ đề cà tím Bungari. Nguyên liệu chính được cắt thành hình tròn, hình khối hoặc thậm chí nướng, sau đó nhào thành một khối đồng nhất, sau đó trộn với các loại rau còn lại hoặc xếp lớp với nước sốt cà chua - hành tây, thêm rau xanh, ớt, tỏi. Điểm mấu chốt với bất kỳ công thức nào trong số này là một món salad mùa đông tuyệt vời, phong phú, sôi động và cực kỳ ngon miệng.

Quy tắc nấu cà tím ở Bungari cho mùa đông

Cho dù bà chủ chọn công thức món cà tím Bungari nào, điều rất quan trọng là phải lấy nguyên liệu một cách có trách nhiệm:

• Quả cà tím to, nhiều thịt, vỏ đều màu, sẫm, bóng, không có khuyết điểm và chỗ thối;
• tốt hơn là thích cà chua chín mọng và chín mọng, thậm chí có thể hơi chín một chút;
• lý tưởng nhất là nếu ớt chuông có màu đỏ: trong trường hợp này, màu của món salad đã hoàn thành sẽ trở nên ngon miệng nhất.

Cà tím để chế biến kiểu Bungari nên được chọn loại chín, nhiều thịt và không có khuyết điểm.

Nó thường xảy ra rằng cùi cà tím rất đắng. Để loại bỏ tác dụng khó chịu này, bạn nên ngâm toàn bộ trái cây đã rửa sạch vào nước muối trong nửa giờ trước khi cắt và dùng một tải trọng đè lên trên, tránh cho chúng nổi lên. Sau đó các loại rau cần rửa qua nước sạch rồi tiến hành thái theo công thức.

Công thức cà tím Bungari cổ điển

Truyền thống cổ điển của người Bungary nấu cà tím với rau cho mùa đông là món salad Manjo dày. Tính năng của nó là hầm đồng thời tất cả các nguyên liệu, và một ưu điểm nữa là đồ hộp có trống không cần phải tiệt trùng.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch cà tím. Cắt bỏ phần tóc đuôi ngựa hai bên, cắt thành những khoanh tròn dày khoảng 1,5 cm.
2. Lột vỏ ớt chuông và hành tây. Cắt thành các dải nhỏ.
3. Trụng sơ cà chua với nước sôi rồi gọt vỏ. Làm nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
4. Băm cà rốt đã bóc vỏ, tỏi và một lát ớt cay cho vào khoai tây nghiền.
5. Cho tất cả các loại rau vào một cái chảo lớn. Thêm muối, đường, dầu thực vật, tiêu đen, giấm.
6. Đặt chảo lên bếp, đun sôi xà lách trên lửa nhỏ trong 40 phút.
7. Đổ đầy đồ ăn nhẹ nóng vào các lọ 0,5-1 lít vô trùng đã chuẩn bị sẵn. Cuộn lại với nắp đã đun sôi, lộn ngược và, gói lại, để nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị truyền thống của Bulgaria cho mùa đông, salad "Manjo" với cà tím, cà chua và ớt ngọt, sẽ làm hài lòng cả những người sành ăn

Các loại rau chín, vỏ dày tốt nhất nên được nấu bằng tiếng Bungari mà không có vỏ.

Quá trình làm món salad Manjo của Bulgari được minh họa chi tiết qua video công thức: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Cà tím Bungari cho mùa đông không cần khử trùng

Những người yêu thích đồ ăn vặt bằng rau củ đóng hộp thường sợ hãi vì phải khử trùng thêm đồ đựng có trống trong nồi nước sôi. Tuy nhiên, món lecho cà tím kiểu Bungari có thể được chế biến mà không cần quy trình tốn kém và khó khăn này.

Thành phần

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch cà tím, cắt bỏ đuôi và cắt thành những thanh dày 1-1,5 cm.
2. Cắt cà rốt đã gọt vỏ thành những khoanh tròn mỏng (4-5 mm).
3. Bỏ hạt khỏi ớt chuông và cắt cùi thành các dải vừa phải.
4. Bóc vỏ hành tây. Cắt thành nửa vòng.
5. Chia cà chua thành 4-6 lát và băm nhuyễn.
6. Xếp cà rốt vào đáy gang hoặc xoong có thành dày. Đổ cà chua xay nhuyễn và dầu thực vật vào, trộn đều.
7. Đun sôi và đun ở lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ.
8. Cho hành tây và ớt chuông vào chảo. Khuấy nhẹ và đợi cho đến khi hỗn hợp sôi.
9. Đổ miếng cà tím vào. Nêm muối, đường, gia vị. Khuấy và sau khi đun sôi, nấu phôi thêm nửa giờ mà không cần đậy nắp.
10. 5 phút trước khi tắt bếp, cho tỏi ép, lá nguyệt quế và giấm vào chảo. Pha trộn.
11. Sắp xếp ly lecho nóng kiểu Bungari trong các lọ nửa lít, đã được khử trùng trước đó. Đậy kín bằng nắp đậy ngâm trong nước sôi trong vài phút. Lật ngược lại, bọc cẩn thận bằng vải dày và để khoảng một ngày.

Lecho của Bungari cho mùa đông được chế biến từ cà tím và không cần khử trùng thêm

Cà tím Bungari với các loại thảo mộc và tỏi cho mùa đông

Trong số các công thức nấu cà tím ngon nhất cho mùa đông của người Bungari là đồ hộp nhiều lớp, trong đó thành phần chính, được cắt thành từng khoanh tròn ngon miệng, xen kẽ là "thịt băm" dày từ hành tây chiên, cà chua bùi, tỏi cay nghiền nhuyễn và các loại rau thơm tươi thái nhỏ. .

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Rửa cà tím thật sạch, cắt bỏ đầu. Cắt thành vòng đệm dày (1, -2 cm).
2. Đặt cốc vào dung dịch natri clorua đậm đặc (120 g trên 1 L nước) trong 5 phút.
3. Bỏ vào chao, đợi cho ráo bớt nước rồi chiên trong dầu thực vật nóng cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
4. Cắt hành tây đã bóc vỏ thành từng lát mỏng. Chiên đều cho đến khi chín vàng.
5. Cà chua bỏ cuống, cắt thành từng khoanh vừa ăn và xay nhuyễn bằng máy xay thịt. Đun sôi khối lượng thu được trên bếp và xát qua rây (bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố), sau đó đun sôi đến một nửa khối lượng.
6. Bóc vỏ và đập dập tỏi bằng máy ép.
7. Rửa sạch rau ngót và thái nhỏ.
8. Trộn hành, tỏi và rau thơm với tương cà chua. Nêm muối, tiêu, khuấy đều và đun đến khi sôi.
9. Ấm hơi rửa sạch lọ nửa lít khô. Đặt một lớp nhỏ khối cà chua - hành tây ở dưới cùng, sau đó - các vòng tròn của cà tím chiên. Lặp lại các lớp cho đến khi đầy lọ (lớp trên cùng phải là cà chua).
10. Đậy nắp lon bằng nắp thiếc đã đun sôi. Cho vào thùng rộng có nước ấm và đun sôi, tiệt trùng trong 50 phút, sau đó cuộn lại.

Cà tím Bungari cũng có thể được nấu ở dạng rửa, xếp lớp với nước sốt cà chua với các loại thảo mộc, hành và tỏi

Cà tím Bungari cay với ớt cay

Có thể nấu món cà tím cay của Bungari với thêm ớt mà không cần chiên, nhưng nướng rau trong lò. Trong trường hợp này, món ăn sẽ hữu ích hơn và lượng dầu tiêu thụ sẽ ít hơn.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cà tím đã rửa sạch, từ đó loại bỏ cả hai "đuôi", thành những khoanh tròn dày (mỗi khoanh 2 cm).
2. Chuẩn bị một dung dịch muối như trong công thức trước. Đặt dụng cụ rửa cà tím trong đó khoảng 20-30 phút. Sau đó vắt hơi ráo nước, cho vào âu sâu, đổ 50 g dầu thực vật vào trộn đều.
3. Đặt một lớp lên khay nướng chống dính và nướng trong lò cho đến khi chín vàng (khoảng 7 phút cho mỗi mặt).
4. Chiên hành tây trong dầu thực vật còn lại khoảng 20 phút, đảm bảo không bị cháy.
5. Dùng máy xay để xay nhuyễn cà chua, tép tỏi và ớt đã bóc vỏ. Cho muối, đường, tiêu xay vào. Đun sôi nước sốt trong nửa giờ, sau đó cho hành tây và rau thơm thái nhỏ vào xào cùng. Khuấy kỹ.
6. Trong các lọ 0,5 lít đã được khử trùng trước, xếp các lớp sốt cà chua và các lát cà tím, đảm bảo lớp trên cùng là nước sốt.
7. Che khay nướng bằng khăn giấy. Đặt những lọ cà tím Bungari lên đó, đậy bằng nắp đậy. Cho vào lò nướng lạnh, đổ một ít nước vào đáy khay nướng. Đặt chế độ nhiệt độ 100-110 ° C và tiệt trùng đồ hộp trong một giờ.
8. Đậy kín nắp lọ, lật úp, bọc lại và để nguội.

Những khoanh cà tím để đóng hộp cho mùa đông theo công thức của người Bungari có thể được chiên trước, nhưng nướng trong lò

Lời khuyên! Nếu lò được trang bị một vỉ nướng, đáng sử dụng nó ở giai đoạn nướng cà tím bằng tiếng Bungari, sau đó chúng sẽ sẵn sàng nhanh hơn.

Cà tím Bungari lutenitsa cho mùa đông

Lyutenitsa là một loại nước sốt đặc sệt, nóng hổi cho mùa đông theo phong cách Bulgaria từ cà tím nướng "không bỏ vỏ" và ớt ngọt, luộc trong cà chua xay nhuyễn với ớt và tỏi.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Bỏ cuống cà tím đã rửa sạch. Cắt rau theo chiều dọc thành 2 nửa và nướng trong lò trong nửa giờ.
2. Nhẹ nhàng loại bỏ vỏ của các loại trái cây đã nguội, và dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn khoai tây nghiền.
3. Đặt toàn bộ ớt chuông đã rửa sạch lên khay nướng và nướng trong lò trong 20 phút. Sau đó cho hoa quả vào tô, dùng màng bám chặt và để trong 10 phút. Sau đó, gọt bỏ phần vỏ trên của chúng và bỏ hạt, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn phần cùi.
4. Chần cà chua trong nước sôi trong vài phút, sau đó gọt vỏ và xay cho đến khi mịn. Đổ cà chua xay nhuyễn vào một thùng thép không gỉ, để lửa và, để sôi, đun sôi trong khoảng nửa giờ.
5. Cho tép tỏi đã bóc vỏ và ớt, bỏ cuống và hạt vào cối xay sinh tố.
6. Cho cà tím và ớt chuông xay nhuyễn vào nồi cà chua. Để hỗn hợp sôi. Thêm muối, đường, ớt xay và tỏi và đun sôi thêm 10 phút.
7. Tắt bếp và đổ giấm vào nước sốt. Pha trộn.
8. Cho phôi vào các lọ 0,5 lít sạch và khô. Đậy chúng bằng nắp đậy và khử trùng trong nồi cách thủy trong 15 phút. Cuộn lại và để nguội hoàn toàn.

Nước sốt lutenitsa đặc quánh chắc chắn sẽ làm hài lòng những người yêu thích các món cay

Quy tắc lưu trữ

Nên bảo quản đồ hộp có cà tím Bungari đã được tiệt trùng ở nơi tối, có thể ở nhiệt độ phòng. Khoảng thời gian mà chúng nên được tiêu thụ là 1-2 năm. Salad rau đóng hộp, đóng hộp không khử trùng, được bảo quản không quá một năm.

Phần kết luận

Cà tím Bungari cho mùa đông có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau: dưới dạng lecho, salad "Manjo" cổ điển, sốt lutenitsa nóng, đồ ăn nhẹ làm từ cả quả tròn trộn với cà chua và rau xay nhuyễn. Bất kỳ món ăn đóng hộp nào trong số này sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho món ăn thứ hai hoặc món phụ, làm đa dạng thực đơn lễ hội và hàng ngày. Chắc chắn sẽ đáng làm một chút vào thời điểm cao điểm của mùa rau để món cà tím Bungari được phục vụ trên bàn ăn vào mùa đông là niềm vui cho cả gia đình.

Các mục được đề xuất

Trứng cá muối củ dền: 17 công thức nấu ăn ngon

Cà chua bi trong nước ép của riêng họ

Nước ép anh đào - công thức nấu ăn cho mùa đông

Zucchini chú bence

Cách bảo quản cây me chua

Bí đỏ sấy khô trong lò

Dưa chuột với hạt vừng ở Hàn Quốc: 8 công thức nấu ăn từng bước có ảnh

Dưa chuột quá chín (quá chín) để làm dưa chua cho mùa đông: 6 công thức

Salad dưa chuột cho mùa đông với bơ: công thức ngâm với tỏi, hành, với cà chua