Nội dung
Giấm nho tự làm là một sản phẩm tốt cho sức khỏe đã được các bà nội trợ giỏi công nhận. Ngay cả những món ăn bình thường nhất như bánh bao hay há cảo quen thuộc cũng sẽ được thực khách đánh giá cao nếu bạn thêm vài giọt giấm tự làm.
Lợi ích và tác hại của giấm nho
Cả quả mọng và lá nho đều chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất, các enzym và chất chống oxy hóa tự nhiên. Giấm làm từ quả nho tại nhà hữu ích hơn giấm tổng hợp thông thường, vì nó giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của quả và lá.
Lợi ích:
- tăng cường cơ thể và khả năng miễn dịch;
- loại bỏ urê;
- tăng cường sức mạnh của nướu răng;
- giúp chống lại các bệnh nhiễm trùng do virus và đường hô hấp;
- ngăn ngừa ung thư học và tạo điều kiện cho việc phục hồi chức năng ung thư;
- kích thích tiêu hóa;
- kích thích sự thèm ăn.
Làm hại:
- tăng tiết dịch vị của dạ dày;
- kích ứng niêm mạc dạ dày với loét và viêm dạ dày;
- cơ địa dị ứng;
- bệnh lý gan mật;
- viêm tắc tĩnh mạch;
- mang thai và cho con bú - một cách thận trọng.
Công thức giấm nho tự làm
Có ý kiến cho rằng giấm chỉ được chế biến từ quả nho đen. Tuy nhiên, không phải vậy. Có rất nhiều công thức nấu ăn tự làm cho bất kỳ loại nho nào, cũng như lá và cành nho. Nếu muốn, nho cũng được bổ sung các loại quả và quả chua khác.
Công thức giấm blackcurrant
Công thức giấm tự chế cổ điển được làm từ quả nho đen. Hương thơm đáng kinh ngạc, bóng đẹp và hương vị dễ chịu đã làm cho công thức này trở nên phổ biến nhất.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- cành non -500 gr;
- đường cát - 1,5 cốc;
- quả nho đen - 1 ly;
- nước qua bộ lọc - 2,5 lít;
- nho khô - một vài quả mọng.
Phương pháp nấu ăn:
- Măng nên giã nhỏ, đổ vào bình ba lít, đổ đầy một phần ba. Gửi quả mọng và nho khô đến đó, thêm đường và nước. Lắc kỹ mọi thứ nhiều lần để đường tan.
- Cổ được quấn bằng gạc trong hai hoặc ba lớp và buộc lại. Hộp đựng được đặt ở một nơi tối và giữ trong một tháng. Bột giấy được khuấy hàng ngày.
- Sau khoảng thời gian quy định, chất lỏng được lọc qua vải thưa, đổ trở lại và đặt như vậy trong hai tháng nữa.
- Cuối cùng, sau hai tháng, bề mặt được làm sạch khối lượng tích tụ, và các chất bên trong được lọc. Thành phẩm sạch sẽ được đổ vào các chai nhỏ, để trong tủ lạnh và dùng làm thực phẩm.
Giấm blackcurrant bổ sung hoàn hảo cho các món salad rau mùa hè, rất hợp với các loại thịt và nước sốt, goulash và các món ăn nóng.
Đôi khi nấm mốc hình thành trong quá trình lên men. Điều này có thể xảy ra nếu tỷ lệ sản phẩm bị bóp méo hoặc vi phạm các yêu cầu về vệ sinh và hợp vệ sinh (quả kém rửa sạch, bát đĩa bẩn, nước chưa đun sôi). Một lượng nhỏ nấm mốc có thể được loại bỏ, nhưng hương vị và chất lượng của sản phẩm, tất nhiên, sẽ không giống nhau.
Nếu nấm mốc đã bao phủ một diện tích lớn của vật chứa, thì bạn sẽ phải vứt bỏ tất cả các thứ bên trong.
Công thức giấm nho đỏ
Giấm nho đỏ có vị chua ngọt dễ chịu, màu đỏ đẹp mắt và có nhiều công dụng. Thay vì nho đỏ, bạn có thể lấy nho trắng hoặc trộn cả hai với nhau. Phần còn lại của công thức không thay đổi, tỷ lệ như nhau.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- quả nho đỏ không có cành -500 gr;
- đường - 2 ly lớn;
- nước tinh khiết - 2 lít.
Phương pháp nấu ăn:
- Cơ sở để làm giấm nho đỏ là xi-rô. Bạn cần đổ đường với hai lít nước và đun sôi. Để nguội, sau đó bắt đầu chuẩn bị giấm.
- Quả lý chua được nhào với một cái nghiền bằng gỗ, đặt trong một cái lọ lớn và đổ xi-rô thu được.
- Che cổ bằng khăn ăn và buộc. Họ đặt trong bóng tối, và bột giấy được khuấy hàng ngày trong hai tháng.
- Tất cả đều được lọc, để ráo nước và đóng gói kín. Sau đó, sản phẩm đã sẵn sàng.
Giấm từ quả mọng và lá nho
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- lá nho đen tươi - 500 gr;
- nước đun sôi - 1 lít;
- đường - 1 ly;
- quả nho đen - 1 ly.
Phương pháp nấu ăn:
- Lá tươi rửa sạch, cho vào bình ba lít đổ nửa thể tích với một lít nước đun sôi để nguội.
- Thêm một ly đường, quả nho đen nguyên chất.
- Thùng được buộc lên trên bằng vải và cho vào tủ để ủ men. Họ khuấy mọi thứ theo định kỳ, và sau hai tháng họ lấy ra.
- Phần lá và cùi được loại bỏ, chất lỏng được lọc qua vải thưa hoặc chao mịn.
- Giấm được đóng chai và bảo quản lạnh.
Dấm lá anh đào và nho
Dấm nho đỏ với lá anh đào hóa ra lại thơm hơn nhiều. Nó không thể thay thế trong việc chuẩn bị nước xốt, thịt ngâm và goulash, cũng như các loại nước sốt khác nhau cho các món thịt và cá.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- nho đỏ (quả mọng và chồi) -500 gr;
- lá anh đào - 30 chiếc;
- đường - 2 cốc;
- nước - 2 lít.
Phương pháp nấu ăn:
- Giã nát các quả dâu đã rửa sạch với một miếng gỗ và chắt lấy nước cốt.
- Cho khối lượng đã nghiền vào một cái bát ba lít, xen kẽ các lớp với lá anh đào đã rửa sạch.
- Hòa tan đường vào nước đun sôi để nguội rồi đổ lá và quả dâu vào.
- Khuấy đều mọi thứ, buộc bằng vải và cất vào tủ. Trong tuần đầu tiên, khuấy tất cả mọi thứ hàng ngày, và sau đó trong 50 ngày nữa, chỉ cần theo dõi quá trình lên men để chất lỏng không bị tràn ra ngoài. Nếu chất lỏng cố gắng thoát ra, khí tích tụ phải được giải phóng. Phần vải được mở ra một chút và sau đó thắt nút lại.
- Sau ngày hết hạn, sản phẩm sẽ ngừng lên men và có thể được lọc. Giấm đã chuẩn bị sẵn được đổ vào các chai nhỏ và cất vào tủ lạnh.
Giấm táo tự làm với lá nho
Giấm làm từ táo chua và lá nho đen đặc biệt thơm và tốt cho sức khỏe. Sản phẩm tự nhiên này không thể thiếu trong việc chuẩn bị nước sốt cho thịt và bánh ngọt.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- táo xanh chua -500 gr;
- lá nho đen - 500 gr;
- đường –2 cốc;
- nước sạch - 2 lít.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch táo, cắt khối vuông, bỏ lõi và hạt. Rửa sạch lá nho.
- Đun sôi xi-rô từ nước và cát, sau đó để nguội.
- Sau đó, trong một cái lọ lớn, xếp lá đã trộn với táo thành từng lớp, đổ xi-rô lên trên.
- Buộc cổ bình bằng vải thoáng và cố định bằng dây thun.
- Bỏ hộp vào nơi tối trong khoảng hai tháng. Tất cả phụ thuộc vào loại táo: chúng càng chua, lên men càng mạnh và giấm chín nhanh hơn. Hàng ngày bạn cần chăm sóc chất lỏng để nó không bị chảy đi.
- Sau ngày hết hạn, lọc chất lỏng, đóng chai và cho vào tủ lạnh.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Giấm tự làm sẽ tồn tại trong tủ lạnh khoảng hai năm và sau đó nó sẽ bị axit hóa quá mức. Mùi vị và chất lượng của sản phẩm bị giảm sút, không còn mang lại lợi ích mà là tác hại.
Nếu sản phẩm đột nhiên bị mốc trước thời gian quy định, nó sẽ bị vứt bỏ. Ngộ độc nấm mốc được coi là một trong những trường hợp nghiêm trọng nhất.
Phần kết luận
Làm giấm nho tại nhà không khó chút nào. Chỉ sau vài giờ, bạn có thể có được một sản phẩm tự nhiên, thân thiện với môi trường và tốt cho sức khỏe, đồng thời làm hài lòng những người thân yêu và thực khách của bạn bằng những tuyệt tác ẩm thực mới.
