Nội dung
Việc đốt lợn sau khi giết mổ là rất quan trọng. Đây là quy trình tương tự như cắt thân thịt, nhưng ngay sau khi giết mổ khi thân thịt vẫn còn ấm.
Tại sao bạn cần phải hát
Cần phải mổ lợn một cách chính xác, trước hết là cạo sạch lông ở da. Ngoài ra, việc làm sạch thường trước khi hút và ảnh hưởng đến chất lượng của mỡ lợn. Nếu lợn được giết mổ để bán thì bắt buộc phải mổ lợn để trình bày.
Lựa chọn tẩy lông phần nào ảnh hưởng đến chất lượng của mỡ. Nếu bạn nướng một con lợn con, mỡ lợn sẽ có một hương vị cụ thể. Người ta thường khuyên bạn nên hút và ướp muối thân thịt ngay sau khi nó được làm sạch.
Về mặt lý thuyết, một con lợn non không thể bị nhũn, không còn lông, và trong quá trình nấu, bạn chỉ cần loại bỏ da. Tuy nhiên, điều này sẽ gây trở ngại cho việc sử dụng da heo. Chất liệu lông không thích hợp để làm quần áo và chế biến, và hầu như không thể loại bỏ lông trên vùng da đã nguội.
Phương pháp triệt lông
Nếu quyết định sử dụng đồ da, bạn cần chọn cách tẩy lông. Phương pháp thuận tiện và dễ tiếp cận nhất được chọn. Để loại bỏ râu, bạn nên áp dụng một trong 4 phương pháp:
- rơm rạ, gỗ vụn;
- đầu đốt gas;
- đèn hàn;
- bỏng nước.
Mỗi phương pháp đều có những nhược điểm và ưu điểm riêng. Tuy nhiên, trong mỗi trường hợp, cần phải cẩn thận, chú ý đến quy trình. Đây là điều tối quan trọng. Điều quan trọng là không dùng lửa để làm khô da và không đun sôi thân thịt bằng cách lấy nước lọc bỏ phần râu.
Có những phương pháp thay thế - làm sạch da bằng hóa chất. Tuy nhiên, nó không được khuyến khích để làm điều này ở nhà. Ngoài ra, cần ghi nhớ tác hại của những phương pháp như vậy.
Hát một con lợn con là không đủ. Cần cạo sạch muội than, lông cháy cạnh. Thường dùng cạp, dao, lưỡi. Các phương pháp thay thế - một bàn chải cứng và giấy nhám không đủ hiệu quả; sau quá trình này, hầu hết các lông và vết cháy vẫn còn.
Cách đốt lợn bằng đèn khò đúng cách
Đốt heo bằng đèn khò rất tiện lợi vì bạn có thể làm sạch những nơi khó tiếp cận với chất lượng cao. Thêm một ưu điểm nữa là bạn có thể tự chế lò đốt bằng gas cho xác heo. Nhựa nên được thực hiện theo sơ đồ sau:
- Thân thịt được đặt trên một cái hồ lô, tốt nhất là nằm ngửa, hai chân dạng ra.
- Bật bếp ga lên, lớp da cháy xém dần.
- Quy trình này được khuyến khích lặp lại 2 lần - cạo, cạo, lặp lại một lần nữa.
- Trong quá trình này, họ đảm bảo rằng da không bị khô. Bọt mỡ cho biết mức độ hoàn thiện.
Lò đốt bằng gas cho lợn an toàn hơn đèn thổi. Đầu đốt không nóng lên. Nhược điểm của phương pháp này là chỉ làm khô da, đơn độc da ngoài lông cứng. Bạn có thể làm hỏng lớp trên cùng của thịt xông khói.
Cách làm bếp gas cho lợn
Việc không có dụng cụ ở nhà là lý do để bạn tự chế tạo một thiết bị. Lò đốt cho lợn hát có thể được làm bằng tay. Thiết kế bao gồm các yếu tố sau:
- vỏ (kim loại);
- vòi phun;
- bộ giảm tốc;
- nút để cố định bình gas;
- một bộ điều chỉnh để kiểm soát việc cung cấp nhiên liệu;
- ống dẫn khí;
- đòn bẩy;
- cầu chì thổi lửa;
- cái đầu.
Hướng dẫn sản xuất chi tiết được trình bày trong nhiều video. Họ tự tay tạo ra một lò đốt gas cho lợn theo sơ đồ sau.
- Đầu tiên, một tay cầm được thực hiện. Cho phép sử dụng tay cầm mỏ hàn cũ, các đường ống không cần thiết. Tay cầm phải còn lạnh.
- Tạo một cơ thể bằng thép. Cho phép sử dụng thanh đồng có đường kính 2 cm.
- Vách ngăn được làm từ cùng một thanh truyền, 4 lỗ được tạo để lưu thông khí oxy. Việc thiếu oxy sẽ làm cho quá trình đốt cháy không thể thực hiện được.
- Dải phân cách được ép bằng một lực vào thân máy. Phải lắp mặt bích bên trong có khe hở.
- Làm một vòi phun. Đối với điều này, một thanh kim loại được sử dụng. Lỗ mù được tạo bằng mũi khoan có đường kính 2 mm. Một lỗ 4 mm được thực hiện trên cây đinh lăng. Chúng được đúc bằng một chiếc trụ, được mài bằng giấy nhám.
- Một ống giảm tốc (cao su, vải) được gắn vào đầu ống, được cố định bằng kẹp, tuốc nơ vít. Ống mềm được lấy từ vật liệu chuyên dụng, nếu sử dụng sẽ gặp nhiều rủi ro.
- Sau đó, thiết lập áp suất tối ưu trong chai khí được kết nối.
Làm thế nào để hát một con lợn hoặc lợn bằng rơm
Đốt lợn bằng rơm được coi là một phương pháp thô sơ nhưng đơn giản để xử lý xác lợn. Một số khuyến nghị chỉ sử dụng phương pháp này khi thân thịt đã được chuẩn bị cho chính chúng, và những con lợn con để bán được nuôi bằng các phương pháp khác.
- Xác chết được đặt trên mặt đất. Một chiếc bàn chống nóng là phù hợp, nhưng mặt bằng thì tiện hơn, việc lấy tro, cạo lông bàn chải sẽ thuận tiện hơn trong không gian không hạn chế.
- Dùng rơm phủ lên mặt bên, đốt lửa lên. Quá trình đốt cháy cần được theo dõi. Ngọn lửa mạnh nên được đánh gục bằng vải bố.
- Tro từ rơm cháy được loại bỏ cùng với các lông cháy. Nó được khuyến khích để sử dụng các công cụ bổ sung.
- Xác thịt được lật lại, các hành động được lặp lại. Điều quan trọng là phải rải rơm đều hai mặt của heo con.
Hát một con lợn bằng rơm một cách chính xác là khá đơn giản. Nếu cần, hãy thay ống hút bằng các vụn cây dương mỏng. Đốt củi vụn lợn con nhanh hơn đốt rơm rạ do nhiệt độ lửa cao. Cạo sạch muội than, lông bàn chải phải thật kỹ, bằng dụng cụ cạo. Một số người khuyên nên chà bằng bàn chải cứng, nhưng phương pháp này không hiệu quả.
Làm thế nào để chữa cháy lợn hoặc lợn bằng đèn hàn
Phương pháp đèn khò tương tự như phương pháp đèn khò. Sự khác biệt là liệu heo con có được xử lý bằng propan hay không.
- Xác lợn để trên bàn cho tiện. Sẽ thuận tiện hơn nếu để một con lợn lớn trên mặt đất.
- Bao gồm đèn hàn. Nên điều chỉnh nhiệt độ trước khi heo con bị cháy xém.
- Cẩn thận làm sạch lông bàn chải, kể cả ở những nơi khó tiếp cận. Opalka sẽ mất thời gian, có tính đến những khoảng nghỉ cần thiết, sẽ lâu hơn so với việc làm sạch một con lợn bằng vòi đốt gas.
- Xác thịt được lật lại khi cần thiết. Tai, đầu và đuôi được chăm sóc cẩn thận.
- Một số người khuyên nên thực hiện quá trình nhựa hóa hai lần, làm sạch da càng kỹ càng tốt.
Hãy nhớ rằng đèn hàn sẽ nóng lên. Bạn sẽ cần phải nghỉ làm, một số quạt gió sẽ phát nổ do quá nóng. Quá trình này sẽ mất nhiều thời gian hơn so với đốt bằng rơm hoặc bằng lò đốt gas. Ưu điểm của phương pháp thổi ngạt là khả năng chữa bệnh cho heo con triệt để hơn các phương pháp khác.
Cạo sạch da, tốt nhất là bằng lưỡi dao, nạo, dao. Nhưng điều quan trọng cần nhớ là không được để da bị tổn thương. Không thể làm khô da quá mức; cũng cần phải làm sạch da trước khi đốt cháy da.
Làm thế nào để hát một con lợn con cho hương vị
Sau khi loại bỏ lông, nên rang thêm để mỡ và thịt có mùi thơm đặc trưng.
- Thân thịt không có lông được đốt cho đến khi nó chuyển sang màu đen. Da lưng, chân, bụng được điều trị lâu hơn.
- Đổ nước lên da, giúp da mềm mại và đàn hồi hơn. Cháy làm cho da giòn, dai, dễ gãy.
- Lật ngược thân thịt, lặp lại các quy trình. Thịt lợn con phải được rang đều, nếu không sẽ có mùi thơm và vị ngon khác nhau đối với các miếng khác nhau.
- Các móng guốc được loại bỏ bằng cách đốt nóng với ngọn lửa đốt. Chúng được loại bỏ bằng cách đeo găng tay gia dụng để tránh bị bỏng.
Kết quả là mỡ lợn thơm, thịt, sẵn sàng để hun khói, ướp muối. Được phép cấp đông nguyên liệu, làm thịt băm nhỏ, tùy ý sử dụng.
Tẩy lông vùng kín
Việc cạo lông của lợn con chỉ có ở con vật vừa bị giết. Nếu heo con có thể đi ị bất cứ lúc nào trong khi heo con vẫn còn ấm, thì nên tiến hành ngay việc lột da.
- Chuẩn bị một thùng nước nóng, không sôi. Khối lượng phụ thuộc vào kích thước của lợn.
- Thân thịt được hạ xuống với sự hỗ trợ của dây thừng.
- Lợn con liên tục bị xoắn với sợi dây kèm theo. Toàn bộ da nên được thấm đều.
- Sau khi đợi da mềm (lông mềm ra dễ dàng), thân thịt được lấy ra.
- Cạo sạch lông bàn chải bằng dao cạo, lưỡi dao. Các dụng cụ phải được giữ sắc bén, không bị rỉ sét, hư hỏng.
- Những nơi có độ phân tách kém được đổ nước nóng nhiều lần khi cần thiết. Nước sôi bị cấm.
Phương pháp đánh vảy thường được sử dụng khi thân thịt không được lên kế hoạch ướp muối hoặc hun khói trong tương lai.
Phần kết luận
Lựa chọn phương pháp đốt lợn là tùy thuộc vào người nông dân. Thường thì sự lựa chọn liên quan đến sở thích cá nhân, các yếu tố khách quan không phải ai cũng tính đến. Tuy nhiên, có những người cắt những thân thịt không có nhựa. Người ta không cấm bán lợn con còn nguyên râu, mặc dù người mua có thể nghĩ khác.
