Nội dung
Người chăn nuôi cần có khả năng xác định sản lượng thịt lợn từ khối lượng hơi theo những cách khác nhau. Tỷ lệ phần trăm của nó phụ thuộc vào giống, tuổi, cho ăn. Khối lượng giết mổ của lợn giúp tính toán trước lợi nhuận của trang trại, xác định lợi nhuận sản xuất và điều chỉnh tỷ lệ cho ăn.
Khối lượng lợn trung bình khi giết mổ
Tuổi, giống, khẩu phần ăn của vật nuôi ảnh hưởng trực tiếp đến trọng lượng. Để xác định thời điểm giết mổ, khối lượng ước tính khi giết mổ của lợn, tình trạng sức khỏe của con vật và việc chuẩn bị khẩu phần ăn thì mới có thể xác định được chính xác trọng lượng của con vật.
Các đại diện của giống Great White khi trưởng thành đạt kích thước ấn tượng: một con lợn rừng - 350 kg, một con lợn - 250 kg. Giống Mirgorod nhỏ hơn, cá thể hiếm khi đạt 250 kg.
Một con lợn rừng Việt Nam nặng 150 kg, một con lợn 110 kg.
Sự tăng trọng của heo con phụ thuộc vào việc xây dựng đúng khẩu phần, chất lượng thức ăn và mùa vụ. Khối lượng của con vật tăng lên vào mùa xuân, khi các loại rau xanh khỏe mạnh được bổ sung vào thức ăn có hàm lượng calo cao. Chỉ số này bị ảnh hưởng bởi độ béo của lợn, được thể hiện bằng năm loại:
- người đầu tiên - sinh trưởng non của loại thịt ba chỉ, đến 8 tháng, nặng 100 kg;
- thứ hai - thịt non, đến 150 kg, lợn - 60 kg;
- ngày thứ ba - cá thể béo không giới hạn tuổi với độ dày của mỡ là 4,5 cm;
- thứ tư - lợn nái, lợn nái từ 150 kg trở lên, có lớp mỡ dày từ 1,5 - 4 cm;
- thứ năm - lợn sữa (4 - 8 kg).
Tăng trọng phần lớn phụ thuộc vào khẩu phần ăn, việc bổ sung vitamin vào thức ăn của lợn và điều kiện nuôi nhốt. Với một chế độ ăn cân bằng và giàu calo, con vật có thể tăng 120 kg sau sáu tháng. Trọng lượng này cho năng suất giết mổ cao ở lợn.
Một con lợn rừng nặng bao nhiêu
Heo đực trưởng thành nặng hơn heo con. Mức chênh lệch là 100 kg. Giá trị trung bình của các giống lợn đực trưởng thành khác nhau (tính bằng kg):
- Mirgorodskaya - 250, tại các doanh nghiệp chăn nuôi - 330;
- Litva trắng - 300;
- Livenskaya - 300;
- Latvia trắng - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya - 280;
- Landrace - 310;
- Màu đen lớn - 300 - 350;
- Trắng lớn - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopolisnaya - 300 - 340;
- Thịt xông khói Estonia - 320 - 330;
- Tiếng Wales - 290 - 320;
- Bắc Siberi - 315 - 360;
- Thảo nguyên Ukraina trắng - 300 - 350;
- Bắc Caucasian - 300 - 350.
Khối lượng lợn con trước khi giết mổ
Trọng lượng cụ thể của lợn ở các độ tuổi khác nhau cho phép bạn điều chỉnh chất lượng và số lượng cho ăn. Đối với tất cả các giống, có các chỉ số trung bình về khối lượng của con vật. Vì vậy, lợn con Trắng lớn nặng hơn nhiều so với động vật ăn cỏ châu Á. Khối lượng lợn con tùy theo lứa tuổi là gần đúng.
Chỉ số này bị ảnh hưởng bởi kích thước lứa đẻ của lợn nái. Số lượng càng nhiều thì lợn càng dễ. Tháng đầu tăng trọng phụ thuộc vào sản lượng sữa của lợn. Từ tháng thứ hai, chất lượng dinh dưỡng ảnh hưởng đến sinh trưởng của heo con.
Thức ăn đậm đặc thúc đẩy tăng trọng nhanh. Chế độ ăn dựa trên các loại thảo mộc, rau và trái cây làm chậm tốc độ tăng trọng của lợn. Khi so sánh trọng lượng heo con với các giá trị hướng dẫn, thông tin thức ăn cần được xem xét. Mức tăng trọng của heo con theo tháng (tính theo kg):
- Mùng 1 - 11,6;
- Thứ 2 - 24,9;
- Thứ 3 - 43,4;
- Thứ 4 - 76,9;
- Thứ 5 - 95,4;
- Thứ 6 - 113,7.
Sai số về khối lượng của Landrace, Large White và các giống khác không được vỗ béo trước khi giết mổ hơn sáu tháng là 10%.
Điều gì quyết định sản lượng gây chết người
Sau khi giết mổ, một phần trọng lượng bị hao hụt do xẻ thịt, tiết ra máu, tách chân, da, đầu. Phần trăm sản lượng thịt lợn từ khối lượng sống được gọi là sản lượng giết mổ. Chỉ tiêu chịu ảnh hưởng của loại vật nuôi, đặc điểm giống, độ tuổi, độ béo, giới tính. Nó được sử dụng rộng rãi để đánh giá chất lượng của vật nuôi. Năng suất thịt lợn từ thân thịt phụ thuộc khá quan trọng vào độ chính xác của việc đo khối lượng sống. Nếu nó được xác định không chính xác, sai số đạt đến các giá trị lớn.
Vì vậy, trọng lượng của một con lợn thịt dao động, phụ thuộc vào thời gian cân. Khi ghép đôi, nó nặng hơn 2 - 3% so với ướp lạnh. Các mô cơ thể của động vật non chứa nhiều độ ẩm hơn động vật trưởng thành, do đó, sự sụt giảm số kg sau khi giết mổ trong trường hợp đầu tiên là đáng kể hơn.
Sự thay đổi về khối lượng đối với thân thịt nhiều dầu hơn so với thân thịt nạc.
Năng suất sản phẩm bị ảnh hưởng bởi:
- chế độ ăn - Tăng trọng từ chất xơ ít hơn từ thức ăn đặc
- vận chuyển - trong thời gian đưa đến lò mổ, động vật trở nên nhẹ hơn 2% do căng thẳng;
- thiếu ăn - trước khi giết mổ, 3% khối lượng bị mất trong 24 giờ mà không có thức ăn, vì cơ thể dành năng lượng để vận động các chức năng quan trọng.
Sản lượng giết mổ lợn thịt
Năng suất giết mổ ở lợn đạt 70 - 80%. Nó bằng tỷ lệ khối lượng của thân thịt còn sống, được biểu thị bằng phần trăm. Khối lượng xuất chuồng của lợn bao gồm thịt có đầu, da, mỡ, chân, lông và nội tạng, không bao gồm thận và mỡ thận.
Ví dụ tính toán:
- Với khối lượng sống của lợn là 80 kg, thịt không chân và nội tạng (không kể thận) - 56 kg, năng suất giết mổ là: 56/80 = 0,7, tính theo tỷ lệ phần trăm đến 70%;
- Với khối lượng sống - 100 kg, giết mổ - 75 kg, năng suất là: 75/100 = 0,75 = 75%;
- Với khối lượng sống là 120 kg và khối lượng thịt là 96 kg thì năng suất thu được là: 96/120 = 0,8 = 80%.
Đánh giá theo chỉ số, chăn nuôi lợn có lãi hơn trâu bò và cừu. Sản lượng của sản phẩm, so với các vật nuôi khác, cao hơn 25%. Điều này có thể xảy ra do hàm lượng xương thấp. Ở trâu bò, số lượng đó nhiều hơn gấp 2,5 lần so với lợn.
Sản lượng giết mổ của động vật nuôi là:
- gia súc - 50 - 65%;
- cừu - 45 - 55%;
- thỏ - 60 - 62%;
- chim - 75 - 85%.
Thịt lợn nặng bao nhiêu?
Ở lợn, năng suất thịt, mỡ lợn, phụ phẩm phụ thuộc vào giống, tuổi, trọng lượng của con vật đó.
Tất cả các giống chó được lai tạo được chia thành ba nhóm:
- Thịt ba rọi: Pietrain, Duroc, tăng kg nhanh với cơ chế tích mỡ chậm và tăng cơ nhanh; có một cơ thể dài, hams lớn;
- Bóng nhờn: Hungari, Mangalitsa, có thân hình rộng, mặt trước nặng, thịt - 53%, béo - 40%;
- Thịt: Livenskaya, Large White - giống đa năng.
Khi khối lượng hơi của lợn đạt từ một trăm kilôgam trở lên, năng suất giết mổ đạt 70 - 80%. Thành phần, ngoài thịt, bao gồm khoảng 10 kg xương, 3 kg chất thải, 25 kg mỡ.
Trọng lượng nội tạng
Khối lượng sản phẩm giun gan phụ thuộc vào tuổi lợn, giống lợn, kích cỡ. Đối với thân thịt 100 kg, giá trị là (tính bằng kg):
- tim - 0,32;
- phổi - 0,8;
- thận - 0,26;
- gan - 1,6.
Tỷ lệ nội tạng so với tổng sản lượng giết mổ là:
- tim - 0,3%;
- phổi - 0,8%;
- thận - 0,26%;
- gan - 1,6%.
Phần trăm thịt của một con lợn là bao nhiêu
Sau khi giết mổ, những con lợn được chia thành một nửa thịt hoặc một phần tư. Hơn nữa, chúng được chia thành cắt, gọt, tỉa, tước.
Khử thịt là quá trình xử lý thân thịt và các phần tư, trong đó cơ, mỡ và các mô liên kết được tách ra khỏi xương. Sau đó, thực tế không có thịt trên xương.
Tĩnh mạch - tách gân, màng, sụn, xương còn lại.
Trên các bộ phận khác nhau của nửa thân thịt, sản lượng thịt lợn sau khi khử thịt có chất lượng khác nhau. Đây là đặc thù của thủ tục. Vì vậy, khi khử thịt ức, lưng, bả vai, thịt của các cấp thấp hơn bị cắt ra khỏi các bộ phận khác. Điều này là do số lượng lớn các tĩnh mạch và sụn. Zhilovka cung cấp, ngoài việc làm sạch thêm, phân loại cuối cùng của thịt lợn. Nó được chia thành các nhóm cơ, cắt dọc thành từng miếng kg, và các mô liên kết được tách ra khỏi chúng.
Khi thân thịt sau khi giết mổ được lấy là một trăm phần trăm, tỷ lệ năng suất cho thịt lợn khử mỡ là:
- thịt - 71,1 - 62,8%;
- mỡ lợn - 13,5 - 24,4%;
- xương - 13,9 - 11,6%;
- gân và sụn - 0,6 - 0,3%;
- lỗ - 0,9%.
Có bao nhiêu thịt nguyên chất trong một con lợn
Thịt lợn được chia thành năm loại:
- thứ nhất là thịt ba chỉ, động vật được cho ăn đặc biệt, có các lớp mô cơ béo và rất phát triển;
- thứ hai là thịt, bao gồm thân thịt của những con non (40 - 85 kg), độ dày của thịt ba chỉ là 4 cm;
- thứ ba là thịt lợn béo, mỡ trên 4 cm;
- thứ tư - nguyên liệu để chế biến công nghiệp, thân thịt nặng hơn 90 kg;
- thứ năm là lợn con.
Loại thứ tư, thứ năm: thịt lợn, đông lạnh nhiều lần, các sản phẩm thu được từ lợn đực không được phép bán. Sản lượng thịt lợn hơi xuất chuồng đạt 96%.
Sản lượng từ lợn thịt, mỡ lợn và các thành phần khác có khối lượng sống 100 kg là (tính bằng kg):
- chất béo bên trong - 4,7;
- đầu - 3,6;
- chân - 1,1;
- thịt - 60;
- tai - 0,35;
- khí quản - 0,3;
- dạ dày - 0,4;
- gan - 1,2;
- ngôn ngữ - 0,17;
- não - 0,05;
- tim - 0,24;
- thận - 0,2;
- phổi - 0,27;
- tỉa - 1,4.
Hỏi con lợn nặng 100 kg có bao nhiêu thịt
Khi xuất chuồng lợn đạt 100 kg, năng suất đạt 75%. Thịt có tỷ lệ thịt ba ba cao thu được từ việc lai vỗ béo của ba giống: Landrace, Duroc, Large White. Thịt ba rọi có nhiều mô cơ, mỡ lợn mỏng. Nó chín từ 5-7 ngày sau khi giết mổ, khi giá trị dinh dưỡng của nó trở nên tối đa và các đặc tính của nó là tối ưu để chế biến tiếp. Sau 10 - 14 ngày, quả mềm và ngon ngọt nhất. Khối lượng trung bình của nửa thịt là 39 kg, mỡ dày từ 1,5 - 3 cm.
- cacbonat - 6,9%;
- xương bả vai - 5,7%;
- ức - 12,4%;
- phần hông - 19,4%;
- phần cổ tử cung - 5,3%.
Phần kết luận
Năng suất thịt lợn hơi xuất chuồng khá cao - 70 - 80%. Có rất ít chất thải sau khi cắt, vì vậy lợn có lợi cho việc lấy thịt. Nhờ sự đa dạng của các con giống được lai tạo, có thể lựa chọn các cá thể để làm giống, đặc tính độc đáo của chúng, đáp ứng yêu cầu của thị trường và yêu cầu của khách hàng. Khi nuôi lợn, cần thường xuyên theo dõi sự tăng trọng và nếu cần thiết, điều chỉnh điều này bằng thức ăn.
