Nội dung
Pork shank thực sự là một sản phẩm "đa chức năng" và quan trọng là, một sản phẩm rẻ tiền được yêu thích và nấu nướng ở hầu hết các nước châu Âu. Nó được luộc, hun khói, hầm, nướng trong lò hoặc trên vỉ nướng. Nếu bạn chọn và nấu món chân giò đúng cách, thì sản phẩm đầu ra được đảm bảo sẽ trở thành một món ăn ngon, mềm và hấp dẫn đến kinh ngạc.
Đốt ngón tay của con lợn ở đâu
Móng giò là phần thịt lợn nằm giữa đùi hoặc xương bả vai và khớp gối. Có hai loại: mặt trước và mặt sau. Nó phụ thuộc trực tiếp vào loại được chọn để món ăn được hình thành có thành công hay không, vì chúng khác nhau về chất lượng và cấu trúc của thịt.
Chân giò trước ngon hơn, ít gân hơn, lớp mỡ mỏng hơn, tiết nhiều nước hơn trong quá trình nấu. Lý tưởng để chuẩn bị tất cả các loại khóa học thứ hai.
Khi mua thịt lợn, bạn cần tìm hiểu rõ ràng vị trí của từng bộ phận trên thân thịt, chúng thuộc loại gì và dùng để làm gì.
Thịt được chia thành các loại theo nguyên tắc sau:
- hạng nhất - loại thịt mềm, ngon và bổ dưỡng nhất - cacbonat, chân sau, thăn, cổ;
- lớp hai - xương ức chân trước;
- lớp ba - phúc mạc;
- lớp bốn - chân (bao gồm cả đốt ngón tay) và đầu; những phần này của xác lợn có thể được luộc, hun khói và nướng, tạo thành một loại thịt tuyệt vời.
Chất lượng thịt
Hương vị của bất kỳ món ăn nào được quyết định bởi chất lượng của nguyên liệu. Vì vậy, trước khi sơ chế thịt lợn ba chỉ, bạn cần biết cách chọn.
Có một số quy tắc chung:
- ngoại hình không chê vào đâu được: da chân sáng, không thâm, không đốm đen, có thể nhìn thấy tổn thương;
- độ đàn hồi: khi mua thịt lợn về, bạn cần dùng ngón tay ấn vào, thịt tươi sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu; nếu vết lõm chứa đầy chất lỏng màu đỏ thì rất có thể sản phẩm này đã được rã đông nhiều lần;
- Độ tươi: thịt ngon có màu hơi hồng, hơi ẩm, không dính; mỡ trắng, đặc, không dính tay, không bị nhão;
- mùi: đốt ngón tay không được phát ra bất kỳ thứ gì lạ, và thậm chí có mùi hăng, khó chịu hơn;
- cắt: một lớp vỏ dày đặc, màu nâu, hình thành trên một miếng có vị trí tốt, và bề mặt của thịt lợn khô và gió ngay cả khi nhìn sơ qua.
Thịt lợn tươi luôn ngon hơn thịt lợn đông lạnh, nhưng đôi khi bạn cũng phải sử dụng. Chân đông lạnh phải rã đông từ từ nếu không sẽ bị khô. Nước trái cây tiết ra trong quá trình rã đông có thể được sử dụng cho nước sốt. Sau khi thịt đã rã đông, nó nên được sử dụng. Đặt nó trở lại tủ lạnh không được khuyến khích.
Món gì có thể nấu từ móng giò heo (không cần công thức nấu ăn)
Món chân giò không chỉ có món móng giò hay móng giò mới nổi tiếng. Trên thực tế, có rất nhiều biến thể về chủ đề của nó.
Chân lợn là phần trên, nhiều thịt nhất của chân, mọi thứ bên dưới khớp gối là chân chỉ thích hợp với thịt nấu thạch.
Vì vậy, bạn có thể nấu gì khác trên cơ sở của phần thịt lợn này: nước dùng cho các món đầu tiên, cuộn với các loại nhân khác nhau, thịt thạch cổ điển, giăm bông giả, không thua kém gì hàng thật về hương vị; một món hầm tan chảy trong miệng của bạn.
Món chân giò nhồi tỏi nướng trong lò hoặc luộc với gia vị rất ngon.Thịt lợn được chế biến theo cách này có thể được phục vụ nóng như một bữa ăn riêng hoặc lạnh như một món khai vị.
Về bản chất, nó sẽ thay thế thành công hoặc bổ sung cho một chiếc kebab nếu bạn nướng nó trên lò nướng. Trước đó, thịt phải được luộc chín. Nước xốt được làm từ hỗn hợp nước tương, nước ép anh đào và ớt thái nhỏ sẽ mang đến cho món ăn một hương vị đặc biệt. Bất kỳ loại rau nào, dưa cải chua đều thích hợp làm món ăn kèm. Tất cả những gì còn lại là tạo ra một số loại nước sốt thú vị và cẩn thận với các món ăn có nắp đậy để đốt ngón tay “thẳng từ lửa” không nguội quá nhanh.
Một chút về gia vị. Hỗn hợp được coi là cổ điển, bao gồm kinh giới và bách xù, nhục đậu khấu và tỏi khô, hương thảo, ớt đỏ.
Một vài thủ thuật ẩm thực:
- khi nướng cần rạch sâu trên da chân giò thì giò mới ngon và hồng hào; Ngoài một lượng nhỏ nước, đổ 1-2 muỗng canh vào vật chứa nơi nó sẽ được chuẩn bị. l. rượu cognac;
- thịt ngón tay hầm sẽ có được vị ngọt đặc biệt nếu bạn thêm một ít nước ép lựu hoặc giấm vào các món ăn mà nó được nấu chín;
- trước khi hun khói hoặc nướng, chân giò phải được đun sôi, trước đó đã xát với kinh giới và hương thảo và gói trong màng bám; nó sẽ trở nên thơm và mềm một cách đáng ngạc nhiên;
- thịt dai sẽ mềm hơn nếu bạn xoa với mù tạt khô qua đêm rồi bỏ đi; rửa kỹ dưới vòi nước lạnh trước khi nấu;
- thịt lợn cần nấu chín kỹ; Bạn có thể kiểm tra độ săn của thịt bằng cách dùng dao đâm xuyên qua thịt, nếu thấy nước bắt đầu chảy ra nhẹ thì thịt đã sẵn sàng.
Phần kết luận
Chân giò lợn là một món ăn thực sự cho bà chủ, bởi vì nó là một sản phẩm có thể được chế biến theo nhiều cách. Ngoài ra, thịt lợn được hưởng lợi từ việc trở thành một trong những nguồn cung cấp protein quan trọng nhất trong chế độ ăn uống. Ngoài ra, nó còn chứa kali, canxi, natri, vitamin B1, B2, E, PP, phốt pho, magiê, sắt. Món chân giò nấu đúng cách không chỉ ngon mà còn có lợi cho cơ thể.
