Nội dung
Thịt thăn lợn là một sản phẩm nghiệp dư. Mặc dù không phải ai cũng chấp nhận thịt lợn do hàm lượng chất béo của loại thịt này, nhưng không ai có thể tranh cãi về độ mềm và ngon của thăn.
Tính năng đặc biệt
Con lợn được cắt thành 12 loại thịt. Mỗi bộ phận đều có những tính năng đặc biệt. Vì vậy, ức được biết đến với hàm lượng chất béo, thịt thăn lợn - không có tạp chất không cần thiết, tăng độ mềm. Phần thăn, là một phần của con lợn, khác với phần còn lại của thân thịt ở các đặc điểm sau:
- độ mềm - thịt thăn lợn, carbonade mềm hơn và ngon hơn sau khi nấu, ngay cả khi không đập, nhưng cứng hơn thịt thăn;
- Hàm lượng chất béo của cacbonat béo hơn so với thịt lợn, giăm bông, thịt thăn, tuy nhiên, có ít chất béo hơn ở thịt lợn bụng, thịt bò, podverkah;
- sự hiện diện của xương - thăn lợn cổ điển có chứa xương - vì vậy dễ dàng xác minh tính xác thực.
Đặc điểm đặc trưng của thăn lợn con là có mùi thơm. Thịt loại này có mùi thơm dễ chịu hơn, chế biến thuận tiện hơn do không còn mùi vốn có ở lợn đực giống và lợn trưởng thành.
Các tính năng khác nằm trong thành phần. Giá trị dinh dưỡng và chất dinh dưỡng không phải là duy nhất, nhưng chúng làm cho thịt lợn trở thành một sản phẩm thiết yếu. Bạn có thể thay thăn trong khẩu phần ăn bằng một số món ăn, sinh tố, phụ gia thực phẩm. Tuy nhiên, không thể thay thế hương vị.
Thành phần và giá trị của thịt
Ăn thịt thăn (chặt) có lợi cho sức khỏe. Thịt này nạc và tiêu hóa tốt. Việc không có mỡ thừa và phim đặc biệt được đánh giá cao. Có thể dễ dàng lấy mảnh ra khỏi xương. Thịt lợn được đánh giá cao trong nấu nướng do không cần chế biến thành phẩm trong thời gian dài.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g thịt:
- chất đạm - 13,7 g;
- cacbohydrat - 0 g;
- chất béo - 36,5 g;
- kilocalories - 384 kcal.
Cacbonat như một phần của thân thịt lợn cũng có giá trị do thành phần của nó. Các đặc tính có lợi phụ thuộc vào sự phong phú của các thành phần hóa học. Thịt lợn thăn chứa:
- Vitamin nhóm B;
- vitamin E;
- vitamin H;
- vitamin PP;
- clorin;
- magiê;
- phốt pho;
- kali;
- lưu huỳnh;
- natri;
- can xi;
- kẽm;
- bàn là;
- đồng;
- crom;
- iốt;
- flo;
- coban;
- mangan;
- niken;
- molipđen;
- thiếc.
Một phần thân thịt lợn là một sản phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng phần thăn không thể được gọi là thực phẩm dành cho người ăn kiêng. Hàm lượng chất béo quá cao đối với những người đang giảm cân. Giá trị chính là giàu vitamin, vi lượng, đa lượng, dễ tiêu hóa chất đạm. Vitamin có tác dụng tích cực đối với:
- tiêu hóa;
- sự trao đổi chất;
- khả năng miễn dịch;
- tạo máu (thiếu B5 dẫn đến vi phạm sự hình thành hemoglobin);
- da (thiếu PP gây ra các vấn đề về da).
Thiếu phốt pho có thể dẫn đến thiếu máu, biếng ăn, còi xương (do đó, người ăn chay cần bổ sung thực phẩm chức năng). Kẽm tốt cho gan, chức năng tình dục. Khi mang thai, sự thiếu hụt nguyên tố này sẽ dẫn đến các rối loạn phát triển của thai nhi.
Đâu là thịt thăn của lợn
Xem vị trí thăn lưng trên thân lợn, đơn chất trên sơ đồ nào, bức ảnh sẽ giúp bạn điều này. Vị trí của loại thịt này là thăn lợn, giữa cổ và giăm bông. Một phần được cắt ra cùng với xương sườn. Do đó, sườn, sườn, thăn lợn thường bị nhầm lẫn. Phần sau được cắt gần xương sống hơn.
Thăn lợn luôn có xương; thịt được xác định chính xác bởi đặc điểm này. Nếu không, nó có thể là thăn lợn, một phần của giăm bông hoặc các khu vực khác. Mua một sản phẩm đóng gói sẵn rất rủi ro - bạn có thể nhận được thịt không đủ chất lượng. Thịt ở chợ được lựa chọn một cách chính xác - một số quản lý để tìm người bán có thân thịt chưa cắt và yêu cầu miếng thịt mong muốn.
Phần nào của thân thịt lợn là cacbonat
Cacbonat ở cùng vị trí với thăn lợn, nhưng từ "cacbonat" bị thiếu trong bức ảnh. Có một số lý do:
- tên chính xác là "cacbonade", "cacbonat" là một dạng thông tục, trên thực tế, từ này có nghĩa là một hợp chất hóa học;
- loại thịt lợn này là phần thăn không có xương và mỡ, hay nói cách khác, là một phần chất lượng cao của thân thịt;
- carbonade thường được gọi là thịt hun khói làm sẵn.
Thành phần, hàm lượng calo, hương vị của thịt lợn carbonade và thịt thăn hơi khác nhau. Carbonat không được chứa chất béo, do đó, thịt ít calo hơn, chứa ít nguyên tố vi lượng hơn một chút. Sự khác biệt về hương vị chỉ có thể nhận thấy đối với những người sành ăn hiếm. Thịt thăn nấu chín và phần chặt chỉ khác nhau nếu chúng là các món ăn khác nhau.
Cách chọn và bảo quản thăn và chặt một cách chính xác
Chọn đúng loại thịt và bảo quản nó là một kỹ năng quan trọng. Một miếng kém chất lượng sẽ làm cho món ăn không đủ ngon, việc bảo quản quá lâu nếu vi phạm sẽ dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
- Mùi của thịt sống không có mùi khó chịu. Một con lợn trưởng thành chỉ thơm mùi thịt, một con lợn con ít sữa. Heo rừng sẽ tỏa ra mùi thơm khó chịu khi nấu nướng, bạn chỉ có thể kiểm tra heo rừng hoặc heo bán ở chợ - chúng hơ kim qua bật lửa, chọc thủng thăn. Một mùi cụ thể đã xuất hiện - không nên dùng nó.
- Màu sắc chỉ đồng nhất. Những vết bầm tím, bất thường là dấu hiệu của sự hư hỏng của sản phẩm. Bóng râm nên có màu hồng, đỏ. Các sắc thái tối cho thấy một con lợn già hơn.
- Thiếu thuốc nhuộm - nếu bạn chạm vào một mảnh bằng khăn ăn, sẽ không có vết bẩn hoặc vệt.
- Sự hiện diện của xương - phần còn lại của xương sườn trong một miếng được ưu tiên. Việc thiếu xương làm cho rất khó xác định liệu carb có ở phía trước của một người hay không.
- Nên có một chút mỡ, luôn có màu trắng. Nếu nó có màu vàng, đây là dấu hiệu của tuổi già của lợn. Miếng sẽ cứng, có thể nổi gân, có mùi khó chịu.
- Thịt tươi phục hồi hình dạng sau khi ép. Vết lõm vẫn còn - sản phẩm đã hết hạn sử dụng. Lựa chọn duy nhất là nấu ngay, sử dụng ngay. Tuy nhiên, điều này không được khuyến khích.
Cần bảo quản thịt lợn mán trong ngăn đá, thấm trước bằng khăn ăn, gói trong giấy bạc. Được phép bảo quản sườn không đông lạnh:
- hun khói;
- nướng;
- chiên.
Thịt nên được bảo quản không quá một tháng mà không cần cấp đông. Khi ngày hết hạn được ghi trên bao bì, điều quan trọng là phải tuân theo bằng cách không tiêu thụ carb sau ngày đã thỏa thuận. Hãy chắc chắn để đọc nhãn trước khi mua.
Món gì có thể nấu từ thịt thăn lợn
Thăn lưng thích hợp để làm:
- cầu thang;
- miếng bò hầm;
- chặt;
- schnitzel;
- thịt lợn luộc;
- nướng;
- rang với các loại rau;
- thịt băm;
- súp thịt;
- thịt nướng;
- thịt hun khói.
Do đặc tính mềm, thăn lưng không cần ướp lâu (trong giấm, rượu, các sản phẩm sữa lên men, nước hoa quả), việc đánh bông là tối thiểu. Thịt lợn này được kết hợp với:
- rau;
- cây họ đậu;
- bột nhào (nhân bánh);
- gạo, mì ống.
Thịt băm nhỏ mềm hơn, mềm hơn và chỉ cần bổ sung tối thiểu. Điều kiện tiên quyết là loại bỏ xương và mỡ. Nấu thịt thăn như một phần của thân thịt lợn có rất ít khác biệt so với nấu bằng carb.
Những gì được làm từ cacbonade
Có một số khác biệt với các loài trước đó.Sự khác biệt là không có xương và chất béo. Cacbonat được sử dụng cho:
- nướng bánh;
- hút thuốc lá;
- rán (sườn, leo);
- thịt lợn luộc.
Trong số các công thức nấu ăn cho các món ăn là:
- sườn nướng mật ong;
- giò heo ngâm rượu;
- sườn nướng trong giấy bạc;
- carbonade chiên và nướng không có giấy bạc.
Thịt lợn cũng được thêm vào súp. Do không có xương nên nước dùng kém đậm đặc, miếng thịt phải được xắt nhuyễn, xào với hành tây, cà rốt. Thịt lợn được thêm vào cuối súp mang lại một hương vị thịt nhẹ. Cacbonat được nêm với tỏi, gia vị, rau thơm, nước sốt chua, ngọt.
Phần kết luận
Thăn lợn được chọn đúng cách là một bổ sung cho bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Sẽ dễ dàng hơn để chuẩn bị một bữa ăn ngon khi thịt được cắt tốt.
