Nội dung
Sau khi giết mổ một con lợn, đầu tiên của nó được tách ra, sau đó xác thịt được gửi đi để chế biến tiếp. Việc làm thịt đầu heo cần phải cẩn thận. Một nông dân mới bắt đầu nên có cách tiếp cận có trách nhiệm với quy trình này để tránh thịt và nội tạng bị hư hỏng có thể xảy ra.
Chuẩn bị dụng cụ và nơi làm việc
Điều cơ bản quan trọng nhất là địa điểm phù hợp và bàn mà quá trình deboning sẽ diễn ra. Cắt đầu lợn tại nhà cần được thực hiện trong phòng sạch. Bàn cho cô ấy phải lớn và ổn định. Ngoài ra để boning, bạn sẽ cần:
- một số thớt có kích thước khác nhau;
- bát sâu để bày thức ăn;
- dao sắc - nhà bếp, thịt thăn có lưỡi cứng, cũng như dao cắt có mông dày;
- khăn giấy hoặc vải sạch;
- găng tay y tế;
- nước sinh hoạt.
Nhu cầu sử dụng nhiều dao là do đặc thù của việc cắt đầu. Ví dụ, một chiếc dao cắt được sử dụng để cắt qua hộp sọ. Dao phi lê được sử dụng trực tiếp để lột da thịt.
Cách chặt đầu lợn mà không cần rìu
Bước đầu tiên là làm sạch muội than hình thành khi lợn hót ở tai và các bộ phận khác trên đầu. Ở giai đoạn này, không nên gội đầu - da khô sẽ giúp bạn dễ dàng tách các phần bên ngoài khi cắt. Quy trình cắt đầu heo từng bước theo truyền thống được thực hiện theo trình tự sau:
- Tai bị cắt đứt bằng một con dao sắc. Cần chú ý để đường cắt càng gần hộp sọ càng tốt. Tai heo được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn cho các món khai vị và salad khác nhau. Tai được nấu trong nước xốt Hàn Quốc rất phổ biến. Một trong những cách tốt nhất để sử dụng chúng là hun khói - món ăn kết quả được coi là một món ngon thực sự.
- Bước tiếp theo là cắt bỏ phần má. Nó được tách ra bằng cùng một con dao cùng với phần thịt liền kề với nó. Đường cắt chính xác là từ đỉnh đầu về phía miếng dán. Con dao phải đi gần hộp sọ nhất có thể mà không chạm vào nó. Cần đặc biệt cẩn thận ở gần hốc mắt - tổn thương ngẫu nhiên của chúng có thể dẫn đến dịch mắt ngấm vào thịt. Rau má được sử dụng để chế biến các món ăn nhẹ khác nhau - hun khói, luộc và ngâm. Nhiều bà nội trợ nướng rau trong lò.
- Đầu được đặt trong một ngôi nhà gỗ trên bàn, sau đó thịt được lấy ra từ phần trán. Thịt như vậy có thể được sử dụng làm thịt băm kết hợp với các bộ phận khác của thân thịt lợn - vai hoặc cổ.
- Bây giờ chúng ta cần tách ngôn ngữ. Để làm điều này, bạn lật ngược đầu, cắt cùi từ cằm. Một lưỡi được đưa ra khỏi lỗ kết quả. Có rất nhiều món ăn được chế biến từ bộ phận này của con lợn. Lưỡi được hầm, rán, luộc và ngâm chua. Nó được thêm vào món salad và món khai vị. Aspic làm từ lưỡi lợn được coi là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự.
- Bước tiếp theo là chặt đôi đầu heo. Đối với điều này, một cú đánh mạnh được áp dụng bằng dao cắt vào sống mũi. Sau đó, xương được cắt bằng một con dao sắc bén, tách phần trên của đầu khỏi phần dưới.
- Đôi mắt được loại bỏ khỏi phần trên. Sau đó, óc được cắt ra bằng một con dao sắc, phải được rửa trong nước sạch. Bộ não thường được sử dụng để chuẩn bị các loại pate khác nhau.
- Một bản vá bị cắt bỏ. Nó được sử dụng trong nấu ăn để chế biến thịt thạch và saltison.Các bà nội trợ cũng hầm nó với các loại rau và thêm nó vào món thịt hầm.
- Để tách hai hàm, cần phải cắt dây chằng nối chúng. Từ phía dưới, xương được tách ra, trên đó vẫn còn thịt. Chúng hoàn hảo để làm nước dùng và súp phong phú.
Các khoảng trắng thu được khi cắt đầu heo phải được xử lý cẩn thận. Người ta tin rằng cần phải nấu từ chúng ngay sau khi khử dầu. Nếu phụ phẩm được thu hoạch để sử dụng trong tương lai, hãy ngâm chúng trong nước lạnh trong 6 giờ, sau đó lau sạch bằng khăn giấy.
Cách cắt đầu lợn thành thịt thạch
Món ăn phổ biến nhất được các bà nội trợ chế biến từ đầu heo là thịt nấu thạch. Phần bì lợn này chứa một lượng lớn sụn và da, trong quá trình nấu lâu sẽ tích cực giải phóng collagen - một chất cần thiết để nước dùng đông lại. Tai và miếng dán là bộ phận mà collagen được tiết ra nhanh nhất. Thường thì chúng được thêm riêng khi nấu thịt có thạch từ giăm bông hoặc chân giò.
Để nấu món thịt có thạch đầu heo đòi hỏi một cách tiếp cận có trách nhiệm với việc chuẩn bị nguyên liệu. Ban đầu, bạn cần ngâm đầu trong nước trong thời gian dài. Điều kiện lý tưởng là giữ nó trong nước trong 12 giờ. Sau đó họ lau khô và bắt đầu cắt.
Nên loại bỏ những phần không phù hợp để nấu thịt thạch trước. Chúng bao gồm mắt và răng. Các mắt được lấy ra bằng thìa, cẩn thận để không làm hỏng tính toàn vẹn của màng mắt. Răng được loại bỏ bằng kìm hoặc cắt cùng với cung hàm.
Đầu tiên, một miếng vá và đôi tai bị cắt khỏi đầu. Sau đó, nó được cắt thành hai phần bằng nhau giữa hai mắt. Sau đó, mỗi phần kết quả sẽ được chia thành hai phần nữa. Đối với thịt có thạch, việc phân chia chặt chẽ thành phần má, phần trán, v.v. là không quan trọng. Điều kiện chính để cắt đầu lợn làm thịt có thạch là cần có kích thước các miếng gần như nhau. Do đó, mỗi miếng phải có kích thước từ 8-10 cm, cách làm này sẽ cho phép bạn có được nước dùng hoàn hảo.
Phần kết luận
Nướng đầu heo là một quá trình đơn giản. Nếu tất cả các quy tắc được tuân thủ, sẽ thu được một lượng thịt và nội tạng khá lớn, có thể được sử dụng để chế biến một số lượng lớn các món ăn ngon. Nếu phần đầu được cắt để lấy thịt có thạch, thì quá trình này không gặp bất kỳ khó khăn nào.
