Nội dung
Xét về hàm lượng chất dinh dưỡng, lê vượt trội hơn hầu hết các loại trái cây, kể cả táo. Chúng được dùng để ăn vào mùa hè, nước ép, nước trái cây, chất bảo quản được chuẩn bị cho mùa đông và sấy khô. Lưu trữ lê không khó hơn táo, nhưng vì một số lý do, điều này hiếm khi được thực hiện ở các mảnh đất phụ, và các trang trại lớn hiếm khi liên kết với việc trồng loại cây này cho mùa đông.
Lý do không chỉ là chỉ có các giống mùa đông mới thích hợp cho điều này, mà không có thời gian để đạt được độ chín của người tiêu dùng ở hầu hết các vùng của Nga. Không có vấn đề gì với điều này; để bảo quản, việc thu hái trái cây được thực hiện ở giai đoạn chín có thể tháo rời. Chỉ trong Sổ đăng ký Nhà nước có 35 giống lê cuối thu và đông, trên thực tế, số lượng chúng nhiều hơn gấp vài lần. Vì vậy, có rất nhiều để lựa chọn.
Đặc điểm thu thập lê để bảo quản
Nguyên nhân chính khiến lê hiếm khi được đặt để bảo quản trong mùa đông tại nhà là do người làm vườn không thu hoạch đúng cách. Đó là một nét văn hóa tế nhị và không nên đối xử như những quả táo.
Giống vụ hè và đầu thu chỉ thích hợp để chế biến và ăn tươi, chất lượng bảo quản thấp. Các giống cuối mùa thu và mùa đông được đặt để bảo quản. Chúng bị xé rách ở giai đoạn chín có thể tháo rời, khi hạt được sơn hoàn toàn bằng màu đặc trưng, và quá trình tăng trưởng và tích lũy bước vào giai đoạn cuối cùng. Lê có thể dễ dàng bị lấy ra khỏi cây, vì một lớp bần hình thành giữa thân và cành.
Vị của quả chín rời nhạt nhẽo, mùi thơm yếu, thịt quả chắc. Chúng chín trong quá trình bảo quản. Quá trình này mất 3-4 tuần và đối với một số giống - hơn một tháng.
Để giữ quả lê tốt, chúng được loại bỏ trong điều kiện thời tiết khô ráo. Việc hái quả phải được thực hiện cẩn thận; tại các trang trại, hầu hết các vụ mất mùa là do việc xử lý quả bất cẩn trong quá trình thu hoạch. Ngay cả những người thợ lành nghề cũng làm hỏng khoảng 15% quả lê.
Trái của các giống muộn được bao phủ bởi một lớp vỏ bảo vệ tự nhiên - một lớp vỏ sáp. Để không làm hỏng quả, bạn cần dùng găng tay để loại bỏ quả. Không thể kéo, xoắn, bóp nát quả để nhổ khỏi cành - bằng cách này, bạn có thể làm hỏng cuống quả lê, để lại vết lõm trên vỏ, chúng sẽ bắt đầu thối rữa trong quá trình bảo quản.
Chuẩn bị lê để bảo quản
Không thể rửa lê trước khi bảo quản - điều này sẽ phá hủy lớp sáp bảo vệ. Ngay cả những loại mùa hè cần để trong tủ lạnh vài ngày cũng được rửa sạch ngay trước khi sử dụng.
Nếu bề mặt bị bẩn, chẳng hạn như phân chim, hãy lau nhẹ bằng khăn khô và mềm. Quả để riêng để riêng và ăn trước.
Những quả lê bị gãy thân, có vết lõm và bất kỳ thiệt hại nào khác - do cơ học, do sâu bệnh gây ra - sẽ không nằm trong thời gian dài.
Nếu có thể, trái cây thường phải được lấy ra khỏi cây, kiểm tra cẩn thận, ngay lập tức được gói trong giấy và đặt trong hộp dự kiến để bảo quản. Như vậy lê sẽ ít bị thương hơn. Tất nhiên, khi thời gian ngắn, hoặc thu hoạch quá lớn, thì việc này sẽ có vấn đề.
Trong trường hợp này, ngay sau khi thu hoạch, lê được phân loại, gạt tất cả các quả bị hư sang một bên. Trái cây bị loại bỏ ngay cả khi chỉ có một vết lõm hoặc vết thủng do côn trùng tạo ra. Chúng phải được bảo quản riêng biệt với toàn bộ trái cây và được ăn ngay sau khi bắt đầu chín của người tiêu dùng.
Cách bảo quản lê cho mùa đông
Để những giống cuối thu không bị hao hụt đến Tết, và những giống đông có thể ăn được vào mùa xuân, bạn không chỉ cần thu hoạch đúng vụ mà còn phải biết bảo quản. Việc cứu táo dễ dàng hơn nhiều - vỏ và cùi của chúng không quá mềm, và thậm chí nhiều người chủ còn cố gắng phá hỏng vụ thu hoạch cho đến giữa mùa đông. Trái lại, lê là một nét văn hóa tinh tế, khi cất giữ phải cẩn thận tuân thủ mọi quy tắc, tránh sơ suất.
Cách bảo quản lê cho mùa đông tại nhà
Lê cần được bảo quản lạnh trước khi bảo quản, đặc biệt nếu chúng đã được thu hoạch ở nhiệt độ cao. Nếu quả hái ở nhiệt độ 10-20 ° C được chuyển ngay vào kho bảo quản hoặc cho vào tủ lạnh, chúng sẽ bị đọng nước và thối rữa. Bạn cần làm nguội trái cây nhanh chóng, vì mỗi ngày chậm trễ sẽ làm giảm chất lượng giữ được hơn 10 ngày.
Quả được bày ra trong hộp bảo quản thành 1-2 lớp và đặt trong phòng có nhiệt độ thấp hơn môi trường khoảng 5 ° C, sau 8 - 10 giờ chuyển thùng sang nơi mát hơn (5 ° C khác biệt). Và cứ như vậy cho đến khi nhiệt độ nước kho và quả bằng nhau.
Cách bảo quản lê trong tủ lạnh
Các giống lê đầu mùa thu và mùa hè không được lưu trữ lâu. Để kéo dài chất lượng giữ của chúng ít nhất một chút:
- trái cây nguyên vẹn, hoàn mỹ được cho vào túi ni lông, buộc chặt và để trong ngăn rau của tủ lạnh;
- lê nhỏ được cho vào lọ thủy tinh 3 lít đã được khử trùng và làm lạnh trước rồi cuộn lại có nắp.
Vì vậy, trái cây có thể được lưu trữ trong vài tuần.
Tất nhiên, không ai bận tâm để giữ các loại lê mùa đông và cuối mùa thu trong tủ lạnh. Những thứ đựng trong túi nhựa được kiểm tra 2 tuần một lần. Nhưng bạn có thể bảo quản bao nhiêu quả lê trong tủ lạnh?
Cách giữ lê tươi lâu trên ban công
Lý tưởng để bảo quản giống lê mùa đông tại nhà là nhiệt độ 0-4 ° C với độ ẩm 85-95%, không có ánh sáng. Nếu có thể cung cấp các điều kiện như vậy trên lôgia hoặc ban công, thì có thể cho phép giữ quả ở đó.
Hộp bằng gỗ hoặc bìa cứng được sử dụng làm hộp đựng. Để duy trì độ ẩm, mỗi quả lê được bọc trong giấy mỏng hoặc rắc dăm bào sạch. Các loại trái cây được xếp trong hộp không quá hai lớp. Các đuôi phải hướng lên trên hoặc nằm giữa các quả lê của một hàng liền kề. Sự sắp xếp này có thể nhìn thấy rõ ràng trong bức ảnh.
Để tăng độ ẩm, có thể đặt một xô nước bên cạnh các ngăn kéo, có thể điều chỉnh nhiệt độ bằng cách đóng mở các khung cửa sổ, cửa ban công. Khi nhiệt độ giảm xuống, quả được phủ bằng chăn cũ.
Bạn có thể cho lê vào những chiếc túi lớn làm bằng giấy bóng kính dày đặc, buộc kín. Ngay trước khi đẻ quả, cần cân bằng nhiệt độ của ô bóng kính, quả và vị trí bảo quản. Nếu không, nước ngưng tụ sẽ hình thành trong túi và lê sẽ nhanh hỏng.
Cách bảo quản lê trong hầm cho mùa đông
Lê sẽ tồn tại lâu nhất trong hầm hoặc tầng hầm. Các điều kiện cần thiết:
- nhiệt độ từ 0 đến 4 ° C;
- độ ẩm 85-95%;
- thiếu ánh sáng mặt trời;
- thông gió tốt.
Khoảng một tháng trước khi thu hoạch, việc cất giữ được chuẩn bị. Đối với điều này:
- phòng được tắm rửa sạch sẽ;
- tường và trần được quét vôi với bổ sung 1% sunfat đồng;
- bịt kín tất cả các vết nứt và tiến hành xông hơi bằng lưu huỳnh điôxít (30 g lưu huỳnh trên 1 mét khối diện tích lưu trữ);
- sau 2-3 ngày phòng được thông gió.
Lê được đặt trong hộp các tông hoặc hộp gỗ để các quả không tiếp xúc với nhau. Nếu vụ lớn hoặc ít không gian, có thể xếp quả thành hai lớp, nhưng đồng thời xếp thành lớp bằng dăm bào sạch hoặc giấy vụn.
Để tăng độ ẩm, bạn có thể đặt các thùng có nước vào kho hoặc bọc từng quả bằng giấy mỏng. Cứ 2 tuần một lần, những quả lê được kiểm tra và loại bỏ tất cả những quả có dấu hiệu bị hư hại - đốm đen, thối, các vùng mềm, vỏ đổi màu, không giống với giống.
Cách bảo quản lê để chín
Để quả lê chín nhanh nhất, lê được chuyển vào phòng có nhiệt độ từ 18 đến 20 ° C, rửa kỹ và xếp thành một lớp để các quả không tiếp xúc với nhau và ánh nắng chiếu vào chúng. Nếu bạn đặt chuối chín, táo gần đó, quá trình này sẽ tăng tốc.
Quá trình chín của lê được tạo điều kiện thuận lợi bằng cách giữ chúng ở nhiệt độ 0-3 ° C trong ít nhất một ngày. Quả được lấy ra từ kho bảo quản đã được bao lâu trong điều kiện thích hợp. Lạnh làm tăng nhanh quá trình chín của người tiêu dùng đối với trái cây mới hái.
Các giống lê mùa đông được bảo quản trong 3-4 tuần sẽ chín sau 1-4 ngày.
Có thể bảo quản lê và táo cùng nhau được không
Vấn đề chính trong quá trình bảo quản chung của rau và trái cây là giải phóng ethylene, làm tăng nhanh quá trình chín của chúng. Quả chín ra nhiều khí, quả xanh - ít. Ở nhiệt độ 0 °, ethylene thực tế không được giải phóng.
Theo thang đo độ tương thích, lê và táo thuộc nhóm 1b và ở nhiệt độ từ 0 đến 2 ° C, độ ẩm 85-95% có thể được bảo quản cùng nhau. Hơn nữa, giữa các loại quả không nên có quả chín.
Không nên để lê bên cạnh hành, tỏi và khoai tây do mùi của rau củ bốc ra. Trái cây hấp thụ chúng, mất mùi thơm và trở nên vô vị.
Giống nào thích hợp để bảo quản lâu dài
Lê cuối mùa thu và mùa đông được bảo quản tốt nhất. Thật không may, nền văn hóa này là loài ưa nhiệt, các giống chết thường được trồng nhiều nhất ở các khu vực phía Nam. Nhưng một số giống lê muộn đủ cứng để trồng ở miền Trung nước Nga và thậm chí ở Tây Bắc.
Belarus muộn
Được lai tạo bởi Viện trồng cây ăn quả thuộc RNPD Belarus vào năm 1969 giống lê. Được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước năm 2002 và được khuyến khích trồng ở miền Trung và Tây Bắc.
Đây là một giống lê mùa đông tạo thành một tán tròn trên một thân cây có kích thước trung bình. Quả lê rộng có trọng lượng lên đến 120 g mỗi quả. Màu chủ đạo là vàng cam, với má hồng đỏ thẫm mờ ảo.
Cùi trắng có nhiều dầu, mọng nước, chua ngọt, mềm. Hương vị được đánh giá là 4,2 điểm. Năng suất trung bình - 122% / ha.
Bere Zimnyaya Michurina
Một trong những giống lâu đời nhất được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước vào năm 1947. Nó được IV Michurin tạo ra vào năm 1903 bằng cách lai giống lê Ussuri với giống Bere Dil. Được khuyến nghị trồng ở các vùng Hạ Volga và Trung Tâm Đất Đen.
Đây là một giống mùa đông linh hoạt. Tạo thành một cây cỡ trung bình với tán thưa, năng suất trung bình và cứng mùa đông.
Quả lê ngắn không đối xứng, nhỏ, nặng tới 100 g, vỏ màu vàng xanh có nhiều chấm lớn và các nốt sần nhỏ. Màu hồng nhạt hoặc má hồng gạch.
Cùi trắng đặc, thô, độ mọng nước trung bình, vị chát, chua nhưng dễ chịu.
Hera
Viện Khoa học Ngân sách Nhà nước Liên bang "Trung tâm Khoa học Liên bang được đặt tên theo Michurin ”vào năm 2002 đã áp dụng cho giống lê mùa đông Gera. Năm 2009, giống này đã được Cục Đăng ký Nhà nước thông qua và khuyến cáo trồng ở Vùng Đất Đen Miền Trung.
Tạo thành một cây có kích thước trung bình với tán hình chóp hẹp thưa thớt. Quả lê hình quả rộng một chiều, to, đều, nặng tới 175 g, màu sắc của lê đồng đều, xanh, không bị thâm, có các chấm màu xám nổi rõ.
Phần cùi màu vàng, mềm, hơi nhờn, chứa nhiều nước.Vị được đánh giá 4,5 điểm, chua ngọt, mùi thơm yếu. Năng suất - 175,4% / ha.
Đã chờ đợi từ lâu
Đơn đăng ký giống đã được Trung tâm Nghiên cứu Liên bang Ural thuộc Chi nhánh Ural của Viện Hàn lâm Khoa học Nga đệ trình vào năm 1984. Nó đã được Cơ quan Đăng ký Nhà nước chấp nhận vào năm 1996. Giống lúa cuối mùa thu này được khuyến khích trồng ở Tây Siberi khu vực.
Tạo thành một cây cỡ trung bình với tán mỏng hình tròn. Quả hình lê, hơi có gân trên cuống dài, nhỏ, kích thước khác nhau, trọng lượng trung bình 60-70 g, màu chủ đạo là vàng, hồng nhạt, đỏ sẫm.
Màu của cùi ngọt mềm mịn có màu kem. Mùi thơm yếu, vị chua ngọt ước tính 4,5 điểm. Một giống đa dụng với độ cứng cao trong mùa đông và khả năng chống bệnh ghẻ.
Yakovlevskaya
Năm 2002, giống này đã được Cục Đăng ký Nhà nước chấp nhận và khuyến cáo trồng ở Vùng Đất Đen Miền Trung. Người khởi xướng là Viện Khoa học Ngân sách Nhà nước Liên bang “Trung tâm Khoa học Liên bang được đặt tên theo Michurin ”.
Giống Yakovlevskaya Zimny, tạo thành một cây có chiều cao trung bình với tán giống như chổi của các chồi thẳng màu nâu đỏ. Quả lê hình quả lê thuôn dài một chiều, có hình dạng đều đặn, nặng khoảng 125 g, màu xanh lục với màu đỏ tía và các chấm màu xám nổi rõ.
Cùi hạt mịn, mềm và mọng nước, màu trắng. Đánh giá của người nếm - 4,5 điểm. Giống cho thấy năng suất đạt 178% / ha và khả năng chống nhiễm trùng và bệnh vảy nến cao.
Phần kết luận
Bạn có thể lưu trữ lê các loại cuối thu cho đến Tết, và lê mùa đông - 3-6 tháng. Để quả không bị thối và giữ được chất lượng thương phẩm, bạn cần thu hái đúng thời gian, cẩn thận loại bỏ chúng khỏi cây và tạo điều kiện bảo quản tối ưu.
