Nội dung
Hạt dẻ Gyroporus (Gyroporus castaneus) là một loại nấm hình ống thuộc họ Gyroporov và chi Gyroporus. Được mô tả và phân loại lần đầu vào năm 1787. Vài cái tên khác:
- hạt dẻ boletus, từ năm 1787;
- Leucobolites castaneus, từ năm 1923;
- hạt dẻ hoặc nấm hạt dẻ;
- cát hoặc nấm thỏ.
Hạt dẻ gyroporus trông như thế nào?
Hạt dẻ Gyroporus có mũ khá lớn và nhiều thịt. Đường kính nấm non 2,5-6 cm, nấm trưởng thành 7-12 cm. Chỉ những quả thể đã xuất hiện có hình trứng, mũ tròn với các cạnh hướng vào trong. Khi lớn lên, chúng thẳng ra, có dạng hình chiếc ô và hình cầu. Ở những chiếc mũ phát triển quá mức, những chiếc mũ trở nên hở ra, đều hoặc lõm xuống, với các cạnh hơi nhô lên, do đó, đôi khi có thể nhìn thấy hình ảnh hymenophore xốp. Các vết nứt có thể xuất hiện khi thời tiết khô ráo.
Bề mặt mờ, hơi mịn như nhung, phủ một lớp lông tơ ngắn. Đến tuổi già, chúng trở nên mịn màng, không có tuổi dậy thì. Màu sắc là các đốm đồng nhất hoặc không đồng đều, từ đỏ hơi đỏ, đỏ tía đến nâu với màu quả mâm xôi hoặc màu đất son, nó có thể là sô cô la mềm, gần như màu be, hoặc gạch đậm, hạt dẻ.
Hymenophore xốp, mịn, không kết tụ. Ở nấm non, bề mặt phẳng, màu trắng, khi chín nấm có hình đệm, có rãnh và rãnh không đều, màu vàng nhạt hoặc màu kem. Độ dày của lớp hình ống có thể lên đến 1,2 cm, cùi màu trắng, đặc, mọng nước. Nó trở nên giòn theo tuổi tác.
Chân nằm chính giữa nắp hoặc lệch tâm. Không đều, có thể dẹt, dày lên ở trung tâm hoặc phần dưới. Bề mặt mờ, khô, nhẵn, thường có các vết nứt ngang. Màu sắc phong phú, màu hạt dẻ tươi, màu đất son, nâu đỏ. Nó cũng có màu be, cà phê sữa hoặc nâu nhạt. Nó phát triển dài từ 2,5 đến 9 cm và dày từ 1 đến 4 cm. Lúc đầu cùi đặc, đặc, về sau hình thành sâu răng, cùi giống bông.
Hạt dẻ Gyroporus không thay đổi màu sắc của thịt khi vỡ, còn lại màu trắng hoặc kem
Hạt dẻ gyroporus mọc ở đâu
Hạt dẻ Gyroporus khá hiếm. Bạn có thể nhìn thấy nó trong các khu rừng rụng lá và lá kim, trên đất sét và đất cát. Thường mọc ở rừng, cạnh cây và ở các khoảnh, ven rừng. Khu vực phân bố khá rộng: Lãnh thổ Krasnodar, Bắc Caucasus, Viễn Đông, các vùng trung tâm và phía tây Liên bang Nga, Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ.
Sợi nấm ra quả vào tháng 8-9; ở những vùng ấm áp, quả thể tồn tại đến tháng 11. Hạt dẻ Gyroporus mọc thành từng nhóm nhỏ chặt chẽ, hiếm khi đơn lẻ.
Chestnut gyroporus là một loài thân rễ, do đó nó không sống cộng sinh với cây
Có thể ăn hạt dẻ gyroporus không
Chestnut gyroporus được phân loại là một loài ăn được của loại thứ hai. Cùi của nó không có mùi vị hoặc mùi rõ rệt, nó hơi ngọt.
Nhân đôi sai
Hạt dẻ Gyroporus rất giống với một số quả thể có hymenophore xốp. Nó không có đối tác độc hại.
Gyroporus xanh lam (phổ biến - "bầm tím"). Ăn được. Một tính năng là khả năng bột giấy nhanh chóng có được màu xanh đậm khi bị vỡ hoặc cắt.
Màu be hoặc nâu đất, hơi vàng
Porcini. Ăn được. Nó được phân biệt bằng một cái chân hình câu lạc bộ thịt có màu lưới không đồng đều.
Bột giấy Boletus không thể thay đổi màu sắc của nó
Nấm mật. Không ăn được, không độc hại. Khác với màu nâu nhạt, hơi xám của nắp. Có cùi với vị đắng đặc trưng không biến mất dưới bất kỳ phương pháp chế biến nào. Ngược lại, vị đắng chỉ càng thêm đậm.
Bề mặt chân lưới không đều, sờ thấy rõ các thớ thịt.
Quy tắc thu thập
Vì hạt dẻ gyroporus rất hiếm và được liệt kê trong danh sách các loài có nguy cơ tuyệt chủng nên khi thu thập, bạn cần tuân thủ các quy tắc:
- Các quả thể được cắt cẩn thận ở gốc bằng dao sắc, cẩn thận để không làm xáo trộn sợi nấm.
- Không bao giờ nới lỏng nền rừng, rêu hoặc lá xung quanh những cây nấm tìm thấy - điều này góp phần làm cho sợi nấm bị khô và chết. Tốt hơn là bạn nên rắc nhẹ vào chỗ bị cắt bằng những chiếc lá gần đó.
- Bạn không nên lấy các bệnh phẩm khô, sũng nước hoặc sâu mọt quá phát triển và khô cứng.
Phần chân nấm mọc um tùm có cấu trúc xơ xác, không nên vớt chúng ra rổ.
Sử dụng
Hạt dẻ Gyroporus có đặc điểm riêng của việc chuẩn bị. Trong quá trình nấu trong nước sôi, cùi có vị đắng. Mặt khác, nấm khô rất ngon. Vì vậy, loại quả này sau khi phơi khô được dùng để chế biến nước sốt, bánh nướng, bánh bao “tai”, súp.
Để làm khô, lấy toàn bộ mẫu vật non hoặc phần mũ đã phát triển quá mức, vì chân của chúng không có giá trị. Nấm rừng cần được làm sạch vụn, cắt thành từng lát mỏng rộng không quá 0,5 cm và sấy khô ở nhiệt độ 50-60 độ đến độ dẻo, giòn. Có thể được xâu trên các sợi chỉ gần nguồn nhiệt, sấy trong lò của Nga hoặc trong máy sấy điện đặc biệt. Sau đó sản phẩm chuyển sang màu nhạt, vẫn giữ được mùi vị và hương thơm tự nhiên.
Bánh bao nhân hạt dẻ khô
Một món ăn thịnh soạn tuyệt vời, thích hợp cho bàn tiệc chay, cho kỳ nghỉ và dùng hàng ngày.
Thành phần bắt buộc:
- hạt dẻ khô gyroporus - 0,3 kg;
- hành tây - 120 g;
- muối - 6 g;
- hạt tiêu - một vài nhúm;
- dầu hoặc mỡ để chiên;
- bột mì - 0,4 kg;
- trứng - 2 chiếc;
- muối - 8 g;
- nước - 170 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm nấm khô trong vòng 2-5 giờ hoặc chiều tối, rửa sạch, đậy vung, cho lên bếp đun.
- Đun sôi và đun trên lửa nhỏ trong vòng 30 - 40 phút, cho đến khi mềm.
- Nặn, xoắn thành thịt băm bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Cho hành tây thái hạt lựu vào chảo nóng với bơ hoặc thịt xông khói, chiên cho đến khi trong suốt, trộn với nấm, thêm muối và tiêu.
- Đối với bánh bao, rây bột bằng máng trượt trên bàn hoặc ván, tạo chỗ lõm ở giữa.
- Ổ trứng vào đó, thêm nước và muối.
- Nhào trước bằng thìa hoặc thìa, sau đó dùng tay nhào cho đến khi bột cứng lại. Nó không nên dính vào tay của bạn.
- Nên để dưới màng bọc thực phẩm trong tủ lạnh vài giờ cho “chín”.
- Chia bột thành từng phần, cán mỏng bằng xúc xích và cắt thành từng khối vuông.
- Lăn từng viên thành nước trái cây, cho nhân vào, đậy lại bằng một cái "tai".
- Nấu trong nước sôi có muối với lá nguyệt quế trong 8 - 10 phút.
Tốt hơn là nên ăn nóng, bạn có thể thêm nước dùng mà bánh bao đã được nấu chín.
Bánh bao ngon với hạt dẻ khô có thể chấm với kem chua hoặc hỗn hợp giấm tiêu
Phần kết luận
Hạt dẻ Gyroporus là một loại nấm xốp ăn được từ chi Gyroporus. Nó rất hiếm, nằm trong danh sách các loài nguy cấp và cần được bảo vệ. Mọc ở miền trung và miền nam nước Nga, vùng Leningrad. Nó cũng có thể được nhìn thấy ở Châu Âu, Châu Á và Châu Mỹ. Nó phát triển từ cuối mùa hè cho đến khi có sương giá trong các khu rừng rụng lá và lá kim, thích những nơi khô ráo, đất pha cát hoặc đất sét. Ăn được. Về giá trị dinh dưỡng, nấm ngọc cẩu không thua kém nấm trắng hay nấm xanh, nhưng do vị đắng nhẹ xuất hiện trong quá trình nấu nướng nên chỉ được sử dụng ở dạng khô. Cần phải cẩn thận khi thu thập gyroporus hạt dẻ, vì nó có một đôi không ăn được.
