Nội dung
Gyroporus xanh (Gyroporus cyanescens) được liệt kê trong Sách Đỏ, vì nó rất hiếm. Những người hái nấm gọi nó là màu xanh vì phản ứng với vết cắt: màu xanh xuất hiện nhanh chóng. Chính vì điều này mà người ta cho rằng nó không thể ăn được. Thực ra, nó ngon, không khác mấy so với boletus.
Con quay hồi chuyển màu xanh trông như thế nào?
Đây là một đại diện của tộc Gyroporus. Khi đi hái nấm, bạn cần nghiên cứu kỹ xem loại nào có thể cho vào rổ, loại nào tốt hơn nên bỏ qua. Nấm ngọc cẩu xanh có thể được phân biệt với các loại nấm khác bằng các đặc điểm sau:
- mũ lồi màu trắng, vàng nâu.
- bột giấy chuyển sang màu xanh lam khi cắt hoặc khi ép;
- sự mỏng manh của nấm;
- toàn thân củ.
Mũ
Con quay màu xanh non được phân biệt bằng một nắp nỉ lồi. Theo thời gian, cô ấy duỗi thẳng. Đường kính đạt 15 cm, lúc đầu có màu trắng, sau đó hơi vàng xuất hiện. Nếu bạn chạm hoặc làm vỡ đầu của con quay, nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam. Thuộc tính này được phản ánh trong tên.
Bột giấy
Con quay màu xanh được đặc trưng bởi thịt màu trắng hoặc vàng giòn. Các ống xốp nhỏ nằm tự do trong đó. Lớp bào tử nhỏ - khoảng 10 mm. Cùi thơm, mềm, nhẹ. Chúng có một hương vị thú vị, phần nào gợi nhớ đến quả óc chó.
Chân
Ở những con gyroporus non, các chân dày đặc, đầy đặn và mịn màng. Theo thời gian, khi nấm phát triển, bộ phận này lỏng dần, xuất hiện các lỗ sâu trong đó. Hình dạng thân củ, ở gần mặt đất có thể dày hơn hoặc mỏng hơn. Chiều cao khoảng 10 cm, chỗ dày nhất có đường kính khoảng 3 cm.
Gyroporus xanh mọc ở đâu
Trên lãnh thổ của Nga, gyroporus xanh chỉ mọc trong các khu rừng ở vùng ôn đới và miền nam, vì chúng phát triển tốt hơn trong khí hậu ấm áp, ẩm ướt. Đây là những khu rừng hỗn hợp và rụng lá ở Tây Siberia, một phần châu Âu của Nga. Ở Trung Á, vết bầm mọc ngay trên thảo nguyên.
Cây sồi, cây thông, hạt dẻ, cây bạch dương mọc trên đá cát ẩm ướt là những nơi ưa thích để bầm tím. Nấm có sự cộng sinh với những cây này. Chúng trao đổi chất dinh dưỡng cho nhau.
Nấm mọc từng cây một, chúng rất hiếm, đó là lý do tại sao chúng được nhà nước bảo vệ. Thời gian đậu quả vào giữa tháng Bảy. Có thể tìm thấy nấm, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu, vào tháng 9-10, gần như cho đến khi sương giá đầu tiên.
Có thể ăn gyroporus xanh không
Vì nấm gyroporus xanh là một loại nấm hiếm trong Sách Đỏ nên những người yêu thích săn bắn yên tĩnh rất thích thu thập và ăn chúng. Cần lưu ý ngay rằng vết bầm khá có thể ăn được, nhưng chỉ sau khi xử lý nhiệt. Chúng thuộc loại thứ hai.
Gyroporus màu xanh, ngon và bổ dưỡng, ít calo. Chúng chứa các chất dinh dưỡng, protein, chất béo và carbohydrate.
Mặc dù có các đặc tính có lợi, nấm phải được ăn cẩn thận ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Tất cả phụ thuộc vào các đặc điểm cá nhân của sinh vật.
Nhân đôi sai
Rất khó để nhầm chúng với nấm không ăn được do đặc điểm thay đổi màu sắc thú vị của chúng. Màu xanh sẽ không biến mất cho đến khi hoa quả được ngâm trong nước nóng. Trong quá trình xử lý nhiệt, chúng chuyển sang màu trắng.
Mặc dù trong vương quốc của nấm có những cặp song sinh của gyroporus màu xanh lam. Nó:
- hạt dẻ gyroporus;
- boletus Junquilla.
Hạt dẻ Gyroporus
Loại nấm ăn được có điều kiện này có nắp lồi hoặc phẳng, trở thành hình gối khi lớn lên. Mũ mịn, mượt như nhung. Nếu không có mưa trong một thời gian dài, nó bắt đầu nứt nẻ. Một chiếc mũ màu hạt dẻ hoặc nâu đỏ có đường kính từ 3-11 cm.
Ngược lại với con quay màu xanh, chân rỗng, chiều dài khoảng 8 cm, phần lồi khoảng 3 cm, hình trụ hoặc hình câu lạc bộ.
Lớp hình ống lúc đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu vàng kem, khi ấn vào bắt đầu chuyển sang màu nâu. Thịt nấm non bùi, chắc, sau trở nên giòn, dễ gãy. Cô ấy có một hương vị hạt phỉ.
Borovik Junquilla
Boletus vàng là một loại nấm hình ống ăn được từ họ Boletov. Có thể ăn sống, sử dụng trong ẩm thực rất rộng rãi. Điều kiện về quả thể và nơi mọc trùng với vết bầm, bề ngoài cũng tương tự. Ban đầu anh ta có một chiếc mũ hình bán cầu lồi, sau đó sẽ trở nên phủ phục. Nó có màu vàng nhạt hoặc nâu. Khi trời mưa, nó trở nên nhầy nhụa. Chân có màu vàng nhạt, nhiều thịt, không hoàn toàn, có vảy màu nâu dạng hạt dọc theo toàn bộ chiều dài. Cùi không mùi, nhưng vị rất dễ chịu.
Quy tắc thu thập
Vì nấm ngọc cẩu xanh được liệt kê trong Sách Đỏ nên cần thu hái nấm cẩn thận để sợi nấm còn nguyên vẹn. Một con dao sắc được sử dụng cho mục đích này. Cắt hết mặt đất để phần chân vẫn còn. Ngoài ra, không nên hái nấm quá chín với mũ lớn, chúng là nấm sâu, nhưng cần thiết cho sinh sản.
Giống như bất kỳ loại trái cây rừng nào khác, chúng có khả năng tích tụ các chất độc hại và kim loại nặng. Vì vậy, bạn không nên chú ý đến những con quay hồi chuyển mọc bên cạnh đường bộ hoặc đường sắt. Không xử lý nhiệt sẽ loại bỏ các chất độc hại tích tụ trong quả thể.
Sử dụng
Nấm ăn được, không bị đắng, vị và mùi thơm dễ chịu. Trong quá trình xử lý nhiệt, nấm không bị dai.
Do các đặc tính có lợi, vết bầm tím được sử dụng trong nấu ăn, y học:
- Con quay màu xanh có chứa chất kháng sinh tự nhiên bolethol.
- Sự hiện diện của chất chống oxy hóa cho phép sử dụng quả thể như một chất dự phòng trong điều trị các khối u.
- Các nguyên tố vi lượng như kali, magie, natri có trong vết bầm rất dễ được cơ thể hấp thụ. Đó là lý do tại sao người ta khuyến khích sử dụng củ cải xanh để ngăn ngừa các bệnh về hệ tim mạch và tăng khả năng miễn dịch.
Quả hái trong rừng có thể để trong tủ lạnh trong ba ngày, quả luộc chín dùng được 2-3 ngày, nhưng chỉ dùng dưới dạng thuốc sắc. Con quay xanh có thể được sấy khô, hầm, chiên, nấu với họ súp, nước sốt, món hầm. Những người sành ăn món nấm, ngoài các loại rau củ còn có thêm nho khô và mận khô. Bắp cải chiên với các loại hạt trông rất ngon miệng.
Phần kết luận
Gyroporus blue nổi tiếng với hương vị tuyệt vời. Điều đáng tiếc là nấm rất hiếm và chúng chỉ mọc từng cây một. Nhưng nếu bạn cố gắng tìm được ít nhất 2-3 bản sao, bạn có thể nấu một món nướng ngon.
