Nội dung
Các món ăn truyền thống của Trung Quốc và Nhật Bản rất đa dạng và tuyệt vời. Đặc điểm nổi bật của nó là thức ăn không chỉ ngon mà còn phải tốt cho sức khỏe. Chính ở những quốc gia này, lần đầu tiên việc trồng nấm hương, một loại nấm ăn được và hữu ích đã được biết đến trong hơn 2000 năm, đã bắt đầu công nghiệp hóa lần đầu tiên.
Có thể trồng nấm hương tại nhà không?
Nấm hương (nấm hương), hay nấm hoàng đế, mọc hoang ở các vùng lãnh thổ của Trung Quốc và Nhật Bản hiện đại. Tại đó, họ lần đầu tiên bắt đầu ăn nó, trong khi nhận thấy không chỉ giá trị ẩm thực của nó mà còn có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe. Nhiều nghiên cứu của các nhà thần học chỉ xác nhận giả thuyết ban đầu.
Nấm hương thực sự là một thực phẩm bổ sung chế độ ăn uống tự nhiên có rất nhiều đặc tính tích cực. Do đó, nỗ lực trau dồi, tức là để bắt đầu trồng loại nấm này trong điều kiện nhân tạo đã được thực hiện nhiều lần. Theo thời gian, kinh nghiệm đáng kể đã được tích lũy trong việc trồng nấm hương, nhờ đó loại nấm này bắt đầu được trồng ở nhiều quốc gia. Bây giờ điều này có thể được thực hiện ngay cả ở nhà, nhưng sẽ rất tốn công sức và tiền bạc.
Cách trồng nấm đông cô
Nấm hương thuộc loại nấm hoại sinh, ký sinh trên các mảnh vụn thực vật dễ phân hủy. Trong tự nhiên, chúng mọc trên các gốc cây già, gỗ mục và chết. Rất khó để tạo điều kiện nhân tạo cho nấm thượng hoàng phát triển vì sợi nấm hương chín khá chậm và ngoài ra nó còn thua kém nhiều so với các đối thủ khác về sức chịu đựng.
Để trồng nấm hương trong điều kiện nhân tạo, người ta sử dụng phương pháp quảng canh hoặc thâm canh. Sau đây mô tả quy trình trồng nấm thượng hoàng tại nhà bằng cả hai phương pháp.
Trồng nấm hương trên các khúc gỗ và gốc cây
Phương pháp trồng quảng canh là tạo điều kiện cho nấm mọc gần với tự nhiên nhất có thể. Phương pháp này chỉ tốt nếu các điều kiện tự nhiên tương ứng với những điều kiện cần thiết. Điều này trước hết áp dụng cho nhiệt độ và độ ẩm của môi trường. Phương pháp trồng nấm hương trên gốc cây và khúc gỗ bao gồm một số giai đoạn:
- Khai thác gỗ thích hợp.
- Khử trùng các bản ghi.
- Nhiễm nấm bằng gỗ.
- Tiếp tục duy trì các điều kiện cần thiết cho sự phát triển của nấm.
- Thu hoạch.
Phương pháp trồng nấm hương rộng rãi trên gốc cây khá lâu đời nhưng lại cho ra chất lượng nấm cao nhất. Với phương pháp sinh trưởng này, quả thể chứa đầy đủ các thành phần như khi mọc ngoài tự nhiên, do đó, chúng có giá trị như quả dại.
Trồng nấm hương trên giá thể
Phương pháp thâm canh bao gồm sử dụng nhiều loại tàn dư thực vật khác nhau thay vì toàn bộ gỗ làm môi trường dinh dưỡng cho sự phát triển của sợi nấm. Thành phần của giá thể để trồng nấm đông cô bao gồm rơm rạ, mùn cưa của cây gỗ cứng, gỗ vụn, hạt, cám, phụ gia khoáng.
Các thành phần được trộn với nhau theo một tỷ lệ nhất định, sau đó được khử trùng và nhiễm sợi nấm.
Cách trồng nấm đông cô
Quá trình trồng nấm đông cô tại nhà tuy dài và khó nhưng rất thú vị và bổ ích, nhất là đối với những người mới bắt đầu. Trước khi làm điều này, bạn nên đánh giá thực sự điểm mạnh và năng lực của mình. Bất kỳ phòng nào cũng có thể thích nghi để trồng nấm hương, nếu có thể cung cấp các thông số vi khí hậu cần thiết trong đó trong một thời gian dài.
Cách trồng nấm hương tại nhà
Tất nhiên, việc trồng nấm hương trong một căn hộ ở thành phố khó có thể hiệu quả. Tuy nhiên, trong một ngôi nhà riêng cho mục đích này, hoàn toàn có thể chỉ định một phần riêng biệt của ngôi nhà, ví dụ, một tầng hầm biệt lập. Trong phòng này, nó là cần thiết để cung cấp khả năng điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng. Sau khi đã chuẩn bị xong mặt bằng, bạn có thể bắt đầu mua nguyên liệu, dụng cụ và nguyên liệu cần thiết.
Tại nhà, tốt hơn hết bạn nên áp dụng phương pháp trồng nấm đông cô chuyên sâu. Để làm được điều này, bạn cần mua sợi nấm. Bạn có thể mua nó ở các cửa hàng chuyên dụng hoặc trên Internet. Theo truyền thống, nấm hương được trồng trên ngũ cốc hoặc mùn cưa. Dùng trong gia đình, loại đầu tiên được khuyên dùng, các chuyên gia đánh giá là thích hợp nhất để trồng nấm thượng hoàng tại nhà.
Quy trình trồng nấm đông cô tại nhà gồm các công đoạn sau:
- Lựa chọn nguyên liệu. Thông thường, ngũ cốc được sử dụng làm cơ sở: gạo, lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen. Những thành phần này được ưa chuộng bởi sự sẵn có quanh năm, cũng như độ tinh khiết tương đối của chúng. Một chất lượng tích cực quan trọng của sợi ngũ cốc là thời hạn sử dụng của nó khá dài mà không bị mất đặc tính.
- Khử trùng chất mang. Sợi nấm hương rất dễ bị tổn thương. Nếu nấm hoặc vi khuẩn khác định cư trên giá thể dinh dưỡng, sau đó nó sẽ chết, không thể chống chọi được với sự cạnh tranh. Do đó, hạt mà sợi nấm phát triển được luộc hoặc hấp trong 20-30 phút. Sau đó, nước được rút hết, và các hạt được xếp thành một lớp mỏng để khô. Bạn có thể loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng cách sử dụng phấn hoặc thạch cao; những vật liệu này được thêm vào hạt theo tỷ lệ 1: 100.
- Sự hình thành các khối. Hạt đã sơ chế được đựng đầy trong các lọ thủy tinh đã khử trùng có dung tích 1-1,5 lít. Khoảng 1/3 âm lượng phía trên nên để trống, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc. Từ trên cao, các lọ được đậy kín bằng nút gạc bông, và trong trường hợp không có, các lọ nylon đã đun sôi.
Quan trọng! Để nuôi cấy sợi nấm, bạn có thể sử dụng túi nhựa dày đặc có dây buộc hoặc có thể lắp bộ lọc bông gạc. - Khử trùng. Ngay cả sau khi khử trùng trong nước sôi, hạt có thể chứa mầm bệnh nấm hoặc vi khuẩn có thể phá hủy sợi nấm đông cô trong tương lai. Để tránh tình trạng phát triển không thuận lợi, ngũ cốc phải được khử trùng, tức là tất cả các hệ vi sinh có trong nó phải được giết chết. Điều này đạt được bằng cách làm nóng và giữ chất nền trong nồi hấp ở nhiệt độ + 110-120 ° C và áp suất 1,5-2 atm. Ở nhà, chắc không dùng được nồi hấp, nên luộc chín hạt trên bếp bằng thùng sắt 200 lít thông thường. Nếu bạn giữ chất nền trong nước sôi trong 3-4 giờ, kết quả có thể khá chấp nhận được.
- Cấy phân. Ở giai đoạn này, người ta tiến hành cái gọi là “gieo hạt” nấm, tức là nhiễm nấm hương vào môi trường dinh dưỡng. Sau khi làm nguội giá thể và giữ trong một thời gian nhất định trong thùng có giá thể dinh dưỡng, thêm bột khô có chứa bào tử nấm. Quá trình này phải được thực hiện rất nhanh chóng để bảo vệ các thùng chứa có chất nền khỏi vi sinh vật lạ xâm nhập vào chúng. Sau đó, các thùng chứa được đặt để ủ để tạo thành một sợi nấm chính thức. Lúc này, nhiệt độ trong phòng được duy trì khoảng + 25 ° C và độ ẩm không khí là 60%.
Quan trọng! Tất cả các công việc phải được thực hiện trong điều kiện vô trùng bằng cách sử dụng găng tay. - Ủ. Ở giai đoạn này, sợi nấm phát triển tích cực được quan sát thấy, lan rộng ra toàn bộ giá thể dinh dưỡng. Quá trình phát triển của sợi nấm có thể mất từ 1,5 đến 3,5 tháng, nó phụ thuộc vào chất lượng của bào tử nấm, cơ chất và điều kiện giam giữ. Để phát triển bình thường, nhiệt độ tối ưu là + 25 ° C. Tất cả các khối nấm ở giai đoạn này nên được dựng lên hoặc treo lơ lửng để tránh sợi nấm bị ngộ độc carbon dioxide. Quá trình xâm nhập bình thường sẽ được biểu thị bằng sự thay đổi màu sắc của chất nền, lúc đầu nó sẽ có màu trắng, sau đó chuyển sang màu nâu. Ở giai đoạn này, khối nấm có thể được chiếu sáng vài giờ trong ngày với ánh sáng khuếch tán, mờ ảo.
Quan trọng! Sự gia tăng nhiệt độ môi trường trên + 28 ° C làm tăng đáng kể khả năng sợi nấm chết do hoạt động của nấm mốc tăng mạnh trong những điều kiện như vậy. - Làm chín và thu hoạch. Để tạo động lực cho việc hình thành quả thể nấm hương, thời gian chiếu sáng của khối nấm được tăng lên 9-10 giờ, trong khi nhiệt độ môi trường giảm xuống + 15-18 ° C. Sau khi bắt đầu phát triển tích cực của linh trưởng, độ ẩm không khí phải được ổn định ở mức khoảng 85% và chế độ nhiệt độ phải được đưa ra phù hợp với đặc điểm của dòng. Nó có thể là loại ưa nhiệt hoặc ưa lạnh, khi đó nhiệt độ phải được duy trì tương ứng là + 21 ° C hoặc + 16 ° C.
Sau khi quả thể đủ kích thước xuất hiện, có thể bắt đầu thu hoạch. Để nấm giữ được lâu hơn, nên hạ độ ẩm không khí ở giai đoạn đậu quả xuống 70%, sau đó là 50%. Tổng cộng có thể có từ 2 đến 4 đợt nấm chín với khoảng thời gian từ 2 - 3 tuần.
Cách trồng nấm đông cô trong vườn
Hoàn toàn có thể trồng nấm đông cô trong nước, nhưng chỉ có thể thực hiện được ở nơi có khí hậu thích hợp hoặc vi khí hậu nhân tạo. Để làm điều này, hãy sử dụng những thanh gỗ cứng không bị hư hại và mục nát. Bạn có thể chỉ cần cắt các thân cây thành các đoạn dài từ 1-1,5 m. Các thanh được đặt nằm ngang trên các giá đỡ hoặc giàn. Sau đó, sợi nấm được đưa vào. Để làm điều này, các lỗ có đường kính 2-3 mm được khoan trên thanh đến độ sâu khoảng 10 cm, hạt hoặc mùn cưa có chứa sợi nấm nhanh chóng được đổ vào chúng và ngay lập tức được phủ bằng sáp hoặc parafin.
Để sợi nấm phát triển hơn nữa, các thanh được đặt trong bất kỳ phòng nào có thể cung cấp vi khí hậu mong muốn: nhiệt độ + 20-25 ° C và độ ẩm tương đối khoảng 75-80%. Tùy thuộc vào các điều kiện cần thiết, sự phát triển của sợi nấm có thể mất từ sáu tháng đến một năm rưỡi. Thường có 2-3 đợt thu hoạch nấm đông cô. Trong khoảng thời gian giữa chúng, nên phủ các thanh bằng một lớp vật liệu che phủ đặc biệt để duy trì các điều kiện tối ưu để đậu quả. Tổng cộng, quá trình chín chủ động của quả thể có thể kéo dài từ 2 đến 6 năm, trong khi khoảng 20% khối lượng gỗ được nấm đồng hóa.
Quy tắc thu hoạch nấm đông cô
Nấm hương được thu hoạch khi đạt độ chín kỹ thuật. Lúc này, mũ vẫn chưa có hình dạng phẳng. Trước khi thu hái nấm theo kế hoạch 5-6 giờ, độ ẩm không khí giảm xuống còn 55-60%. Nếu không, quả thể sẽ bị chảy nước và có thể xuất hiện các đốm nâu do vi khuẩn ở mặt dưới của nắp. Độ ẩm giảm giúp làm khô lớp da trên của nắp, giúp nấm dễ vận chuyển hơn và chống lại các tác hại cơ học.
Các mũ nấm được cắt cẩn thận bằng dao sắc, cho vào hộp hoặc rổ gỗ có lớp dày không quá 15 cm, nếu sau này cần phân loại thì được xoắn các quả thể cùng với cuống nấm ra khỏi khối nấm.Cây trồng được bọc bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô và sau đó được đưa đi bảo quản. Khối nấm được làm sạch phần chân và hạt nấm còn sót lại, nếu không nấm mốc có thể phát triển ở những nơi này.
Video thú vị liên quan đến cách trồng nấm hương tại nhà bạn có thể xem tại link:
Trồng nấm hương như một công việc kinh doanh
Trồng nấm đông cô từ lâu đã trở thành một ngành kinh doanh béo bở. Hơn nữa, họ tham gia vào nó không chỉ ở Trung Quốc và Nhật Bản, mà còn ở nhiều nước khác. Khu vực sản xuất công nghiệp nấm hương chính là Đông Nam Á. Vào cuối thế kỷ trước, sự quan tâm đến việc trồng các loại nấm này ở các nước châu Âu đã tăng lên đáng kể. Hiện nay việc sản xuất nấm hương đã được hình thành ở Đức, Áo, Ý, từ những năm 70 của thế kỷ XX nó đã được trồng ở Mỹ và Úc.
Từ đầu thế kỷ này, mối quan tâm đáng chú ý đến việc trồng nấm hương công nghiệp bắt đầu xuất hiện ở Nga. Tuy nhiên, người ta không nên mong đợi nhu cầu cao đối với những loại nấm này. Ở nhiều vùng, cư dân thường chuộng nấm mọc hoang ở địa phương, giá của loại nấm này không thể so sánh với giá thành của nấm hương. Tại các cửa hàng, giá của những loại nấm này có thể lên tới 1000-1500 rúp / kg, điều này không thể chấp nhận được đối với hầu hết các bộ phận dân cư. Người trồng nấm cũng ưa chuộng loại nấm sò và nấm ngọc cẩu ít tốn công hơn và phổ biến hơn, nhu cầu về loại nấm này cao gấp hàng trăm lần so với nấm hương. Vì vậy, ở Nga, nấm hoàng gia vẫn tiếp tục là thứ kỳ lạ.
Phần kết luận
Việc trồng nấm hương tại nhà hoặc trong nước đều có thể thực hiện được, nhưng việc này sẽ đòi hỏi chi phí khá lớn. Điều này là do nhu cầu cung cấp một vi khí hậu tương tự như các điều kiện phát triển tự nhiên. Ngoài ra, nấm thượng hoàng có tính thất thường và khắt khe hơn nhiều so với nấm sò chẳng hạn. Tuy nhiên, nếu bạn tính đến tất cả các chi tiết và sắc thái, kết quả sẽ là tích cực.
