Nội dung
- 1 Nơi những hàng tím mọc
- 2 Cách nhận biết nấm hàng tím
- 3 Có ăn được hàng tím không
- 4 Chất lượng hương vị của nấm ryadovka tím
- 5 Đặc tính chữa bệnh của ryadovka tím
- 6 Cách nấu hàng tím
- 7 Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
- 8 Điều gì có thể bị nhầm lẫn với ryadovka màu tím
- 9 Quy tắc thu thập
- 10 Phần kết luận
- 11 Nhận xét về hàng màu tím
Một bức ảnh và mô tả về một hàng màu tím sẽ rất hữu ích cho những người mới bắt đầu hái nấm - mặc dù loại nấm này trông rất khác thường, nó có thể dễ bị nhầm lẫn với các loài khác. Đồng thời, một hàng được công nhận chính xác có thể làm hài lòng với hương vị tuyệt vời và các đặc tính hữu ích.
Nơi những hàng tím mọc
Nấm ryadovka tím còn được biết đến dưới các tên của bệnh phong tím, nấm tím hoặc chân xanh. Nó thuộc họ Ryadovkov, và phát triển chủ yếu ở các vùng phía bắc của Nga, trong các khu rừng hỗn giao và lá kim. Đôi khi tím tái được tìm thấy ở các rìa và rừng cây, gần đống củi khô và bên cạnh những bụi cây tầm ma.
Bạn có thể gặp ryadovka tím chủ yếu theo nhóm; một người nói nhiều khói thường mọc bên cạnh nó.
Cách nhận biết nấm hàng tím
Sinyukha có ngoại hình rất khác thường. Nắp của nó phẳng, hơi lồi và nhiều thịt, các mép không đều nhau. Đường kính, nắp đạt 6-15 cm, ở mặt dưới được bao phủ bởi các tấm mỏng và rộng.
Cả mặt trên và mặt dưới của nắp đều thay đổi màu sắc tùy thuộc vào độ tuổi. Tím non có màu tím tươi, nhưng sau chuyển dần sang màu tím nhạt theo tuổi. Bóng râm và thân nấm nhẵn bóng như nhau. Về chiều cao, chân thường đạt khoảng 8 cm, gần gốc thì hơi dày lên.
Ryadovka màu tím trên vết cắt có cùi màu tím dày đặc và đàn hồi. Đặc điểm dễ nhận biết của chứng xanh tím là có mùi trái cây nhẹ và dễ chịu.
Có ăn được hàng tím không
Màu tím tái thường khiến người hái nấm sợ hãi, nhưng trên thực tế nấm thích hợp để tiêu thụ và thuộc loại ăn được có điều kiện. Không nên tiêu thụ ryadovka tím sống vì nó sẽ gây khó chịu nghiêm trọng cho dạ dày. Tuy nhiên, sau khi ngâm và xử lý nhiệt, hà thủ ô có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Chất lượng hương vị của nấm ryadovka tím
Sinyukha được coi là một trong những loại nấm ngon nhất mùa thu. Thông thường, ryadovka tím được muối và ngâm chua, nhưng nó cũng có thể được ăn như luộc hoặc chiên. Sinyukha rất hợp với khoai tây và mì Ý, với rau và các món thịt.
Đặc tính chữa bệnh của ryadovka tím
Giá trị của mắc khén không chỉ nằm ở đặc điểm mùi vị của nó. Ryadovka tím có đặc tính y học, nó chứa vitamin B1 và B2, kẽm và đồng, mangan và axit hữu cơ. Sinyukha rất giàu protein thực vật, nhưng chỉ khoảng 19 kcal có trong 100 g cùi của nó.
Khi ăn, loài này có khả năng:
- loại bỏ viêm và chống lại các bệnh nấm do đặc tính kháng sinh của nó;
- giảm lượng đường trong máu;
- nâng cao khả năng miễn dịch và tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh do vi rút gây ra;
- duy trì dạ dày và ruột khỏe mạnh.
Ngoài ra, hàng tím có lợi cho hệ thần kinh, vì nó làm giảm các triệu chứng của mệt mỏi mãn tính và giúp tránh làm việc quá sức. Giảo cổ lam bổ dưỡng trong giai đoạn phục hồi sức khỏe sau khi ốm đau và phẫu thuật, cùi giàu chất đạm tăng cường sức lực cho cơ thể.
Cách nấu hàng tím
Trong nấu ăn, có rất nhiều công thức nấu ăn để nấu ryadovka tím cho thực phẩm. Tuy nhiên, trước hết, nấm tươi phải được xử lý sơ bộ:
- Ngay sau khi thu hái, giảo cổ lam được rửa sạch mảnh vụn thực vật, sau đó ngâm nước muối từ 1-3 ngày. Chất lỏng phải được rút ra và thay bằng chất lỏng mới sau mỗi 3 giờ.
- Sau khi ngâm, hàng tím được luộc trong nước muối khoảng nửa giờ. Ngoài muối, bạn nên thêm lá nguyệt quế, một vài nụ đinh hương khô và một ít hạt tiêu đen vào dung dịch.
Cách muối dưa hàng tím
Hàng tím đã qua sơ chế có thể ngâm chua để bảo quản lâu dài. Một công thức phổ biến cho chèo tím trông như thế này:
- Cho 2 kg nấm đã luộc vào nồi lớn, đổ 1,5 lít nước vào.
- Cho 3 thìa lớn muối và 4 thìa đường vào nước, sau đó đun sôi dung dịch này lên và đun sôi tím tái thêm 10 phút.
- Đổ 6 thìa lớn giấm vào nước sôi, 3 lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen và 3 búp đinh hương khô.
- Trong 10 phút nữa, dung dịch được giữ ở nhiệt độ thấp, và sau đó tắt.
Những hàng tím luộc trong nước xốt thơm phức được đổ vào hũ đã khử trùng, không cần chờ nguội rồi cuộn chặt lại và cất đi bảo quản.
Cách muối hàng tím
Một cách chế biến nấm đơn giản khác là công thức ướp muối hàng tím, cho phép bạn giữ được công dụng và hương vị trong thời gian dài:
- Miến dong tươi được làm sạch đất bẩn, rửa sạch, ngâm nở, luộc chín.
- Một bình thủy tinh hoặc bằng gỗ để ướp muối được tráng bằng nước sôi, sau đó thuốc tím đã được xử lý được đặt vào bên trong với nắp đậy xuống.
- Từng lớp từng dãy nhỏ được rắc nhiều muối thô, nếu muốn, bạn có thể thêm gia vị và gia vị theo sở thích - hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế, hạt thì là.
- Khi thùng chứa đầy đến đỉnh, bạn cần phải đậy nắp lại và đặt một vật nặng lên trên, cái gọi là áp chế.
Thùng có nấm lấy ra để nơi khô mát, nhiệt độ không quá 5 ° C. Hàng tím mặn sẽ sẵn sàng sau một tháng nữa và sẽ là món ăn giải nhiệt tuyệt vời trên bàn tiệc mùa thu.
Cách chiên hàng tím
Xôi tím không chỉ có thể được ướp muối hoặc tẩm ướp, một phương pháp phổ biến để chế biến hành tím là rán nấm. Trước hết, nấm được làm sạch các cặn bẩn bám vào và ngâm với nước muối, sau đó luộc chín theo cách tiêu chuẩn trong nửa giờ.
Thuật toán:
- Các hàng tím luộc được lau khô bằng khăn giấy, sau đó trải thành một lớp mỏng trên chảo đã đun nóng có bôi dầu thực vật.
- Nấm được chiên trong 10 phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều.
- Sau 10 phút, sấu ngâm muối vừa ăn, thêm hạt tiêu, gia vị nếu muốn.
- Sau đó, giảm nhiệt độ xuống thấp và ryadovka tím được đun trong chảo thêm 2-3 phút.
Hàng chiên làm sẵn có thể được phục vụ với khoai tây hoặc như một phần bổ sung cho bất kỳ món thịt và rau nào. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm một ít rau xanh, tỏi hoặc hành tây vào nấm, và đổ một vài thìa kem chua.
Cách nấu canh từ hàng tía
Trong số các món ăn từ ryadovka violet, một món súp rất ngon và có màu sắc khác thường được quan tâm.Công thức nấu ăn như sau:
- Khoảng 400 g hàng tươi ngâm trong 3 ngày.
- Nấm đã sơ chế được đổ vào 2 lít nước ngọt và khoảng 3 g axit xitric được thêm vào đó.
- Nấm hương luộc 20 phút, sau đó rửa sạch và hơi khô, chắt lấy nước dùng.
- Để chuẩn bị súp, 5 củ khoai tây, cà rốt gọt vỏ và một củ hành tây được cắt thành các thanh nhỏ.
- Nấm sau khi luộc chín được chiên nhẹ trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
- Tất cả các nguyên liệu cho vào nồi với 1,5 lít nước, cho nấm vào nấu cho đến khi rau chín hẳn.
Vài phút trước khi tắt bếp, nêm muối cho vừa ăn, sau đó có thể dọn ra đĩa.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Do thành phần có giá trị của nó, ryadovka tím có thể có tác dụng có lợi cho cơ thể.
Cụ thể, nấm:
- giúp chống lại các quá trình viêm nhiễm và vi khuẩn;
- cải thiện tiêu hóa và giúp thiết lập sự trao đổi chất;
- tăng sức bền và làm cho khả năng miễn dịch chống lại virus và nhiễm trùng tốt hơn;
- bình thường hóa thành phần máu và có thể có lợi cho bệnh đái tháo đường;
- bổ sung sức mạnh khi tăng tải hoặc thiếu protein trong chế độ ăn uống.
Đồng thời, trong một số trường hợp nhất định, ryadovka tím có thể gây hại cho cơ thể. Nó không thể được sử dụng cho các bệnh mãn tính về dạ dày và ruột, nấm quá khó tiêu hóa sẽ làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.
Tím tái cũng có thể có tác động tiêu cực nếu nó được thu thập ở một khu vực không thuận lợi về mặt sinh thái. Bã nấm hấp thụ hoàn hảo các chất độc từ đất và không khí, vì vậy nấm mọc gần đường và các cơ sở công nghiệp chứa quá nhiều chất độc hại.
Điều gì có thể bị nhầm lẫn với ryadovka màu tím
Thoạt nhìn, có vẻ như màu tím sáng hoặc màu hoa cà của cây nấm khiến nó có vẻ ngoài hoàn toàn độc đáo. Nhưng thực tế không phải vậy, có nhiều hàng có thân màu tím và các kép sai, nấm có thể dễ bị nhầm lẫn với các loại kép ăn được và độc hại.
Chân xanh hoặc chân cùi
Loại nấm ăn được có điều kiện này tương tự như nấm xanh về cấu tạo bên ngoài; nó có phần thịt, mũ hơi lồi với bề mặt đáy hình phiến và phần chân màu tím. Tuy nhiên, có sự khác biệt quan trọng - mũ nấm nhạt hơn và gần với màu trắng hơn. Ngoài ra, một hàng giả màu tím, hay còn gọi là chân xanh, mọc ở các vùng cận nhiệt đới ấm áp, chủ yếu trên các cánh đồng và đồng cỏ, và nó có thể được tìm thấy từ giữa mùa xuân.
Violet Lepista
Một loại nấm lam có điều kiện ăn được khác mọc ở vùng khí hậu ôn đới và được tìm thấy chủ yếu trong các khu rừng. Nắp của hoa violet lồi, các cạnh không đều nhau. Tuy nhiên, màu sắc của nấm không phải là màu tím mà là màu nâu hồng hoặc hơi trắng. Ngoài ra, thịt của loài Lepista này tỏa ra mùi hương tím đặc trưng khi vỡ.
Vecni màu tử đinh hương
Nấm được xếp vào loại có điều kiện ăn được và phát triển ở vùng khí hậu ôn đới từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu. Sơn tra tương tự như ryadovka màu tím trong bóng râm của nó, lúc còn nhỏ nó có màu tím tươi, khi lớn lên nó chuyển sang màu nhạt và nhạt dần. Ngoài ra, nấm có mũ thịt dẹt với phần giữa hơi phình ra và mặt dưới của mũ được bao phủ bởi các phiến mỏng.
Tuy nhiên, bức ảnh chụp hàng giả màu tím cho phép bạn phân biệt với nấm thật. Sự khác biệt chủ yếu là về kích thước - vecni thường có đường kính không quá 5 cm và thuộc loại nấm thu nhỏ.
Mạng nhện màu tím
Loại nấm ăn được có điều kiện này thuộc họ Webinnikov cùng tên, mọc ở rừng trồng cây lá kim và rừng rụng lá ở khí hậu ôn đới. Nó trông giống như ryadovka màu tím non trong hình dạng của một chiếc mũ, nhưng thường có màu đậm hơn - tím đậm hoặc nâu, cùng màu và một mảng ở mặt dưới của mũ.
Thịt mạng nhện màu tím không bùi mà có mùi thơm béo ngậy.Phần dưới của nấm dày lên rõ rệt, và bạn cũng có thể nhận thấy dấu vết của một tấm khăn phủ trên đó, trông giống như một mạng nhện nhẹ.
Mạng nhện trắng và tím
Loại nấm thuộc họ Webinnikov này thuộc loại không ăn được, không ăn được. Mũ nấm lồi hoặc hình chuông có đường kính 8 cm, phần chân nấm có thể nhô lên 8 cm so với mặt đất, màu sắc của nấm là màu hoa cà nhạt hoặc tím bạc, ở những lớp mạng nhện già thì bị tắt- trắng hoặc hơi vàng.
Bạn có thể phân biệt nấm không ăn được với ryadovka tím không chỉ bằng bóng râm của nó mà còn bằng cùi của nó - trong mạng nhện, nó mềm, nhanh chóng chuyển sang màu nâu ở vết cắt, và đồng thời nó tỏa ra một mùi nấm mốc đáng chú ý.
Webcap về dê
Một loại nấm không ăn được khác được phân biệt bởi mũ hình bán cầu lồi có đường kính lên đến 6-12 cm và chân ngắn dày với phần dày gần mặt đất. Chân và nắp dê có màu tím xanh ở chân và nắp, thịt của nó có màu tím xám. Đỉnh điểm của sự đậu quả xảy ra vào cuối mùa hè, và nấm có thể được tìm thấy trong các rừng trồng cây lá kim và hỗn hợp ở ngõ giữa cho đến đầu tháng 10.
Bạn có thể phân biệt nấm ryadovka tím độc với nấm ăn được thật cả về màu sắc, hình dạng và mùi. Nấm không ăn được sẽ tỏa ra mùi thơm khó chịu của axetylen và khiến bạn không muốn nếm chút nào.
Mycene tinh khiết
Mũ hình bán cầu của một loại nấm nhỏ không ăn được có thể đạt đường kính 4 cm và thân nấm có thể nhô lên 9 cm so với mặt đất. màu hoa cà, đôi khi có màu nâu nhạt. Thịt của nó cũng có màu xám hoặc xám nhạt, nhiều nước và có mùi khó chịu rõ rệt. Khi mycene bị vỡ, nó tiết ra một lượng rất lớn nước sữa.
Mycen nguyên chất khác với ryadovka tím không chỉ ở các đặc điểm bên ngoài. Rất khó để nhầm lẫn giữa các loài do ngày mọc khác nhau - hàng rào đề cập đến nấm mùa thu, trong khi nấm mycene không ăn được xuất hiện ở khí hậu ôn đới từ đầu mùa xuân đến cuối tháng 6.
Quy tắc thu thập
Bạn cần phải đi rừng tìm hàng cây màu tím trong thời kỳ ra quả tối đa - vào đầu tháng 9 và cho đến giữa tháng 10, trước khi bắt đầu đợt sương giá đầu tiên.
Vì nấm ăn được rất giống với các loại nấm độc và có thể ăn được có điều kiện nên cần đặc biệt lưu ý khi thu hái:
- Màu sắc của nắp và chân nấm phải giống hoàn toàn với hàng màu tím trong ảnh của nấm, màu tím sáng đối với quả thể non và màu tía đối với quả thể trưởng thành.
- Không được có hoa văn đáng chú ý trên nắp và không được có "mạng nhện" trên chân, đó là phần còn lại của một chiếc nhẫn.
- Trên vết cắt, hàng phải có màu tím tươi hoặc hoa cà, và mùi của cùi ăn được luôn dễ chịu.
Phần kết luận
Hình ảnh và mô tả của hàng màu tím cho phép bạn không thể nhầm lẫn với một loại nấm rừng rất đẹp và ngon. Nhưng cần nghiên cứu kỹ các đặc điểm của lục lam vì nó cũng có khá nhiều kép giả.
