Nội dung
Hàng là một họ nấm lam khá lớn, gồm nhiều loài. Những người hái nấm am hiểu có thể dễ dàng phân biệt giữa chúng, nhưng nhiều người đơn giản không lấy những loại nấm như vậy, coi chúng là nấm cóc. Điều này khác xa với trường hợp này, trong số các đại diện của họ này có rất nhiều loài ăn được. Tuy nhiên, không giống như các loại nấm khác, được ướp muối không qua xử lý nhiệt nên bắt buộc phải nấu chín hàng.
Cách làm sạch nấm ryadovki
Hàng mọc thành từng đàn lớn theo đường sọc hoặc vòng tròn. Do đó, chúng thường được thu gom nhanh chóng, không cần quan tâm nhiều đến độ sạch sẽ. Do đó, nấm được thu hái tại nhà phải được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn bám dính. Thuận tiện nhất để làm điều này với một con dao ngắn, vì cùng với việc làm sạch, bạn cần phải cắt bớt phần dưới của chân.
Nếu nấm đã khô, thì việc rửa sạch sẽ trở nên khó khăn hơn rất nhiều. Các mảnh vụn tích tụ sẽ khô lại trên vỏ và không thể loại bỏ chúng mà không làm hỏng phần thân quả. Trong trường hợp này, bạn có thể ngâm cây thu hoạch trước trong nước lạnh nửa giờ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
Tôi có cần ngâm các hàng không
Ngâm nấm là một quá trình khá dài, nhưng đối với trường hợp trồng theo hàng thì cần thiết. Nó cho phép bạn loại bỏ vị đắng trong hương vị, cũng như loại bỏ hương vị bột đặc trưng của những loại nấm này.
Để ngâm, chúng được đổ với nước lạnh và giữ trong một thời gian nhất định.
Ngâm bao nhiêu hàng
Hàng được giữ trong nước lạnh đến ba ngày. Trong trường hợp này, nước phải được thay ít nhất 2 lần một ngày. Nếu có sông hoặc suối sạch chảy cạnh nhà, bạn có thể đặt một cái rổ đựng nấm đã thu hái được vào bể chứa. Nước chảy sẽ rửa sạch nấm một cách nhanh chóng và hiệu quả, đây chính xác là những gì họ đã làm ngày xưa.
Một video ngắn về cách làm sạch và ngâm hàng đúng cách:
Mất bao lâu để nấu nấm ryadovki
Luộc là một trong những kiểu xử lý nhiệt của nấm. Trong quá trình nấu, không chỉ các chất độc hại mà còn có các chất thơm đi vào nước dùng, khiến món ăn thành phẩm có mùi vị và mùi thơm đặc trưng. Nếu bạn làm điều này quá lâu, thì không chỉ hương vị bị giảm sút mà còn trông giống nấm. Vì vậy, cần một khoảng thời gian nhất định để nấu chín các hàng.
Nấu bao nhiêu nấm ryadovki trước khi chiên
Trước khi bạn bắt đầu chiên các hàng, chúng phải được rửa sạch và ngâm. Sau đó, nấm được ném vào một cái chao, để cho hết chất lỏng dư thừa. Trong khi đó, bạn đun sôi nước, cho muối vào với tỷ lệ 1 thìa cà phê bột ngọt. cho 1 kg hàng. Sau đó, bạn trụng nấm qua nước sôi. Đun sôi được thực hiện trong 15 phút. Tất cả lúc này, bạn cần vớt bọt trên bề mặt của nước sôi.
Sau thời gian này, quả thể một lần nữa được ném vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh đang chảy. Để nấm khô trong vài phút. Xả nước trong chảo rồi đổ nước mới vào, đun sôi, cho cùng một lượng muối và cho nấm vào. Sau một phần tư giờ, các hàng thành phẩm có thể được lấy ra khỏi chảo, rửa sạch và chiên.
Bao nhiêu hàng để nấu dưa muối.
Hàng thích hợp để đóng hộp, chúng có thể được muối và ngâm. Trước khi ngâm, nấm được rửa thật sạch, loại bỏ các mảnh vụn. Sau đó, chúng được đun sôi hai lần trong 15 phút, rửa sạch giữa với vòi nước lạnh. Sau khi nấm được đun sôi ở 2 nước, chúng được chuyển sang một cái chao, rửa sạch và để khô. Sau khi xử lý nhiệt như vậy, các hàng có thể được ngâm. Mọi vị đắng còn sót lại sẽ được loại bỏ nhờ nước xốt có chứa gia vị và tỏi.
Một số người hái nấm sử dụng phương pháp ngâm lạnh, họ thích ngâm những cây nấm này trong vài ngày thay vì nấu chín. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng hợp lý. Hàng là loại nấm khá dễ bay hơi, dễ thích nghi và thích nghi với môi trường. Điều này cũng áp dụng cho sự xuất hiện của họ. Do đó, ngay cả một người hái nấm sành sỏi cũng có thể nhầm lẫn hàng ăn được với hàng không ăn được.
Trước khi ướp muối, các hàng được làm sạch cặn bẩn, rửa thật sạch, sau đó luộc hai lần trong nước sôi có pha chút chua với giấm. Nấu các hàng cho đến khi chín trong ít nhất 20 phút. Sau lần đun sôi đầu tiên, nước phải được thay thế bằng nước ngọt. Nấm luộc cho vào chao, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo, nguội. Sau đó, bạn có thể bắt đầu ướp muối.
Có bao nhiêu hàng để nấu cho đông lạnh
Không giống như nhiều loại nấm lam, các hàng có thể được đông lạnh để bảo quản và sử dụng sau này. Trước khi cấp đông, chúng được đun sôi 3 lần trong 10 phút, thay nước mỗi lần. Để giữ được màu sắc tự nhiên và loại bỏ mùi tanh, hãy thêm một ít giấm vào nước, cùng với một vài lá nguyệt quế và một củ hành tây băm nhỏ.
Sau khi luộc, để cho nấm ráo nước và để nguội, đồng thời nên đặt nấm dưới áp chế để nấm tiết ra nhiều chất lỏng nhất có thể. Nếu không, sau khi rã đông, hương vị của chúng sẽ bị chảy nước. Sau đó, các hàng được đặt trong túi nhựa, bọc theo cách sao cho có được một lớp. Điều quan trọng là lượng không khí tối thiểu vẫn còn bên trong. Sau đó, các gói được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Có bao nhiêu hàng để nấu trước khi nướng
Một trong những cách để bảo quản hàng cho mùa đông là nướng trong lò rồi cho vào lọ. Nấm sau khi thu hái về rửa sạch, loại bỏ hết bụi bẩn bám vào rồi ngâm 2 ngày. Tiếp theo, các hàng được đun sôi hai lần trong nước muối có bổ sung axit xitric, mỗi lần giữ ở lửa nhỏ trong 15 phút và vớt bọt. Sau khi luộc, rửa sạch nấm mỗi lần với nước.
Sau khi luộc lần thứ hai, cuối cùng chúng được rửa sạch, để ráo nước, sau đó phết dầu thực vật lên khay nướng. Nấm được ướp muối, rắc tiêu đen xay lên trên rồi nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ + 180 ° C. Sau đó, chúng được đưa ra khỏi lò, bày trong lọ đã khử trùng và đậy bằng nắp nhựa. Sau khi nguội, bạn cần lấy hũ đựng thành phẩm ra để ở nơi tối, thoáng mát, ví dụ như hầm rượu.
Lời khuyên hữu ích
Luôn có những rủi ro liên quan đến việc ăn nấm. Dưới đây là một số mẹo hữu ích cho những ai lần đầu tiên muốn thu thập trong rừng và cố gắng nấu các hàng:
- Khi đi săn một cách lặng lẽ, bạn phải luôn được hướng dẫn bởi quy tắc: “Tôi không biết - tôi không hiểu”. Không có nấm nào đáng để bạn mạo hiểm sức khỏe và tính mạng.
- Trong quá trình phát triển của chúng, nấm hấp thụ mạnh mẽ các chất độc, hạt nhân phóng xạ, kim loại nặng và các hợp chất hóa học khác nhau từ môi trường.Vì lý do này, chúng không thể được thu gom trong thành phố, bên cạnh đường cao tốc và đường sắt, trên lãnh thổ của các doanh nghiệp đang hoạt động và đóng cửa, trong các khu công nghiệp.
- Nấm rơm thuộc loại nấm thứ 4, có giá trị dinh dưỡng thấp nhất. Ở nhiều vùng, những người hái nấm bỏ qua chúng, đặc biệt nếu có những mẫu vật có giá trị hơn trong rừng. Điều này là hoàn toàn chính đáng. Nếu có thể thu hái nấm thuộc loại có giá trị dinh dưỡng cao hơn, thì thu hàng không có ích lợi gì. Trừ khi vì mục đích của một cuộc thử nghiệm ẩm thực.
- Các hàng có đặc điểm là không nhất quán. Một số loài có sự tương đồng khá mạnh và chúng thường chỉ có thể được phân biệt bằng phân tích vi sinh. Nếu bạn thu thập tất cả mọi thứ, thì những loài không ăn được và độc hại có thể sẽ ở trong vụ mùa. Vì vậy, việc ngâm và luộc thật kỹ những loại nấm này là vô cùng quan trọng. Trong trường hợp này, có thể giảm thiểu tác hại của chất độc đối với cơ thể, ngay cả khi chất độc không ăn được hoặc chất độc gặp trong các mẫu vật thu thập được.
- Các triệu chứng ngộ độc nấm có thể bao gồm buồn nôn, chóng mặt và khó tiêu. Độc tố có thể gây tăng hoặc giảm huyết áp, tim đập nhanh và suy nhược. Một số người bị đầu độc bị rối loạn tâm thần, vì có những loài gây ảo giác trong số những người chèo thuyền.
Khi có dấu hiệu ngộ độc đầu tiên, bạn cần rửa sạch dạ dày, đối với trường hợp này, bạn cần uống một lượng lớn nước hoặc dung dịch thuốc tím loãng, sau đó gây nôn. Để giảm hấp thụ chất độc vào dạ dày, nên uống chế phẩm hấp thụ (than hoạt tính, Polysorb, Enterosgel) sau khi rửa.
Phần kết luận
Cần phải nấu chín các hàng trước khi ăn hoặc đóng hộp là một biện pháp phòng ngừa cần thiết. Không còn nghi ngờ gì nữa, điều này làm giảm hương vị của chúng một chút, nhưng tốt hơn hết là bạn nên chấp nhận điều này hơn là mạo hiểm với sức khỏe của bạn. Hàng luộc ít nguy hiểm hơn hàng tươi và nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong trường hợp này cũng ít hơn.
