Nội dung
- 1 Nấm ryadovka trông như thế nào?
- 2 Nơi các hàng mọc
- 3 Hàng nấm mọc như thế nào
- 4 Khi các hàng phát triển
- 5 Các loại hàng
- 6 Cách phân biệt ryadovka độc có thể ăn được
- 7 Chất lượng hương vị của nấm
- 8 Quy tắc thu thập
- 9 Cách nấu nấm ryadovka
- 10 Các triệu chứng và dấu hiệu của ngộ độc hàng
- 11 Sơ cứu ngộ độc theo hàng
- 12 Phần kết luận
Rows (tricholoms) là loại nấm mặt đất cỡ trung bình, thích vùng lân cận lá kim và phát triển theo nhóm. Vẻ ngoài không có gì đặc biệt và mùi đặc trưng khiến những người thích "săn bắn yên tĩnh" sợ hãi. Nhiều loài trong họ thực sự không thích hợp để làm thức ăn cho con người. Không dễ để có thể phân biệt được đâu là nấm ryadovka ăn được và đâu là nấm độc. Nhưng điều này rất đáng học hỏi, vì các món ăn làm từ trichol rất ngon.
Nấm ryadovka trông như thế nào?
Tổng cộng có khoảng 100 giống cây chèo thuyền được biết đến, trong đó có nấm độc. Do đó, bạn cần biết các mẫu vật ăn được, ăn được có điều kiện và không ăn được trông như thế nào. Điều này sẽ giúp mô tả về hàng nấm và ảnh - ở phần sau của văn bản.
Cơ thể nấm ryadovka bao gồm mũ và chân. Bề ngoài, các đại diện của gia đình bình thường khác nhau về sự biến đổi của các ký tự. Mũ của mẫu vật non ở nhiều loài khác nhau có hình dạng quả bóng, hình nón hoặc hình chuông. Ở nấm trưởng thành, mũ mọc thẳng. Đường kính từ 3 đến 20 cm, có một nốt sần nhỏ, dễ nhận thấy ở giữa và các mép có thể lượn sóng, thẳng, cong vào trong hoặc quay ra ngoài.
Da của nấm, tùy theo loài, khô, mịn như nhung hoặc mịn, trơn có chất nhầy, màu trắng tinh hoặc tất cả các sắc thái vàng, xanh lá cây, đỏ, nâu. Khi quá trình phát triển tiến triển, màu sắc cũng thay đổi thường xuyên.
Dưới nắp của tricholoma có các phiến mang bào tử, tùy thuộc vào loài, mỏng, thường nằm, hoặc hiếm, dày, hợp nhất với thân. Bản thân bào tử nhẵn, dài, màu trắng hoặc trong suốt, và bột bào tử có màu trắng hoặc nâu.
Chân của các hàng hoàn toàn không có vảy, có vảy hoặc xơ yếu. Màu nâu hồng. Một số giống có màu tím. Hình dạng chân của các loại nấm thuộc chi này rất đa dạng: hình trụ, hình câu lạc bộ, dày ở mũ hoặc ở gốc. Phần còn lại của lớp bọc bao phủ lớp mang bào tử, nếu có, ở dạng vòng sợi dưới nắp.
Nơi các hàng mọc
Hàng mọc ở vùng ôn đới. Sự đa dạng loài lớn nhất được quan sát thấy ở các vùng phía nam của Nga.
Thông thường, các loài tricholoms chọn thông làm hàng xóm của nấm rễ, ít thường xuyên hơn một chút - các loài cây lá kim khác, rất ít loài chọn cây rụng lá. Loại đất tốt nhất cho tricholas là đất đá vôi hoặc đất cát pha, ít chất béo. Nhưng gỗ hỗn hợp cũng thích hợp cho họ.
Hàng nấm mọc như thế nào
Đối với cách chúng phát triển theo nhóm - theo hàng - nấm có tên. Một số giống trong quá trình sinh trưởng hình thành khuẩn lạc vòng - “vòng tròn phù thủy”.
Các công ty nấm có thể rất nhiều, chiếm nhiều diện tích rừng ấn tượng. Các nhóm nhỏ phổ biến hơn. Một số loài quý hiếm mọc từng loài một.
Khi các hàng phát triển
Hầu hết tất cả các loại nấm hàng đều là mùa thu. Một số trong số chúng xuất hiện sớm nhất vào giữa hoặc cuối tháng Tám. Các mẫu vật riêng biệt vào mùa xuân - vào tháng 4, tháng 5. Nhưng chủ yếu đậu quả xảy ra từ đầu tháng chín cho đến tháng mười một sương giá.Có những giống cây trồng vào mùa đông mà không sợ sương giá. Đỉnh chín được quan sát thấy sau khi làm mát không khí đến + 15 ° С, tức là vào tháng Mười. Trong trường hợp này, nhiệt độ đất tối ưu nên vào khoảng + 20 ° C.
Các loài ở Crimea đơm hoa kết trái liên tục, ngoại trừ vào cuối mùa đông, nhưng những cây nấm "nhiều thịt" nhất vẫn thu được vào mùa thu.
Các loại hàng
Có 45 loại tay chèo đang phát triển ở Nga. Theo khả năng ăn được của chúng, các đại diện của chi được chia thành các nhóm phụ:
- ăn được;
- có điều kiện ăn được;
- chất độc không ăn được.
Ăn được
Nhiều loài ăn được rất ngon. Dưới đây là một số loại nấm ăn được kèm theo hình ảnh và mô tả.
- Hàng màu xám (Tricholoma portentosum) là một loại nấm ăn phổ biến. Mũ có màu xám nhạt và nhiều thịt (lên đến 12 cm). Trong khi hàng non có dạng hình nón, còn đối với hàng già thì phẳng không đều. Phần tâm của nắp có màu đậm hơn các cạnh. Chân có màu xám hoặc trắng. Phần thịt trên vết cắt có màu hơi vàng. Mùi thơm yếu, vị không gắt.
- Hàng có chân màu tử đinh hương (Lepista saeva, Bluefoot) - thuộc loại nấm ăn phương Nam. Chiếc mũ (dài đến 15 cm) có màu kem hơi vàng với một bông hoa tử đinh hương. Chân thấp màu tím, ít thường có vân màu tím nhạt. Cùi đặc, dày, ăn rất ngon. Ra quả - từ tháng Tư đến tháng Mười.
- Có thể hàng (Calocybe gambosa) là một loại nấm ăn ngon. Nắp ở các mẫu vật non có hình bán cầu, trong khi các mẫu lớn hơn thì lồi và nhô ra ngoài (lên đến 10 cm). Từ hơi vàng đến trắng. Chân (dài đến 7 cm, dày 1-3 cm) mở rộng ở mặt đất. Cùi có màu trắng như tuyết, đặc. Nó mọc ở các thảo nguyên Trung Á, Trung Quốc, Mông Cổ, nơi đây cũng được đánh giá cao về dược tính. Ra quả - tháng năm, tháng sáu.
- Hàng Shod (Tricholoma caligatum, Matsutake). Dịch từ tiếng Nhật "matsutake" có nghĩa là "nấm thông". Có mùi thơm và hương vị tinh tế vốn có của các loại nấm ăn cao quý. Nắp nâu mượt (6 đến 20 cm) nứt ra ở những tay chèo trưởng thành. Cùi màu trắng như tuyết, chân chắc, màu trắng ở đỉnh và hơi nâu ở gốc (dày 5-20 cm và đến 2,5 cm), đôi khi nghiêng về phía mặt đất.
Có điều kiện ăn được
Nấm thuộc nhóm này thường có vị đắng. Tốt hơn là nên ăn chúng khi còn non.
- Hàng màu tím... Mũ lên đến 15 cm bóng màu tím đậm với thịt màu hoa cà nhạt. Ở trẻ tricholoma nó có dạng bán cầu, ở người lớn nó có dạng phẳng. Chân (đến 8 cm) nhẹ hơn nắp và cứng hơn. Thịt quả săn chắc.
- Hàng màu xám đất... Là loại nấm có mũ hình nón (dài tới 9 cm), khi lớn lên, thu được hình phẳng với một củ ở trung tâm. Chúng thường được gọi là chuột. Da có màu nâu lông chuột hoặc màu gạch. Phần chân màu trắng như tuyết (cao tới 9 cm) ở cây nấm già trở nên rỗng và có màu vàng ở mặt đất. Bột giấy đàn hồi hầu như không có mùi vị, nhưng có mùi bột không phô trương.
- Hàng dương... Nó được đánh giá cao ở thảo nguyên, nơi luôn có ít nấm. Loại nấm này ngắn (đến 6 cm) với mũ màu nâu nhạt không đồng đều, thường có mép nứt. Chân hình trụ, dày tới 3 cm, cùi dày, màu trắng.
- Hàng màu vàng-đỏ... Mũ cao từ 7 đến 15 cm, có bề mặt mờ màu vàng cam hoặc vàng đỏ, trên đó có các vảy nhỏ. Chân hình trụ từ 5 đến 10 cm, cùng màu với nắp, rộng ra ở gốc.
- Hàng trắng nâu... Mũ dạng nhầy, màu nâu đỏ, dẹt với một củ ở giữa và các mép lượn sóng. Có những đường vân sẫm màu đáng chú ý trên bề mặt và phần rìa nhợt nhạt. Chân màu nâu đỏ, mịn như nhung với một đốm trắng. Cùi có màu trắng, có mùi bột mì đặc trưng.
- Hàng băng bó... Bề mặt của nắp xơ, lồi với một cạnh lượn sóng, có màu không đồng đều, điều này được xác nhận bằng sự hiện diện của các vệt và đốm trên đó có màu đỏ, vàng, ôliu hoặc nâu. Các mảng dưới nắp bị rối và bao phủ bởi các đốm đen. Trước khi có vòng vẩy trên chân, da có màu be nhạt, sau đó có vảy màu gỉ sẫm.
- Hàng màu vàng xám... Loài này được đặc trưng bởi màu vàng độc của nắp và chân. Bề mặt của quả thể có một kết cấu mịn như nhung. Chân gầy. Bột giấy cũng có màu lưu huỳnh với mùi axetylen cay nồng.
- Hàng có xà phòng... Nắp trải cà phê và sữa có phần giữa sẫm màu và phần rìa sáng hơn, đều hơn. Phần chân cong với cấu trúc dạng sợi của bề mặt, có màu sáng hơn phần nắp. Phần cùi chuyển sang màu đỏ và có mùi hóa chất nồng nặc của xà phòng với hương trái cây.
Không ăn được - độc
Có ít loại chèo thuyền không phù hợp hơn đáng kể so với loại có thể ăn được. Trong số đó có một số loài đặc biệt độc mà bạn cần biết. Nguy hiểm nhất trong số các chất độc có thể dễ nhầm lẫn với nấm ăn.
- Hàng trắng... Nó được đặc trưng bởi màu trắng của quả thể. Ít gặp hơn, có những hàng màu trắng hơi vàng. Mũ mở có bề mặt mịn như nhung. Thân hình trụ hơi cong. Đặc điểm nổi bật của nấm là phần cùi có mùi hăng của củ cải, khi bẻ ra sẽ chuyển sang màu hồng.
- Hàng nhọn... Nắp có dạng hình nón đặc trưng với một củ nhọn ở giữa. Da nó khô ráp, xám đen, mép nứt nẻ. Thân cây màu xám nhạt, mỏng, hơi cong.
- Hàng đốm... Nắp lan rộng, có chất nhầy, có một chỗ lõm nhỏ ở giữa và có màu nâu bẩn. Các đốm và đường vân màu nâu sẫm hiện rõ trên bề mặt của nó. Chân, rộng ở gốc, lặp lại màu sắc của nắp từ bên dưới, và từ bên trên nó có màu trắng.
- Hàng cọp... Đặc điểm nổi bật là những đốm xám đen đặc trưng trên bề mặt xám nhạt của nắp lan. Chân dày từ trên xuống dưới có màu trắng.
Cách phân biệt ryadovka độc có thể ăn được
Mỗi loại ryadovka độc đều có những đặc điểm bên ngoài đặc trưng. Bạn cần biết những dấu hiệu này và có thể nhận biết chúng bằng mắt thường.
Nấm độc có một điểm chung. Bột giấy của các mẫu vật không ăn được sẽ thay đổi màu sắc khi tương tác với không khí, tức là khi vỡ ra, nó sẽ có màu khác.
Ngoài ra, nấm không ăn được có mùi hóa chất mạnh. Nhưng nó không đáng để tập trung vào mùi thơm, vì một số loài tricholomas ăn được có điều kiện có mùi đặc biệt.
Chất lượng hương vị của nấm
Nhiều loại có mùi và vị bột đặc trưng, chỉ đặc trưng của những loại nấm này. Hầu như tất cả các hàng đều có vị đắng ở các mức độ khác nhau. Nhiều loài ăn được tự hào có hương vị tuyệt vời và không có vị đắng.
Quy tắc thu thập
Tốt nhất nên thu hái nấm ryadovki mùa thu ở công ty có những người hái nấm giàu kinh nghiệm hơn, tuân thủ các quy tắc thu hái:
- bạn không thể lấy nấm, khả năng ăn được của nó mà bạn nghi ngờ;
- không lấy các bản sao, bản cũ đã hư hỏng;
- di chuyển chậm rãi bằng cách dùng que để tìm nấm;
- lấy giỏ và giỏ đan bằng liễu gai thoáng khí làm đồ đựng, nhưng không lấy túi và xô bằng nhựa;
- đi giày thoải mái và quần áo kín mít trong rừng;
- đặt nấm dạng ống, bỏ chân xuống, còn nấm lớn thì cắt bỏ nắp và để riêng;
- làm sạch đất và bụi bẩn ngay lập tức và không để lại trên nấm;
- liên tục theo dõi chuyển động của bạn, được hướng dẫn bởi mặt trời, la bàn, để không bị lạc trong rừng.
Nếu trời lâu không có mưa thì đi hái nấm cũng vô ích. Chỉ sau một cơn mưa thuận lợi trong thời tiết ấm áp thì cuộc “săn mồi” mới có hiệu quả.
Cách nấu nấm ryadovka
Chuẩn bị hàng ăn được bắt đầu bằng cách loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn bằng khăn giấy. Sau đó, bạn cần phải thoát khỏi sự cay đắng. Để làm được điều này, trước khi xử lý nhiệt, chúng được ngâm, thay nước định kỳ trong 12 giờ.
Hàng có thể được bảo quản bằng cách ướp muối hoặc ngâm chua. Luộc nấm trước khi ướp muối. Cứ 1 kg nấm luộc thì lấy 4 lá cải ngựa thái nhỏ, 5 tép tỏi cắt ra đĩa, 10 cái. hạt tiêu và 2 muỗng canh. Muối. Nấm muối và gia vị được xếp trong thùng hoặc thùng khác thành từng lớp.Lớp đầu tiên và lớp cuối cùng nên là gia vị. Giữ trong điều kiện áp chế trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng, và sau đó đặt ở nơi mát mẻ.
Nấm ướp gia vị ryadovka được đóng kín cho mùa đông trong lọ vô trùng.
Có một số cách để làm khô hàng:
- treo nấm bằng sợi chỉ xung quanh phòng có không khí khô;
- trong máy sấy điện, lò vi sóng, lò nướng, lò nướng;
- dưới ánh nắng, trải ra một lớp mỏng.
Quy tắc làm khô:
- không sấy khô trong phòng ẩm ướt,
- chỉ sử dụng nấm không bị nấm mốc,
- không sấy ở nhiệt độ trên 40 ° С,
Các triệu chứng và dấu hiệu của ngộ độc hàng
Các dấu hiệu ngộ độc đầu tiên xuất hiện trong vòng 1-3 giờ sau khi ăn. Các triệu chứng như sau:
- tiết nhiều nước bọt;
- sự suy yếu;
- buồn nôn và ói mửa;
- bệnh tiêu chảy;
- đau bụng dữ dội và dữ dội;
- đau đầu;
- đổ quá nhiều mồ hôi;
- chóng mặt;
- Tăng nhiệt độ;
- ù tai;
- buồn ngủ;
- trong trường hợp nghiêm trọng, mất phương hướng và mất ý thức.
Sơ cứu ngộ độc theo hàng
Sơ cứu đúng cách được cung cấp có thể cứu người bị ngộ độc nấm hoặc giảm ảnh hưởng của cơn say. Trong trường hợp ngộ độc, phải tuân theo quy trình sau:
- Xối thật nhiều nước vào dạ dày. Tốt hơn là sử dụng dung dịch mangan yếu với sự hòa tan hoàn toàn của các hạt mangan. Người bệnh nên uống thành từng ngụm nhỏ trong khoảng thời gian ngắn. Sau đó, gây nôn bằng cách ấn vào gốc lưỡi. Lặp lại quy trình ít nhất bốn lần. Nếu không có thuốc tím, thì dùng dung dịch natri clorua ấm (0,5 muỗng cà phê / 1 lít nước).
- Sau khi rửa dạ dày, cho bệnh nhân uống liều gấp đôi một trong các loại thuốc hấp phụ: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum hoặc than hoạt tính với tỷ lệ 1 viên trên 10 kg thể trọng.
- Cho phép ruột được thông thoáng. Nếu không tiêu chảy, sau đó uống thuốc nhuận tràng.
- Cho người bệnh vào giường, đắp chăn, đắp đệm sưởi ở chân tay.
- Thường uống trà đen ngọt đậm hoặc nước sắc hoa cúc để người bị ngộ độc.
Phần kết luận
Để có thể phân biệt được nấm ryadovka ăn được và nấm độc, chỉ cần kiến thức lý thuyết về các đặc điểm loài khác nhau là chưa đủ. Nên để một người hái nấm có kinh nghiệm hơn chỉ rõ những mẫu nấm ăn được và không ăn được. Bạn cần có khả năng sơ cứu trong trường hợp ngộ độc để giúp bản thân và người khác tránh những hậu quả nghiêm trọng trong trường hợp bị ngộ độc.
