Nội dung
Những người yêu thích "săn bắn thầm lặng" biết về 20 loài nấm ăn được và có điều kiện. Nhưng ít ai biết rằng, ryadovka bồ câu là một loại nấm ăn được, chỉ cần dùng nấm là bạn có thể tăng thêm mùi thơm độc đáo cho các món ăn ẩm thực.
Chim bồ câu Ryadovka (nấm ngọc cẩu) là một loại nấm phiến hình mũ khá lớn, thuộc họ Ryadovkov, có khoảng 100 loài. Ryadovka hơi xanh là một loại hiếm được tìm thấy; nó được đánh giá cao bởi những người hái nấm thực thụ vì hương vị của nó.
Nấm ryadovka chim bồ câu mọc ở đâu
Hàng bồ câu (tricholomacolumbetta) mọc đơn lẻ hoặc thành đàn nhỏ. Thích rừng rụng lá và rừng hỗn giao, sự gần gũi của các loài bạch dương và cây sồi. Nó cũng có thể được tìm thấy trong đồng cỏ và đồng cỏ.
Thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng của Siberia, vùng Ob, vùng Leningrad và các vùng phía bắc của đất nước. Quả bắt đầu ra quả vào tháng Tám và kết thúc vào cuối tháng Chín. Loài này chịu đựng tốt những đợt sương giá đầu tiên, đồng thời không làm mất đi hương vị của nó.
Hàng chim bồ câu trông như thế nào
Hàng bồ câu có chân tròn khỏe, cao đến 10 cm, thon dần xuống dưới và có màu hơi xanh ở gốc. Lúc đứt, các sợi chuyển sang màu hồng. Thân cây xơ xác, không có hốc trên vết cắt.
Nó đạt độ dày 3 cm, nhẵn và tròn. Có thể nhìn thấy sắc xanh hơi xanh ở phần gốc.
Mũ có hình bán cầu hoặc hình chuông. Các mẫu vật non có một nốt sần ở đỉnh; các vảy nhỏ cũng là đặc điểm. Với sự tăng trưởng, nắp trở nên phẳng, mở rộng. Đường kính của nó đạt tới 12 cm, các cạnh của nó hơi cong xuống.
Bề mặt nhẵn, dính. Màu trắng, đôi khi có những đốm hơi xanh hoặc hơi hồng. Nắp thịt được bổ sung bởi các phiến thường xuyên, có màu nâu theo tuổi.
Nấm có vị nhạt và mùi thơm dễ chịu. Cùi chắc và cứng. Dưới tác động của nhiệt độ cao, nó trở nên đỏ ở chỗ đứt gãy.
Để không bị nhầm, và không bị nhầm với đôi độc, bạn cần đọc kỹ mô tả, nghiên cứu ngoại hình từ bức ảnh chụp một hàng chim bồ câu.
Có thể ăn ryadovka chim bồ câu không
Ryadovka glaucous được coi là một loại nấm ăn được. Nó chứa một lượng lớn axit amin và protein, cho phép nó được đánh đồng về đặc tính dinh dưỡng với một số loại thịt.
Vị nấm
Mặc dù thực tế là nấm sống không có mùi thơm đặc trưng như nấm hương hoặc cây dương, nhưng khi nấu chín nó sẽ trở thành một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn nóng.
Như một phần bổ sung cho nước dùng thịt, nó có một mùi thơm đặc biệt độc đáo, mà nó được đánh giá cao trong số các đầu bếp chuyên nghiệp. Các món ryadovka của chim bồ câu hóa ra rất thịnh soạn và ngon. Giá trị dinh dưỡng là do thành phần hóa học phong phú và hàm lượng protein cao.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Về mặt hóa học, ryadovka có màu xanh lam có thể được so sánh với một loạt các chất bổ sung chế độ ăn uống giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
Các loài ăn được thuộc họ Ryadovkov có thành phần độc đáo. Chúng chứa nhiều nguyên tố hữu ích cho cơ thể con người:
- vitamin (A, C, PP, D, cả nhóm vitamin B, choline);
- các nguyên tố vi lượng (phốt pho, kali, selen, canxi, v.v.).
Ngoài ra, chúng còn chứng tỏ khả năng chống viêm cao, có đặc tính diệt khuẩn và kháng virus, chứa 18 loại axit amin đóng vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp protein. Những phẩm chất này được các thầy lang sử dụng để điều chế các phương thuốc khác nhau.
Một thực tế sau đây đã được ghi nhận: với việc tiêu thụ thực phẩm thường xuyên, tính nhạy cảm với vi rút cúm, trực khuẩn lao giảm, sự phát triển của tế bào ung thư ngừng lại.
Nhưng cho dù các đặc tính của ryadovka có độc đáo đến đâu, thì vẫn nên nhớ rằng tất cả các loại nấm ăn được đều được phân loại là các sản phẩm protein. Với việc sử dụng không kiểm soát, tải trọng cho thận, gan và hệ tiêu hóa tăng lên đột ngột.
Không thể chấp nhận các món ăn từ nấm cho trẻ em dưới 14 tuổi, bà mẹ đang cho con bú, phụ nữ có thai và những người không dung nạp cá.
Nhưng điều nguy hiểm chính là ở chỗ, ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng có thể nhầm hàng trắng (loài độc thuộc họ nấm) với nấm kép ăn được.
Nhân đôi sai
Họ Ryadovkov bao gồm khoảng 100 loài. Mối nguy hiểm lớn nhất được lưu giữ bởi đôi hàng chim bồ câu - một bản sao độc của hàng trắng (tricholomaalbum).
Nhìn bề ngoài, hai loài này rất giống nhau, điều này có thể dẫn đến sai sót ngay cả đối với những người hái nấm có kinh nghiệm nhất. Bạn có thể phân biệt “cặp song sinh” này bằng đặc điểm chính: loại màu trắng toát lên mùi kinh tởm, trong khi loại màu xanh có mùi nấm nhẹ rất dễ chịu.
Điểm khác biệt thứ hai: nắp của nấm độc luôn khô, trong khi nắp của nấm ăn được lại dính.
Quy tắc thu thập
Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng có một số quy tắc nhất định để thu hái tất cả các loại nấm:
- bạn không thể thu thập chúng gần đường cao tốc, đường sắt và các xí nghiệp công nghiệp;
- các mẫu vật có giun và mọc quá nhiều không thích hợp để nấu ăn;
- trong trường hợp nghi ngờ, cần dứt khoát từ chối cho nấm vào giỏ.
Hàng hơi xanh có thể thu hoạch từ tháng 8 đến cuối tháng 9. Bộ sưu tập không dừng lại ngay cả sau khi sương giá đầu tiên, nó không mất đi hương vị của nó. Tốt hơn hết bạn nên vặn chân nấm để không làm hỏng sợi nấm.
Sử dụng
Hàng chim bồ câu được ăn chiên, luộc. Nó có thể được sấy khô, muối và ngâm chua để bảo quản lâu dài.
Trước khi nấu, nó được ngâm trong nước, sau đó màng được loại bỏ khỏi nắp. Cũng nên luộc nấm trong 15 phút trước khi nấu tiếp.
Chèo thuyền là một cách bổ sung cho nước dùng thịt, các món rau và đặc biệt là khoai tây. Nấm có thể được hầm với kem chua. Kết quả là những kiệt tác thơm ngon lạ thường.
Phần kết luận
Pigeon ryadovka là một loại nấm ngon có thể lấp đầy bất kỳ món ăn nóng nào với hương thơm đặc biệt. Thật không may, loài này không thường được tìm thấy trong rừng. Tìm thấy anh ấy được coi là một thành công thực sự. Ryadovka hơi xanh được dùng để chuẩn bị cho mùa đông: dưa chua và nước xốt. Nó có thể được sấy khô, và sau đó nó sẽ được dùng như một loại gia vị thơm cho một số lượng lớn các món ăn.
