Nội dung
Hàng bẩn hay còn gọi là hàng cỏ, thuộc họ Ryadkov, họ Thông thường, bao gồm khoảng 100 loài. Hơn 40 đại diện của nó mọc trên lãnh thổ Nga, trong số đó có những loài có thể ăn được và có độc.
Tên của chúng gắn liền với đặc thù là phát triển các đàn lớn theo hình hàng hoặc vòng tròn, mà người ta thường gọi là "phù thủy".
Nấm ryadovka bẩn là một loại nấm chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng, vì vậy cần tìm hiểu thêm về hình dáng, nơi sinh trưởng, mùi vị, lợi ích và tác hại khi sử dụng.
Nấm cỏ dại mọc ở đâu
Giống nấm này thuộc loại nấm mặt đất, phân bố ở Bắc bán cầu, vùng ôn đới. Hàng thường hình thành nấm rễ với các cây lá kim - linh sam, vân sam, thông, đường tùng, nhưng đôi khi nó có thể phát triển cộng sinh với các cây rụng lá - bạch dương, sồi, sồi. Ưa đất pha cát hoặc đá vôi, có thể trồng ở không gian thoáng, trong công viên, quảng trường, vườn rau, đồng cỏ. Sự ra quả bắt đầu vào tháng Bảy và kết thúc bằng sương giá. Các hàng bẩn xuất hiện dưới dạng các mẫu vật hoặc chùm đơn lẻ, thường xuất hiện trong các nhóm lớn dưới dạng hình tròn, đường kính có thể lên tới 60 m và hơn thế nữa.
Hàng cỏ trông như thế nào
Ryadovka bẩn có một số tên - cỏ dại, titmouse, lipist bẩn hoặc cỏ dại.
Phát triển thành đàn, các đại diện của loài này có thể phát triển cùng với các quả thể ở khu vực gốc của các chân. Đầu tiên những chiếc mũ có hình quả bóng, về sau chúng trở nên phẳng hơn, xòe ra và có một nốt lao ở phần chính giữa. Đường kính chúng đạt từ 3 - 7 cm, màu sắc tùy thuộc vào nơi sinh trưởng và chuyển từ đỏ sang nâu với những đường sọc khó nhận thấy. Cạnh của đầu hàng bẩn có thể lượn sóng, gấp khúc. Cùi mỏng, rất ẩm, có màu tím xám, mùi thơm và vị rất dễ chịu.
Các hymenophore của nắp bao gồm các phiến thường mọc cách nhau, mọc cùng với bề mặt của quả thể. Màu của chúng là màu tím bẩn. Bột bào tử có màu hồng.
Chân của hàng bẩn dài 5 cm, dày khoảng 0,8 cm, màu sắc phù hợp với sắc độ của nắp, kết cấu dạng sợi, hình trụ, mở rộng gần gốc. Chân đặc lúc còn nhỏ, về sau rỗng bên trong.
Có thể ăn một hàng cỏ dại không?
Theo phân loại, ryadovka bẩn thuộc loại thứ tư - nấm ăn có điều kiện. Các đại diện của nhóm này được coi là ít có giá trị về hương vị, ẩm thực và giá trị dinh dưỡng.
Vì ryadovka bẩn - một loại nấm được nghiên cứu kỹ lưỡng và được xếp vào loại có điều kiện ăn được ở nhiều nguồn, nên luộc chín trước khi sử dụng để không bị rối loạn đường tiêu hóa. Không sử dụng nước dùng sau khi nấu.
Vị nấm
Nhiều người sợ hãi để thu thập các hàng bẩn và sử dụng chúng làm thực phẩm. Điều này là do màu sắc của chúng. Màu hơi xanh làm cho nó trông giống như những chiếc ghế đẩu.Bạn nên học cách phân biệt giữa các loại nấm, trong khi quy tắc cơ bản nói: "Nếu bạn không chắc chắn - đừng lấy nó." Ngay cả khi nghi ngờ nhỏ nhất về chất lượng cũng sẽ kết thúc bằng việc loại nấm.
Ryadovki thực sự rất ngon và được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Chúng rất tốt trong các món súp, cũng như chiên, luộc, muối, ngâm. Nhưng để đảm bảo an toàn hoàn toàn, việc chuẩn bị nấm là cần thiết:
- ngâm nước lạnh;
- loại bỏ da khỏi nắp;
- xử lý nhiệt trong 15 phút. và loại bỏ nước muối.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Hàng bẩn - một sản phẩm ăn kiêng có thành phần hóa học phong phú, bao gồm:
- vitamin B, A, C, K, PP;
- khoáng chất;
- axit amin;
- kháng sinh tự nhiên fomecin và cellocin;
- phenol;
- flavonoid;
- polisaccarit.
Trong số các thuộc tính của ryadovka bẩn đã được xác định:
- kháng vi-rút;
- chất chống oxy hóa;
- chống viêm;
- điều hòa miễn dịch.
Điều này cho phép sử dụng một hàng bẩn trong điều trị phức tạp các bệnh lý:
- bệnh thấp khớp;
- loạn nhịp tim;
- rối loạn của hệ thần kinh;
- đái tháo đường;
- loãng xương;
- bệnh của hệ thống sinh dục.
Mặc dù những lợi ích của việc sử dụng hàng bẩn, có những chống chỉ định đối với việc sử dụng chúng. Không sử dụng chúng làm thực phẩm cho trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú, người không dung nạp với sản phẩm, bệnh nhân có bệnh lý về đường tiêu hóa (đặc biệt là bị loét, viêm dạ dày).
Nhân đôi sai
Các loài tương tự là ryadovka thường (màu tía) và màu xanh xám, rất giống nhau.
Hàng trần trụi hoặc màu tím
Nó có một nắp lớn màu thịt lồi, đầu tiên có màu nâu, và sau đó là màu tím.
Chân ngược lại với hàng cỏ mượt, kích thước lớn hơn. Tạo ra mùi hương trái cây dễ chịu. Nấm được phân loại là ăn được có điều kiện, với việc xử lý nhiệt bắt buộc. Mọc trong rừng lá kim dưới thảm mục.
Bạn có thể xem đôi này trông như thế nào trong video:
Hàng xám xanh
Nắp của đại diện này lớn, đường kính lên đến 16 cm, thay đổi theo tuổi từ hình nón sang hình cầu. Da mịn màng. Màu - hoa cà, hoa cà với bóng kem. Mùi nhẹ, mùi trái cây hoặc gần như không có. Chân phủ đầy vảy nhỏ. Loài mọc ở đất mùn rừng, ven đường, lối đi thành từng đám lớn. Nó thuộc loại ăn được có điều kiện, cần xử lý nhiệt.
Quy tắc thu thập
Hàng bẩn bắt đầu kết trái nhiều nhất vào mùa thu, sau những đợt sương giá đầu tiên của tháng Chín và những tán lá rụng xuống.
Thời gian thu hái tốt nhất là vào buổi sáng. Người hái nấm sẽ cần một cái rổ có thành cứng, một con dao sắc, quần áo thoải mái, giày không thấm nước.
Cần kiểm tra kỹ phần thân quả, đảm bảo quả có thể ăn được, cẩn thận cắt bỏ và cho vào rổ, loại bỏ lá và mảnh vụn bám trên nắp quả. Khi về đến nhà, nấm phải được phân loại, làm sạch bụi bẩn, ngâm nước và sơ chế thêm.
Sử dụng
Dirty ryadovka dùng để chỉ các sản phẩm ăn kiêng có chứa các vitamin và khoáng chất hữu ích, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, tuy nhiên không nên lạm dụng vì có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của dạ dày và ruột.
Để chế biến món nấm muối, bạn cần có những nguyên liệu sau:
- muối - 100 g;
- nước - 1 l;
- tỏi;
- nấm - 2 kg;
- rau thì là;
- tiêu;
- lá cải ngựa và nho;
- dầu ô liu - 1 muỗng canh l.
Nấm đã ngâm và luộc chín cho vào nồi, đổ nước lạnh vào đun sôi trong 25 phút, vớt bỏ bọt. Lá cải ngựa, quả lý chua, tỏi, hạt tiêu được cho vào lọ đã khử trùng ở đáy. Quả thể được đặt trên chúng với nắp của chúng xuống, rắc muối lên các lớp. Đổ dầu lên trên, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát.Nấm đã sẵn sàng để ăn trong một tháng rưỡi.
Có thể chuẩn bị dưa món bẩn, cần có những nguyên liệu sau:
- giấm (9%) - 4 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 500 ml;
- nấm - 1 kg;
- hành tây - 1 củ;
- cà rốt - 1 củ;
- đậu Hà Lan allspice - 10 chiếc;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 2 muỗng canh. l.
Quy trình nấu ăn:
- Nấm rửa sạch, phân loại.
- Ngâm trong 14 giờ.
- Nấu trong 25 phút.
- Rau răm thái nhỏ, cùng với gia vị dấm, nấm hương.
- Nấu trong 10 phút.
- Trải ra các lọ đã chuẩn bị sẵn.
- Đậy nắp lại và để ở nơi thoáng mát.
Phần kết luận
Dirty ryadovka đề cập đến các loại nấm ăn được thích hợp để làm dưa chua, dưa chua, súp và chiên. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ: bạn chỉ có thể tham gia bộ sưu tập nếu bạn hoàn toàn tự tin rằng đây thực sự là loài mong muốn. Trước khi sử dụng, nấm cần được sơ chế bắt buộc theo quy định để không gây hại cho cơ thể.
