Nội dung
Họ Rows (hay Tricholoms) được đại diện bởi khoảng 2500 loài và hơn 100 chi nấm. Trong số đó có những giống ăn được, không ăn được và có độc. Ryadovka sở hữu tên gọi của nó là mọc thành nhiều nhóm, tạo thành hàng và vòng tròn. Chúng tồn tại trong mối quan hệ cộng sinh với nhiều loại cây lá kim hoặc lá rộng. Ryadovka xanh là một đại diện rộng rãi của Tricholomovs. Nó được gọi như vậy vì màu xanh của vỏ quả, vẫn giữ được ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Trong cuộc sống hàng ngày, nấm còn được gọi là nấm xanh, xanh rực rỡ hoặc dạ vàng.
Ryadovka xanh mọc ở đâu (trà xanh)
Màu xanh lá cây (Tricholoma equestre hoặc Tricholoma Flavovirens) phổ biến ở khắp Âu-Á. Thích các vĩ độ ôn đới, nhưng cũng xảy ra ở các vùng khắc nghiệt hơn. Nó phát triển trong rừng lá kim, rừng thông, trong công viên và vườn, trên đồng cỏ, gần các trang trại. Đất cát phủ đầy rêu và thảm mục rụng lá hoặc lá kim rất thuận lợi cho nó. Greenfinch mọc ở những nơi nhiều ánh nắng, thường gần họ hàng của nó, một hàng màu xám. Hình ảnh và mô tả của hàng xanh sẽ giúp bạn học cách nhận biết loại nấm này và phân biệt với các loại "kép" của nó:
Nấm lim xanh trông như thế nào?
Nắp ryadovka màu xanh lá cây rất nhiều thịt, lúc đầu hình chuông, sau cong lên. Ở giữa có một nốt sần nhỏ, mép nổi lên, thường gợn sóng hoặc nứt nẻ, kích thước từ 4-15 cm, sờ vào thấy mũ xanh đặc, mịn, dính, nhất là khi thời tiết ẩm ướt. Da có màu vàng ô liu hoặc vàng xanh ở rìa và hơi nâu ở trung tâm, nhẵn hoặc có vảy. Nấm non có màu nhạt, già thì đậm dần. Các mảng lỏng lẻo, thường xuyên, mỏng, màu vàng chanh hoặc vàng lục. Chân thẳng, cứng, dày dần xuống dưới. Nó cùng màu với mũ hoặc nhạt hơn một chút. Nó có cấu trúc dạng sợi dày đặc, ở gốc được bao phủ bởi các vảy nhỏ màu nâu. Thịt của ryadovka non có màu xanh lục, trắng, đặc, dưới da hơi vàng, có mùi bột mì thoang thoảng. Khi nấm phát triển, nó sẫm màu hơn một chút. Không thay đổi màu sắc khi cắt.
Có ăn được hàng xanh không
Ryadovka xanh thuộc về nấm ăn có điều kiện. Người ta đã chứng minh rằng vỏ và cùi có chứa độc tố có ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người. Ngay cả khi ngâm và xử lý nhiệt kéo dài cũng không dẫn đến sự phá hủy hoàn toàn của chúng. Ăn quá nhiều chim sẻ có thể gây ngộ độc thực phẩm, rối loạn hoạt động của hệ tim mạch và thận.Người ta tin rằng lượng độc tố lớn nhất nằm trong da, và nếu nó được loại bỏ, thì vấn đề sẽ được giải quyết. Nhưng đây không phải là trường hợp. Độc tố có ở khắp quả thể và điều này phải được tính đến. Hàng xanh chỉ có thể được ăn chín và với số lượng nhỏ.
Vị nấm
Zelenushka là một trong những đại diện ngon lành nhất của gia đình Ryadovkovy. Màu sắc của nó thường làm nản lòng những người hái nấm thiếu kinh nghiệm, những người nghi ngờ về khả năng ăn được. Vì mùi vị được biểu hiện yếu, nấm ngọc cẩu được xếp vào loại nấm loại IV. Tuy nhiên, nhiều người hâm mộ đánh giá cao hương vị của nó và coi đây là một loại nấm tuyệt vời và tốt cho sức khỏe.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Ryadovka xanh rất giàu vitamin và khoáng chất. Nó chứa hầu hết các vitamin B, vitamin A, C, D, PP, đồng, mangan, kẽm, kali, phốt pho, sắt, natri, selen. Nó có đặc tính kháng khuẩn. Fomecin và clitocin có trong nó có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các khối u ung thư. Chim sẻ có hàm lượng calo thấp và đồng thời rất bổ dưỡng, do đó chúng được khuyến khích cho chế độ ăn kiêng. Đặc biệt hữu ích khi sử dụng những loại nấm này đối với những người mắc bệnh về tuyến tụy và hệ tim mạch. Đối với những người có vấn đề về đường tiêu hóa thì nên hạn chế ăn hàng xanh. Đối với những người có vấn đề về đông máu thì cần phải hỏi ý kiến bác sĩ: trà xanh có đặc tính làm loãng máu và ức chế hoạt động của tiểu cầu.
Hàm lượng các chất độc hại trong nấm chim xanh ryadovki cần thận trọng trong quá trình sử dụng. Chỉ có ăn uống quá độ mới gây hại cho cơ thể. Một sự thật đơn giản nên được ghi nhớ: mọi thứ đều là thuốc độc, và mọi thứ đều là thuốc, chỉ có biện pháp mới xác định được sự khác biệt.
Nhân đôi sai
Các đại diện của họ rất giống nhau về cấu tạo của quả thể, nhưng khác nhau chủ yếu về màu sắc. Một tính năng đặc trưng hợp nhất tất cả các loại hàng là bề mặt có vảy hoặc dạng sợi của mũ. So sánh hình ảnh một hàng chim xanh với hình ảnh các loại nấm giả sẽ giúp những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể phân biệt được giữa chúng.
Hàng màu vàng lưu huỳnh (Tricholoma sulphureum)
Thông thường, trà xanh bị nhầm lẫn với rượu ryadovka màu vàng lưu huỳnh không ăn được. Cô ấy có một nắp lồi phẳng có màu vàng lưu huỳnh sáng, nhạt ở các cạnh và tối hơn ở giữa. Các phiến dày, thưa, màu vàng hoặc vàng lục. Thân cây hình trụ có màu sáng hơn thường cong. Cùi có cùng màu hoặc hơi xanh, có vị đắng đặc trưng, bốc mùi khó chịu của hydro sunfua. Ăn thực phẩm có hại cho sức khỏe.
Hàng vân sam (Tricholoma beautyuans)
Một loại nấm không ăn được, khi ăn vào sẽ gây rối loạn tiêu hóa. Quả của nấm có màu xanh lục pha chút nâu. Nắp có đường kính 3-10 cm, hình chuông hoặc hình dẹt với một củ nhỏ ở giữa, dính, bóng, có vảy. Có các sọc xuyên tâm tinh tế trên bề mặt. Các mảng màu vàng, mỏng, thường xuyên. Nấm trưởng thành dễ bị nứt. Thịt quả có màu trắng hoặc vàng nhạt. So với ryadovka xanh, cây vân sam có nắp ít thịt hơn, thân dài và mỏng hơn, đậu quả vào tháng 8-9, không "trốn" trong lứa.
Hàng riêng biệt (Tricholoma sejunktum)
Các chuyên gia chia sẻ về kiểu chèo này: một số cho rằng nó không thể ăn được, những người khác - có thể ăn được theo điều kiện. Mặc dù có vị đắng và mùi thuốc, nhiều muối và ướp ryadovka bị cô lập, ngâm trước và đun sôi trong một thời gian dài trong một số vùng nước.
Nấm có hình dạng lồi, màu ô liu sẫm, mũ có vảy với một củ đặc trưng ở giữa và mép cong xuống. Các phiến màu trắng hoặc hơi xám, rộng, thưa, tự do. Chân dày, dài, phủ đầy vảy nhỏ.Màu sắc của nó thay đổi từ trắng xanh ở phía trên sang màu xám đậm ở phía dưới. Cùi có màu trắng ở nắp và hơi vàng ở cuống, vị đắng. Thu hái hàng riêng từ tháng 8 đến tháng 10.
Hàng xà phòng (Tricholoma saponaceum)
Mũ xà phòng chèo có thể có nhiều màu sắc khác nhau: nâu nhạt và đậm, xanh ô liu, nâu ô liu. Các phiến màu nhạt, vàng lục, xám vàng, kết dính, hiếm gặp. Cuống hình trụ màu vàng lục nhạt mở rộng về phía gốc; ở các mẫu vật trưởng thành, nó có màu hồng nhạt. Cùi quả có màu trắng hoặc hơi vàng, có mùi vị khó chịu và nồng nặc mùi xà phòng hoa quả, trên vết cắt chuyển sang màu đỏ.
Hàng rụng lá (Tricoloma frondosae)
Nấm có tên gọi khác - aspen greenfinch. Mũ có đường kính 4-15 cm, hình chuông hoặc hình quả trám với một củ rộng ở trung tâm, màu vàng lục, vàng ôliu hoặc vàng lưu huỳnh. Giữa nắp có nhiều vảy màu nâu, mép không đều, theo thời gian cao lên rồi cuộn tròn lại. Các tấm thường xuyên, có khía cạnh, màu vàng hoặc xanh lục. Chân dài, mảnh, cùng màu với mũ lưỡi trai. Cùi có màu trắng hoặc hơi vàng, có vị nhạt dễ chịu và mùi thơm yếu. Nấm có điều kiện ăn được, cũng giống như hàng xanh, nó chứa độc tố.
Nga xanh (Russula aeruginea)
Một loại nấm khiêm tốn mọc dưới bất kỳ cây nào, thường là dưới các loài cây lá kim. Có nắp màu xanh lục hoặc vàng lục, lồi hoặc lõm, bề mặt dính và có rãnh dọc theo mép. Chân thẳng, màu trắng với những đốm màu nâu gỉ. Các mảng này thường xuyên, kết dính, màu trắng, đôi khi có những đốm gỉ. Thịt khô, giòn, đắng.
Russula xanh (Russula virescens)
Nấm có màu trắng đục, màu vàng hoặc xanh xanh, ở nấm non có hình bán cầu, ở nấm trưởng thành hình bán cầu. Thân cây màu trắng, có vảy màu nâu ở gốc. Đĩa thường xuyên, màu trắng kem, phân nhánh. Cùi đặc, màu trắng, không hăng mà vị the the.
Ngoài ra, trà xanh có thể bị nhầm lẫn với mạng nhện - có mùi hôi hoặc màu đen và xanh lá cây. Chúng không độc, nhưng không ngon. Đặc điểm phân biệt đặc trưng của mạng nhện là một lớp mạng nhện, ở nấm trưởng thành vẫn còn ở dạng vòng ở phần trên của chân và mạng nhện dọc theo mép mũ.
Webcap đen xanh trên bức tranh:
Với một cây cóc xanh độc chết người không thể nhầm lẫn giữa hàng xanh. Màu vàng nhạt của nắp, "váy" bằng da ở đầu chân và một chiếc đĩa hình ly ở chân - nhờ những đặc điểm này, nấm cóc có thể dễ dàng phân biệt với các loại nấm khác.
Quy tắc thu thập
Greenfinches được thu hoạch vào cuối mùa thu, khi các loại nấm khác đã kết thúc việc đậu quả. Theo quy luật, phần chính của quả thể của nấm được ẩn trong một lớp đất dày, lá rụng hoặc lá kim. Ở mẫu vật trưởng thành, chỉ có phần nắp nhô ra trên bề mặt trái đất, trong khi mẫu vật non tự nhô ra như một vết sưng hoặc vết nứt nhỏ trên đất.
Zelenushka được cắt cẩn thận bằng một con dao sắc ở gốc, sau đó phần gốc của chân với đất dính cũng bị cắt bỏ. Đất và mảnh vụn rừng bám chắc vào da dính, từ đó khi thu hái phải dọn sạch chèo xanh. Bụi bẩn được loại bỏ bằng bàn chải chuyên dụng hoặc dùng dao cạo sạch. Khi thu hái hàng xanh, nên ưu tiên những mẫu non chưa có dấu hiệu hư hỏng. Có đặc điểm là loại tricholas này thực tế không bị côn trùng phá hoại.
Nấu một hàng xanh
Trà xanh hoặc trà xanh có thể được chuẩn bị theo bất kỳ cách nào thuận tiện - hầm, luộc, nướng, muối chua và muối. Trước đó, bắt buộc phải bóc nắp và rửa nấm thật sạch. Để đơn giản hóa quá trình, chúng cần được ngâm trong nước mát trong 1 giờ. Trong thời gian này, cần trộn nhẹ nhàng nhiều lần cho chim sẻ xanh để cát trôi ra khỏi các phiến đã mở.Sau đó, các hàng xanh cần được rửa trong nước chảy và đun sôi trong 20 phút với thêm muối.
Súp, nước xốt đặc, trứng cá muối được chế biến từ hàng xanh. Những loại nấm này có mùi thơm sáng, vì vậy một số đầu bếp không khuyến khích trộn chúng với các loài khác. Zelenukha rất hợp với khoai tây, tỏi, ớt, hành tây, sốt mayonnaise, mì ống, cơm và kiều mạch. Nó kết hợp hài hòa với các món thịt, được dùng làm nhân cho các món bánh ngọt đậm đà, mặn.
Phần kết luận
Ryadovka xanh là món quà muộn của rừng trước khi mùa đông tới, là cơ hội cuối cùng trong mùa xuất giá để ăn nấm tươi và chuẩn bị bảo quản lâu dài. Bạn chỉ cần nhớ rằng trà xanh không thể được tiêu thụ với số lượng vô hạn, và tất cả các quy tắc thu hái và chuẩn bị phải được tuân thủ.
