Hàng xám đất (màu đất): ảnh và mô tả về nấm, cách nấu

Hàng có màu đất (xám đất) hoặc dưới đất - một loại nấm thuộc họ Tricholomov. Trong các sách tham khảo sinh học, nó được ký hiệu là Tricholoma bisporigerum, Agaricus terreus, Agaricus pullus, phổ biến những mẫu vật này được gọi là chuột. Loài này được xếp vào loại ăn được có điều kiện.

Nơi cây ryadovka trên đất mọc lên

Là loại nấm phổ biến, có vùng phân bố rộng. Ở Nga, ryadovka đất mọc ở vùng cận nhiệt đới và khí hậu ôn đới. Hình thành nhiều thuộc địa, tập trung chủ yếu ở Siberia, Ural, ở các khu vực miền Trung. Ở miền Nam, nó không phổ biến như vậy. Điều này là do cách phát triển: một hàng đất tạo ra nấm rễ chỉ với cây lá kim.

Để cây đậu quả dồi dào, cần bón vôi, đất cát hoặc đất mùn. Các sợi nấm nằm trên một lớp rêu ít thường xuyên mọc lá kim. Nấm mọc thành hàng dài hoặc kín hình bán nguyệt. Hàng đất hình thành các họ trong rừng thông, các khối núi hỗn hợp và lá kim với ưu thế là thông, trong các khu công viên đô thị.

Ra quả vào mùa thu và khá lâu tàn. Ở vùng khí hậu ôn đới, vụ mùa được thu hoạch từ cuối tháng 8 cho đến khi bắt đầu có sương giá (đến tháng 10). Trên bán đảo Crimean, nơi có sự tích tụ chính của ryadovka trên đất, những quả thể cuối cùng được tìm thấy vào tháng 12. Ở Caucasus, việc đậu quả kéo dài đến cuối tháng 11.

Nấm ryadovka trên đất trông như thế nào?

Hàng thổ nhưỡng có kích thước nhỏ. Thân quả có màu xám nhạt hoặc xám đen, đôi khi có những quả có màu nâu hoặc hơi đỏ. Lớp vỏ xuất hiện vào đầu mùa sinh trưởng, sau đó biến mất hoàn toàn hoặc chỉ còn lại ở dạng các mảnh hở nhẹ dọc theo mép của nắp.

Mô tả bên ngoài của hàng đất (hình) như sau:

1. Ở giai đoạn phát triển ban đầu, phần trên của quả thể có dạng hình nón rộng, khi lớn dần sẽ trở nên giả tạo, phẳng, một củ hình nón hình thành ở trung tâm của nắp, một số ít trường hợp không có.
2. Bề mặt bóng mượt với những vảy nhỏ. Các mảng bám được cố định yếu, ở giai đoạn giữa của quá trình trưởng thành, các vảy bị vỡ vụn hoặc bị rửa trôi bởi các chất trầm tích.
3. Màng bảo vệ bị nứt khi thời tiết hanh khô, thịt trắng hiện rõ tại các điểm đứt gãy.
4. Đường kính khoảng 8 cm, các cạnh của nắp có thể thẳng hoặc hơi gợn sóng. Ở độ ẩm thấp, các vết nứt dọc hiếm gặp với nhiều kích thước khác nhau được hình thành dọc theo mép.
5. Màu không đơn sắc: ở trung tâm đậm hơn, rìa nhạt. Các sọc xuyên tâm có thể nhìn thấy trên bề mặt tại nơi các tấm được gắn vào.
6. Lớp mang bào tử được hình thành bởi các phiến dài và ngắn nằm thưa thớt với các cạnh không đều nhau.Màu sắc là trắng với một chút màu xám. Bào tử màu trắng, hình nón. Các phiến dài đến gốc nắp, không che chân.
7. Thân dài, hình trụ, to đến 10 cm, bề mặt có các sợi sọc dọc. Cấu trúc cứng, khô, giòn, tróc vảy ở vết cắt, phần bên trong rỗng. Nấm non có màu trắng, nấm trưởng thành có màu xám, giống như lớp phiến. Nó được mở rộng gần đất, thon dần từ trên xuống. Gần nắp, bề mặt được phủ một lớp nỉ nhẹ. Phần còn lại của ga trải giường chỉ được xác định ở các hàng non dưới dạng một vòng biểu hiện yếu.
8. Khi bắt đầu phát triển quả thể có màu trắng, sau đó màu xám nhạt, mỏng.

Có thể ăn một con xám đất

Loài này được xếp vào loại ăn được có điều kiện, về giá trị dinh dưỡng thì nó chiếm loại thứ tư. Quả thể không chứa các hợp chất độc hại. Phân loại cuối cùng của ryadovka được lấy vì kích thước nhỏ và cùi mỏng. Nấm rất đa năng trong chế biến. Bạn có thể thu hoạch tốt trong một khu vực tương đối nhỏ.

Loài này phổ biến nhất ở Crimea, nó được thu hoạch ồ ạt để phục vụ cho mọi hình thức chế biến. Việc sử dụng một lượng lớn ryadovka đất không được khuyến khích. Nồng độ các chất cao gây ra sự phá hủy các tế bào cơ xương. Các nghiên cứu thực nghiệm đã chỉ ra rằng tiêu thụ hơn 40 kg trong thời gian ngắn có thể gây suy thận.

Vị nấm

Trong số họ Tricholomovy, loài này là tốt nhất về giá trị dinh dưỡng. Các quả thể của ryadovka bằng đất được phân biệt bởi một hương vị ngọt ngào dễ chịu, yếu ớt. Mùi không hắc, bột. Nấm được chế biến mà không cần luộc hoặc ngâm trước.

Lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Thành phần của hàng đất bao gồm:

• một số khoáng chất đặc biệt hữu ích cho hoạt động của cơ thể: natri, phốt pho, kẽm, sắt và canxi;
• betaine, phức hợp vitamin;
• axit stearic, aspartic, glutamic, lysine, threonine, alanin;
• một số phenol;
• ergosterol;
• chất cellocin và femecin có chất lượng kháng sinh tự nhiên;
• polisaccarit.

Đặc tính hữu ích của cây an xoa dùng chữa bệnh:

• bệnh lý của hệ thống sinh dục;
• bình thường hóa nhịp tim trong trường hợp loạn nhịp tim;
• tăng huyết áp động mạch;
• bệnh mô xương (loãng xương, thấp khớp);
• rối loạn chức năng của hệ thống nội tiết. Nấm có ích cho bệnh đái tháo đường;
• nguyên nhân gây mất cân bằng nội tiết tố ở phụ nữ;
• béo phì. Râu có chứa protein nên được đưa vào chế độ ăn, chúng thay thế hoàn toàn các món ăn từ thịt, nhưng ít calo hơn.

Chèo thuyền trên mặt đất được chống chỉ định:

• với các bệnh mãn tính của dạ dày, gây ra độ chua thấp;
• trong đợt cấp của bệnh lý túi mật và đường tiêu hóa;
• với viêm tụy, viêm túi mật.

Một lượng lớn nấm có thể gây đau và khó chịu ở ruột.

Cách phân biệt ryadovka màu xám đất

Hàng màu xám đất tương tự như một số loài, hình ảnh và mô tả về chúng được trình bày bên dưới.

Hàng màu xám bên ngoài rất giống với hàng màu đất.

Nấm ăn, khác với hàng hạ thổ:

• nơi sinh trưởng: gặp ở vùng hỗn tạp và rụng lá;
• kích thước lớn của quả thể;
• các đốm vàng hiện diện trên lớp mang bào tử ở mẫu vật trưởng thành;
• cùi chuyển sang màu vàng khi vỡ.

Thời kỳ đậu quả muộn, mùi vị và mùi kém thể hiện. Phần thân quả rất đa năng trong chế biến.

Hàng chạm khắc hoặc là bạc - loài ăn được có điều kiện.

Những cây nấm này có màu nhạt hơn, không phải màu xám mà có màu nâu nhạt, mẫu vật trưởng thành có thể gần như màu trắng. Cùi có màu hơi vàng, có mùi dễ chịu và vị không gắt.Sau khi ngâm, quả thể chuyển sang màu vàng hoặc xanh nhạt. Đậu quả sớm (từ đầu tháng 6), loài mọc ở rừng hỗn giao.

Hàng buồn thuộc nhóm nấm không ăn được.

Mọc và kết trái trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn giao cộng sinh với thông, ít thường là vân sam. Sự khác biệt chính giữa cái nhìn không thể ăn được là màu sắc và bề mặt của nắp. Màng bảo vệ được bao phủ dày đặc với các vảy nhỏ, cố định chặt chẽ. Bề mặt trông giống như một lớp nỉ bọc ngoài. Mép nhạt, rủ xuống, phần trung tâm có màu xám đen, không có hình nón trên nắp. Vị giác và khứu giác không được thể hiện.

Hàng cọp - loài độc.

Mũ dày, bùi, màu xám nhạt. Đặc điểm nổi bật là trên bề mặt có những mảng vảy lớn, xếp thành các đường sọc. Hình dạng của nắp tròn, có các cạnh lõm, lượn sóng, trên đó có thể nhìn thấy các vết nứt. Mọc vào cuối mùa hè trong rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim. Có thể gây độc nặng. Hương vị ngọt ngào, mùi bột mì.

Quy tắc thu thập

Họ, bao gồm các loài, khá nhiều. Nó chủ yếu bao gồm nấm, không thích hợp để làm thực phẩm, nhưng bề ngoài tương tự như nấm ăn được. Vì vậy, nguyên tắc cơ bản khi thu thập một hàng đất là chỉ lấy những quả không còn nghi ngờ gì nữa. Một số khuyến nghị cho người hái nấm:

1. Chỉ thu thập những mẫu vật còn non, nấm chín mới giải phóng độc tố trong quá trình phân hủy.
2. Quả thể không được lấy trong vùng không thuận lợi về mặt sinh thái, vì chúng tích tụ các chất có hại.
3. Cắt hoặc đứt chân mà không làm tổn thương sợi nấm.
4. Nếu một số hàng đất được tìm thấy, một thuộc địa phải được đặt gần đó.
5. Họ chỉ tìm kiếm dưới những rặng thông, loài này không mọc dưới những loài cây khác.
6. Họ đi sau vụ thu hoạch vào cuối mùa hè, nấm xuất hiện sau trận mưa lớn.

Cách nấu ryadovka bằng đất

Các loài được bao gồm trong các món ăn khác nhau, bao gồm cả nấm. Quả thể được xử lý sơ bộ khỏi những mảnh vụn, mảnh đất và sợi nấm trên thân. Nếu nấm bị côn trùng cắn nhẹ thì ngâm với nước muối ấm khoảng 15-20 phút.

Các món ăn sau đây có thể được chế biến từ nấm ryadovka:

• Súp;
• rau hầm;
• thịt hầm với khoai tây;
• nhân cho bánh nướng hoặc bánh nướng.

Nấm có thể được nướng trong lò với rau hoặc chiên.

Hàng hạ thổ thích hợp thu hoạch đông, sau khi chế biến hoàn toàn giữ được thành phần hóa học và bảo quản được lâu. Quả thể được sử dụng để muối nóng và lạnh, chúng được ngâm, sấy khô, luộc và đông lạnh.

Phần kết luận

Hàng thổ - nấm phiến muộn. Tìm thấy ở phần Châu Âu, khu vực Trung và Nam. Mọc ở vùng khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới dưới cây lá kim cộng sinh với thông. Quả nhiều và lâu tàn, loài cây này thuộc loại thứ 4 về giá trị dinh dưỡng.

Các mục được đề xuất

Cách nấu nấm ryadovki và ngâm bao nhiêu

Cỏ dại hoặc hàng bẩn (Lepista sordida): ảnh và mô tả về nấm

Hàng đốm nước (người nói chuyện màu vàng nâu): nơi nó phát triển, nó trông như thế nào

Hàng đông đúc: ảnh và mô tả

Hàng màu vàng nâu: ảnh và mô tả cách nấu

Hàng riêng: có ăn được không, ảnh, nếm thử

Hàng khổng lồ: ảnh và mô tả, sử dụng

Hàng hợp nhất: mô tả và ảnh

Hàng đốm: mô tả và ảnh