Nội dung
Rêu tím là một loại nấm có giá trị tốt rất tốt cho con người. Loại nấm này tuy không phổ biến nhưng lại có rất nhiều công dụng nên được rất nhiều người quan tâm.
Nấm tím trông như thế nào?
Tím Mokrukha, còn được gọi là Thông hoặc chân vàng, thuộc bộ Boletov và họ Mokrukhov, có vẻ ngoài khá dễ nhận biết.
Trong bức ảnh chụp bộ lông ướt màu tím, có thể thấy chỏm của nó tương đối nhỏ, đường kính từ 4 đến 8 cm, lúc còn nhỏ thì tròn, lồi và có một nốt sần đặc trưng ở giữa, và ở giữa. người lớn nó phủ phục hoặc thậm chí lõm xuống. Bề mặt của nắp nhẵn, trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, nó có một lớp hoa nhầy, có màu sắc rất khác thường, màu nâu hoa cà hoặc pha chút rượu vang đỏ. Bên dưới bề mặt của nắp được bao phủ bởi các phiến mỏng rộng, ở nấm non có màu hoa cà, ở nấm trưởng thành có màu nâu bẩn, đôi khi gần như đen.
Thân của rêu tím mỏng, cao tới 10 cm so với mặt đất, thường cong và thường hơi thuôn về phía gốc. Về màu sắc, phần chân có cùng bóng râm với phần nắp, nhưng vẫn nhạt hơn một chút. Cấu trúc của chân quả mềm mượt khi sờ vào, thường bạn có thể nhìn thấy những phần còn lại của lớp màng trên đó, đặc biệt là ở những quả non.
Nếu lớp rêu tím được cắt ra, phần thịt của nắp sẽ cứng và có màu hoa cà, có mùi và vị trung tính. Thân cây có màu đỏ tím ở vết cắt và màu vàng ở phần gốc.
Cây thông mọc ở đâu
Rêu tím không phải là loại nấm phổ biến nhất ở Nga. Tuy nhiên, bạn có thể nhìn thấy nó trên lãnh thổ của gần như toàn bộ đất nước - ở làn đường giữa, ở Caucasus và ở Crimea, thậm chí ở Siberia. Thông thường, cây chân vàng mọc trên đất đá vôi trong các khu rừng hỗn giao và lá kim. Nó đôi khi được tìm thấy trên các ngọn đồi, nhưng thường hình thành cộng sinh với cây bạch dương hoặc cây thông.
Rêu tím mọc đơn lẻ và thành từng nhóm. Thường cô ấy đi qua không xa boletus, vì nó chọn môi trường sống tương tự.
Ăn nấm thông có được không?
Rêu tím là một loại nấm ăn được. Phần thân trái cây phải được xử lý trước khi nấu, nhưng sau đó phần cùi được phép sử dụng trong hầu hết mọi công thức.
Chất lượng hương vị của nấm mokruha tím
Về mùi vị, rêu tía chỉ thuộc 4 loại.Điều này có nghĩa là bạn có thể ăn nó, nhưng phần ruột vàng sẽ không hài lòng với hương vị phong phú và nguyên bản của nó. Nhiều người hái nấm so sánh vị của mokruha tím với vị của bơ. Thường thì nấm vàng ăn được dùng kết hợp với các loại nấm khác, loại hỗn hợp có hương vị dễ chịu hơn.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Sự phổ biến của rêu tím trong nấu ăn không chỉ do hương vị của nó. Quả vàng có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe vì thành phần hóa học quý giá của nó. Các chất sau đây có trong bột giấy của nó:
- vitamin B2, B1 và E;
- vitamin C;
- vitamin PP;
- xenlulôzơ;
- một lượng lớn protein thực vật chất lượng cao;
- axit amin;
- axit hữu cơ và enzym;
- kali và sắt;
- canxi, phốt pho và mangan.
Với giá trị dinh dưỡng tốt, quả vàng rất ít calo và chỉ chứa 19 kcal trên 100 g cùi, do đó nó được tìm thấy trong nhiều chế độ ăn kiêng.
Việc sử dụng rêu tía có tác dụng bồi bổ cơ thể, vì sản phẩm:
- tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện hoạt động của hệ thống trao đổi chất;
- giúp giảm viêm và chống nhiễm trùng;
- có tác dụng làm dịu và thư giãn;
- có tác dụng tích cực đối với hệ thống cơ bắp;
- thúc đẩy quá trình đổi mới tế bào;
- cải thiện tình trạng của da và tóc;
- có tác dụng tốt đối với mạch máu và bảo vệ tim khỏi sự phát triển của các bệnh mãn tính;
- tăng cường trí nhớ và cải thiện chức năng não.
Mặc dù có nhiều đặc tính có lợi, rêu tím có một số chống chỉ định. Trước hết, nó không được khuyến khích cho phụ nữ có thai và cho con bú. Bạn không nên cho trẻ nhỏ dưới 7 tuổi ăn chân giò vàng, phần cùi nấm cơ thể trẻ kém hấp thu do hàm lượng đạm cao.
Nhân đôi sai
Mokruha tím không có độc và nguy hiểm. Nhưng nếu không có kinh nghiệm sẽ có thể khá nhầm lẫn với các loại nấm ăn cùng loại.
Rêu vân sam
Loại nấm này có cấu tạo rất giống với loại nấm màu tím. Chiếc mũ của ông cũng có kích thước vừa phải, lúc đầu lồi, sau đó dài ra, chiều cao 12 cm, chu vi 2,5 cm. Nhưng bạn có thể phân biệt nấm vân sam bằng màu sắc của nó, mũ của nó có màu xám xám hoặc tím xám, nó không có màu rượu vang bất thường.
Rêu vân sam mọc, đúng với tên gọi của nó, chủ yếu ở các khu rừng vân sam và hình thành cộng sinh với cây vân sam. Bạn có thể ăn nó, nhưng hương vị của nó khá trung bình.
Rêu hồng
Một loại khác tương tự như ảnh rêu thông là rêu hồng. Các cây nấm được thống nhất bởi các đặc điểm giống nhau trong cấu trúc - chân hình trụ chắc chắn, thu hẹp ở phần dưới và lồi vào lúc đầu, và sau đó mũ xòe ra. Nhưng sự khác biệt giữa các giống là đáng chú ý - rêu hồng nhỏ hơn nhiều và hiếm khi đường kính vượt quá 5 cm, ngoài ra, nắp của nó có màu hồng tươi khi còn non, ở quả thể già - với một chút màu vàng nhạt và các đốm nâu sẫm.
Rêu hồng mọc trong các khu rừng lá kim, chủ yếu ở vùng núi, và thường được tìm thấy bên cạnh những con dê. Loại nấm này không phổ biến rộng rãi và khá hiếm. Giống như rêu tía, nó thuộc loại ăn được, nhưng có mùi vị tầm thường và cần được bóc vỏ trước khi ăn.
Quy tắc thu thập
Bạn cần đi rừng rêu tía vào thời kỳ đậu quả tối đa, từ tháng 8 đến cuối tháng 9. Tốt nhất nên chọn những ngày sau mưa kéo dài, trong thời tiết ẩm ướt, quả phát triển đặc biệt nhanh và ồ ạt.
Bạn cần thu thập rêu tím ở những nơi sạch sẽ, cách xa các thành phố, cơ sở công nghiệp, đường sắt và đường cao tốc.Vì cùi nấm hấp thụ tất cả các chất độc hại từ đất và không khí nên chân nấm màu vàng được thu hái ở những vùng không thuận lợi về sinh thái sẽ không có lợi cho sức khỏe.
Công thức nấu mokruh tím
Rêu tím phù hợp với hầu hết mọi phương pháp nấu ăn. Nhưng trước khi chiên, ướp hay cách khác là chế biến rêu tím có cần phải sơ chế không?
- Cần sơ chế quả tươi trong vòng 24 giờ sau khi thu hái, chúng không được bảo quản lâu sẽ nhanh hỏng.
- Trước khi nấu, phải loại bỏ lớp màng nhầy trên nắp cho chân giò vàng, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Mokruh luộc
Cách nhanh nhất để chế biến Chân giò vàng mùa thu đơn giản là luộc chúng trong nước muối. Mũ và chân giò đã lột vỏ, rửa sạch cho lên bếp đun sôi chỉ trong vòng 15 phút. Nước sau đó được rút ra, và sau khi nguội, nấm được thêm vào món salad, được sử dụng như một món ăn nhẹ hoặc chế biến thêm.
Mokruh chiên
Cá vàng chiên với khoai tây, thịt hoặc rau có thể làm hài lòng với một hương vị dễ chịu. Cho mũ và chân đã luộc chín vào chảo dầu thực vật rồi chiên với hành tây hoặc khoai tây cắt nhỏ tùy thích cho đến khi lớp trang trí chín hẳn. Đồng thời, bạn không cần phải tự kiểm tra màu vàng của chân giò, không cần chiên lâu bằng công nghệ đặc biệt.
Rêu mặn
Cách chế biến cổ điển là ướp muối lạnh rêu tía, cho phép bạn bảo quản nấm trong mùa đông. Công thức trông rất đơn giản - mũ và chân luộc trước được xếp thành từng lớp trong lọ thủy tinh vô trùng. Rắc đều muối lên từng lớp, và bạn cũng có thể thêm gia vị vào muối, ví dụ, hạt thì là, ớt, tỏi và đinh hương.
Chiếc bình đầy được bao phủ bởi một miếng gạc gấp dọc theo cổ và bị áp chế xuống. Sau một vài ngày, nấm sẽ bao phủ hoàn toàn phần nước tiết ra, và sau 40 ngày nữa là dưa chua đã sẵn sàng để ăn. Trong quá trình ướp muối, thỉnh thoảng cần thay miếng gạc trên cổ lọ để nấm mốc không bám vào.
Phần kết luận
Rêu tím là một loại nấm ăn đa năng có thể được chế biến theo bất kỳ cách nào. Hương vị của nấm kim châm không được coi là cao lương mỹ vị, tuy nhiên, trong đĩa nấm hoặc kết hợp với các sản phẩm khác lại khá dễ chịu, lại còn có lợi cho cơ thể.
