Nội dung
Nấm sò (Pleurotus) là một họ thực vật cơ bản hình phiến thuộc lớp Tế bào gốc. Tên của họ được xác định bởi hình dạng của mũ, tức là họ trông như thế nào. Trong tiếng Latinh, pleurotus có nghĩa là "tai", ở các nước nói tiếng Anh chúng được gọi là "nấm sò" vì giống với vỏ hàu. Ở Nga, cái tên "nấm sò" gắn liền với nấm vì chúng xuất hiện vào mùa xuân. Trong số 30 loài của chi nấm sò, nấm phổi là một trong những loài phổ biến nhất trên thế giới.
Nấm sò có hình dáng khác thường
Nấm ngọc cẩu phổi mọc ở đâu?
Nấm sò (Pleurotus pulmonarius) mọc ở vùng nhiệt đới và ôn đới trên địa cầu, ở Nga người ta thấy nấm ở khắp mọi nơi. Đây là những loại nấm hoại sinh, tạo thành thềm tích tụ trên gỗ chết và mục nát, gây thối trắng. Họ thích các loài cây lá rộng - cây bồ đề, cây bạch dương, cây dương, cây sồi, cây sồi, đôi khi được tìm thấy trên cây lá kim. Chúng mọc trên thân cây hoặc trên mặt đất ở rễ. Chúng được con người nuôi cấy thành công. Hình ảnh và mô tả về nấm sò phổi được giới thiệu dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt với các loại nấm tương tự.
Nấm ngọc cẩu trông như thế nào?
Phổi nấm sò (bìm bịp, bìm bịp, ấn độ, phượng vĩ) tạo thành quả thể hình mũ, thu hái thành hình hoa thị. Mũ rộng, đường kính từ 4 đến 10 cm, hình lưỡi mác hoặc hình quạt với một mép mỏng, gấp khúc, thường lượn sóng hoặc nứt nẻ. Da mịn, trắng hoặc hơi kem, có thể có màu nâu nhạt. Cùi trắng, đặc, mỏng. Các tấm này nhẹ, có độ dày trung bình, thường xuyên, giảm dần. Chân có thể không có hoặc ở giai đoạn sơ sinh. Nếu nó có mặt, thì nó ngắn, dày, hình trụ, hình trụ, hình bên hoặc lệch tâm, hình vòng cung dậy thì. Màu của nó hơi đậm hơn so với nắp, cấu trúc dày đặc, thậm chí hơi cứng theo tuổi tác. Bào tử màu trắng. Nấm có mùi thơm dễ chịu, ra quả vào tháng 5-10.
Nấm sò non không bị sâu bọ chạm vào
Ăn nấm sò có bổ phổi được không?
Nấm sò trắng có nhiều loại đặc tính dinh dưỡng và dược tính:
- là một nguồn tuyệt vời của protein, carbohydrate, chất xơ và ít chất béo;
- chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất, việc sử dụng nó có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người;
- sở hữu hoạt tính kháng khuẩn, kháng vi rút và diệt nấm;
- giúp giảm huyết áp, cholesterol và lượng đường trong máu.
Các polysaccharid chứa trong những loại nấm mùa xuân này có hoạt tính chống khối u chống lại một số loại sacôm và ung thư cổ tử cung.
Nấm ngọc cẩu phổi kép giả.
Tất cả các giống thuộc họ Pleurotic đều có những đặc điểm chung bên ngoài: đôi khi rất khó xác định loài của chúng. Tất cả chúng đều có thể ăn được và sẽ không có vấn đề gì nếu thay vì một loài phụ, một loài khác rơi vào giỏ nấm. Nhưng cũng có những mẫu vật không thể ăn được tương tự như chúng. Họ thuộc các chi khác. Không có loài độc nào trong số đó.
Nấm sò cam (Phillotopsis nidulans)
Một đại diện của họ Ordovovye hoặc Tricholomovye, theo cách khác được gọi là Phyllotopsis giống tổ. Nó có một chiếc mũ hình quạt, đường kính 20-80 cm, với bề mặt dày đặc đặc trưng. Quả thể của nấm có màu cam sáng hoặc vàng cam. Thịt quả hơi tái, các phiến sáng hơn bề mặt nắp. Không có cuống của phyllotopsis giống tổ. Cùi có vị đắng, mùi khó chịu. Ra quả vào mùa thu - tháng 9-11.
Crepidotus-đĩa (Crepidotus crocophillus)
Trong cuộc sống thường ngày, loại nấm này được gọi là “tai nắng”. Quả thể bao gồm một nắp nhỏ (đến 5 cm), được gắn vào gỗ ở mép. Nó có hình bán nguyệt, với bề mặt có vảy mịn màu nâu cam hoặc nâu nhạt và một cạnh nhẵn. Cùi có vị ngọt hoặc đắng, không mùi.
Lá cưa hoặc phớt (Lentinus vulpinus)
Khác với nấm ăn ở màu vàng nâu hoặc màu be, bề mặt có lông và mép mũ không đều. Quả thể của nấm cứng và thô hơn.
Quy tắc thu thập
Nấm sò phát triển trong mùa ấm - từ tháng 4 đến tháng 9. Tốt hơn nên hái nấm còn non, già, cùi trở nên dai, mùi vị kém đi. Chúng cần được cắt bằng dao và toàn bộ mối nối cùng một lúc. Nên ưu tiên loại có đường kính nắp của mẫu lớn nhất không quá 10 cm, khi cắt ghép không cần để lại nấm nhỏ: nấm sẽ không mọc và chết. Trong quá trình thu hái, nấm sò phổi phải được cho ngay vào thùng để vận chuyển: nếu chuyển nhiều lần sẽ làm mất phẩm chất của nấm. Nấm tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày.
Những loại nấm này thích hợp nhất để hái và nấu.
Cách nấu nấm sò
Nấm sò là một loại nấm phổ thông. Nó được chuẩn bị riêng và trộn với các loại nấm khác. Chúng được cho vào súp, được sử dụng làm nhân của các sản phẩm bột nhào, nước sốt thơm thu được trên cơ sở của nó, sấy khô, muối, ngâm, nướng. Vỏ quả cần được rửa rất cẩn thận - chúng rất dễ vỡ. Bạn không cần phải loại bỏ da. Không cần thiết phải luộc chúng trước khi chiên hoặc nướng. Loại nấm này rất phổ biến trong các món ăn Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc.
Phần kết luận
Nấm sò là một loại nấm ăn tốt. Nó thuộc về số ít các loài trong họ được trồng thương mại. Nấm sò phát triển rất nhanh, không tốn công chăm sóc. Điều kiện tối ưu là nhiệt độ 20-30 ° C, độ ẩm 55-70% và sự hiện diện của chất nền lignoxenluloza: mùn cưa, lá, rơm, bông, lúa, ngô và các chất thải thực vật khác. Nhiều người trồng nấm sò để sử dụng cho mục đích cá nhân ở nhà hoặc ở sân sau của họ.
