Nội dung
Nấm sò là loại nấm phổ biến cùng với nấm champignon. Những món quà của rừng này phù hợp với hầu hết các chế biến ẩm thực: chiên, luộc, hầm, đông, ngâm chua. Sau khi quyết định nấu một món ăn từ nguyên liệu này, chủ nhà có thể sẽ thắc mắc về cách làm sạch nấm sò và liệu quy trình như vậy có cần thiết hay không.
Tôi có cần bóc nấm sò không
Nhiều đầu bếp kinh nghiệm cho rằng, không cần thiết phải gọt vỏ nấm sò. Tuy nhiên, đây là một vấn đề gây tranh cãi, vì sau khi thu hoạch bất kỳ vụ nấm nào đều phải qua chế biến đặc biệt, sau đó mới được sử dụng để nấu ăn. Trong hầu hết các trường hợp, hoa quả mua ở cửa hàng đã được chế biến sẵn, nhưng nấm sò do chính tay bạn thu hái nên được rửa sạch trước khi nấu để không bị hỏng.
Cách làm sạch nấm sò tươi
Quá trình làm sạch khá đơn giản để thực hiện và có nghĩa là loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn rừng, cũng như loại bỏ các phần bị hư hỏng hoặc khô của nấm. Giống này rất hiếm khi bị ảnh hưởng bởi sâu, nhưng vẫn không nên bỏ qua quy trình này. Các mẫu vật bị hư hỏng sẽ không gây hại gì, tuy nhiên, chúng có thể làm hỏng vẻ ngoài của món ăn thông thường. Để làm sạch nấm sò, bạn cần một con dao sắc và một miếng bọt biển rửa bát sạch. Có cả một thuật toán hành động mô tả toàn bộ quy trình làm sạch nấm sò:
- Dùng một miếng bọt biển mềm để làm sạch nấm khỏi bụi bẩn, bụi và mảnh vụn của nấm.
- Dùng dao loại bỏ những chỗ khô hoặc bị tổn thương, cắt bỏ phần đầu của chân. Một số bà nội trợ khuyên chỉ nên để lại phần mũ, vì phần dưới của nấm khá dai, nhất là khi để quả già.
- Nếu nấm sò mua ở siêu thị hoặc ngoài chợ thì nên cắt mỏng những chỗ đã cắt khô.
Tôi có cần rửa nấm sò không
Cần phải rửa sạch nấm sò trước khi chế biến các món ăn: chiên, luộc, ướp muối. Ngoài ra, quy trình này được khuyến khích thực hiện 2 lần: trước và sau khi dọn quà rừng. Cần lưu ý rằng khi làm khô hoặc đông lạnh nấm, thuật toán chế biến là giống hệt nhau. Một điều quan trọng nữa là phải lau thật khô từng mẫu sau khi rửa nấm sò.
Cách rửa nấm sò
Nấm hấp thụ một lượng lớn độ ẩm, vì vậy chúng cần được rửa sạch dưới vòi nước loãng hoặc chỉ đơn giản là lau bằng khăn ẩm.
Trước khi làm quà rừng phải rửa sạch sẽ. Với số lượng nấm lớn, có thể chế biến nấm sò theo khẩu phần. Gom một phần nhất định của trái cây vào một cái chao, thay thế nó dưới một dòng nước loãng, đồng thời loại bỏ các lá và cành khác nhau, sau đó cho vào bát chung. Lặp lại các bước trên với các bản sao còn lại. Được biết, nhiều loài quà rừng khác có thể ngâm nước từ 30 - 60 phút rồi rửa sạch.Phương pháp này không phù hợp với nấm sò, vì chúng hút hết độ ẩm và bắt đầu hư hỏng nhanh hơn. Như vậy, phương pháp đầu tiên được coi là thuận tiện nhất.
Sau khi loại bỏ những chỗ hư hỏng, bạn có thể thực hiện bước tiếp theo trong chế biến nấm sò: nấm phải được rửa cẩn thận dưới vòi nước yếu, cẩn thận để không làm hỏng nấm. Sau đó cho các loại trái cây vào một cái chao sao cho tất cả chất lỏng dư thừa là thủy tinh. Bước cuối cùng sẽ là bắt buộc phải lau khô quà rừng bằng vải hoặc khăn giấy. Đây là điều cần đặc biệt chú ý, vì độ ẩm dư thừa trong nấm sẽ làm tăng thời gian nấu của món ăn. Nếu quà rừng không bị ô nhiễm nặng thì thay vào đó, người ta dùng khăn ẩm lau sạch vỏ quả.
Phần kết luận
Cần rửa và làm sạch nấm sò khỏi bụi bẩn và các mảnh vụn rừng khác. Sau khi phát hiện ra điều này, câu hỏi có thể nảy sinh liệu chúng có cần được đun sôi trước khi nấu hay không. Ở đây cô chủ được toàn quyền lựa chọn, vì không cần luộc sơ qua nấm. Tuy nhiên, điều này sẽ không thừa nếu có nghi ngờ về độ tươi của sản phẩm. Ngoài ra, tuyệt đối không được sử dụng nấm sò sống vì nó có chứa kitin, có thể ảnh hưởng xấu đến thể trạng của con người. Đó là lý do tại sao cần phải xử lý nhiệt sơ bộ để loại bỏ chất độc hại.
