Nội dung
Nấm Elmaki là loại nấm sò thông thường, chỉ khác một chút về màu sắc và một số đặc điểm. Quả ăn được, thích hợp cho thu hái đông, bảo quản, nấu ăn. Nấm linh chi mọc trong tự nhiên trên cây và nếu muốn, người hái nấm có thể tự trồng tại nhà trên giá thể đã chuẩn bị sẵn.
Nấm elmak trông như thế nào?
Được dịch từ tiếng Latinh, tên của nấm nghe giống như Golden Pleurotus. Người ta gọi nấm sò chanh, vàng, vàng. Tuy nhiên, nấm thường được gọi là ilmovik hoặc ilmak. Cái tên không phải do ngẫu nhiên mà có. Nấm sò của loài này thường mọc trên cây du, một loại cây phổ biến ở vùng Viễn Đông. Quả thể mọc ở thân hoặc gốc cây thành từng nhóm lên đến 30 chiếc. Gia đình không có khuôn mẫu về vị trí. Ilmaks chỉ đơn giản là ký sinh trên cây ở dạng phát triển nhỏ gọn. Một mình, nấm rất hiếm.
Nấm sò vàng mọc thành từng nhóm khoảng 30 cây nấm.
Nếu bạn so sánh các bức ảnh và mô tả về nấm elmak, bạn có thể bị nhầm lẫn một chút. Thông thường, bạn có thể thấy những chiếc mũ màu vàng tuyệt đẹp trong hình ảnh, nhưng thực tế chúng gần như có màu trắng. Không có gì bất thường ở đây. Chỉ là những chú nai sừng tấm trẻ tuổi thường được nhìn thấy trong ảnh hơn. Bề mặt mũ của chúng thực sự có màu vàng chanh. Hình dạng phẳng. Một chỗ lõm nhỏ hình thành ở giữa. Khi nấm sò chín dần, màu vàng sẽ biến mất. Mũ nấm trở nên trắng.
Trong tự nhiên, nai sừng tấm phát triển với kích thước lớn. Đường kính của nắp đạt từ 5 đến 30 cm, lớp mang bào tử gồm các phiến màu trắng. Đôi khi chúng có màu hơi hồng. Các tấm này đồng đều, nén chặt với nhau, thông suốt từ nắp đến chân. Những người hái nấm thích cây du vì cùi nhiều thịt của nó. Nấm sò càng non thì nước ngọt và mềm. Thịt thô hơn ở chỗ mũ nấm chui vào chân nấm. Những người hái nấm có kinh nghiệm nhận biết loại nấm sò bằng mùi thơm của bột.
Chân cây du màu kem. Ở những quả thể lớn có khả năng đạt chiều dài 8 cm, rộng 3 cm, trong họ nấm sò có thể có chân thon dài hoặc hoàn toàn không có. Cấu trúc này là do sự thích nghi của các loài elmaks với các điều kiện xung quanh.
Nấm ilmak mọc ở đâu
Trong tự nhiên, nai sừng tấm phát triển trong suốt mùa ấm, thường từ tháng Năm đến tháng Chín. Đôi khi vụ mùa có thể được thu hoạch ngay cả vào đầu tháng mười hai. Trên lãnh thổ nước Nga, nấm sò phát triển ồ ạt được quan sát thấy ở Primorye, cũng như vùng Amur phía nam. Đối với nấm, họ đi đến các khu rừng, nơi cây tuyết tùng, cây du và các loại cây lá rộng khác mọc. Tích tụ các quả thể màu vàng được tìm kiếm trên các thân cây, gốc cây yếu hoặc bị đổ.
Nấm sò vàng có thể tìm thấy trên các gốc cây, thân cây đang mọc và đã đổ.
Video cho thấy nai sừng tấm phát triển như thế nào trong Primorye:
Ăn nấm sò vàng có được không?
Ilmak được coi là một loại nấm hoàn toàn có thể ăn được. Cùi có hương vị tuyệt vời. Những người hái nấm coi trọng nấm sò thu hái trong rừng hơn là trồng trên giá thể. Quả dại thân có mùi thơm hơn. Công thức phổ biến nhất để chế biến khoai tây với khoai tây trong số những người hái nấm, trong đó nấm được xào với hành tây sau khi thu hoạch, và sau đó được thêm vào khoai tây chiên. Nấm sò ngâm chua, khô, muối ngon.
Nấm sò vàng trông ngon mắt ngay cả khi mọc trên cây
Ở nấm trưởng thành, phần thân thường bị bỏ đi. Điều này không phải do độc của nó, mà chỉ đơn giản là nó thô. Nếu cây du đã quá già, thì một phần của mũ được cắt bỏ, nơi nó mọc cùng với chân.
Cách nấu nấm Ilmaki
Có rất nhiều công thức để nấu nấm sò. Phổ biến nhất là nấm chiên của riêng mình và với khoai tây, ngâm, muối, hầm. Món súp ngon với cây du, nước sốt, bánh pizza hoặc bánh ngọt lần lượt xuất hiện, nơi thân trái cây được sử dụng để làm nhân.
Luộc nấm rừng khoảng 10-15 phút trước khi nấu.
Trước khi chế biến món ăn, các loại nấm cần sơ chế. Quy trình bắt đầu với việc làm sạch. Không cần thiết phải loại bỏ da hoặc lớp mang bào tử khỏi các vết bẩn. Chỉ đơn giản với sự hỗ trợ của bàn chải và dao, họ đã làm sạch bụi bẩn, cắt bỏ những chỗ bị tổn thương và phần dưới của chân. Vỏ quả được rửa sạch và cho vào thùng ngâm nước muối để không bị thâm đen. Trước khi nấu, chúng được kiểm tra một lần nữa. Nếu các đốm đen xuất hiện, chúng được cắt bỏ bằng một lưỡi dao.
Công thức nấu nấm Elmak
Mỗi bà nội trợ có công thức nấu ăn yêu thích của riêng mình. Hơn nữa, nấm không chỉ để ăn cho vui mà còn được dùng làm thuốc chữa bệnh.
Elmaki thái nhỏ là một nguyên liệu tuyệt vời cho món salad
Một ví dụ như vậy là một công thức cồn thuốc phổ biến giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và tránh hình thành các khối u. Để nấu ăn, bạn cần 50 g nai sừng tấm cắt nhỏ, đổ 0,5 lít rượu. Cồn sẵn sàng được thực hiện cho các bệnh tim mạch ba lần một ngày, mỗi lần 1 muỗng canh. l. Để chống lại khối u, bệnh xương chũm, 300 g nai sừng tấm cắt nhỏ được trộn với 500 g rượu vodka. Nếu bạn cần một loại cồn chỉ để tăng cường hệ thống miễn dịch, 100 g nấm sò được cho vào cùng một lượng rượu vodka.
Trong hầu hết các công thức nấu ăn, bạn cần nấu elmaki trong nhiều nước. Điều này là do nấm tiết ra nhiều nước trong quá trình xử lý nhiệt. Để nấu nấm sò, đầu tiên chúng được đổ nước lạnh. Muối cũng như các loại gia vị được thêm vào tùy theo ý thích của bạn. Thời gian nấu sau khi nước sôi là 20-30 phút. Nấm càng lớn và già thì cần luộc càng lâu. Bỏ nấm sò vào thau, để cho ráo nước. Nấm sau khi luộc có thể ăn ngay hoặc dùng để chế biến các món ăn khác.
Để chiên nấm elmaki, chúng không cần phải nấu trước. Nấm sẽ ngon, thơm và không bị chảy nước. Tuy nhiên, quả thể được chuẩn bị mà không cần đun sôi nếu chúng tự tin vào độ thuần khiết sinh thái của chúng. Ví dụ, nấm sò được trồng độc lập trên giá thể hoặc thu hái trong rừng xa đường giao thông, xí nghiệp công nghiệp. Để chiên, elmaki với hành tây được cho vào chảo đã được làm nóng trước với dầu thực vật. Để tránh tất cả nước trái cây bay hơi, hãy đậy bằng nắp. Chiên khoảng 20 phút cho đến khi chín vàng. Thêm rau hoặc khoai tây chiên nếu muốn.
Cách nấu ilmaki cho mùa đông
Để ăn nấm trong mùa đông, các bà nội trợ muối chúng, ngâm chua, đông lạnh. Bạn có thể làm khô nai sừng tấm, nhưng phương pháp bảo quản này không phổ biến lắm.Sấy khô thường bị côn trùng tác động, nếu bảo quản không đúng cách sẽ biến mất, mất ngon.
Cách muối elmaki
Cá nai muối cạnh tranh với nấm ngâm và được coi là món ăn nhẹ tốt nhất. Một công thức ướp muối đơn giản được thiết kế cho 0,5 kg nấm. Đổ 2 lít nước vào chảo thép không gỉ hoặc tráng men, thêm 50 g muối, cho nấm vào và nấu trong 7 phút. Những con nai sừng tấm làm sẵn được ném vào một cái chao.
Dưa chua là một trong những phương pháp thu hoạch mùa đông tốt nhất
Để ướp muối, nước muối được chuẩn bị từ 300 ml nước và 1 muỗng canh. l. Muối. Từ gia vị, thêm 4 lá nguyệt quế và nho đen, 4 hạt tiêu đen. Cho nước muối vào đun sôi, để sôi 5 phút, để nguội. Chất lỏng được lọc qua vải thưa, đun sôi một lần nữa mà không có gia vị và để nguội. Nấm ráo nước trong chao được xếp vào lọ đã khử trùng. Ilmaks được đổ với nước muối, đậy bằng nắp và gửi vào tủ lạnh. Sau một tuần, bạn có thể nếm thử.
Cách muối elmaki
Nấm ngâm được coi là món ăn nhẹ số 1. Ilmaki rất ngon ở dạng nguyên chất và là một thành phần trong món salad. Để ướp hoa màu đã thu hoạch, bạn cần chuẩn bị nước xốt. Đối với 1 lít nước, thêm 1 muỗng cà phê. đường, 0,5 muỗng canh. l. muối và 1 muỗng canh. l. Giấm. Từ gia vị lấy lá nguyệt quế, hạt tiêu đen. Sau khi nước sôi, cho tất cả các nguyên liệu cùng với nấm vào, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút. Ilmakam ướp gia vị để nguội một chút thời gian, bày ra lọ, đậy kín nắp. Khi nấm hoàn toàn nguội, chúng được gửi vào tủ lạnh.
Để ướp, tối ưu nhất là dùng can có thể tích 0,5 lít.
Cách đông lạnh ilmaki
Tốt nhất là để đông lạnh nấm sò, đã được luộc chín trước đó. Sau khi rã đông, chúng ngay lập tức sẵn sàng để ăn. Phần thân trái cây luộc có thời gian để ráo nước trong một cái chao. Từng cây nấm được bày riêng ra khay, cho vào ngăn đá tủ lạnh 4 tiếng. Khi nấm sò trở thành "thủy tinh", chúng được đóng gói trong túi hoặc hộp nhựa, gửi trở lại để bảo quản lâu dài trở lại tủ đông.
Tốt nhất nên bảo quản đông lạnh trong hộp nhựa.
Ilmoviks có thể được đông lạnh tươi mà không cần nấu chín. Vỏ quả cần được làm sạch, rửa nhanh dưới nước để không bị thấm ẩm và khô. Các bước tiếp theo tương tự như với nấm sò luộc.
Nấm kép giả nấm sò chanh vàng
Nấm ngọc cẩu vàng không có hàng giả. Có những quả thể giống nhau về hình thái, nhưng chúng không có điểm chung nào với quả thể.
Quy tắc thu thập
Không nên hái nấm gần đường, bãi rác, xí nghiệp công nghiệp. Quả thể xoắn giữ nắp. Nếu gia đình đông người, tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ phần nối bằng dao sắc để không làm hỏng sợi nấm. Không nên lấy những cây nấm già mạnh. Chúng có thể là sâu. Ngoài ra, cùi của những quả như vậy thô và khó chế biến.
Tốt hơn là nên cho cây đã thu hoạch vào thùng hoặc giỏ.
Trồng nấm sò chanh
Trong ảnh, nấm sò chanh mọc trên luống vườn đã chất đầy giá thể. Tuy nhiên, cách làm phổ biến nhất là trồng nấm trong túi. Giá thể được chuẩn bị từ rơm, rạ, cỏ khô, trấu hạt, mùn cưa. Chất hữu cơ đổ với nước, đun sôi trong 2 giờ, để ráo và nguội. Một chất nền được coi là tốt, từ đó có một vài giọt nước được giải phóng khi nắm chặt bằng bàn tay.
Tại nhà trồng nấm sò vàng trên giá thể
Mua sợi nấm để xuất xưởng. Bảo quản tạm thời trong tủ lạnh, nhưng không làm đông lạnh. Khi chất nền đã sẵn sàng, nó được đặt trong túi nhựa. Sợi nấm xếp thành từng lớp. Bạn cần phải làm việc với găng tay để không lây nhiễm. Các túi gieo hạt với giá thể được đặt trong phòng tối, mát. Sau khoảng 18-20 ngày, sợi nấm sẽ phát triển. Trên túi, các vết cắt được thực hiện bằng dao mà qua đó các quả thể sẽ xuất hiện. Nấm được cung cấp độ ẩm khoảng 80%, nhiệt độ không khí lên đến + 25 trong khoảngC, thông gió tốt. Mũ được xịt 1-2 lần một ngày với nước ở nhiệt độ phòng.
Khi trồng đúng quy cách, người hái nấm sẽ thu hái nấm trong thời gian 6 tháng. Hai đợt thu hoạch đầu tiên được coi là năng suất cao nhất. Kết quả được coi là thành công nếu thu được 3 kg nấm sò từ 1 kg sợi nấm.
Phần kết luận
Nấm Elmaki có thể được trồng vào mùa đông khi có phòng sưởi. Tuy nhiên, hầu hết những người hái nấm thường làm việc này vào mùa ấm. Chi phí sưởi ấm không phải lúc nào cũng có lãi nếu không có thị trường bán hàng tốt để tạo ra lợi nhuận.
