Nấm Eringi: cách nấu, công thức nấu ăn cho mùa đông

Nấm thảo nguyên trắng, nấm Sò hoàng gia hay thảo nguyên, eringi (eryngi) là tên của một loài. Là loại nấm lớn, có quả thể dày đặc, có giá trị ẩm thực cao nên rất linh hoạt trong chế biến. Bạn có thể nấu eringi theo bất kỳ công thức nào đã chọn, bao gồm nấm: chúng được chiên, luộc và dùng để thu hoạch mùa đông.

Nấm thượng hoàng có chân dày màu trắng và mũ màu nâu sẫm.

Các tính năng của ering nấu ăn

Nấm sò thảo nguyên là loài khá phổ biến ở miền Nam và những vùng có khí hậu ôn hòa. Ra quả vào mùa xuân, mọc thành từng đám hoặc đơn lẻ ở đồng cỏ, bãi cỏ, cộng sinh với cây ô môi. Giá trị ẩm thực cao, do đó, eringi được trồng trong các trang trại lớn để bán và tại nhà cho tiêu dùng cá nhân.

Trên kệ hàng của các siêu thị, việc xem hàng không có gì lạ, đó là nhu cầu cao của người tiêu dùng. Việc nấu ăn nấm porcini sẽ không gây ra vấn đề gì, trong nhiều công thức nấu ăn, nó sẽ thay thế nấm champignons, các loại nấm trắng, và món ăn chỉ được hưởng lợi từ điều này. Quả thể được đặc trưng bởi mùi nấm rõ rệt, gợi nhớ đến các loại hạt rang và có vị ngọt. Chúng có thể được sử dụng sống cho món salad hoặc nấu chín.

Để giữ được hương vị, chúng cần được nấu chín nhanh chóng, quá trình xử lý nhiệt không nên kéo dài quá 15 phút. Thịt quả không bị thâm ở các vết cắt nên không cần ngâm sơ bộ. Để chế biến món ăn, không được luộc chín trước, vì không có độc tố trong thành phần và không có vị đắng.

Cách chế biến eringi để nấu ăn

Nấm sò thảo nguyên mua về có kích thước như nhau. Hãy chú ý đến chất lượng của sản phẩm. Nắp phải có màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm, chắc chắn, không bị hư hại và thân phải có màu trắng, không có các vùng đen hoặc vàng. Nó sẽ không hiệu quả để nấu một sản phẩm chất lượng từ nguyên liệu thô.

Khi thu hoạch, ưu tiên những mẫu còn non, không được lấy mẫu quá chín hoặc bị sâu bọ phá hoại. Ở những quả thể già, cấu trúc của chân cứng, chỉ có phần mũ được dùng để chế biến món ăn.

Bạn có thể chuẩn bị mẫu trắng thảo nguyên sau khi sơ chế:

1. Quả được kiểm tra kỹ, nếu có hư hỏng nhẹ thì được cắt bỏ.
2. Cách gốc chân vài cm, có thể có những hạt sợi nấm hoặc đất bám trên đó.
3. Các eringi đã qua xử lý được rửa dưới vòi nước chảy, lớp màng bảo vệ không bị loại bỏ.
4. Không cần loại bỏ lớp lam, những chỗ hư hỏng được làm sạch bằng dao.

Nếu thân quả có chiều dài không quá 10 cm thì cắt thành 6 phần theo chiều dọc cùng với nắp. Các loài có thể phát triển đến kích thước ấn tượng, có những loài có đường kính phần trên lên đến 20 cm, nghĩa là phần chân cũng sẽ dày và khá cao. Sẽ dễ dàng hơn để chuẩn bị các mẫu vật lớn, nhưng không già nếu phần chân được cắt thành các vòng rộng khoảng 2-3 cm, và phần nắp thành các phần tùy ý.

Bao nhiêu để nấu nấm thảo nguyên

Nếu cần thiết để nấu súp hoặc đông lạnh quả thể, eringi được đun sôi. Để chuẩn bị món đầu tiên, hãy luộc các loại rau có trong công thức, đặt nấm sò thảo nguyên 15 phút trước khi món ăn sẵn sàng. Để đông lạnh, xác quả được luộc chín. Sau đó, chúng trở nên đàn hồi và duy trì tính toàn vẹn của chúng. Đối với phương pháp xử lý này, phôi được đặt trong nước sôi trong 5 phút.

Để chế biến nấm sò thảo nguyên, người ta cắt dọc thành nhiều phần.

Cách nấu nấm eringi

Nấm sò thảo nguyên có thể được chế biến theo nhiều công thức khác nhau. Quả thể được nướng trong lò cùng với khoai tây, hành tây, ớt chuông. Hầm với rau, thịt gia cầm, thịt lợn hoặc thịt bê. Cho nấm sò vào gần cuối quá trình, khi không quá 10-15 phút cho đến khi món ăn đã sẵn sàng.

Công thức phổ biến nhất là chiên nấm; yeringi được nấu trong bơ hoặc dầu thực vật. Chỉ cần chiên trong chảo nóng trong 5 phút ở một mặt và cùng một khoảng thời gian với mặt kia.

Súp được nấu với và không có khoai tây. Nếu có rau trong công thức, thì eringi được đặt trước khi khoai tây sẵn sàng, và không phải ngược lại. Hành khô phi xào để giữ mùi nấm, thái nhỏ và cho nấm sò sống trước khi nấu. Nên sử dụng lá nguyệt quế trong những món đầu tiên, có thể thêm một ít mùi tây tươi, thì là nếu muốn, vì loại cây xanh này sẽ chiếm ưu thế trong món canh bằng mùi.

Nếu thu hoạch nhiều thì chế biến thu đông. Vỏ quả rất lý tưởng để ngâm chua, ngâm chua, chúng giữ mùi thơm khô. Một cách tốt để nấu eringi cho mùa đông là đông lạnh nó ở dạng luộc.

Công thức nấu ăn nấm Eering

Công thức cách nấu nấm ngọc cẩu nhanh và ngon:

1. Quả thể được cắt thành nhiều miếng lớn.
2. Họ làm bột, đập một quả trứng, thêm muối vào đó.
3. Làm nóng chảo với một lượng dầu tối thiểu; trong quá trình xử lý nhiệt, nguyên liệu sẽ tạo ra nước trái cây.
4. Các miếng bánh được nhúng qua bột, sau đó lăn trong vụn bánh mì.

Chiên khoảng 5 phút cho mặt này và mặt kia. Khi kết thúc quá trình nấu, sản phẩm sẽ bị khô.

Dưới đây là công thức phổ biến để nướng nấm eringi trong lò cùng với măng tây. Tập hợp các thành phần:

• măng tây - 400 g;
• thân quả cắt thành các đường dọc - 200 g;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh l & agrave;
• pho mát cứng - 40 g;
• muối và tiêu xay cho vừa ăn.

Bạn có thể nấu ăn bằng công nghệ sau:

1. Làm nóng lò ở 200 ⁰
2. Dùng khay nướng phủ lên khay nướng.
3. Xào măng tây và nấm sò, trải lên một chiếc lá.
4. Chịu được 7 phút, trộn các sản phẩm, muối.
5. Nướng cho đến khi mềm thêm 10 phút.

Lấy khay nướng ra, trải các thứ bên trong, rắc tiêu và pho mát bào.

Bạn có thể nấu yeringi với kem chua, công thức này sẽ là một bổ sung tốt cho các món thịt. Các thành phần:

• kem chua - 150-200 g;
• eringi - 0,5 kg;
• bơ - ½ gói;
• một củ hành tây nhỏ và muối.

Bạn có thể chuẩn bị như sau:

1. Phần thân trái cây đã cắt được đặt trong chảo lạnh, giữ cho đến khi phần lớn chất lỏng bay hơi.
2. Thêm bơ, chiên trong 5 phút.
3. Hành khô băm nhuyễn rồi cho nấm sò vào.
4. Chiên cho đến khi chín vàng, khuấy liên tục.
5. Kem chua được giới thiệu, hộp được đậy kín và để ở chế độ tối thiểu trong 15 phút, để chất lỏng hơi sôi.

Nếu muốn, món ăn sau khi hoàn thành có thể được rắc nhẹ với allspice.

Làm eringi măng tây rất dễ dàng và không tốn kém.

Cách nấu eringi cho mùa đông

Loài này cho thu hoạch bội thu và kết trái trong vòng ba tuần. Có đủ nấm để chế biến bữa ăn một lần và chuẩn bị cho mùa đông. Quả được dùng để ngâm, ngâm và sấy khô.

Cách muối nấm thảo nguyên

Những quả thể nhỏ được đem đi ướp muối, chúng sẽ được chế biến cùng với phần chân. Nếu cần thiết phải sử dụng các tiêu bản lớn, chân được cắt bỏ và chỉ có phần mũ được ướp muối. Chân giò có thể phơi khô và xay thành bột, dùng trong nấu ăn để làm dậy mùi nấm. Bộ gia vị cho 2 kg nấm:

• muối ăn - 250 g;
• hạt tiêu - 7 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• giấm - 70 ml.

Bạn có thể nấu nấm theo công thức sau:

1. Các mẫu vật màu trắng thảo nguyên được cắt thành nhiều mảnh.
2. Rắc muối vào một thùng rộng và trộn đều.
3. Để ướp muối, lấy một đĩa bằng gỗ, thủy tinh hoặc tráng men, đặt chặt phôi.
4. Rải đều hạt tiêu và lá nguyệt quế.
5. Một tải trọng được đặt lên hàng đầu.

Sản phẩm sẽ sẵn sàng sau một tháng nữa.

Cách ngâm nấm thảo nguyên

Để chế biến nấm sò hoàng gia cho mùa đông, có rất nhiều công thức với nhiều loại gia vị khác nhau. Một lựa chọn chuẩn bị đơn giản:

1. Quả thể được cắt thành từng miếng.
2. Đặt vào thùng, đổ nước cao hơn khối nấm khoảng 4 cm. Đun sôi trong 15 phút.
3. Phôi được lấy ra ngoài, để nguyên cho đến khi rút hết chất lỏng.
4. Cho sản phẩm trở lại chảo, đổ vào một lượng nước xấp xỉ nhau.
5. Sau khi chất lỏng sôi, tôi thêm muối, hạt tiêu và nguyệt quế, nếm thử, nước ướp cho nấm thảo nguyên trong muối nên nhiều hơn một chút so với khẩu vị thông thường.
6. Khối lượng sôi trong 35 phút, trước khi kết thúc, thêm giấm từng phần nhỏ.

Nấm được lấy ra khỏi nước ướp sôi bằng thìa có rãnh và được đặt trong lọ đã khử trùng, chất lỏng được thêm vào và cuộn lại. Cách nấu này sẽ giữ được lâu cho sản phẩm.

Làm thế nào để đóng băng eringi

Bạn có thể đông lạnh phôi thô. Phương pháp này sẽ tốn nhiều thời gian và không gian hơn trong ngăn đá. Quả được sơ chế, cắt và bày thành từng lớp mỏng trong buồng, mặt phẳng sơ chế bằng giấy hoặc giấy bóng kính. Nguyên liệu phải khô. Sau một vài giờ, phôi được đóng gói trong túi hoặc hộp đựng, để trong tủ đông.

Một cách bảo quản nhỏ gọn hơn là luộc hoặc chiên mẫu trắng thảo nguyên. Phương pháp chiên không khác công thức làm nấm (chỉ không có hành và gia vị). Các eringi được làm lạnh được đóng gói chặt chẽ trong các túi hoặc thùng chứa và đông lạnh. Nấm luộc chín kho tương tự.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Ở dạng đông lạnh, nấm sò thảo nguyên được bảo quản ở nhiệt độ tối đa dưới 0 đến 6 tháng. Dưa và muối - trong tầng hầm hoặc trong phòng đựng thức ăn. Một trống ướp muối có thời hạn sử dụng khoảng 10 tháng, nấm ướp gia vị phù hợp để tiêu thụ trong 2 năm.

Phần kết luận

Có rất nhiều công thức để làm eringi để phục vụ và chuẩn bị cho mùa đông. Các loài thảo nguyên có giá trị dinh dưỡng cao và đa năng trong chế biến. Mọc ở miền Nam, Trung và một phần châu Âu vào tháng 4 hoặc tháng 5.

Các mục được đề xuất

Trồng nấm sò trên rơm rạ

Cách trồng nấm sò tại nhà

Nấm sò có ngộ độc được không: triệu chứng, nhận xét

Nấm sò chanh (Ilmaki): cách nấu cho mùa đông, mọc trong nước

Nấm sò đơn (có vỏ hoặc có vỏ): mọc ở đâu, hình dạng như thế nào

Nấm sò: ảnh và mô tả cách nấu

Nấm sò: ảnh và mô tả về nấm

Nấm sò (Pleurotus dryinus): mô tả và ảnh

Nấm sò: cách mọc trong rừng, thu hái khi nào, cách cắt