Nội dung
Vỏ vân sam là một trong những loài phổ biến nhất của chi cùng tên. Loại nấm ăn có giá trị dinh dưỡng cao này có những đặc điểm riêng biệt cần nhận biết trước khi thu hoạch.
Nấm vân sam trông như thế nào?
Theo mô tả và ảnh, cây ngải vân sam có nắp hình bán cầu. Đường kính bề mặt của nấm từ 4 đến 10 cm, lúc còn nhỏ đầu mũ thuôn về phía thân, nhưng theo thời gian, bề mặt của nấm vân sam trở nên lồi hình nón, sau đó - a hình dạng phủ phục với một củ không dễ thấy ở trung tâm.
Mũ có thể có màu xám với một chút màu nâu hoặc xanh ở trung tâm và màu tím xung quanh các cạnh. Một lớp chất nhầy dày bao phủ lớp da mịn của rêu vân sam, làm cho nấm bóng và trông ẩm ướt.
Các mép của nắp mẫu non được nối với cuống bằng một lớp màng nhầy mỏng. Nó có vẻ ngoài như một lớp màng không màu được hình thành bởi các sợi giống như sợi chỉ, bắt đầu rách khi nấm phát triển. Ga trải giường bong ra và vẫn treo trên một chiếc chân cao và đồ sộ. Sau đó, các đốm đen xuất hiện trên bề mặt rêu vân sam.
Dưới nắp, có một lớp hiếm các tấm hình cung giảm dần có màu xám hoặc trắng, chiều rộng từ 3 đến 6 mm. Ở các mẫu vật non, chúng được bao phủ bởi một lớp màng nhầy. Theo tuổi tác, các tấm có màu nâu, sau đó chúng trở thành màu tím, gần như đen.
Ở mẫu non, chân dày, hơi sưng, từ 5 đến 11 cm, khi lớn lên, chân có dạng hình trụ, chân thu hẹp lại. Nó có cấu trúc vững chắc và bề mặt nhẵn có màu vàng tươi hoặc màu chanh.
Vỏ cây vân sam được đặc trưng bởi các bào tử hình trụ dài, hình fusiform hoặc hình trụ. Bề mặt của chúng nhẵn, màu nâu, có 1-2 giọt dầu.
Thịt màu hồng trở nên xám khi nó lớn lên. Về cấu trúc, thân quả có nhiều thịt, nhưng dễ vỡ.
Rêu vân sam mọc ở đâu
Thông thường, giống cây này có thể được tìm thấy ở các khu vực miền trung và miền bắc nước Nga, gần cây vân sam, trong một số trường hợp hiếm hoi - gần cây thông. Nấm có thể được tìm thấy ở cả những nơi có nhiều cỏ và trong bóng râm giữa các đám rêu. Vỏ cây vân sam được tìm thấy theo nhóm, thường thì vùng nuôi được tìm thấy không xa boletus.
Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin về sự đa dạng từ video:
Ăn rêu vân sam có được không?
Vỏ vân sam là nấm ăn được. Trước khi nấu, điều quan trọng là phải làm sạch nấm khỏi vỏ và niêm mạc, đối với điều này, sử dụng một con dao sắc, cạnh của mũ phải được cạy nhẹ về phía giữa và lớp trên cùng phải được loại bỏ.Trước khi chế biến món ăn chính, quả mokruha cần đun sôi sơ bộ trong 15 phút.
Chất lượng hương vị của nấm mokruha vân sam
Phần cùi của mokruha vân sam được đặc trưng bởi vị ngọt hoặc chua nhẹ và mùi thơm của nấm yếu. Do đó, quả thể đang được yêu cầu trong nấu ăn, cũng như trong các công thức nấu ăn y học cổ truyền.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Vỏ cây vân sam là một trong những loại hữu ích nhất do hàm lượng carbohydrate và axit amin cao trong thành phần. Vỏ quả rất giàu vitamin nhóm C, B và E, kitin và chất xơ. Tất cả các thành phần này có tác dụng hữu ích đối với hệ thống cơ thể:
- tăng giai điệu của nó;
- giúp cải thiện trí nhớ;
- loại bỏ mệt mỏi mãn tính;
- cải thiện quá trình tạo máu.
Công dụng của sản phẩm đặc biệt có lợi cho những ai hay bị đau đầu hoặc mắc các bệnh về hệ thần kinh.
Nấm được sử dụng để chuẩn bị cồn kháng khuẩn. Một biện pháp khắc phục như vậy ngăn chặn sự nhân lên của vi sinh vật gây bệnh. Ngoài ra, mokruha vân sam được sử dụng tích cực để loại bỏ các bệnh ngoài da, viêm xoang, chữa lành vết thương, và cũng để súc miệng.
Mặt nạ với rêu vân sam sẽ hữu ích cho tóc bị chẻ ngọn, còn đối với tóc yếu và xỉn màu, gội đầu bằng nước sắc của nấm là phù hợp. Sử dụng thường xuyên các sản phẩm này có thể giúp ngăn rụng tóc và thậm chí ngăn ngừa hói đầu.
Đối với tất cả giá trị dinh dưỡng của nó, hầu hết các loại nấm ăn đều là một sản phẩm khá nặng cho cơ thể. Đó là lý do tại sao việc sử dụng mokruha vân sam được chống chỉ định với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, gan và thận. Điều này là do thực tế là chất xơ và kitin có khả năng gây ra sự xuất hiện của viêm tụy hoặc viêm dạ dày. Ngoài ra, nấm có thể làm tăng sự phát triển của bệnh gút.
Spruce mokruha không nên dùng cho trẻ em dưới 10-12 tuổi, cũng như trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Trong trường hợp không dung nạp cá nhân với các chất có trong thành phần của sản phẩm, phản ứng dị ứng có thể xảy ra.
Chỉ được phép sử dụng các mẫu vật được thu thập tại các vùng lãnh thổ sạch về mặt sinh thái để làm thực phẩm. Xử lý nhiệt sơ bộ xác trái cây sẽ làm giảm đáng kể nguy cơ mắc các vấn đề về đường tiêu hóa.
Nhân đôi sai
Rêu vân sam không có độc tố, đó là một lợi thế lớn của loài này.
Đôi khi nó có thể bị nhầm lẫn với các giống ăn được dường như tương tự:
- Màng nhầy bị đốm: phần cùi bị nứt ra có màu đỏ, trên bề mặt nấm có những đốm sẫm màu.
- Một loại kép ăn được khác là rêu tía. Nó được phân biệt bởi thịt màu nâu cam và các mảng màu tím sẫm.
- Thông thường, do nắp sẫm màu, rêu vân sam bị nhầm lẫn với dầu, nhưng rêu vân sam không có mảng.
Quy tắc thu thập
Để tránh hậu quả tiêu cực, cần phải tuân thủ các quy tắc chính để thu thập rêu vân sam:
- Quả thể được cắt cẩn thận bằng dao sắc để không làm hỏng cấu trúc của sợi nấm.
- Tốt nhất nên cho nấm vào giỏ đan lát để chúng không làm các mẫu vật nằm gần đó có màu tím. Lựa chọn tốt nhất là phân loại nấm theo loại.
- Bạn không nên cắt bỏ lớp rêu cũ, vì chúng có thể bị thối ở bên trong. Các mẫu vật thu thập được cần được kiểm tra độ sâu.
- Tốt nhất nên bắt đầu thu hoạch vào buổi sáng, cho đến khi phần lớn độ ẩm bốc hơi khỏi nấm. Vì vậy, các nốt ruồi sẽ giữ lại tối đa các chất hữu ích trong thành phần của chúng.
- Thời điểm thu hoạch nấm tối ưu là sau khi mưa ấm. Nó không được khuyến khích để đi ra ngoài trong một "yên tĩnh đi săn" trong thời tiết khô.
Điều quan trọng là phải chế biến nấm thu hoạch càng sớm càng tốt để chúng không bị biến chất và giữ được các đặc tính có lợi của chúng.Rêu vân sam được phân loại cẩn thận, làm sạch bụi bẩn, cục đất và kim châm. Sau khi nguyên liệu tốt nhất nên đặt ở nơi thoáng mát. Để bảo quản được lâu, có thể cho nấm vào ngăn đá. Quả có thể được bảo quản đông lạnh từ 10 đến 12 tháng.
Cách nấu rêu vân sam
Bùn vân sam được muối, chiên, ngâm, và cũng được sấy khô. Nấm được sử dụng để làm súp, nước sốt, thịt hầm và bánh mì. Phần thân trái cây chiên hoặc luộc được thêm vào món salad. Mokrukha kết hợp với các loại nấm khác cũng được dùng để bổ sung vào các món ăn chính. Nó đặc biệt hợp với thịt hoặc cá. Công thức đóng hộp rêu vân sam cũng không kém phần phổ biến.
Trước khi bóc nấm cần ngâm trong nước khoảng 5-7 phút: khi đó lớp màng nhầy sẽ dễ bong ra hơn rất nhiều. Vỏ quả sau khi rửa sạch đem rửa thật sạch, đun trên lửa liu riu trong vòng 15 - 20 phút. Xử lý nhiệt làm thay đổi màu sắc của nấm thành màu sẫm hơn, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm theo bất kỳ cách nào.
Rán cây vân sam không cần nhiều dầu, vì bản thân cùi của chúng đã tiết ra một lượng nước vừa đủ. Bạn cũng không nên hầm nấm lâu sẽ khiến nấm bị dai.
Spruce mokruh công thức nấu ăn
Có nhiều lựa chọn khác nhau để làm mokruha vân sam. Trong số đó, ai cũng có thể tìm được cho mình một chiếc phù hợp nhất. Tất cả chúng đều đơn giản để thực hiện.
Rêu vân sam ngâm
Thành phần:
- 2 kg bùn ướt;
- 2 bông hoa cẩm chướng;
- 70 g đường;
- 50 g muối;
- 100 ml giấm 6%;
- tiêu đen;
- Lá nguyệt quế;
- dầu hướng dương;
- 1 lít nước.
Cách nấu:
- Bóc vỏ nấm, cho vào thùng sâu và đậy nắp lại với một ít nước, thêm một chút muối và axit xitric. Hỗn hợp nên được đun sôi và nấu trong 15-20 phút.
- Xả nước, rửa thật sạch quả thể.
- Đổ nước vào nồi, thêm đường, hạt tiêu đen, đinh hương, muối, giấm và lá nguyệt quế.
- Đun sôi hỗn hợp thu được và thêm 2 kg bụi cây vân sam đã bóc vỏ vào. Nấu trên lửa trong 15-20 phút.
- Khi xác quả lắng xuống đáy thì phải chuyển chung với nước ướp vào chum sành đã chuẩn bị sẵn. Chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn nấm.
- Thêm 1 muỗng canh vào mỗi lọ. l. dầu hướng dương và đóng bằng nắp ni lông. Bảo quản rêu ngâm trong tủ lạnh.
Vân sam hàn quốc
Nấm phải được tách cẩn thận khỏi màng nhầy, luộc chín. Sau đó, cho phần thân củ quả vào xào cùng, thêm hành tây thái nhỏ và cà rốt Hàn Quốc. Nêm món ăn với dầu ô liu.
Ớt nhồi với rêu vân sam và kiều mạch
Ngoài phiên bản cổ điển với cơm và thịt băm, bạn có thể sử dụng kiều mạch và nấm để nhồi ớt:
- Quả thể được luộc và chiên trong vài phút.
- Sau đó, mokrukh vân sam được trộn với kiều mạch, muối và hạt tiêu để thưởng thức.
- Hỗn hợp thu được chứa đầy ớt đã bóc vỏ từ trước.
- Một ít tương cà cho vào thùng có nước, ớt hầm khoảng 30 - 35 phút cho đến khi chín hẳn.
Bánh mì sandwich cử nhân
- 2-4 lát bánh mì được chiên trong chảo. Sau đó phết một lớp bơ mỏng.
- Phần thân trái cây đã gọt sẵn và luộc chín được xào trên lửa nhỏ trong 3-5 phút.
- Nấm được đặt trên bánh mì, rắc phô mai bào và rau thơm thái nhỏ lên trên.
- Sau đó, những chiếc bánh mì được cho vào lò vi sóng quay 2-3 phút để phô mai tan chảy.
Hàm lượng calo thấp và thành phần giàu chất dinh dưỡng cho phép bạn sử dụng rêu vân sam ngay cả trong chế độ ăn kiêng. Hơn nữa, về hàm lượng protein, nấm như vậy không hề thua kém các món ăn từ thịt.
Phần kết luận
Vỏ vân sam là một trong những đại diện nổi tiếng nhất của gia đình. Loài này không có đối tác giả. Nó thuộc nhóm ăn được nên có thể chủ động sử dụng rêu vân sam trong chế biến món ăn: chúng có thể được muối, ngâm, chiên, và cũng có thể làm khô.Ngoài ra, thành phần của nấm còn chứa nhiều dược chất hữu ích có tác dụng hỗ trợ hoạt động của cơ thể.
