Nội dung
Có thể có một số lý do khiến boletus chuyển sang màu tím sau khi nấu. Để hiểu sự thay đổi màu sắc đang nói về điều gì và liệu có thể làm được điều gì đó hay không, bạn cần hiểu các tính năng của những cây nấm này.
Tại sao khi đun sôi bơ chuyển sang màu tím
Mọi người hái nấm nên biết rằng loại nấm này thường không đổi màu sau khi xử lý nhiệt. Trong quá trình đun sôi, nó không có đặc điểm là xuất hiện các sắc thái xanh lam, hoa cà, nâu.
Nếu đĩa bơ chuyển sang màu tím trong khi nấu, điều này cho thấy phương pháp nấu sai. Chân và mũ sẫm màu do xử lý nhiệt quá lâu. Khi đun lâu cùng với nước, protein thực vật bị phá hủy, nguyên liệu nấm luộc có màu xanh khác thường. Sự thay đổi như vậy cũng có thể phụ thuộc vào khu vực trồng trọt, khi thành phần của đất và độ chiếu sáng có thể ảnh hưởng đến tính chất đặc thù của quá trình phản ứng hóa học trong quá trình xử lý nhiệt.
Củ cải muối chuyển sang màu tím khi nấu chín do có nhiều phụ gia dưới dạng gia vị, tỏi, hành và hạt tiêu. Để tránh điều này, bạn cần đun sôi sản phẩm nhiều lần, trong khi nước đầu tiên phải được xả hết. Bạn nên thêm giấm và một chút axit xitric vào nước xốt.
Các loại nấm khác là lý do đầu tiên khiến boletus sẫm màu trong quá trình xử lý nhiệt
Nguyên nhân chính khiến nấm đột ngột chuyển sang màu sẫm hoặc tím sau khi luộc là do sự xâm nhập của các loài khác trông tương tự như nấm vào giỏ. Trong số các cặp song sinh, có thể phân biệt được dê (dê, hoặc sàng), rất dễ nhầm lẫn khi thu thập. Đây cũng là một giống có thể ăn được, có mùi vị gần giống với “nguyên bản”.
Các loài thực vật rừng khác cũng có khả năng thay đổi màu sắc, bao gồm:
- Mosswheel
- Grabovik
Dầu giả đã chuyển sang màu đen ở giai đoạn làm sạch. Chúng khác với các đại diện thực ở một cấu trúc khác của nắp: bên dưới nó không phải là một miếng bọt biển, mà là các tấm.
Vi phạm các quy tắc nấu ăn là lý do thứ hai khiến boletus chuyển sang màu tím
Dầu có màu tím do công nghệ chế biến không đúng cách. Để sản phẩm giữ được hình dáng ban đầu sau khi đun sôi, bạn cần nấu chín, tuân thủ một số quy tắc đơn giản:
- quả chín lớn được bóc khỏi màng;
- chân và mũ được đun sôi trong nước sạch;
- đun sôi không quá 5 - 10 phút;
- loại bỏ khối nấm trong một cái chao;
- Đổ nước muối vào, sau khi luộc chín, để sôi khoảng 15 - 25 phút, tùy theo độ to nhỏ của quả.
Trong quá trình nấu, có thể xuất hiện màng trên bề mặt, dùng thìa có rãnh để loại bỏ. Khuyến nghị thay nước vì thực tế là giống như chất khử của dầu, chúng hấp thụ bức xạ và kim loại nặng, nhưng chúng sẽ bị phá hủy trong lần đun sôi đầu tiên.
Có đáng lo không nếu bơ chuyển sang màu tím trong khi nấu
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm rất hoảng hốt khi con mồi hái được chuyển sang màu tím khi nấu. Điều này rất có thể xảy ra với các mẫu vật ăn được nếu đun sôi trong hơn một phần tư giờ. Đừng lo lắng nếu sản phẩm đã chọn có tất cả các đặc điểm của giống. Củ ba kích tím thu được sau khi nấu chín không đe dọa đến sức khỏe con người và vẫn giữ được mùi vị thường thấy.
Làm gì để bơ không chuyển sang màu đen
Đặc biệt khó chịu khi khối nấm sẫm màu trong lọ sau khi ướp muối.Thành phẩm trông không được thẩm mỹ, hình thức món ăn không gợi cảm giác ngon miệng. Những người làm nghề rừng có kinh nghiệm khuyên nên thêm một ít axit xitric và giấm vào nước xốt. Rưới nước chanh lên món ăn trước khi phục vụ món nướng. Điều này sẽ tạo ra vị chua tinh tế và giữ được vẻ ngoài tuyệt vời của dầu.
Cách nấu bơ để không bị thâm
Nên nấu sản phẩm trước khi sử dụng thêm:
- trước khi chiên;
- đóng băng;
- cắt lát cho món salad;
- cho súp.
Để bơ không bị thâm khi nấu, bà chủ có một số mẹo nhỏ:
- Nấm nguyên liệu chỉ nên chần qua nước sôi không quá 30 phút.
- Giảm thời gian luộc xuống 15 phút trước khi chiên.
- Điều quan trọng là phải rã đông phôi đông lạnh trước, sau đó nấu tương tự như nấm tươi.
- Trước khi đông bơ, cần đun sôi một chút, để khô, cho vào túi. Được phép thu hoạch quả thô.
- Khi chế biến súp, nước đầu tiên phải được rút hết, và nước dùng tiếp theo sẽ là cơ sở của món ăn. Thời gian đun sôi không quá 30 phút.
- Khi nấu, thêm 1 muỗng cà phê. axit citric.
- Trong nồi nấu chậm, bạn nên đun bơ trong khoảng 40 phút.
Không cần lo lắng nếu nấm chuyển sang màu tím sau khi luộc: tất cả các đặc tính hương vị của nấm sẽ không thay đổi và món ăn sẽ trở nên ngon miệng như bình thường.
Phần kết luận
Hiện tượng khi hạt nấm chuyển sang màu tím sau khi đun sôi xảy ra đối với loại nấm này vì một số lý do, bao gồm vi phạm các quy tắc xử lý nhiệt, đặc thù của nơi sinh trưởng của chúng và các yếu tố khác. Nếu bạn tin tưởng vào đặc điểm của giống nấm, bạn không nên sợ hãi trong trường hợp này, vì sự thay đổi màu sắc không ảnh hưởng đến mùi vị và không cho thấy độc tính của nấm. Để tránh bị ố xanh khó chịu, điều quan trọng là phải biết các quy tắc nấu sản phẩm.
