Nấm Boletus: ảnh và mô tả, cặp song sinh độc tương tự như nấm ăn được, sự khác biệt

Nấm ăn được là một "người nổi tiếng" thực sự trong số các loại nấm được thu hái trong các khu rừng trong nước. Có khoảng 50 loài trong số chúng trong tự nhiên, và mặc dù chỉ có một số loài trong số chúng là nhu cầu của những người yêu thích "săn bắn yên tĩnh", chúng được đánh giá cao vì sự phong phú, mùi thơm dễ chịu và hương vị tuyệt vời. Những loại nấm này không có cặp song sinh thực sự độc hại, nhưng cần lưu ý rằng không phải tất cả các loại nấm đều được khuyến khích ăn. Ngoài ra, vô tình, bạn có thể nhầm lẫn một loại nấm ăn được với một loài hoàn toàn khác, rất có thể có độc. Khả năng phân biệt bơ giả và bơ ăn được từ một bức ảnh sẽ giúp người hái nấm lựa chọn đúng từ tất cả các loại đầy màu sắc mà khu rừng mùa hè và mùa thu cung cấp, và bỏ chính xác những gì bạn cần vào giỏ.

Có sai boletus không

Trên thực tế, không có cái gọi là "lon dầu giả" trong phân loại thực vật. Tuy nhiên, đây thường là tên gọi của những loại nấm có thể dễ bị nhầm với các loại dầu ăn phổ biến nhất trong các khu rừng ở Nga (thông thường, dạng hạt, cây thông rụng lá). Một số "đồ đôi" này có thể ăn được với điều kiện hoặc không có ý kiến ​​rõ ràng về khả năng tiêu thụ của chúng. Có thể ăn thêm một vài loại nữa mà không sợ, nhưng vị và mùi thơm của chúng để lại nhiều điều đáng mong đợi.

Cần tìm hiểu chi tiết hơn về cách gọi những boletus giả như vậy và hình dáng của chúng, ảnh và mô tả của chúng.

Nấm trông giống như boletus

Trong số các loại nấm, tương tự như nấm thông thường, bạn thường có thể bắt gặp những thứ sau:

1. Món bơ có màu vàng nâu. Nấm ăn được, nhưng không ngon lắm. Ông có một chiếc mũ hình bán nguyệt, đường kính từ 5-14 cm, các cạnh của nó được cuộn xuống. Màu xám vàng hoặc xám cam. Theo tuổi tác, nó chuyển sang màu đỏ, sau đó trở thành màu đất son nhạt. Các lỗ chân lông dưới nắp nhỏ, có màu xám vàng hoặc nâu ô liu. Chiều dài của chân từ 3-9 cm, nhẵn, dày (chu vi lên đến 3,5 cm), thường có màu vàng chanh.
   
2. Món bơ Siberia. Thông tin về anh ta là không đúng. Theo một bài báo, món bơ giả này không ăn được, nhưng không độc, theo một bài khác, nó ăn được, nhưng không có giá trị dinh dưỡng lớn do vị chua và đắng. Nắp của nó có đường kính 4-10 cm, màu vàng nhạt hoặc đậm, được bao phủ bởi nhiều vảy màu đỏ. Ở cây nấm non, nó giống cái gối, ở cây nấm già hơn, nó có hình dạng lồi, thường với các mép cong lên trên và một hình củ ở giữa. Da trên đó là chất nhờn, nó có thể được loại bỏ mà không khó khăn. Chân dày từ 0,5 - 2 cm và dài khoảng 5 - 7 cm, màu vàng có đốm nâu, bên trong không rỗng. Trên thân cây có một vòng xơ, biến mất theo thời gian.
   
3. Máy ép dầu khô, hoặc con dê. Ăn được, nhưng vị đắng, hầu như không có mùi thơm.Đường kính của nắp là 3-9 cm, nó có màu nâu vàng, đất son hoặc nâu. Ở nấm non thì rắn chắc, lồi lõm; đối với những cái cũ hơn, nó trở nên phẳng hơn và bị nứt. Bề mặt của mũ trơn khi trời mưa và mờ, mịn như nhung khi khô. Lỗ chân lông to nhỏ không đều. Chân dày nhỏ (1 - 2 cm), dài 3 - 11 cm, rỗng, có thể uốn cong. Tại chỗ đứt, thịt chân giò chuyển sang màu xanh, nắp chuyển sang màu hồng.
   
4. Bánh đà tiêu (hạt tiêu). Theo một số nguồn tin, món bơ thông thường này không thể ăn được, theo những người khác, nó được xếp vào loại ăn được có điều kiện. Nó được đặt tên như vậy vì vị cay nồng của cùi. Mũ có đường kính 2-8 cm, màu đỏ đồng hoặc màu "gỉ", mặt lồi, hình tròn. Chiều dài chân 3-8 cm, mỏng (đến 1,5 cm), rắn chắc, có thể uốn cong. Các lỗ rỗng không đều, rộng, để phù hợp với nắp, nhưng khi ấn vào, chúng có màu nâu sẫm.
   
5. Vỏ vân sam, hoặc sên. Có điều kiện ăn được. Nắp thịt có đường kính 4-10 cm ở nấm non có hình bán cầu, nhưng theo thời gian nó trở thành hình nón lồi và thậm chí còn vươn ra ngoài. Màu sắc của nó thay đổi từ xanh xám đến nâu xám, trong khi phần giữa nhạt hơn các cạnh. Ở nấm già, trên bề mặt nắp có thể nhận thấy những đốm đen. Chân dày, đồ sộ, rắn chắc. Chiều dài của nó là 5-11 cm, màu của phần dưới thường là màu vàng tươi, và phần trên có màu xám. Chân, giống như chiếc mũ, được bao phủ bởi một lớp chất nhờn dày, khi khô lại sẽ bóng lên.
   

Có ghế đẩu tương tự như boletus không

Nấm cóc là loại nấm cực kỳ khó nhầm lẫn với nấm ngọc cẩu. Ví dụ, chất độc nhất trong số chúng, màu nhạt, được đặc trưng bởi một nắp lồi rộng (đường kính lên đến 12 cm) có màu xanh lục nhạt, ô liu hoặc trắng, được bao phủ bởi một lớp màng trắng. Chân của cóc dài và mảnh (có thể đến 1 cm). Ngay dưới nắp, nó có một vòng tua màu trắng. Về phía dưới, phần chân dày lên và chuyển sang dạng volva - một lớp vỏ dày đặc có hình trứng hoặc củ hành dày 3-5 cm.

Toadstool không thuộc loại dầu giả. Cô ấy có các đối tác của riêng mình - nga, chim sẻ xanh, nấm, phao nổi.

Loại nấm độc này không phải là người khai thác dầu giả mà người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng có thể bị nhầm lẫn. Sự khác biệt đặc trưng nhất của nó là nhiều đốm mụn trắng nổi lên trên nắp. Bơ ăn được có nắp sạch và đều màu. Chỉ đôi khi những vết bẩn yếu mới xuất hiện trên đó - hậu quả của việc bị rám nắng.

Cách phân biệt dầu nhớt giả

Để không vướng phải lùm xùm, vào cuộc “săn nấm”, bạn cần nhớ kỹ lưỡng các loại nấm “giả” là gì, nghiên cứu kỹ ảnh chụp và mô tả các đặc điểm đặc trưng của chúng. Thông tin về các chất hóa học có trong những loại nấm này, lợi ích hoặc tác hại của chúng đối với cơ thể con người sẽ rất hữu ích.

Dầu khác với dầu giả như thế nào về thành phần

Cái gọi là boletus "sai" được liệt kê ở trên thường được coi là có thể ăn được hoặc có thể ăn được theo điều kiện. Chúng được phân biệt với những loại thông thường bởi mùi vị kém dễ chịu hoặc đặc trưng, ​​cũng như cần phải chế biến thêm trước khi nấu.

Tuy nhiên, về thành phần hóa học, chúng đều rất giống nhau. Khoảng 90% khối lượng của chúng là nước. 10% còn lại bao gồm chất xơ, protein, axit béo, tập hợp các vitamin và khoáng chất phong phú. Xét về sự đa dạng của các loại axit amin, những loại nấm này, cả nấm thật và nấm “giả” được đề cập đều không thua kém gì thịt. Hàm lượng protein trong cùi của chúng cao hơn nhiều so với bất kỳ loại rau nào, tuy nhiên, do hàm lượng chitin cao nên nó được cơ thể con người hấp thụ kém hơn so với protein động vật.

Bơ mỡ là sản phẩm có hàm lượng calo thấp rất thích hợp cho chế độ ăn kiêng.

Ngoài ra, thành phần của những loại nấm này bao gồm cả đường lactose, ngoài ra nó chỉ có trong các sản phẩm từ động vật. Ngoài ra còn có các loại đường hiếm trong bột giấy - mycosis, mycodextrin. Quả của những loại nấm này có hàm lượng vitamin B (như trong bơ) và PP rất cao (thậm chí còn cao hơn cả trong men hoặc gan).

Dưới đây là một đặc điểm so sánh ngắn gọn về các đặc điểm thành phần của dầu thật và một số loại dầu giả có điều kiện:

Cách phân biệt boletus giả với bề ngoài có thể ăn được

Một số nguồn gọi nấm hạt tiêu và dầu "giả" không ăn được màu bơ Siberia. Cần phải tìm hiểu những đặc điểm bên ngoài sẽ mang lại cho họ những gì mà người hái nấm muốn đổ đầy giỏ chỉ với những cây nấm có thể ăn được mà không sợ hãi.

Cách xác định máy ép dầu

Boletus có thể ăn được được mô tả và mô tả dưới đây. Sau khi kiểm tra các bức ảnh, bạn sẽ thấy rõ ràng cách phân biệt chúng với loại không ăn được và có thể ăn được theo điều kiện.

Ba loại nấm thường thấy nhất là:

1. Món bơ thực (thường, vàng, thu, muộn). Đặc điểm là có dạng dầu, nắp lồi với một củ nhỏ ở giữa. Nó được bao phủ bởi một lớp da nhầy, sơn màu nâu sáng với nhiều sắc độ khác nhau, từ nhạt đến nâu sô cô la, đường kính có thể đạt 10-11 cm, chân dày (đến 3 cm), hình trụ. Chiều dài của nó khoảng 10 cm, phần dưới màu nâu, phần trên màu vàng. Trên thân cây hiện rõ một vòng sợi màu nâu sẫm hoặc màu tía. Cùi màu trắng vàng, mọng nước ở nắp, hơi xơ ở cuống.
   
2. Món bơ hạt (đầu mùa hè). Mũ của nấm tròn lồi, kích thước tới 10 cm, màu nâu đỏ ở nấm non và nhạt dần thành màu vàng đất ở nấm già. Chân dài tới 8 cm, dày 1 - 2 cm, màu trắng vàng, không có vòng, phía trên phủ những "hạt" lồi. Cùi đặc, có mùi thơm, màu vàng nâu. Các lỗ rỗng tròn của lớp hình ống dưới nắp tiết ra những giọt nước màu trắng đục.
   
3. Dầu cây tùng có thể. Có nắp bóng rất sáng màu với tông màu vàng hoặc cam. Kích thước của nó thay đổi từ 3 đến 10 cm, hình dạng lúc đầu là hình bán cầu, nhưng sẽ phẳng dần theo tuổi tác. Nón được phủ một lớp da bóng mịn. Chân chắc, dày vừa phải (đến 2 cm), có thể dài từ 4 đến 8 cm, đều hoặc cong. Cấu trúc của nó là hạt mịn. Ở phần trên của chân có một vòng rộng màu vàng. Cùi màu vàng nhạt, chắc, có mùi thơm trái cây dễ chịu.
   

Boletus giả trông như thế nào

Có thể xác định máy dầu "giả" bằng các tính năng đặc trưng của nó. Mỗi loại nấm này có những đặc điểm bên ngoài cụ thể giúp nhận biết:

• nếu không có vòng ở chân và lớp xốp ở phía sau nắp có màu hơi đỏ, rất có thể chiếc bình dầu "giả" này là hũ tiêu;
• trong trường hợp nắp có màu xám hoặc tím nhạt, và mặt dưới của nó, thay vì dạng ống, được bao phủ bởi các mảng dày dính chất nhầy, nó có thể là rêu vân sam;
• ở máy hút dầu dê “giả”, các lỗ chân lông của lớp hình ống to, giống như tổ ong, không có vòng ở chân, bề mặt mũ nấm già bị nứt nẻ;
• Giống bơ Siberia được phân biệt bởi một thân dày được bao phủ bởi các sợi mọc ngược và một nắp sáng hơn với các vảy màu nâu đỏ trên đó;
• Nếu nắp có màu vàng, khô, không bóng dầu và khi chạm vào thậm chí còn mịn như nhung thì rất có thể loại dầu "giả" này có màu vàng nâu.

Sự khác biệt giữa bơ và dầu giả khi cắt và nếm thử

Để hiểu liệu một người đổ dầu thật hay "giả", người ta không chỉ nên nghiên cứu quan điểm trên và dưới của nó mà còn phải cắt nó ra.

Điểm giống nhau giữa nấm ăn được và không ăn được

So sánh các bức ảnh của dầu ăn được và không ăn được, có thể dễ dàng nhận thấy chúng giống nhau như thế nào. Hầu hết chúng đều có nắp lồi được bao phủ bởi một lớp da nhầy trơn (ngoại lệ là bề ngoài màu vàng nâu "giả"), được sơn chủ yếu với nhiều sắc thái khác nhau như nâu và đỏ. Chân thường có hình trụ và bề mặt nhẵn hoặc có sợi. Chúng có độ dày trung bình và chiều cao hoàn toàn khác nhau (từ 3 đến 12 cm), tùy thuộc vào kích thước của nấm. So với mũ lưỡi trai, chúng có màu nhạt hơn. Một số loài có một vòng trên thân, trong khi những loài khác thì không.

Có điều kiện được gọi là boletus "giả", thực sự thuộc về chi cùng tên của họ Maslenkovs thuộc bộ Boletovs - nấm hình ống. Ngoại lệ là cây ngải vân sam. Điều này thực sự không phải là "dầu giả". Anh ta là một đại diện của gia đình Mokrukhov của lệnh Boletov, nó là một loại nấm phiến.

Bạn có thể tìm thêm thông tin chi tiết về rêu vân sam, nơi chúng phát triển và những "cây giả" thông thường này là gì, có thể tìm thấy trong video https://youtu.be/CwotwBZY0nw

Các loài thực và "giả" về nơi sinh trưởng có liên quan với nhau - rừng trồng thông, cũng như rừng hỗn giao, nơi, ngoài các loài cây lá kim, một số lượng lớn cây sồi và cây bạch dương mọc lên. Chúng ưa thích các loại băng phiến được mặt trời chiếu sáng, mọc tốt ở ven rừng và ven đường, thường ẩn mình dưới những lá thông rụng. Chúng được tìm thấy hầu như ở khắp mọi nơi trong khí hậu ôn hòa mát mẻ của vùng trung lưu và miền bắc nước Nga.

Cả boletus thật và "giả" thường mọc theo nhóm, mặc dù cũng có thể tìm thấy các mẫu vật đơn lẻ. Chúng xuất hiện nhiều từ hai đến ba ngày sau khi mưa. Những cây nấm này cũng được yêu thích bởi những buổi sáng hào phóng.

Nhìn chung, mùa của boletus rơi vào từ tháng 6 đến tháng 10, nhưng đỉnh điểm của sự xuất hiện đồng thời của các loài khác nhau rơi vào tháng 8-9.

Những tác hại nào đối với cơ thể do giả boletus

Cần nhớ rằng tuy nhọt "giả" không độc hại hoặc gây chết người, nhưng nếu nấu không đúng cách, chúng gần như chắc chắn sẽ trở thành nguồn gốc gây ra các vấn đề sức khỏe.

Nấm già, quá chín và nhiễm sâu tương đối nguy hiểm: chúng có thể gây dị ứng hoặc đau ruột. Vì lý do này, bạn không nên thu thập các mẫu vật lớn nhất - tốt nhất nên cho các mẫu vật nhỏ hoặc trung bình (tối đa 8 cm) vào giỏ, chọn những mẫu chắc khỏe, nguyên con và không bị côn trùng chạm vào.

Ngoài ra, chính trái bòn bon, cả “giả” và thật, được thu hái gần đường cao tốc hoặc gần các xí nghiệp công nghiệp, sẽ tích tụ độc tố, muối kim loại nặng và các chất có hại khác trong quả của chúng. Ngay cả việc ngâm và xử lý nhiệt cũng không thể loại bỏ chúng. Ở những nơi như vậy, hoàn toàn không nên hái nấm.

Có chất độc nào không

Không có loại dầu thực sự độc trong tự nhiên. Tuy nhiên, vẫn có khả năng một cây nấm độc thuộc loại hoàn toàn khác, bị anh ta nhầm với người hút dầu, có thể lọt vào giỏ của một người hái nấm nghiệp dư. Vì vậy, một trong những người nên đi “săn lùng thầm lặng” với kiến ​​thức lý thuyết tốt và kỹ năng thực hành, hoặc nếu không thì đưa một đồng chí có kinh nghiệm vào công ty.

Các biện pháp phòng ngừa

Các loại bơ có thể ăn được, không chỉ "giả" mà còn là bơ thật, người ta bắt buộc phải bóc vỏ trước khi nấu để tránh rối loạn đường ruột.

Còn đối với những loài có điều kiện ăn được thì trước khi ăn cần luộc sơ qua nước muối sôi khoảng 20-30 phút. Sau đó, nước dùng phải được để ráo, và nấm phải được sử dụng thêm theo đúng công thức.

Rất mong muốn xử lý dầu bơ và chế biến các món ăn từ chúng trực tiếp vào ngày thu hái, trong trường hợp nghiêm trọng - vào sáng ngày hôm sau. Những loại nấm này, cả thật và giả, đều dễ hư hỏng. Chúng nhanh chóng trở thành nơi sinh sản của vi khuẩn. Điều đặc biệt quan trọng là đừng quên điều này khi chuẩn bị bơ cho mùa đông dưới dạng đồ hộp tự làm.

Để bảo quản dầu muối hoặc dầu ngâm (cả thật và "giả"), trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng đồ đựng bằng vật liệu tráng men hoặc mạ kẽm, tráng men. Điều này có thể góp phần tích tụ hàm lượng chì và kẽm cao trong thành phẩm nấm, gây nguy hiểm cho cơ thể con người.

Phần kết luận

Biết cách phân biệt boletus giả và ăn được từ ảnh, và biết cách nhận ra các loại phổ biến nhất của chúng bằng các đặc điểm đặc trưng của chúng, bạn có thể tự tin truy tìm chúng vào rừng. Những loại nấm này không có đối tác độc. Bạn có thể thu thập không chỉ bơ thật, mà còn nhiều bơ trong số đó được gọi là "giả". Một số loại khá ăn được, một số loại có điều kiện ăn được, cần đun sôi sơ bộ trước khi sử dụng. Các loại nấm như hạt tiêu hoặc bơ Siberia, khả năng ăn được là một vấn đề cần bàn cãi, tốt hơn là không nên cắt bỏ: trong mùa, bạn có thể tìm thấy các loại bơ khác, ngon hơn và an toàn hơn. Bạn cũng cần nhớ rằng điều quan trọng không chỉ là xác định đúng loại nấm trước khi mang ra rổ mà còn phải biết cách chế biến và nấu chín đúng cách. Khi đó con mồi từ cuộc “săn mồi âm thầm” trên bàn sẽ thực sự mang lại khoái cảm và không gây ra các vấn đề về sức khỏe.

Các mục được đề xuất

Món bơ hồ lô: ảnh và mô tả, cách chuẩn bị

Boletus mùa thu (thường, muộn, vàng, thực): ảnh và mô tả

Món bơ hạt (mùa hè, đầu mùa): ảnh và mô tả, cách chuẩn bị

Trồng bơ tại nhà: cách trồng và phát triển

Boletus Wormy: Làm gì với nấm

Oiler đáng chú ý (Suillus spectabilis): mô tả và ảnh

Khi nào thu thập boletus: rừng ở đâu, địa điểm và thời gian thu hái ở Nga

Bơ chuyển sang màu đỏ (chuyển sang màu hồng) trong khi nấu: lý do và phải làm gì

Ngộ độc dầu: dấu hiệu và sơ cứu