Nội dung
Thông thường, trong quá trình chế biến các món ăn từ bơ, một tình huống khó chịu có thể phát sinh do bơ chuyển sang màu hồng trong khi nấu. Những người hái nấm có kinh nghiệm hoàn toàn không sợ điều này, nhưng những người mới bắt đầu có thể cảnh giác và thậm chí từ chối sử dụng món nấm yêu thích của họ. Tiếp theo sẽ xem xét nguyên nhân của hiện tượng này là gì, có nguy hiểm không, xử lý ra sao.
Tại sao boletus chuyển sang màu hồng khi nấu ăn
Nguyên nhân ít làm cho vỏ quả thay đổi màu sắc, nếu trong quá trình nấu các can dầu chuyển sang màu hồng thì rất có thể thành phần loài chứa trong chảo, nồi, vạc không chỉ bao gồm các đại diện của loài này.
Các loại nấm khác là nguyên nhân đầu tiên khiến boletus chuyển sang màu đỏ hoặc hồng khi nấu chín
Can dầu là đại diện duy nhất của vương quốc nấm - đây có lẽ là chi duy nhất không có nấm giả độc. Tức là có rất nhiều giống, có quả thể giống với chúng, và những loài có quan hệ họ hàng gần với nhau rất dễ nhầm lẫn.
Các chất tạo nên các chất sinh đôi như vậy có khả năng làm thay đổi màu sắc của quả thể trong quá trình xử lý nhiệt. Và vì thành phần hóa học của những loài này, giống như tất cả các đại diện của họ Boletov, đều giống nhau, và chúng đều được nấu trong một thùng chứa, nên tự nhiên, mọi thứ đều có màu, bất kể loài nào.
Có đáng lo không nếu bơ chuyển sang màu hồng trong khi nấu
Không có lý do gì để hoảng sợ nếu bơ chuyển sang màu hồng sau khi đun sôi, ngoài ra, hương vị của món ăn thậm chí sẽ không thay đổi. Hầu hết tất cả các đối tác của chúng đều có thể ăn được và có đặc điểm sinh lý học tương tự như chúng, và do đó, các đặc điểm về mùi vị.
Tất nhiên, nhiều người sẽ không thích màu sắc của quả hồng hoặc tím trong món ăn, nhưng điều này không quá quan trọng, ngoài ra, bạn luôn có thể sử dụng một số loại nước sốt hoặc nước thịt để thay đổi màu sắc của món ăn.
Cách nấu bơ để không chuyển sang màu đỏ hồng
Để vỏ quả không bị đổi màu trong quá trình xử lý nhiệt, bạn nên xem xét kỹ khâu sơ chế quả thu hoạch để nấu ăn. Cần phải kiểm tra kỹ quả thể trước khi xử lý nhiệt và xác định các loài không mong muốn trong số chúng:
- Reshetnikov, từ đó boletus chuyển sang màu hồng trong khi nấu ăn;
- rêu, dẫn đến thực tế là boletus chuyển sang màu đỏ trong khi nấu;
- dê, mà làm cho cái chảo láng giềng tím tái.
Việc phân biệt các loài này với nhau tương đối khó, nhưng hoàn toàn có thể. Dê, không giống như nhiều Boletovs, không có váy. Mạng tinh thể có nắp có đường kính nhỏ hơn với một hình củ rõ rệt ở giữa. Bánh đà có đầu dày hơn.
Nếu tất cả các bước kiểm tra được thông qua, nhưng bạn muốn đảm bảo thêm rằng màu sắc của món ăn không thay đổi, bạn nên thêm 0,2 g axit xitric trên 1 lít hoặc 15 ml giấm 6% vào cùng một thể tích nước trong nấu nướng.
Phần kết luận
Nếu bơ chuyển sang màu hồng trong khi nấu, không có lý do gì để lo lắng. Hiện tượng tương tự là do sự xuất hiện của các loại nấm khác trong tổng khối lượng của món ăn đã chuẩn bị.Vì tất cả các anh chị em của các loài được đề cập đều có thể ăn được, nên thức ăn như vậy không gây nguy hiểm gì. Tất cả các loại nấm có thể gây ra sự thay đổi màu sắc như vậy đều thuộc họ Boletov và có đặc điểm mùi vị tương tự nhau. Màu sắc khác thường của món ăn sẽ gây ra một số bất tiện, nhưng có thể khắc phục bằng cách thêm gia vị vào.
