Nội dung
Tiêu chí chính của những người yêu thích “săn lùng thầm lặng” khi sưu tầm quà rừng là khả năng ăn được của chúng. Ngay cả một mẫu vật nhiễm độc cũng có thể gây ra những tác hại không thể khắc phục được đối với sức khỏe. Bất kỳ người hái nấm có kinh nghiệm nào cũng biết chắc rằng thà bỏ không có lợi còn hơn lấy phải nấm có hại. Nấm hồ tiêu đang gây tranh cãi trong giới sành ăn. Có những ý kiến trái ngược hoàn toàn về khả năng ăn được của nó.
Nấm hạt tiêu trông như thế nào?
Dầu hạt tiêu thuộc họ Boletov. Các nhà sinh vật học coi nó có điều kiện ăn được. Những khác biệt nhỏ giữa máy cắt dầu thông thường và hạt tiêu có thể gây nhầm lẫn cho người hái nấm thiếu kinh nghiệm.
Mô tả của chiếc mũ
Nắp tròn lồi của hạt tiêu dầu khi trưởng thành có thể đạt tới 8 cm. Tại thời điểm này, nắp thẳng ra và trở thành hình tròn phẳng. Màu sắc bao gồm tất cả các sắc thái của màu nâu. Mũ có thể có màu hơi đỏ, hơi đỏ hoặc sẫm. Không giống như nấm dầu thông thường, nấm tiêu không có màng nhầy.
Lớp dưới cùng của nắp giống như một miếng bọt biển. Màu sắc của hymenophore thường giống với phần trên của nắp, có thể nhạt hơn một chút. Khi ấn vào, trên bề mặt ống xốp xuất hiện những chấm đỏ.
Mô tả chân
Hình dạng của chân là hình trụ. Trong một số mẫu vật, nó có thể bị cong. Chân hơi thu hẹp về phía dưới. Ở trên, nó phát triển cùng với hymenophore. Chiều cao của chân lên đến 8 cm, đường kính phát triển từ 3 mm đến 1,5 cm, thịt của nó có tính đàn hồi và dễ bị gãy khi ấn vào. Cắt không khí có màu hơi đỏ.
Tiêu Nấm Ăn Được Hay Không
Có nhiều ý kiến khác nhau về khả năng ăn được của nấm tiêu. Các nhà sinh vật học cho biết, các chất kịch độc có trong quả thể không bị phân hủy ngay cả trong quá trình xử lý nhiệt. Các nhà khoa học cảnh báo về tác hại của các thành phần này đối với gan. Chất độc có thể tích tụ dần dần trong cơ thể, sau đó gây ra các bệnh ung thư nghiêm trọng.
Ở Nga, không có phong tục thu thập các hộp dầu hạt tiêu là có thể ăn được. Trong số các nguồn tài nguyên rừng, có đủ các đại diện khác, ít nguy hiểm hơn của loài này.
Các nhà khoa học châu Âu không xác nhận ý kiến về độ độc của nấm hồ tiêu. Và các chuyên gia ẩm thực ở các nước phương Tây coi món quà rừng này là một trong những đại diện ngon lành nhất của vương quốc nấm. Vị đậm đà và hương thơm tinh tế đã mang đến cho các món ăn từ vị khách rừng này sự hấp dẫn. Một số người sành ăn chế biến các món ăn khác nhau từ lon dầu tiêu. Nó được hầm và thêm vào các món ngon từ nấm đã được đúc sẵn và các món hầm thịt. Những người khác thích sử dụng bột giấy khô để thay thế cho ớt cay.
Nghiên cứu thử nghiệm về phẩm chất của peppermaker chưa được tiến hành. Dấu hiệu ngộ độc không được ghi nhận sau khi ăn thức ăn làm từ nó. Theo các chuyên gia, nấm có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu tiêu thụ thường xuyên trong thời gian dài từ 6 tháng đến một năm.
Dầu hạt tiêu có thể mọc ở đâu và như thế nào?
Diện tích sinh trưởng của hồ tiêu và hạt bo bo thông thường là như nhau.Chúng được thu thập trong các khu rừng thông và vân sam ở các khu vực phía bắc. Rất hiếm khi tìm thấy boletus trong các khu rừng hỗn giao. Trên lãnh thổ của Nga, chúng được thu hoạch ở Siberia, Caucasus và Viễn Đông.
Thời kỳ thu hoạch khác nhau tùy thuộc vào vùng sinh trưởng. Ở Siberia, boletus xuất hiện vào tháng Sáu. Ở phía bắc châu Âu, thời gian săn chúng bắt đầu từ tháng sáu và kéo dài đến tháng mười.
Nấm mọc đơn lẻ hoặc thành từng đám nhỏ 3 - 5 chiếc. Khi thu hái, dùng dao cắt bỏ phần chân.
Cách phân biệt dầu hạt tiêu
Một số loại nấm rất giống với hạt tiêu. Có thể phân biệt máy dầu thông thường với hạt tiêu bằng bề mặt bên dưới của nắp có màu vàng nhạt, trái ngược với màu đỏ của hạt tiêu. Hymenophore ở các loài boletus thông thường có thể ăn được là đặc, xốp mịn. Hạt tiêu lỗ chân lông to nhỏ không đều. Ngoài ra, quả non được bao phủ bởi một chất dính, từ đó có tên gọi này.
Lớp màng bọc bên ngoài chiếc chảo dầu thông thường có thể dễ dàng loại bỏ, đây là điều mà các bà nội trợ thường làm trước khi nấu nướng. Ở nấm hạt tiêu, theo ảnh và mô tả, phần nắp mũ rất khó tách rời. Nó trông khô và thậm chí có thể có các vết nứt nhỏ.
Không dễ để phân biệt đâu là ớt và đâu là dê. Đây là một đại diện khác của gia đình Boletov. Nấm có màu sắc và cấu trúc rất giống nhau về phần mũ và phần chân. Đặc điểm phân biệt chính của con dê hay con rây, như nó được gọi phổ biến, là sự hấp dẫn của nó đối với giun tăng lên. Ngay cả những cây nấm non nhất cũng thường được tìm thấy với phần mũ bị sâu ăn. Trong thời tiết ẩm ướt, mũ của nấm trở nên đặc biệt ẩm ướt và nhầy nhụa. Tiết dê được xếp vào loại nấm ăn được. Nhưng những người yêu quà rừng hiếm khi sưu tầm được.
Có thể dễ dàng phân biệt máy dầu giả với máy dầu tiêu bằng hình ảnh và mô tả. Nấm độc có dạng phiến, không hình ống. Nên cắt bỏ nó đi, vì chân có màu xanh tím khó chịu. Khi cho vào món ăn, dầu giả có thể có mùi mốc và vị đắng khó chịu.
Những lợi ích của nấm tiêu là gì
Thật khó để nói về công dụng của nấm tiêu. Thông tin chính thức về bất kỳ đặc tính hữu ích nào, ngoại trừ hương vị dễ chịu, không được ghi lại ở bất cứ đâu. Do đó, những phẩm chất có lợi có thể được đánh giá qua hàm lượng các chất trong quả thể của hạt tiêu dầu.
Giống như các đại diện khác của vương quốc nấm, nó chứa một lượng lớn protein thực vật, axit amin và nhiều nguyên tố vi lượng. Và hàm lượng calo của nó chỉ là 22 kcal trên 100 g sản phẩm. Thành phần của sản phẩm rất phong phú với các thành phần sau:
- phốt pho;
- magiê;
- flo;
- selen;
- vitamin A, B, E, K, D;
- các axit: nicotinic, pantothenic, folic.
Nó cũng chứa các axit amin hiếm như alanin và leucine. Những thành phần này được sử dụng để giảm lượng đường trong máu ở bệnh tiểu đường.
Trong y học dân gian, bột và cồn của dầu hạt tiêu từ lâu đã được sử dụng như một chất kháng khuẩn. Người ta tin rằng các loại thuốc từ nấm này chữa bệnh lao và các bệnh phổi khác.
Cách chuẩn bị dầu hạt tiêu
Ở các nước Châu Âu, gia vị cay không chỉ được chế biến từ hạt tiêu mà còn được dùng làm nguyên liệu chính trong các món ăn khác nhau.
Nấm được hầm với hành tây và kem chua. Sau khi xử lý nhiệt thích hợp, chúng mất đi một số độ sắc nét và trở nên rất dễ chịu về hương vị, theo những người yêu thích các món mặn.
Để ướp gia vị, nấm cần khô, băm nhỏ. Nhưng trước hết, lon dầu tiêu được đun sôi trong khoảng hai giờ, thay nước nhiều lần. Trình tự nấu ăn:
- Nấm hương luộc chín phải rửa sạch.
- Đặt trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da.
- Sấy khô trong tủ 4 - 5 giờ, đảo đều.
- Nguội đi.
- Sau đó xay trong máy xay cà phê.
Nấm tiêu khô đúng cách rất dễ xay, kể cả bằng tay.
Gia vị được thêm thay vì ớt cay vào các món thịt và rau.
Phần kết luận
Nấm tiêu rất phổ biến ở nhiều nước. Có những lầm tưởng về độc tính của nó, nhưng không có sự kiện nào được chứng minh.Có thể nếu ăn với số lượng nhiều sẽ gây hại cho cơ thể. Điều quan trọng cần nhớ là bất kỳ sản phẩm ít được biết đến đều có thể gây hại cho sức khỏe nếu quá lạm dụng. Ngoài ra, món ăn mới có thể được cơ thể kiểm tra khả năng chịu đựng.
