Nội dung
Ngộ độc nấm là một hiện tượng khá khó chịu, trong một số trường hợp có thể gây chết người. Đó là lý do tại sao nhiều người hái nấm thậm chí có kinh nghiệm cũng nghi ngờ về bất kỳ hiện tượng không chuẩn nào liên quan đến việc thu hái của họ. Một trong những hiện tượng này là sự đổi màu xanh của nơi bị tổn thương hoặc bị gãy trên các quả thể. Khá thường xuyên, nấm, tương tự như boletus, chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt. Tiếp theo, nó sẽ được xem xét liệu đây có phải là tiêu chuẩn và nó có gây nguy hiểm cho người hái nấm hay không.
Phần boletus có chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt không
Câu hỏi liệu lon dầu có thể chuyển sang màu xanh ở những nơi bị hư hỏng khiến nhiều người hái nấm lo lắng. Nhưng nhìn chung, sự thay đổi màu sắc của quả thể kèm theo hư hại là đặc điểm của hầu hết các đại diện của giới nấm, không có ngoại lệ. Chỉ là ở một số loài thì nó gần như không thể nhận thấy, ở một số loài khác thì màu sắc có thể hơi khác, và ở những loài khác (đặc biệt là các đại diện của họ Boletov) thì nó có thể đặc biệt rõ rệt.
Dưới đây là ảnh minh họa hiện tượng này:
Tại sao boletus chuyển sang màu xanh trên vết cắt
Nguyên nhân khiến phần chân hoặc nắp bị đổi màu trong trường hợp bị hỏng (không quan trọng đó là vết cắt hay do làm sạch) là do phản ứng hóa học oxy hóa của nước ép của quả và oxy có trong không khí.
Vết cắt làm đứt chân và nước trái cây phản ứng với oxy trong khí quyển. Tính chất này vốn có ở tất cả các loại nấm, không có ngoại lệ.
Những loại dầu nào chuyển sang màu xanh lam khi cắt
Có một số loại Oiler, nơi bị sát thương sẽ trở thành màu xanh lam:
- Màu xám hoặc xanh lam. Đặc điểm nổi bật của nó là nắp gần như phẳng. Bề mặt của nó có màu nâu nhạt. Sau khi cắt, chân sẽ chuyển sang màu xanh lam, điều này được phản ánh trong tên của nó. Tuy nhiên, nó thuộc loại ăn được (mặc dù là loại thứ 3), nó thường được ăn ở dạng mặn.
- Màu vàng nâu. Mũ của anh ấy có màu sắc phù hợp. Nó thuộc loại không ăn được, mặc dù không độc.
- Tiêu. Nó khác với các đại diện thông thường của Boletovs ở chỗ không có vòng và hymenophore màu đỏ. Cũng có thể ăn được, nhưng không độc hại. Do có vị quá hăng nên nó hiếm khi được sử dụng như một chất phụ gia có tác dụng tương tự như gia vị.
Còn loại nấm nào trông giống như dầu có thể chuyển sang màu xanh trên vết cắt
Không chỉ những loại nấm như boletus mới chuyển sang màu xanh khi cắt ra. Có một số loại cũng có thuộc tính tương tự:
- Vết bầm tím thông thường. Nó thuộc chi Gyroporus của họ Boletov. Nó có một nắp lớn với đường kính hơn 15 cm, chân màu trắng, nắp màu be.
- Bánh đà có màu vàng nâu. Có điều kiện ăn được, bề ngoài tương tự như Maslenkovs. Nếu sự thay đổi màu sắc xảy ra gần như ngay lập tức sau khi đứt, rất có thể đó là bánh đà. Một đặc điểm khác biệt là mũ đủ dày. Ngoài ra, loài này khi nấu ăn sẽ sơn toàn bộ "hàng xóm" màu đỏ.
- Dubovik. Lớn màu nâu ô liu đại diện của chi boletus. Nó được tìm thấy chủ yếu trong các lùm cây sồi.
- Đánh bóng nấm. Cũng là một đại diện của boletus. Khá lớn, có một nắp hình bán cầu lớn và nhiều thịt. Nó được coi là một món ăn rất ngon, hầu như những người sành ăn. Nó được tìm thấy trong cả rừng lá kim và rừng rụng lá.
- Gừng. Cũng đề cập đến "màu xanh", nhưng không có nghi ngờ gì về khả năng ăn được của nó.
- Nấm kim châm. Nó có thân hình ngồi xổm và dày với chân màu đỏ và mũ màu trắng. Thay đổi màu sắc tại vị trí bị hư hại, nhưng rất khó để nhầm lẫn nó với bất kỳ đại diện ăn được nào do vẻ ngoài đặc trưng của nó.
Như mô tả có thể thấy, sự thay đổi màu sắc tại vị trí bị thiệt hại là đặc trưng của một số lượng khá lớn các loài đa dạng nhất, và không có gì nguy hiểm trong hiện tượng này.
Có đáng lo ngại không nếu nấm dầu chuyển sang màu xanh khi cắt?
Nếu borax boletus chuyển sang màu xanh lam thì không có gì nguy hiểm. Đặc tính này không chỉ đặc trưng cho các đại diện của chi này mà còn cho nhiều loài khác, những loài có nguồn gốc và điều kiện sinh trưởng đa dạng nhất.
Phần kết luận
Hiện tượng nấm, tương tự như nấm, chuyển sang màu xanh ở vết cắt là khá bình thường và tự nhiên. Đây là một phản ứng phổ biến giữa nước nấm và oxy. Hiện tượng này không thể được coi là dấu hiệu của độc tính, vì nó là đặc điểm của các đại diện của các chi khác nhau nhất của vương quốc nấm. Nếu khi thu gom hoặc làm sạch nồi hơi, nó đã bị đổi màu, bạn không cần phải vứt nó đi và rửa sạch thiết bị. Nếu một mẫu vật nhất định đã được xác định rõ ràng là có thể ăn được, thì nó có thể được ăn một cách an toàn.
