Nội dung
Nấm dê, hoặc boletus khô, được tìm thấy hầu như ở khắp mọi nơi trong các khu rừng lá kim của vùng khí hậu ôn đới. Điều xảy ra là những người hái nấm thiếu kinh nghiệm sẽ nhầm lẫn chúng với các loại nấm ăn được khác (nấm thường, nấm kim châm hoặc nấm rơm), hoặc họ thậm chí ngại bỏ chúng vào giỏ, vì họ không biết gì về chúng. Trên thực tế, nỗi sợ hãi về lũ trẻ là vô căn cứ: chúng hoàn toàn có thể ăn được và không có chất độc giả. Có lẽ, hương vị của bơ khô ít thể hiện hơn so với các "đối tác" thông thường nổi tiếng của chúng, nhưng nếu bạn chọn đúng công thức và nấu chúng một cách chính xác, kết quả chắc chắn sẽ làm hài lòng những người hâm mộ các món ăn từ nấm.
Nấm dành cho trẻ em trông như thế nào
Để hiểu nấm dê là gì, ảnh sẽ giúp bạn:
Khô dầu là một loại nấm hình ống. Nắp của nó nhẵn, hơi dẹt, màu nâu vàng, đỏ đất son hoặc màu be nhạt. Ở nấm non, mép của nó có màu trắng, mềm và hơi cong lên trên. Kích thước của nắp trung bình, đường kính từ 3 đến 9 cm, vào mùa mưa, bề mặt của nó trơn, nhầy và đôi khi hơi dính, nhưng nếu không tăng độ ẩm, nó sẽ xỉn và khô.
Các lỗ chân lông ở mặt dưới của nắp có màu vàng, nâu ô liu hoặc xám, chúng trông giống như những tổ ong nhỏ. Bào tử thường có màu nâu hoặc nâu.
Chân của những đứa trẻ có màu vàng nhạt, màu be hoặc nâu. Chúng rỗng, hơi cong, hình trụ. Chiều dài của chúng thay đổi từ 3 đến 11 cm.
Hình dáng của chúng như thế nào, nơi tìm thấy chúng và những đặc điểm khác biệt của boletus khô (dê), được thể hiện chi tiết trong video:
Nấm dê còn có tên là gì?
Một cái tên phổ biến khác của lon dầu khô là con dê hay con nít. Theo một phiên bản, nó được gọi như vậy vì nó thường được tìm thấy trên đồng cỏ, nơi dê được chăn thả. Phiên bản thứ hai về nguồn gốc của cái tên liên kết nó với thực tế là những cây nấm này thường mọc theo nhóm, "giống như một con dê với trẻ em."
Khi mô tả một người thợ làm dầu khô, những biệt danh phổ biến khác của anh ta thường được sử dụng: sàng (vì phần dưới của chiếc mũ giống như một cái sàng), sag (vì nó thường mọc ở đầm lầy), boletus, cừu, bò, ivan, sừng, quỷ.
Boletus khô mọc ở đâu
Khô dầu là loại nấm thường mọc ở rừng lá kim khô, trên đất cát pha chua, vùng đầm lầy hoặc ven đường.Khu vực địa lý phân bố của trẻ em là các phần châu Âu và phía nam của Nga, Bắc Caucasus, Viễn Đông, Siberia, Urals.
Có nấm giả trong tự nhiên không?
Được biết, nấm thận giả không có trong tự nhiên. Tuy nhiên, dưới đây là hình ảnh và mô tả về cây nhọ nồi - loại nấm thường bị nhầm lẫn với nấm khô dầu.
Hạt tiêu (ớt boletus) có thể được tìm thấy ở cùng những nơi với trẻ em. Họ được thống nhất bởi cùng một mùa giải. Tên này được đặt cho những loại nấm này vì cùi của chúng có vị thơm.
Nắp tiêu có thể có đường kính 2-8 cm, hình dạng lồi tròn. Màu bề mặt từ đỏ đồng đến nâu nhạt hoặc gỉ. Nó khô, hơi mịn như nhung, gặp nắng, nhưng trong thời tiết mưa, nó trở nên nhầy nhụa như phân dê. Cùi có màu vàng lưu huỳnh, lỏng lẻo, dễ gãy. Chân dài 3-8 cm, nhẵn, màu trùng với nắp, có dạng hình trụ, có thể uốn cong.
Có thông tin cho rằng loại nấm này có điều kiện ăn được, nó được dùng làm rượu vodka khai vị, ngoài ra còn có loại gia vị cay làm từ hạt tiêu nấu lâu năm. Có ý kiến cho rằng cùi của hạt tiêu độc do chứa các hợp chất hóa học hiếm không bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt và gây ra các bệnh ung thư, cũng như xơ gan. Tuy nhiên, hầu hết các nguồn đều đồng ý rằng nó không thể ăn được, mặc dù không độc: việc thu thập nó là điều không mong muốn, tuy nhiên, nếu nó rơi vào chảo với trẻ em, nó sẽ không làm hỏng món ăn.
Sự khác biệt chính giữa nồi dầu khô và nồi tiêu:
Ký tên | Boletus khô (trẻ em) | Ớt |
Màu chân | Màu hơi vàng, màu be, màu nâu | Phù hợp với chiếc mũ, luôn có màu vàng ở phần đáy |
Màu thịt mũ | Màu hồng nhạt, kem | Hơi vàng |
Hương vị bột giấy | Mềm mại | Sắc nét, sắc nét |
Màu lớp hình ống | Vàng, nâu ô liu, xám | Cùng màu với mũ, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu nâu đỏ. |
Làm thế nào để chúng phát triển | Thường xuyên hơn trong các nhóm lớn | Không thường xuyên và từng chút một |
Nấm dê ăn được hay không
Trẻ em là nấm ăn được, tuy nhiên, không giống như nấm thông thường, chúng không có mùi vị và mùi thơm đặc trưng. Hơn nữa, thành phần hóa học của chúng khá phong phú (axit amin, đường, caroten, phốt pho, magiê, kẽm, vitamin A, B, D, PP) và chúng rất dễ hấp thu vào cơ thể con người. Người ta thậm chí còn tin rằng boa-rô khô có đặc tính chữa bệnh, vì cùi của chúng có chứa chất kháng khuẩn - nebularin.
Sự khác biệt giữa boletus và trẻ em là gì
Bơ và con là những loại nấm khá dễ nhầm lẫn. Cả hai loại đều có thể được ăn một cách an toàn. Tuy nhiên, hương vị và mùi thơm của dầu bơ khô kém hơn hẳn so với các loại dầu thông thường.
Các dấu hiệu điển hình của nấm trẻ em và nấm boletus, trong đó sự khác biệt của chúng với nhau được biểu hiện:
Ký tên | Boletus khô (trẻ em) | Bướm bình thường |
Vòng ("váy") quanh chân | Vắng mặt | có |
Hình dạng nắp | Ở nấm non - gọn gàng, lồi lõm, gợi nhớ đến một cái gối; trong những cái cũ - nó trở nên phẳng hơn và rạn nứt | Ở nấm non, nó gần giống hình bán cầu; trong cái cũ nó thay đổi thành một cái mở rộng hơn. Bề mặt rắn trong toàn bộ vòng đời |
Màu nắp | Vàng nâu, đất son, be | Nâu vàng, nâu sô cô la, xám ô liu |
Lỗ chân lông của lớp hình ống | Lớn, hình dạng bất thường | Nhỏ, tròn |
Làm thế nào da được lấy ra khỏi nắp | Với những khó khăn | Tương đối dễ dàng |
Thu thập trẻ em ở đâu, khi nào và như thế nào
Mùa hái dê có thể kéo dài từ tháng 7 đến tháng 10, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu và thời tiết. Cao điểm của nó, theo quy luật, rơi vào cuối tháng Bảy hoặc tháng Tám.Thông thường, boletus khô mọc thành từng nhóm, nhưng chúng cũng được tìm thấy đơn lẻ. Những cây trồng tốt nhất có thể được thu hoạch sau một trận mưa lớn như trút nước.
Nên cắt bỏ những cây nấm non, chắc và còn nguyên vẹn, ví dụ như lon dầu khô trong ảnh:
Ngoài ra, trẻ em rất hay bị nhiễm giun mà không nhìn thấy những tổn thương từ bên ngoài. Để kiểm tra máy hút dầu khô có bị sâu mọt hay không, ở khâu thu gom phải cắt nắp.
Cách trẻ em nấu nấm
Boletus khô - nấm để sử dụng phổ biến. Chúng được chiên, luộc, hầm, ngâm chua, sấy khô và đông lạnh. Những đứa trẻ được sử dụng để chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, làm gia vị, nhồi cho bánh nướng, chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai, và thậm chí làm mứt trong xi-rô từ nước trái cây.
Trước khi thực hiện bất cứ loại thức ăn nào, cần chuẩn bị dầu khô: rửa sạch bụi bẩn, cắt bỏ đầu chân, những chỗ bị sâu, mọt, rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút. Trong hầu hết các trường hợp, chúng được đun sôi trước và sau đó chắt hết nước dùng đầu tiên.
Những hình ảnh và mô tả về các món ăn có thể chế biến từ nấm của các bạn nhỏ sau đây sẽ giúp định hướng cách xử lý "con mồi" thu được một cách tốt nhất.
Cách muối dê
Để muối bơ khô, nên chọn những nấm non có mũ chắc, đẹp nhất.
Quy trình chế biến món dê rang muối rất đơn giản:
- nó là cần thiết để rửa sạch dầu khô, làm sạch chúng khỏi các mảnh vụn và bụi bẩn;
- đổ nấm vào nước sôi, thêm 1 muỗng cà phê. muối và nấu trong 20 phút ở lửa nhỏ;
- để ráo nước dùng;
- rửa con dưới vòi nước sạch, cho vào chao và để ráo;
- cho nấm vào thùng đã chuẩn bị sẵn để ngâm chua, rắc muối (60 g / 1 kg trẻ em);
- thêm gia vị cho vừa ăn (tép tỏi băm nhỏ, củ cải ngựa, ngải giấm, thì là);
- đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên và ấn xuống với sự áp bức.
Sau 3 ngày, tải nên được dỡ bỏ. Bạn có thể thưởng thức món dê rang muối theo công thức này trong một tuần.
Cách làm khô nấm dê
Cách đơn giản nhất để chuẩn bị dầu khô để sử dụng trong tương lai là làm khô.
Trước đây, rác được chọn từ những khối nấm - cành, lá, rêu còn sót lại. Không nên giặt giũ cho trẻ mà dự định phơi khô, thay vào đó, nên lau kỹ bằng bàn chải hoặc khăn khô, lau sạch những chỗ bị ô nhiễm. Các chân phải được tách ra khỏi mũ.
Có một số cách để lau khô cho trẻ:
- Cắt nấm thành từng miếng nhỏ. Sợi dây chắc chắn và phơi nắng.
- Cắt dê thành từng tấm mỏng. Xếp thành từng lớp trên khay nướng phẳng hoặc trên khay và để ngoài trời nơi có nắng. Phơi nấm 2-3 ngày, ban đêm đem ủ trong nhà.
- Lựa chọn làm khô nhanh nhất cho trẻ em: đặt nấm đã cắt thành từng lát trên khay nướng và đặt trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 80 ° C. Cửa nên được mở nhẹ. Thỉnh thoảng, nấm cần được kiểm tra và "lung tung" để chúng khô đều.
Những đứa trẻ chiên với hành tây và kem chua
Một lựa chọn đơn giản và đồng thời là một lựa chọn có lợi cho món thứ hai ngon tuyệt làm từ bơ khô sẽ trở nên nổi bật nếu bạn xào chúng với hành tây, thêm kem chua.
Vì vậy, hoàn toàn có thể nấu nấm dê cả ngày thường và dịp lễ. Hình ảnh dưới đây cho thấy một tùy chọn để phục vụ một món ăn:
Sự chuẩn bị:
- Cắt những con đã chuẩn bị thành 3-4 phần (những con nhỏ có thể để nguyên con) và nấu trong 20 phút trong nước muối;
- chắt nước dùng, bỏ nấm vào chao;
- trong khi boletus khô nhỏ giọt, cắt một củ hành tây lớn thành khối và chiên nhẹ trong dầu thực vật;
- Cho nấm vào chảo cùng với hành tây, trộn đều và xào thêm khoảng 5 phút;
- thêm kem chua và thì là thái nhỏ, muối;
- khuấy kỹ rồi tắt bếp.
Phục vụ bơ khô chiên nóng, trang trí với rau thơm.
Gỏi dê ngâm hành
Nếu bạn thêm boletus khô luộc với hành chua, bạn sẽ có được một món khai vị cay và hấp dẫn chắc chắn sẽ thành công ngay cả trên một bàn tiệc liên hoan.
Sự chuẩn bị:
- những đứa trẻ, đã chuẩn bị trước đó, đun sôi nửa giờ trong nước muối sôi;
- ném vào một cái chao, để cho nước chảy ra, và các loại nấm - nguội;
- vào lúc này, bóc vỏ và cắt một củ hành tây lớn thành nửa vòng, thêm 2-3 muỗng canh. l. giấm táo, muối, gia vị vừa ăn;
- sau 30 phút trộn đều phần hành đã ngâm xong với nấm, thêm một chút dầu thực vật;
- thử và thêm muối nếu cần thiết.
Phần kết luận
Mặc dù thực tế là nấm dê có hương vị và mùi thơm kém hơn các loài bướm thông thường, nhưng chúng rất hữu ích, phổ biến trong các khu rừng ở Nga và không có sự tương đồng sai. Chúng dễ dàng lắp ráp và làm sạch và yêu cầu nỗ lực tối thiểu để chuẩn bị trước khi nấu. Để bơ khô tạo ra một bữa ăn ngon và chuẩn bị cho mùa đông, bạn chỉ cần quyết định thành công công thức.
