Nội dung
Nấm Boletus được đưa vào công thức chế biến nhiều món ăn của ẩm thực Nga. Chúng phổ biến rộng rãi và được yêu thích bởi những người hái nấm, nhưng khá thường xuyên bắt gặp những con sâu trong các mẫu được thu thập. Không có gì khủng khiếp trong việc này, đặc biệt nếu tổn thương nhỏ. Bạn có thể ăn sâu bọ, nhưng trước khi chế biến chúng, bạn cần thực hiện một số biện pháp chuẩn bị.
Tại sao giun lại xuất hiện trong dầu
Nói một cách chính xác, nó không phải là sâu lắng bên trong nấm, mà là ấu trùng của nhiều loại côn trùng bay khác nhau. Chúng xuất hiện từ những quả trứng được đẻ ra trong quả thể của muỗi cái và ruồi. Ấu trùng lớn lên bắt đầu ăn cùi của nấm, dần dần gặm nhấm các đoạn trong đó, có thể nhìn thấy rõ trên vết cắt. Trong trường hợp này, ấu trùng có thể lây lan cả từ trên cao và từ bên dưới, dần dần di chuyển từ nắp xuống thân cây, hoặc ngược lại, do một số loài côn trùng đẻ trứng trong đất. Quá trình này không chỉ xảy ra với dầu. Hầu hết tất cả các loại nấm ăn được hoặc ăn có điều kiện, ở mức độ này hay mức độ khác, đều có thể trở thành sâu, tức là bị nhiễm ấu trùng của một số loài côn trùng.
Boletus mọc ở những khu vực thoáng đãng hoàn toàn có thể nhìn thấy và do đó là cơ sở thực phẩm rất dễ tiếp cận, vì vậy những loại nấm này gần như có nhiều nguy cơ trở thành nguồn thức ăn cho ấu trùng côn trùng hơn những loài khác. Tình hình càng trầm trọng hơn nếu thời tiết khô và nóng. Nấm phát triển xấu hơn vào thời điểm đó, trong khi côn trùng, ngược lại, trở nên nhiều hơn nhiều. Tại thời điểm đó, phần lớn các boletus, ngay cả những con nhỏ nhất, có thể biến thành giun. Ngược lại, trong thời tiết ẩm ướt, nấm phát triển nhiều hơn và côn trùng thực tế không bay, do đó, sâu khoang trong thời gian như vậy ít phổ biến hơn nhiều.
Ngoài ấu trùng của côn trùng bay, boletus có thể bị ảnh hưởng bởi sên - động vật chân bụng không xương sống giống như ốc sên không có vỏ. Điều này thường xảy ra trong thời tiết ẩm ướt. Sên cũng ăn cùi nấm, thường xuyên gặm nắp nấm nhưng chúng không leo sâu vào quả thể mà luôn ở bên ngoài. Những động vật không xương sống này không gây ra bất kỳ nguy hiểm nào. Bạn chỉ cần giũ sạch chúng là có thể chế biến được nấm.
Đôi khi trong dầu, bạn cũng có thể tìm thấy một con giun xoắn được nhiều người làm vườn biết đến - ấu trùng của bọ kích. Nó có màu hơi vàng, khi sờ vào thấy dai, khá lớn, các đoạn bên trong quả thể của nấm là một đường hầm thực sự. Loài giun này thường sống trong đất, ăn nhiều rễ khác nhau, nhưng nó cũng thường tấn công cả nấm. Loại ấu trùng này không độc, sau khi loại bỏ, quà rừng có thể được sử dụng để chế biến thêm một cách an toàn.
Ăn sâu bọ có được không?
Nấm rơm thuộc loại nấm ăn được loại II về giá trị dinh dưỡng. Điều này cho thấy rằng chúng có vị ngon và là một nguồn protein khá tốt.
Với sự xuất hiện của ấu trùng côn trùng bên trong quả thể, nấm sẽ không thể ăn được mà chỉ mất đi giá trị dinh dưỡng. Bản thân ấu trùng và các chất thải của chúng không độc và không có bất kỳ ảnh hưởng tiêu cực nào đến mùi vị hoặc mùi của dầu bơ. Mọi người đều vô tình nuốt phải muỗi hoặc muỗi vằn trong thời thơ ấu, và điều này không dẫn đến bất kỳ hậu quả tiêu cực nào. Tình hình là hoàn toàn giống nhau ở đây. Vì vậy, nó là một câu hỏi về thẩm mỹ và lời khuyên của việc ăn nấm giun trong sự hiện diện của những người khỏe mạnh.
Khi tự mình quyết định có nên dùng thuốc tẩy giun hay không, bạn cần phải quyết định trước chúng sẽ được sử dụng để làm gì. Bơ được đóng hộp tuyệt vời, chúng có thể được muối và ngâm. Tuy nhiên, vì mục đích này, tốt hơn hết bạn nên chọn những nấm còn non không bị sâu mọt, vì ở dạng thành phẩm, chúng trông càng hấp dẫn càng tốt. Tốt hơn là sử dụng bơ giun trong các món ăn cần cắt nhỏ nấm và xử lý nhiệt tốt của chúng. Trong trường hợp này, tất cả các hậu quả tiêu cực sẽ được giảm thiểu, sẽ rất khó để xác định một con sâu vô tình còn sót lại trong một khối đồng nhất của món ăn đã hoàn thành. Và quá trình xử lý nhiệt sâu được đảm bảo tiêu diệt tất cả các dấu vết sinh học về sự hiện diện của nó bên trong quả thể của nấm.
Cách tẩy giun từ nấm bơ
Bơ thường mọc thành từng đàn lớn, hàng chục mẫu có thể ở một nơi. Trong những trường hợp như vậy, cách tốt nhất để tránh vấn đề nấm sâu là không nên lấy tất cả mọi thứ. Với lượng dầu vừa đủ, việc phân loại và tiêu hủy có thể được thực hiện ngay tại chỗ, trong rừng. Trong trường hợp này, nên kiểm tra từng bản sao bằng cách cắt đôi nắp của nó. Nếu trong quá trình cắt, thấy có nhiều sâu di chuyển và cấu trúc của cùi quả thể giống như bông gòn cũ, thì chẳng ích gì khi đem nấm về nhà chế biến. Tốt hơn hết là bỏ ngay những thứ thối rữa như vậy vào rừng.
Tại nhà, trước khi bắt đầu chế biến nấm, bạn cần kiểm tra lại xem có bị sâu mọt hay không. Các tổn thương nhỏ, khu trú có thể được cắt bỏ đơn giản bằng dao. Nếu trên vết cắt của nắp có thể nhìn thấy vài con sâu di chuyển và bản thân cấu trúc của nắp không bị mất mật độ thì có thể ngâm những cây nấm như vậy trong nước muối lạnh vài giờ. Những con sâu chắc chắn sẽ rời khỏi nơi trú ẩn của chúng và nổi lên mặt nước, sau đó sẽ không khó để thu thập chúng. Sau quy trình này, nấm có thể được chế biến.
Phải loại bỏ lớp màng màu nâu trên nắp hộp dầu khi bạn sử dụng nấm, nếu không, món ăn sau khi hoàn thành sẽ có màu sẫm và có vị đắng. Bạn cần vớt ra trước khi ngâm nấm vào nước. Máy dầu ướt rất trơn và bạn sẽ rất khó cầm trên tay. Đối với dầu tẩy rửa, tốt hơn là bạn nên đeo găng tay cao su trên tay, vì lớp màng được lấy ra khỏi bề mặt của nắp có chứa chất tạo màu. Bảo vệ tay sẽ chuyển sang màu nâu sẫm nếu không được đeo. Lớp sơn này khá bền và không bị trôi trong vài ngày.
Làm gì với dầu tẩy giun
Sau khi phân loại và loại bỏ giun, boletus có thể được sử dụng cho tất cả các mục đích như những con thông thường. Có khá nhiều công thức để nấu các món ăn khác nhau với những loại nấm này. Dưới đây là một số tên của các món ăn bạn có thể làm với chúng.
- Zrazy với trứng và nấm.
- Bơ chiên kem chua.
- Khoai tây nướng nấm.
- Súp nấm.
- Bơ hầm khoai tây.
- Bơ chiên với hành tây.
- Bơ với thịt gà.
Những loại nấm này tốt như một món ăn độc lập, chúng thường được hầm hoặc chiên với khoai tây theo nhiều biến thể khác nhau, chúng được sử dụng làm nhân cho bánh nướng. Nhiều món ăn nhẹ từ nấm, nước sốt, trứng cá muối có thể được chế biến từ chúng. Bạn cũng có thể dùng bơ để nấu súp nấm.Tuy nhiên, trong trường hợp này, tốt hơn là nên lọc nước dùng, vì một con sâu vô tình nổi trên đĩa có thể khiến bạn chán ăn trong thời gian dài.
Sau khi loại bỏ giun, có thể làm khô dầu trên giá dây hoặc trong lò. Khi sấy khô, những cây nấm này có thể bảo quản được đến một năm rưỡi. Boletus luộc thường được đông lạnh và lưu trữ dưới dạng bán thành phẩm, sau này sử dụng chúng để chiên, hầm hoặc làm súp nấm.
Video về một số phương pháp nấu bơ:
Phần kết luận
Có thể ăn côn trùng nhưng phải thực hiện sau khi chế biến sâu, trong đó nhất thiết phải có xử lý nhiệt. Điều này là hoàn toàn cần thiết để giảm thiểu nguy cơ đưa ký sinh trùng hoặc mầm bệnh vào cơ thể. Nếu có rất nhiều nấm mọc, và bạn hoàn toàn có thể làm mà không cần thu gom giun, thì chắc chắn nên áp dụng cách này. Không cần phải tham lam và cố gắng đạt được càng nhiều càng tốt. Tại sao phải mang thêm một tải nếu bạn vẫn phải ném một nửa số đó ở nhà trong quá trình xử lý.
