Nội dung
Trong thời tiết ấm áp với lượng mưa thường xuyên, boletus xuất hiện nhiều lần mỗi mùa. Thời kỳ ra quả nhiều nhất là mùa xuân và đầu mùa thu. Các loài này phát triển theo nhóm, vì vậy có thể thu hoạch được nhiều thu hoạch từ một khu vực nhỏ. Cần xử lý nhanh dầu sau khi vận chuyển khỏi rừng để chúng không bị biến mất. Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị và chế biến sản phẩm, họ chọn phương pháp tùy theo sở thích ẩm thực.
Quy tắc thu gom dầu
Mùa nấm bắt đầu từ đầu mùa hè và kết thúc vào mùa thu (tháng 9). Bơ không phát triển được lâu, sau 3-4 ngày chúng già đi và không sử dụng được. Thời gian thu thập là khoảng hai tuần. Sự tắc nghẽn chính của các loài được quan sát thấy gần các cây thông non ở phía có nắng. Những loại nấm này ít phổ biến hơn trên các đường trượt và lề đường. Thu thập các mẫu vật chưa trưởng thành trong một khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái. Để tiêu thụ, họ không lấy nấm trồng gần đường cao tốc, cơ sở xử lý, cây xăng, trên lãnh thổ của các nhà máy, xí nghiệp lớn. Để không làm hỏng sợi nấm, người ta dùng dao cắt bỏ phần chân.
Cách chế biến nấm ngọc cẩu sau khi thu hoạch
Xử lý dầu sau khi thu gom là biện pháp cần thiết, sản phẩm sau khi vận chuyển không được bảo quản. Bạn không thể ngâm hình ống trong một thời gian dài. Mũ hút ẩm, mất độ đàn hồi, trơn trượt, quá trình xử lý nguyên liệu thô như vậy sẽ trở nên khó khăn. Nếu khối lượng của cây trồng nhỏ, nó có thể được đặt trong tủ lạnh trong một ngày.
Làm gì với boletus ngay sau khi thu hoạch
Nấm bơ là loại nấm có thành phần hóa học phong phú, thành phần chủ yếu là protein. Bởi cấu tạo và thời hạn sử dụng không thua kém gì đạm động vật. Sản phẩm được bảo quản trong phòng ấm không quá 8 giờ, trong tủ lạnh một ngày. Trong thời gian này, cơ thể quả sẽ không bị mất đi sự trình bày và tính hữu dụng của chế phẩm. Với một thời gian dài mà không được xử lý, protein sẽ bị phân hủy, trong quá trình đó nó sẽ tổng hợp ra các chất độc hại. Nấm có thể gây ngộ độc nặng.
Nhiệm vụ chính sau khi giao cây trồng về nhà là sơ chế và chuẩn bị cho quá trình sấy khô, đóng hộp hoặc ướp muối, cấp đông thường được sử dụng.
Khuyến nghị chung về những việc cần làm với nấm sau khi thu hái:
- Loài này có độc tố, vì vậy bất kỳ loại nấm nào nghi ngờ đều bị vứt bỏ. Không để bệnh phẩm quá chín, sên hoặc côn trùng.
- Một tấm vải khô được trải lên, cây trồng được đổ lên đó, phân loại theo kích cỡ.
- Chiếc mũ được bao phủ bởi một lớp màng dính dầu; phần còn lại của cỏ khô, lá kim hoặc lá cây tích tụ trên đó. Màng được loại bỏ khỏi quả thể. Chế biến khô được khuyến khích ở đây, nó sẽ đơn giản hóa công việc.
- Dùng dao cắt bỏ những chỗ bị hư hại và những phần còn sót lại của sợi nấm.
- Rửa sạch dưới vòi nước.
- Đổ một lớp mỏng lên một miếng vải sạch để làm bay hơi ẩm.
Cách chế biến nấm kim châm nhỏ
Ở thân non, nắp tròn, bên trong có màng bao phủ hoàn toàn, đây là một cản trở nghiêm trọng đối với sự xâm nhập của côn trùng vào cơ thể hình ống. Do đó, ưu tiên khi thu thập được dành cho các mẫu vật non, trong đó diện tích nắp nhỏ, có nghĩa là ít mảnh vụn tích tụ trên đó.
Chế biến dầu nhỏ sau khi thu hoạch là quy trình ít tốn công hơn. Phim không có thời gian tích tụ các chất độc hại trong một chu kỳ sinh học ngắn, nó không bị loại bỏ khỏi nắp. Tiến hành xử lý khô: sử dụng một miếng bọt biển, các hạt nhỏ và côn trùng bám dính được loại bỏ khỏi bề mặt. Nếu có các mảnh sợi nấm trên thân cây thì chúng đã bị cắt bỏ. Rửa sạch và làm khô. Quá trình chuẩn bị của các mẫu vật nhỏ kết thúc ở đây.
Cách chế biến nấm ngọc cẩu lớn
Hạt lớn được phân loại lần thứ hai, bỏ qua một bên bị sâu bọ phá hoại. Quy trình chế biến nấm chất lượng cao như sau:
- Chúng làm sạch bề mặt khỏi rác và bụi bẩn.
- Loại bỏ phim.
- Phần dưới của chân bị cắt bỏ.
- Cho vào thau nước trong vòng 15 phút để lắng cặn cát và chất bẩn.
- Ném lại chao, khi nước rút bớt, cắt khúc.
Những quả thể hư hỏng không vứt đi, chế biến dầu già sẽ lâu hơn, nhưng có thể dùng để chiên hoặc nấu canh. Quá trình chế biến ban đầu của dầu không lỏng không khác với các quả còn nguyên vẹn. Chỉ có sản phẩm đã tinh khiết không được đặt trong nước, nhưng trong dung dịch nước muối đun sôi. Đối với 2 lít chất lỏng, đặt 0,5 muỗng canh. l. Muối. Để dầu trong dung dịch trong 15 phút, côn trùng sẽ nổi lên mặt nước. Sau khi làm thủ tục, sản phẩm được rửa sạch và làm khô.
Cách xử lý nhanh boletus
Hầu hết thời gian được dành cho việc loại bỏ màng khỏi bề mặt của nắp. Chế biến bơ trước khi nấu sẽ mất ít thời gian hơn nếu bạn làm theo một số khuyến nghị:
- Để tách màng tốt hơn, tay và dao được bôi trơn bằng dầu thực vật. Da sẽ không dính vào nhạc cụ và làm bẩn tay của bạn.
- Sử dụng miếng bọt biển nhà bếp như một công cụ ngẫu hứng. Bóc lớp bảo vệ bằng mặt cứng.
- Dùng khăn giấy hoặc gạc. Một vật liệu được áp dụng cho nắp, do lớp phủ dính, nó được cố định vào bề mặt và loại bỏ cùng với màng.
Chế biến bằng nước sôi sẽ lâu hơn một chút, nhưng phương pháp là hiệu quả nhất:
- Quả thể được rửa sạch dưới vòi nước.
- Gấp vào hộp đựng.
- Đổ nước sôi vào.
- Để trong 2 phút.
- Loại bỏ bằng thìa có rãnh hoặc loại bỏ trong chao.
Màng không dính tay, dễ dàng tách rời, nguyên liệu hoàn toàn sẵn sàng để chế biến.
Cách sơ chế boletus đúng cách trước khi nấu hoặc chế biến
Bạn có thể chế biến dầu bơ để nấu ăn theo nhiều cách khác nhau. Sự lựa chọn tùy thuộc vào mục đích xử lý. Công nghệ đông lạnh sẽ hoàn toàn khác với công nghệ sấy khô hoặc ướp muối. Trong một số công thức, yêu cầu xử lý nhiệt, trong một số công thức khác thì không cần thiết.
Xử lý dầu trước khi đông lạnh
Cách chế biến nhanh nhất và ít tốn công nhất là đông lạnh. Bạn có thể đông lạnh bơ đun sôi hoặc bơ sống. Công thức chế biến và chuẩn bị bơ:
- Tháo phim khỏi nắp.
- Ngâm nước muối sinh lý.
- Rửa sạch dưới vòi nước.
- Cắt thành từng miếng nhỏ.
- Đun sôi trong 15 phút.
- Lấy nó ra khỏi hộp, đặt nó lên một miếng vải sạch để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Khi sản phẩm nguội đi, nó được đóng gói trong túi hoặc hộp đựng.
- Đặt trong tủ đá.
Bạn có thể đông lạnh một sản phẩm thô, công nghệ chế biến và nấu nướng giống nhau, chỉ thay vì xử lý nhiệt, các mảnh thô được rửa nhiều lần.
Cách sơ chế boletus đúng cách trước khi sấy nấm
Để làm khô, chọn mẫu có kích thước trung bình hoặc nhỏ, quá chín để chế biến như vậy là không phù hợp.
Quả thể không rửa được. Trong quá trình nấu, nước dùng đầu tiên mà nấm được đun sôi sẽ được rút hết; các mảnh vụn có thể vẫn còn trong đó. Trình tự xử lý:
- Rác được loại bỏ khỏi bề mặt của dầu.
- Nhẹ nhàng lau bề mặt của nắp để không làm hỏng phim.
- Trên nấm để lại một lớp dầu bảo vệ.
- Cắt nấm thành từng miếng.
Có thể sấy khô bằng lò hoặc xâu trên dây và treo ở nơi thoáng gió. Nhiều người đặt các mảnh trên một bề mặt phẳng. Độ giòn của sản phẩm sẽ là một chỉ số của sự sẵn sàng.
Quy tắc chế biến dầu bơ trước khi ướp muối
Nếu có nhiều nấm, ướp muối là một cách thuận tiện để chế biến dầu. Công thức cung cấp cho chế biến khô. Bộ phim cũng không thể được gỡ bỏ, sự hiện diện của lớp bảo vệ sẽ không ảnh hưởng đến hương vị. Công nghệ chế biến:
- Nấm được chế biến cẩn thận từ các hạt cỏ dại.
- Các lớp được đặt trong một thùng gỗ sồi.
- Rắc từng lớp muối.
- Đặt áp bức lên hàng đầu.
Nấm, dưới trọng lượng, sẽ cho nước trái cây, sẽ bao phủ hoàn toàn chúng. Bơ luộc sơ qua không được đun sôi.
Cách chế biến dầu ngâm chua đúng cách
Nấm được ngâm trong lọ thủy tinh, nhìn mất thẩm mỹ nên loại bỏ lớp màng trên bề mặt. Trình tự chế biến dầu tại nhà như sau:
- Nấm rửa sạch.
- Cắt thành từng miếng nhỏ.
- Đun sôi trong 10 phút.
- Ném lại vào một cái chao, nước sẽ rút hết hoàn toàn.
Chuẩn bị nước xốt theo công thức, nhúng dầu bơ vào. Khi sản phẩm đã sẵn sàng, nó được đóng gói trong lọ và đậy kín nắp.
Cách chế biến boletus trước khi nấu chín
Trước khi chế biến món ăn, bơ được xử lý nhiệt. Màng được loại bỏ sơ bộ, sản phẩm được rửa sạch. Trước khi chiên:
- đun sôi trong 15 phút, chắt nước;
- nấm được trải trong chảo sâu và chiên cho đến khi hơi ẩm bay hơi hoàn toàn;
- thêm bơ hoặc dầu thực vật;
- mang đến sự sẵn sàng;
- gia vị được thêm vào để vừa ăn.
Các quy tắc và khoảng thời gian lưu trữ
Theo công nghệ chế biến dầu bơ để lâu chúng không bị mất mùi vị và thành phần hóa học. Nấm muối được bảo quản trong tầng hầm trong một năm. Điều kiện tiên quyết là nước muối phải bao phủ hoàn toàn sản phẩm.
Nấm đông lạnh có thể sử dụng được trong vòng sáu tháng. Chúng được đặt trong một tủ đông tối đa. Nhiệt độ phải không đổi, sản phẩm được bảo quản kín. Sau khi rã đông, nguyên liệu thô không được xếp lại vào ngăn đá.
Nấm khô được bảo quản ở độ ẩm không khí tối thiểu trong khu vực thông gió tốt. Nếu cần, làm khô trong lò. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy là không giới hạn, điều chính là ngăn ngừa sự xuất hiện của nấm mốc trên bề mặt.
Bơ ngâm chua được bảo quản trong tầng hầm hoặc phòng bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn +10 0C với độ chiếu sáng tối thiểu.
Phần kết luận
Cần xử lý dầu sau khi giao về nhà càng sớm càng tốt, vì chúng không được lưu trữ quá 24 giờ. Sau khoảng thời gian được chỉ định, chúng trở nên không sử dụng được. Quả thể được chế biến theo một số cách: đông lạnh, ngâm chua, ướp muối, sấy khô. Dưới đây là một ví dụ minh họa, một video được trình bày về cách xử lý và chuẩn bị boletus.
