Nội dung
Nấm mokruha thuộc chi cùng tên và là một loại nấm ăn được. Do ngoại hình không chuẩn và giống với một cái ghế đẩu nên việc nuôi không có nhu cầu rộng rãi. Nó hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn, mặc dù hương vị của nấm có thể so sánh với bơ. Mô tả về mokruha kèm theo ảnh sẽ giúp nhận ra cô ấy trong rừng vào mùa thu hoạch.
Nấm trông như thế nào?
Mokruha có tên gọi như vậy là do các đặc điểm cấu tạo: quả thể được bao phủ bởi một lớp màng nhầy, đó là lý do tại sao bề mặt của nắp của chúng trở nên trơn khi chạm vào và do đó có vẻ ướt.
Các mẫu non có màng nhầy dày, màng nhầy này bị vỡ ra và trượt lên thân khi lớp lông ướt mọc lên. Và các mảng màu trắng của nấm giảm dần sẽ chuyển sang màu đen theo độ tuổi.
Mũ của những con mocrus non thường lồi hoặc hình nón; ở những con trưởng thành, chúng có hình dạng giống như một chiếc mũm mĩm và lõm xuống, với biên thấp hơn. Tùy thuộc vào loại, bề mặt của mũ có thể có màu nâu, xám, đỏ hoặc hồng. Nấm rêu có đặc điểm là có cuống dày đặc, ở gốc có màu vàng, càng về phía ngọn thì chuyển sang màu trắng xám.
Mokruhs mọc ở đâu
Môi trường sống của những loại nấm này là các khu rừng ở Bắc bán cầu. Rêu thông thường mọc đơn lẻ và thành nhóm trong rêu gần cây thông, cành và ngọn. Giống này ưa thích đất đá vôi, các khu vực cao và rừng trồng thưa. Thông thường, mokruha có thể được tìm thấy bên cạnh boletus.
Ở Nga, nấm chỉ phân bố ở Siberia, Viễn Đông và Bắc Caucasus.
Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin về nấm mokruha từ video:
Các loại mokruh
Có nhiều loại rêu, mỗi loại khác nhau về hình dáng và đặc điểm cấu tạo. Ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng sẽ tìm thấy thông tin hữu ích về sự khác biệt giữa các thành viên phổ biến nhất trong gia đình.
Vỏ vân sam (Gomphidius glutinosus)
Nó còn có các tên khác - rêu dính, sên. Hình dạng của nấm hình bán cầu, thịt có vị bùi. Mũ mở, có gờ và lõm ở giữa. Nó có thể có màu xám, xanh xám hoặc nâu xám với các cạnh màu tím và tâm sáng. Đường kính của nắp từ 4 đến 10 cm, bề mặt nhẵn, có độ bóng sáng đặc trưng. Trên bộ lông cũ ẩm ướt, có thể nhìn thấy những đốm sẫm màu trên mũ.
Thịt, màu trắng pha chút hồng, trở nên xám theo tuổi. Vị của nó là ngọt hoặc chua, mùi thơm của nấm, nhưng không sáng.
Chân, sưng và dày ở các mẫu vật non, khi nấm phát triển, có hình trụ hoặc hình xương đòn (đường kính từ 1 đến 2,5 cm). Nó phát triển từ 5 đến 11 cm, bề mặt của nó trở nên hoàn toàn nhẵn. Có một vòng niêm mạc ở gốc.
Vỏ cây vân sam có thể được tìm thấy trong số rêu của rừng lá kim và rừng hỗn hợp, thường gặp nhất trong các nhóm với các đại diện khác của giới nấm. Nó phổ biến ở các vùng phía bắc và miền trung của Nga. Thời gian đậu quả vào cuối mùa hè và kết thúc vào đầu tháng 10.
Loài này có thể ăn được. Bạn có thể ăn nấm sau 15 phút nấu chín. Chúng thích hợp để chuẩn bị nước sốt và trang trí cho thịt. Trước khi chế biến món ăn, mokruha phải được bóc vỏ và loại bỏ chất nhầy ở chân.
Motruha đốm (Gomphídius maculátus)
Nấm có đặc điểm là phần đầu lồi có đường kính từ 3 đến 7 cm, khi lớn lên sẽ dày hơn hoặc lõm xuống, mép khía. Bề mặt niêm mạc nhợt nhạt của mokruha có màu nâu hồng, hơi xám hoặc hơi vàng. Khi ấn vào, dịch nhầy sậm màu. Thân nấm to đến 11 cm, đường kính 1,5 cm, hình trụ, cấu tạo dạng sợi, màu từ ngọn đến gốc chuyển từ trắng sang vàng.
Rêu đốm là một loại có thể ăn được. Phần thịt nấm màu vàng chuyển sang màu đỏ khi cắt.
Bánh mì hồng (Gomphídius róseus)
Loài này có nắp hình bán cầu bằng chất nhầy, thay đổi theo tuổi thành lồi và đặc. Đồng thời, các cạnh của rêu bị che khuất, và bóng san hô được thay thế bằng một viên gạch.
Chân nấm dài 2,5-4 cm, dày 1,5-2 cm, ở gốc nấm có màu trắng hồng. Một vòng niêm mạc nằm ở phần trên của chân. Mùi thơm và vị ngọt của nấm khá yếu. Mokrukha màu hồng là phổ biến ở Âu-Á, nhưng nó rất hiếm. Đề cập đến nhóm ăn được.
Xem chi tiết về giống nấm hồng quý hiếm trong video:
Có thể ăn mokruh không
Mokrukha thuộc loại nấm ăn được ít người biết đến, thích hợp cho bất kỳ loại chế biến ẩm thực nào. Chất lượng hương vị của nền văn hóa này ngang bằng với bơ. Điều quan trọng là phải lưu ý rằng màu sắc của nấm chuyển sang màu tím trong quá trình xử lý nhiệt. Da niêm mạc phải được lột sạch trước khi nấu.
Chất lượng hương vị của nấm mokruha
Trong nấu ăn, rêu vân sam, thông, hồng, đốm và phớt thường được sử dụng. Ngoài ra còn có nhiều loài quý hiếm hơn có giá trị lớn: Thụy Sĩ và Siberi.
Quả thể của nấm có vị chua. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm là khoảng 20 kcal trên 100 g tươi. Các chỉ số BZHU:
- 0,9 g chất đạm;
- 0,4 g chất béo;
- 3,2 g cacbohydrat.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Mặc dù thiếu mùi vị rõ rệt, mokruha có một số đặc tính hữu ích cho con người. Công dụng của nấm giúp cải thiện trí nhớ, loại bỏ mệt mỏi mãn tính và tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể.
Mokruha cũng giúp chống lại các bệnh do vi rút gây ra, góp phần bình thường hóa quá trình tạo máu và đổi mới tế bào. Trong y học dân gian, nấm được sử dụng tích cực như một loại thuốc chữa đau nửa đầu, đau đầu, mất ngủ và rối loạn hệ thần kinh. Trong thẩm mỹ, các sản phẩm dựa trên mokruha được sử dụng để tạo độ đàn hồi, mềm mại và săn chắc cho lớp biểu bì. Các loại kem dưỡng và kem dưỡng từ món quà của rừng này rất có lợi cho da dầu: kết quả là da trở nên mờ đi do lỗ chân lông được se khít.
Nấm cũng có tác động tích cực đến tình trạng của tóc. Mặt nạ làm từ đó ngăn chúng rụng, phục hồi tóc chẻ ngọn và loại bỏ gàu. Kết quả là, tóc lấy lại độ bóng, độ đàn hồi và vẻ ngoài khỏe mạnh.
Mặc dù có nhiều đặc tính hữu ích nhưng việc sử dụng mokruha cho những người bị bệnh đường tiêu hóa và bệnh gút là hoàn toàn không được khuyến khích. Cũng không nên cho trẻ ăn nấm: chất xơ và kitin sẽ được cơ thể trẻ hấp thu kém. Đối với những người không dung nạp thuốc, điều quan trọng là phải nhớ về phản ứng dị ứng có thể xảy ra. Mokruha cũng có thể gây ra chứng phù nề của Quincke.
Quy tắc thu thập
Để tránh hậu quả tiêu cực, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc cơ bản để thu thập mokruha:
- Việc cắt nấm phải được thực hiện ở giữa chân nấm, sau đó dùng kim châm phủ lên sợi nấm.
- Chúng tôi đặc biệt không khuyến khích thu thập rêu gần đường cao tốc, khu huấn luyện quân sự hoặc nhà máy hóa chất.
- Tốt nhất nên ưu tiên những mẫu còn non, vì nấm già có xu hướng tích tụ chất độc hại trong mình.
- Điều quan trọng không kém là kiểm tra quả thể xem có bị sâu mọt hay không.
- Ngay sau khi thu hoạch, cần xử lý ẩm ướt nấm: ở nhiệt độ phòng nấm nhanh hỏng.
- Bảo quản trong tủ lạnh lên đến 24 giờ. Đồng thời, xác quả nên được đựng trong niêu đất hoặc bát tráng men.
Cách nấu mokruhi
Mokrukh có thể được muối, luộc, chiên và sấy khô. Nấm được sử dụng để chế biến nước sốt, súp và thậm chí cả món thịt hầm. Thông thường, quả thể được sử dụng như một món ăn phụ cho các món thịt hoặc cá, cũng như một nguyên liệu ban đầu trong các món khai vị và salad. Rêu ngâm cũng rất phổ biến.
Công thức nấu ăn Mokruh
Có rất nhiều công thức để sử dụng mokruha, trong số đó mọi người đều có thể tìm ra lựa chọn phù hợp nhất cho mình. Các món ăn phổ biến được trình bày dưới đây.
Bánh sandwich cử nhân
Một trong những công thức đơn giản hơn. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 2 lát bánh mì nướng;
- 10 miếng. thịt ướt tươi;
- 10 g pho mát cứng;
- 1 muỗng canh. l. bơ;
- một số rau xanh cắt nhỏ.
Quy trình nấu ăn:
- Nấm phải được rửa kỹ và làm sạch chất nhầy.
- Sau đó, cắt cùi thành từng lát nhỏ rồi cho vào chảo xào khô, để nấm bay hơi trong vài phút.
- Sau đó cho bơ vào và tiếp tục chiên trong 5-6 phút.
- Bánh mì nướng chín trong lò nướng bánh mì, phết bơ. Cho mokruh đã chiên vào một lớp mỏng, rắc phô mai và rau thơm lên trên.
- Đặt bánh mì sandwich vào lò vi sóng trong vài phút để làm tan chảy phô mai.
Mokruhi bằng tiếng Hàn
Để chuẩn bị, bạn cần thực hiện:
- 1 kg bùn ướt;
- 2 đầu củ hành tây;
- 200 g cà rốt Hàn Quốc;
- 2 muỗng canh. l. dầu hướng dương.
Các bước nấu ăn:
- Mokrukh phải được rửa kỹ, làm sạch chất nhầy, cho vào nồi và đun sôi trên lửa vừa trong 10-15 phút.
- Sau đó để ráo hết nước và cắt cùi thành từng khối vuông nhỏ.
- Sau đó cho khối nấm vào chảo đã làm nóng trước và chiên trong 10 phút.
- Thêm hành tây cắt nhỏ vào mokrukh và giữ lửa trong 2-3 phút nữa.
- Kết hợp nước sốt thu được với cà rốt Hàn Quốc.
Trứng tráng
Thành phần:
- 150 g mận khô;
- 150 ml rượu bán khô;
- 1 quả cà chua;
- 5 quả trứng gà ta;
- rau ngót thái nhỏ.
Cách nấu:
- Bóc vỏ nấm, rửa thật sạch, cắt thành từng lát nhỏ và xào cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.
- Cắt nhuyễn mận đã ngâm sẵn và thêm vào khối nấm.
- 5 phút sau, đổ rượu vào chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi nó bay hơi hoàn toàn.
- Cắt nhuyễn cà chua và bổ thành miếng. Muối và tiêu tất cả mọi thứ để nếm.
- Dùng máy đánh trứng đánh bông và cho một chút bột nở vào.
- Đổ hỗn hợp trứng vào hỗn hợp nấm, trộn đều.
- Giữ món ăn trên lửa trong 5-6 phút, rắc rau thơm lên trên.
Phần kết luận
Nấm mokruha là một đại diện ăn được quý hiếm của vương quốc rừng, thuộc loại thứ tư về giá trị dinh dưỡng. Sự đa dạng dễ dàng phù hợp với tất cả các lựa chọn ẩm thực, nhưng điều quan trọng là phải nhớ về chế độ luộc trước bắt buộc của nó.
