Nội dung
Ngay cả trong những năm gầy gò nhất trong rừng, không quá khó để tìm thấy những cây nấm có sóng trên mũ của chúng. Thông thường nó có màu hồng và trắng, mặc dù có những màu khác. Do nước ép từ sữa có vị cay nồng, các đại diện của giống này được coi là có thể ăn được ở nhiều nước châu Âu, trong khi ở Nga, chúng được tiêu thụ vui vẻ ở dạng muối, sau khi sơ chế.
Để có được một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần biết chúng mọc ở đâu, khi nào chúng thu thập các sóng trắng và cách phân biệt chúng với những con màu hồng và những con sóng giả.
Có sóng trắng không
Họ hàng gần nhất của Volushka là russula. Về ngoại hình, chúng giống với nắp sữa nghệ tây, chỉ khác là chúng có màu sắc khác và các cạnh được bao bọc và mịn như nhung. Có một số loài phụ khác nhau về màu sắc, nhưng hương vị của chúng gần như giống nhau.
Ngoài các loại sóng màu trắng, còn có:
- màu hồng, hoặc volzhanka;
- màu vàng, hoặc sóng;
- xám, hoặc xám sữa.
Phổ biến nhất là màu hồng và sóng trắng. Trước đây là phổ biến trên khắp nước Nga. Belyanka, hay nấm trắng, mọc với số lượng lớn ở Siberia.
Người phụ nữ da trắng trông như thế nào
Nấm trắng là loài ăn được có điều kiện. Belyanka là một người vắt sữa tiết ra nước trái cây có vị đắng và chát, không thay đổi trong không khí. Nhìn chung, thịt quả không dai lắm, màu trắng, dưới da hơi phớt hồng, không vụn như ruốc. Các sóng được ướp muối theo các quy tắc chung cho các loài: chất lượng hữu ích và mùi vị không thua kém các đặc tính của chúng so với các giống màu hồng, vàng và xám.
Theo hình ảnh và mô tả, con sóng màu trắng có vẻ ngoài kém hấp dẫn hơn con màu hồng - chân của nó quằn quại, màu nâu vàng nhạt. Bởi vì điều này, nó có vẻ bẩn. Có một lớp lông tơ nhẹ ở mép mũ. Bề mặt như vậy là đặc điểm nổi bật của tất cả các loại sóng. Những người hái nấm lưu ý rằng quét vôi tỏa ra mùi nhẹ của phong lữ, mọc bên cạnh những cây bạch dương, tạo thành nấm rễ cùng với chúng.
Mô tả của chiếc mũ
Như bạn có thể thấy trong ảnh, nấm quét vôi có nắp hình phễu, đường kính của nó đạt 4 cm ở mẫu non, lên đến 12 cm ở mẫu già. Lúc đầu lồi, có lông mu dày đặc, đặc biệt là dọc theo mép cong mạnh vào trong.
Về sau, nắp tăng kích thước, xuất hiện một chỗ lõm ở trung tâm, các mép dần dần lộ ra. Da không có dạng hình nhẫn như các loài phụ khác.Ở trung tâm, bóng râm hơi tối hơn ở các cạnh. Cùi trắng, giòn, nước cốt màu trắng đục, vị cay nồng, mùi thơm nhẹ, dễ chịu.
Các phiến của nắp thường, hẹp, dính chặt, lúc đầu có màu trắng, ở quả thể trưởng thành có màu hơi vàng. Bột bào tử - màu đất son.
Trong cơn mưa, sóng trắng trở nên nhầy nhụa và không đẹp mắt.
Mô tả chân
Đánh giá qua bức ảnh và mô tả, cây nấm quét vôi ở trạng thái trưởng thành có chân dài khoảng 4 cm, đường kính 2 cm. Hình dạng của nó là hình trụ, bề mặt có thể hơi bóng, nhưng thường là da nhẵn. Quả thể non có cấu tạo đặc. Sau đó, ở độ tuổi trưởng thành hơn, chân của chúng trở nên rỗng và rất dễ gãy. Sắc thái của nó thay đổi theo thời gian từ màu trắng và hơi hồng sang màu hơi vàng.
Từ phần nấm này, cũng như từ nắp nấm, nước màu trắng đục có vị chát cũng được tiết ra rất nhiều, đặc biệt là khi vỡ ra.
Hình dạng của thân phụ thuộc vào nơi phát triển của quả. Trong không gian mở, nó rất ngắn - khoảng 3 cm, trong rượu vang trắng trồng trên cỏ cao, nó dài - 8 - 10 cm.
Sóng trắng có ăn được hay không
Các ý kiến về khả năng ăn được của làn sóng trắng là khác nhau. Một số người hái nấm rất vui khi thu thập chúng, những người khác cho rằng chúng không thể ăn được và để chúng trong rừng. Trong các khóa và sách tham khảo được sử dụng ở Tây Âu, nấm trắng được xếp vào loại nấm độc bị cấm thu hái và tiêu thụ, vì chúng dẫn đến rối loạn tiêu hóa. Ở Nga, sóng trắng được thu hoạch và sau khi chế biến thích hợp được dùng làm thực phẩm.
Nấm thô có vị đắng vì nước cốt màu trắng đục. Để loại bỏ vị đắng, hồng và lòng trắng được ngâm, sau đó chúng được ngâm nước muối. Đây là những loại nấm ăn có điều kiện cần xử lý nhiệt thêm nên được xếp vào loại thứ hai.
Theo đánh giá 10 điểm về chất lượng dinh dưỡng, hương vị và thẩm mỹ, sóng trắng nhận được 6,2 điểm, và thậm chí ở Liên Xô chúng đã được GOST chấp thuận cho thu hoạch.
Cách xử lý lòng trắng trước khi nấu ăn
Sóng trắng không thích hợp để nấu súp hoặc chiên, nhưng chúng rất tốt để ướp muối. Ngâm giúp loại bỏ vị đắng của nước sữa. Vì mục đích này, lòng trắng được ngâm trong nước muối lạnh trong vài giờ, trước đó đã làm sạch chúng khỏi lá, đất và các mảnh vụn. Sau đó, để ráo nước rồi cho nguyên liệu vào thau nước muối nóng đun sôi trong nửa giờ. Nước đầu tiên nên để ráo và đun sôi trong 15 phút mới đổ nước. Sau khi xử lý nhiệt như vậy, bạn có thể bắt đầu muối hoặc ngâm sóng trắng theo đúng công thức.
Nơi người da trắng phát triển
Trên lãnh thổ của Nga, người da trắng có thể được tìm thấy ở các khu vực miền Trung và Tây Bắc, ở Siberia, ở Urals và Bắc Caucasus. Sóng chỉ sống cộng sinh với bạch dương, tạo thành nấm rễ với nó. Nấm giúp cây hấp thụ muối và khoáng chất, đồng thời hấp thụ các chất hữu cơ do bạch dương tổng hợp. Nhờ sự kết hợp này, sóng trắng chủ yếu phát triển trong các lùm cây bạch dương, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp. Nó nằm cách nấm hương và nấm dương không xa. Sóng trắng thích những nơi có nắng, vì vậy chúng thường được tìm thấy nhiều nhất ở các rìa hoặc lối vào rừng.
Phụ nữ da trắng thích lớn lên trong các gia đình ở những vùng đầm lầy, ẩm ướt, vì vậy trong những năm mưa, năng suất tối đa của họ được quan sát thấy, miễn là thời tiết ấm áp. Tuổi của các cây bạch dương, nơi có nấm, không quan trọng. Chúng cũng có thể được tìm thấy trong một khu rừng bạch dương còn rất trẻ.
Khi lòng trắng được thu thập
Thời gian thu sóng trắng bắt đầu từ tháng 8 và kéo dài đến cuối tháng 9 hoặc giữa tháng 10, tùy thuộc vào thời điểm bắt đầu có sương muối. Trong nửa đầu mùa hè, rất khó để tìm ra một sự quét vôi.
Thông thường, một vụ thu hoạch phong phú của sóng trắng được chia thành hai giai đoạn. Bộ sưu tập đầu tiên diễn ra vào tháng Tám, lần thứ hai vào tháng Chín.
Trong quá trình "săn tìm yên lặng", điều đáng chú ý là những gì rơi vào giỏ. Bạn có thể nhận được lời khuyên từ những người hái nấm có kinh nghiệm hoặc xem xét trong hướng dẫn bằng ảnh một làn sóng trắng trông như thế nào sau khi đọc về các đặc điểm khác biệt của nó. Và, mặc dù người da trắng không có cặp song sinh độc, nhưng cũng đáng bỏ nấm nếu nguồn gốc của nó làm dấy lên nghi ngờ dù là nhỏ nhất.
Cách phân biệt sóng trắng và sóng giả
Nấm, tương tự như nấm trắng và nấm volnushki, là đối tác của chúng và thuộc loại nấm trắng, có nắp màu hồng và có thể có các vòng màu đỏ. Cạnh vắng bóng. Quả của cây bạch tật lê nhỏ, ít mọng nước.
Có một số loại vi khuẩn lactic có thể ăn được của bánh quế.
Bình thường
Chiếc mũ của một người đại diện bình thường sáng bóng. Lúc đầu lồi lõm màu xám xám, về sau dẹt, có màu nâu, tím hoặc vàng. Các cạnh của nấm tròn, thân nấm hình trụ. Nhựa cây có màu xanh lục.
Nhạt màu sữa
Mũ của loài kép này có màu hoa cà, xám hoặc trắng, phình ra, lõm vào ở giữa và có phần sẫm màu hơn ở rìa. Chân nhẹ, hơi cong.
Hơi nâu
Giống này có mũ mịn như nhung, màu nâu hoặc màu sô cô la. Hình dạng của nó chuyển dần từ lồi sang lõm. Khi bẻ ra, thịt quả chuyển sang màu hồng và có mùi thơm nhẹ của quả.
nâu
Mũ của loại này có dạng lồi, màu hạt dẻ hoặc nâu, có thể gần như đen. Sau đó, concavity xuất hiện trên đó. Chân cùng màu với nắp. Nhựa cây không hăng.
Gigroforoid
Mũ của đôi này khô, màu nâu pha chút nâu. Nấm hygrophoroid được đặc trưng bởi sự mỏng manh của thịt màu trắng của nó.
Cháy sữa
Giống này có nắp ẩm, phủ chất nhầy. Cùi của nó có màu xám, đặc, có mùi thơm của nấm, khi ăn có vị nóng.
Gai
Màu sắc của nắp chuyển từ hồng sang nâu, có những vảy màu đỏ. Cùi có màu trắng, vàng hoặc xanh lục. Không có mùi, vị đặc trưng như cay. Nấm ăn được của nấm trắng và nấm trắng giả khác nhau về kích thước và hình dạng. Nấm giả có kích thước không lớn hơn quả trứng gà, có chỗ lõm ở giữa nắp.
Dính
Chiếc mũ của đại diện này có màu xanh xám với những đốm đen. Chân của nó dính, nhẹ hơn nắp. Cùi không mùi, màu trắng, xanh lúc vỡ.
Gan
Nấm có nắp màu nâu nhẵn, hình phễu. Cùi của nó có vị chát, màu nâu nhạt. Nhựa sữa chuyển sang màu vàng trong không khí.
Để không bị nhầm lẫn trong việc lựa chọn trong quá trình hái nấm, bạn nên tìm hiểu kỹ hình ảnh và mô tả về sóng trắng và giả, so sánh chúng và ghi nhớ những điểm khác biệt chính.
Sự khác biệt giữa sóng màu hồng và da trắng là gì
Để không nhầm lẫn giữa sóng trắng và hồng, cần nhớ rằng chúng có một số điểm khác biệt:
- màu sắc khác nhau của mũ - trắng và hồng;
- người phụ nữ da trắng không có các vòng tròn đồng tâm;
- giống trắng mọc ở nơi ẩm ướt, giống hồng ưa khô;
- quét vôi có hình dạng vuông vắn hơn và có cấu trúc dày đặc.
Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định
Do chứa nhiều thành phần hóa học nên bạch truật có tác dụng bồi bổ cơ thể: vitamin A có ích cho người có vấn đề về thị lực, thành phần vi lượng phong phú giúp ngăn ngừa các bệnh về hệ tim mạch, tăng cường mạch máu, giảm mức cholesterol. Lợi ích của các khoáng chất trong thành phần của sóng cũng là cải thiện các chức năng của não, tăng cường hệ thần kinh và chống làm việc quá sức.
Video-câu chuyện về những người hái nấm, phụ nữ da trắng còn tốt để làm gì:
Nên hạn chế sử dụng lòng trắng đối với những người đã cắt bỏ túi mật, vì kể cả trường hợp không có vị đắng sau khi chế biến thì thành phần của dịch trắng đục cũng không thay đổi.
Nấm chống chỉ định dùng cho người viêm tụy, viêm túi mật và ít chua, trẻ em dưới bảy tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú.
Phần kết luận
Làn sóng trắng khá ăn da do nước sữa có trong nó. Nhưng sau khi chế biến, thực hiện theo tất cả các quy tắc, nó mất đi vị đắng, trở nên ngon và thơm. Belyanka rất dễ dàng và thú vị để thu thập. Với sự nghiên cứu chi tiết về đặc điểm nổi bật của nó, nấm rất khó nhầm lẫn với những loại nấm giả, và trong quá trình thu hái không bao giờ phát sinh vấn đề.
