Nội dung
Volnushki là nấm thuộc giống Millechniki, họ Russula. Chúng được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện, có thể ăn được sau khi chế biến cẩn thận và thành thạo. Những người hái nấm có kinh nghiệm coi chúng là một món ngon: khi được nấu chín đúng cách, chúng sẽ có được hương vị tinh tế. Chúng đặc biệt tốt ở dạng muối và ngâm.
Đối với những người mới bắt đầu làm quen với những phức tạp của “cuộc săn lùng âm thầm”, điều quan trọng là không mắc sai lầm và không mang nấm độc từ rừng về. Nhiều người trong số họ có "đồ đôi", họ cũng có mặt trong kiểu người bỉm sữa này. Nấm sóng giả - chúng ăn được hay có độc, cách nhận biết chúng - hãy tìm hiểu thêm ở phần sau.
Có sóng giả không
Có hai loại sóng - trắng và hồng. Người mới thường nhầm lẫn chúng với các thành viên khác của gia đình Millechnik. Chúng cũng mọc trong rừng bạch dương hoặc hỗn giao với rừng bạch dương, ưa nơi có độ ẩm cao.
Nấm gì được gọi là "hoa giả"
Hoa giả được gọi là các loại hoa sưa, có hình dáng bên ngoài giống với hoa sưa thật. Chúng khác nhau về kích thước, màu sắc của nắp, mức độ phát triển của nó, mức độ nghiêm trọng của các vòng tròn đồng tâm trên đó. Nấm sóng giả cũng mọc ở vùng đầm lầy và rừng rụng lá. Không có gì lạ khi các giống thật và giống giống nhau xuất hiện cạnh nhau, điều này làm tăng khả năng sai sót.
Nấm trông giống như sóng
Volnushki thường bị nhầm lẫn không chỉ với người làm sữa mà còn với các thành viên khác của họ russula - nấm rơm, nấm sữa. Hầu hết chúng đều ăn được, nhưng nấm không ăn được cũng được tìm thấy trong số đó. Dưới đây là hình ảnh và mô tả về sóng giả, cũng như nấm tương tự như chúng.
Nấm ăn được trông giống như sóng
Các sóng này có một phức hợp các dấu hiệu bên ngoài đặc trưng giúp bạn dễ dàng nhận ra chúng giữa các loại nấm tương tự. Tuy nhiên, những người yêu thích săn lùng âm thầm thiếu kinh nghiệm thường mắc sai lầm khi thu thập. Hình ảnh và mô tả về nấm trông giống như sóng sẽ giúp tránh điều này.
Màu trắng đục hoặc trắng đục (Lactarius vietus)
Là loại nấm mỏng manh, bề ngoài giống như sóng, chỉ có màu xám. Nắp hình phễu, cùi mỏng, đường kính 3-8 cm, màu xám nhạt pha màu hoa cà. Chân nấm giả có màu giống như mũ, đều, cao tới 8 cm, rộng 2 cm, cùi trắng mỏng manh, có vị hăng nồng. Nhựa cây sữa chuyển sang màu xanh khi nó khô đi.
Xám Miller (Lactarius flexuosus)
Loài này còn được gọi là serushka. Nắp lồi hoặc lồi ra ngoài, mép uốn lượn sóng. Nó có màu nâu hoặc xám hồng, với các vùng hình khuyên mờ trên bề mặt. Các phiến thưa, dày, màu kem hoặc vàng nhạt, thấp dần theo thân hình trụ. Cùi màu trắng, có mùi thơm rõ rệt. Dát sữa có màu trắng, trong không khí không đổi màu.
Lilac Miller (Lactarius lilacinus)
Mọc trong các khu rừng rụng lá, chủ yếu ở dưới núi. Nó có một nắp tròn với phần lõm ở giữa và các cạnh mỏng rủ xuống.Đường kính không quá 8 cm. Da nắp khô, mờ, có viền nhạt, màu hồng nhạt, không có vân đồng tâm. Các phiến mỏng, kết dính, màu vàng hoa cà. Cùi có màu trắng hoặc hồng nhạt, dễ vỡ, không có vị hoặc mùi rõ rệt. Nó chỉ phát triển vào tháng Chín. Nhựa cây sữa có màu trắng, vị hăng, không thay đổi tính chất khi tiếp xúc với không khí.
Sữa Aspen (Lactarius tranh cãi)
Một đại diện tiêu biểu của họ russula. Quả phát triển lớn, đường kính nắp có thể tới 30 cm, hình phễu, mép có lông cong hoặc đều. Bề mặt của nắp có màu trắng đục, đôi khi có những chấm màu hồng, sau khi mưa trở nên dính. Có thể chuyển sang màu cam nhạt theo tuổi. Chân dày đặc, hình trụ, cùng màu với nắp. Mọc bên cạnh cây dương và cây dương.
Nghệ sĩ vĩ cầm (Lactarius vellereus)
Nấm có mũ dày đặc đường kính 8-25 cm với các mép lượn sóng cong hoặc hở. Da được bao phủ bởi một lớp lông ngắn, thường có màu trắng, nhưng có thể có màu vàng hoặc hơi đỏ. Cùi trắng, chắc, giòn, có mùi thơm dễ chịu, vị cay nồng.
Sữa vàng (Lactarius scrobiculatus)
Nó trông giống như một loại nấm màu vàng được gọi là podskrebysh hoặc volvukha. Tên chính thức là nấm sữa vàng. Nắp có màu vàng sáng hoặc bẩn, lồi ra ngoài, lõm hình phễu ở giữa, mép quay xuống. Bề mặt của nó có thể dính, len hoặc mịn, với các múi đồng tâm. Chân ngắn, dày, có đốm nâu. Phần cùi và nước sữa trắng đục của loại sóng giả này có màu trắng, nhưng trên vết cắt chuyển sang màu vàng.
Bánh gừng (Lactarius deliciosus)
Nấm, tương tự như nấm sóng, chỉ có màu đỏ là những đại diện ngon nhất của chi Millechniki. Màu sắc của nắp sữa nghệ tây có thể là vàng, nâu đỏ, đỏ hoặc cam. Nắp sáng bóng, nhẵn, hơi ẩm có những đường tròn đồng tâm. Cùi có mùi vị dễ chịu và mùi thơm trái cây nhẹ, khi cắt có màu xanh lục. Nhựa cây sữa có màu đỏ khác nhau. Ryzhiks không cần phải ngâm trước khi nấu, vì chúng có hương vị dễ chịu.
Nấm độc và không ăn được trông giống như một làn sóng
Trong số những làn sóng giả, có cả những loại nấm không ăn được. Chúng không độc, nhưng do có vị thấp và mùi cùi cay nồng không biến mất ngay cả sau khi ngâm nên chúng không được ăn. Không có loại nấm nào trông giống như sóng là độc. Hình ảnh về nấm sóng giả không ăn được sẽ giúp bạn tránh được những sai sót trong quá trình thu hái.
Sữa có gai (Lactarius spinosulus)
Loại nấm này hiếm và mọc vào tháng 8-10. Nắp phẳng-lồi, ở giữa có một chỗ lõm nhỏ. Bề mặt của nó mờ, khô, có vảy, có màu đỏ hồng với các vùng hình khuyên sẫm màu. Các phiến mỏng, lúc đầu màu vàng, sau hơi vàng. Chân tròn, rỗng bên trong, khô, nhẵn. Cùi màu hoa cà, giòn, mỏng. Nước cốt màu trắng sữa, tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu xanh.
Sticky Miller (Lactarius blennius)
Nấm có tên do bề mặt dính của nắp. Nó có một mép hơi cong xuống dưới. Màu sắc của quả thể thay đổi từ xám đến xanh bẩn. Các vòng đồng tâm được phân biệt trên da. Phần chân hơi nhẹ hơn phần nắp và cũng có bề mặt dính. Ở các mẫu vật trẻ, nó được hoàn thiện; theo tuổi tác, nó trở nên rỗng. Phần thịt giòn màu trắng có vị cay và chuyển sang màu xám khi cắt ra. Nhựa cây sữa có màu trắng, khi khô chuyển sang màu xanh ô liu.
Miller gan (Lactarius hepaticus)
Trong các khu rừng thông, có một loại nấm trông giống như quả volushka, chỉ có màu nâu - cây cỏ sữa gan. Nó có nắp ca-pô mịn, màu nâu ô liu. Các mảng mỏng, thường xuyên, hơi hồng hoặc hơi nâu.Chân thẳng, cùng màu với nắp hoặc nhạt hơn một chút. Gan xay có đặc điểm là giòn, rất hăng, thịt màu nâu hoặc kem.
Cách phân biệt nấm volnushki với các loại nấm khác
Để phân biệt nấm thật và nấm sinh đôi, bạn cần biết những dấu hiệu đặc trưng, nhờ đó không thể nhầm lẫn.
Bông hoa hồng có:
- nắp lúc đầu lồi, sau phẳng với chỗ lõm và cạnh quay xuống;
- những sợi lông dày thô trên chỏm xếp thành những vòng tròn đồng tâm;
- bề mặt của chân có lông tơ bao phủ;
- da hơi nhầy, sẫm màu khi chạm vào.
Loại màu trắng khác với loại màu hồng ở kích thước nhỏ hơn. Các tính năng đặc biệt của nó:
- nắp dậy thì dày đặc, không có vòng đồng tâm;
- chân có thể có bề mặt nhẵn hoặc hơi có đốm;
Một đặc điểm hợp nhất cả hai loại sóng thật: cùi trắng và nước sữa trắng đục không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Hình ảnh và mô tả trên đây sẽ cho bạn biết cách phân biệt sóng giả và sóng thật.
Cách phân biệt ghế đôn con cóc
Nấm ngọc cẩu là một loại nấm rất độc. Ăn nó trong thực phẩm là tử vong, vì vậy nó là rất quan trọng để có thể nhận biết chính xác nó. Các dấu hiệu bên ngoài điển hình của một chiếc ghế đẩu:
- nắp của ghế cóc có hình chuông hoặc hình dẹt;
- các phiến dưới nắp có màu trắng, đôi khi có màu xanh lục;
- chân cóc thon và dài;
- chân của cây cóc nhạt mọc lên từ một đốt - một hình thành đặc biệt ở gốc, tương tự như một quả trứng;
- dưới mũ của nấm độc có một vòng - một loại "váy", nhưng theo thời gian có thể xẹp xuống và biến mất;
- bãi cóc vắng hẳn rừng, mùi nấm;
- đầm cóc không bị thâm đen khi bị vỡ;
- thân quả cóc không bị côn trùng kí sinh phá hoại.
Cả đại diện thực sự của loài cũng như đại diện giả đều không có những đặc điểm này.
Phần kết luận
Nấm sóng giả được chia thành loại ăn được và loại không ăn được. Với sự chuẩn bị khéo léo, tất cả chúng đều có thể ăn được mà không sợ bị ngộ độc thực phẩm. Vào rừng, bạn cần tuân thủ nguyên tắc vàng của người hái nấm: nếu không chắc về khả năng ăn được của nấm, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ chúng. Nếu có vẻ như cây nấm trông giống như một làn sóng, nhưng khi xem xét kỹ hơn, rõ ràng nó có hình ống, chúng ta có thể chắc chắn rằng nó không thuộc về sóng giả hay sóng thật, và cũng không thuộc họ Russoles và chi Millechniki.
