Nội dung
Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng cần phải làm sạch sóng và sơ chế để chế biến theo phương pháp đặc biệt. Đây là những loại nấm mùa thu có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp, lá kim và bạch dương cho đến cuối tháng 10. Ở các nước châu Âu, loại nấm này được coi là có điều kiện ăn được, vì khi cắt ra, nước nhờn đặc và tiết ra có vị đắng và hăng. Tuy nhiên, với cách chế biến phù hợp, bạn hoàn toàn có thể thoát khỏi dư vị đắng.
Tôi có cần làm sạch sóng không
Giống như tất cả các loại nấm khác, tất nhiên, cần phải làm sạch sóng thu được trong rừng, vì các cục đất, kim và cỏ vẫn còn trên chúng. Vì loài này có điều kiện ăn được nên chỉ cần làm sạch nấm khỏi bụi bẩn bám vào là chưa đủ, chúng cần được chế biến đặc biệt trước khi ướp muối hoặc ngâm. Phần nước cay, màu trắng đục nhô ra tại chỗ cắt có thể làm hỏng hương vị của món ăn thành phẩm và thậm chí gây ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, những loại nấm này, mặc dù thuộc họ Syroezhkovy, không nên ăn sống.
Thời hạn sử dụng của sóng sau khi thu
Sóng mới hái rất dễ hỏng, vì vậy điều quan trọng là không được chần chừ trong việc làm sạch và chế biến chúng:
- nếu thu sóng trong thời tiết mưa, phải xử lý ngay khi về đến nhà;
- Nấm tươi chưa bóc vỏ dễ dàng bảo quản trong 6 giờ ở nhiệt độ phòng;
- Để tăng thời hạn sử dụng của nấm sau khi thu hoạch, chúng được xếp thành một lớp ở nơi tối, mát để chúng không tiếp xúc với nhau nếu có thể. Điều này sẽ giữ cho sản phẩm không tinh chế lên đến 15-18 giờ.
Sóng đã được làm sạch và rửa sạch có thể bảo quản trong tủ lạnh được 3 ngày. Trong trường hợp này, tốt hơn là đặt chúng vào chao hoặc sàng để chúng có thể tiếp cận không khí.
Cách làm sạch sóng sau khi thu hoạch
Bạn nên rửa sạch nấm hái ở rừng ngay tại chỗ. Phần nấm đã cắt, trước khi được chuyển đến phần còn lại, được loại bỏ cỏ và lá bám vào để ngăn chặn quá trình thối rữa. Thông thường, rác rừng được dọn bỏ đơn giản bằng tay, không cần dụng cụ đặc biệt để làm việc này. Nếu bạn lơ là quy tắc này, thời hạn sử dụng của sản phẩm bị giảm đi đáng kể.
Hơn nữa, khi về đến nhà, nấm cần được chế biến. Chúng được sắp xếp theo kích cỡ, hư hỏng và sâu bọ được vứt bỏ. Sau đó, chúng được rửa bằng nước lạnh và dùng dao hoặc bàn chải cứng (bạn có thể lấy bàn chải đánh răng) để loại bỏ bụi bẩn bám vào. Màng trên nắp mỏng, thường không bóc ra được nhưng phần chân cứng và thô nên bị cắt mất 2/3 chiều dài.
Cách làm sạch sóng trước khi ướp muối
Nấm non được dùng để ướp muối vì chúng ít đắng hơn. Cần làm sạch sóng đúng cách trước khi ướp muối, tuân thủ các quy tắc sau:
- nấm được làm sạch rác rừng, xếp vào thau và rửa sạch dưới vòi nước chảy;
- phân loại và phân loại màu trắng từ màu hồng - nên muối chúng riêng biệt;
- ngâm trong nước lạnh khoảng 3-4 giờ, sau đó dùng bàn chải chải sạch bụi bẩn bám trên nắp bọ chét.
Sau đó, nấm đã bóc vỏ cần được chế biến theo phương pháp đặc biệt để loại bỏ hương vị đặc trưng.Để làm điều này, chúng được ngâm trong nước lạnh trong 3 ngày, thay đổi nó sau mỗi 4-5 giờ. Ngoài ra, quá trình này làm cho bột giấy giòn hơn.
Tôi có cần làm sạch các tua rua khỏi sóng không
Nấm thông thường loại bỏ lớp vỏ thô trên nắp trước khi nấu, ngâm hoặc ngâm. Tuy nhiên, không nhất thiết phải gọt sạch lớp vỏ sóng vì nó rất mỏng và không cứng chút nào. Và phần tua rua trên nắp chính là dấu hiệu nhận biết của những cây nấm này. Việc loại bỏ nó hay không chỉ phụ thuộc vào sở thích thẩm mỹ; nhiều người đánh giá cao những cây nấm này không chỉ bởi hương vị của chúng mà còn bởi vẻ ngoài lộng lẫy của chúng.
Cách chế biến sóng sau khi thu hoạch để không có vị đắng
Để trung hòa dư vị cay nồng của nước trái cây độc, cần chế biến thêm sóng sau khi làm sạch - ngâm hoặc đun sôi.
Nấm được ngâm trong nước muối trong 2-3 ngày, sau đó chúng được chế biến tiếp. Phương pháp này được sử dụng nếu có rất nhiều trong số chúng.
Để hết đắng, bạn đun sôi sóng vài lần trong 15-20 phút, chắt nước và thay bằng nước sạch. Số lần luộc phụ thuộc vào kích thước và độ tuổi của nấm: nấm nhỏ và non thì thời gian đun ít hơn. Bạn có thể nếm nước trong quá trình đun, nếu hết đắng thì nấu vừa đủ. Phương pháp này cho phép bạn chế biến nấm và loại bỏ dư vị hăng nhanh hơn so với khi ngâm, và nó được sử dụng với một lượng nhỏ.
Cách rửa sóng và chuẩn bị ướp muối, chế biến
Các sóng nên được rửa trong một lượng lớn nước chảy để loại bỏ hoàn toàn cát và các cục đất bám vào. Những loại nấm này thích đất cát và có dạng phiến, vì vậy chúng cần được rửa thật sạch, nếu không sẽ có hạt cát trong thành phẩm.
Sau khi nấm được rửa sạch, chúng phải được chế biến tiếp. Chúng được phân loại, những chỗ hư hỏng được cắt ra và rửa lại, sau đó chúng được đặt trong một cái chao. Những con lớn được cắt thành nhiều phần, sau đó chúng được ngâm hoặc luộc.
Đối với muối hoặc ngâm, phương pháp ngâm thường được sử dụng, vì điều này sẽ làm cho cấu trúc bột giấy đặc hơn. Nếu sản phẩm được dùng để chiên, bạn nên đun sôi trước rồi mới chiên.
Dưới đây là video hướng dẫn cách làm sạch sóng và chuẩn bị ướp muối.
Phần kết luận
Việc làm sạch sóng hoàn toàn dễ dàng và quá trình này không mất nhiều thời gian, vì nấm mọc trên đất cát khô. Điều quan trọng là phải chế biến đúng cách trước khi ướp muối hoặc ngâm - điều này giúp bạn loại bỏ hoàn toàn dư vị đắng. Và vì những con sóng vô cùng ngon, nên nỗ lực này là hoàn toàn chính đáng. Do đó, nắm rõ quy tắc chế biến các loại nấm này, bạn không nên e ngại về độ độc hại tưởng tượng của chúng mà hãy mạnh dạn thu hái trong rừng.
