Nội dung
Whitewaters hay sóng trắng là một trong những loại nấm phổ biến nhất, nhưng rất ít người nhận ra chúng, và thậm chí nhiều người còn cho chúng vào giỏ của chúng. Và vô ích, vì xét về thành phần và giá trị dinh dưỡng, những loại nấm này được xếp vào loại thứ hai. Chúng có thể được so sánh với nấm sữa và nấm rơm. Nấu sóng trắng dễ dàng như russula, ryadovki và các loại nấm lam khác. Người ta chỉ nên nhận thức một số đặc thù của quá trình chuẩn bị của họ, mà không quan sát thấy, ngay từ đầu, người ta có thể thất vọng về những món quà ngon của rừng.
Cách nấu lòng trắng
Nấm rơm cái tên quen thuộc với dân gian hơn là cá bông lau. Trong khi đó, lòng trắng chỉ sóng sánh với mũ có màu trắng sữa. Cũng giống như sóng thông thường, chúng có các hoa văn ở dạng vòng tròn đồng tâm trên mũ. Dưới chiếc mũ, bạn cũng có thể tìm thấy một loại rìa lông tơ, đây là đặc điểm khác biệt của tất cả các sóng từ các loại nấm tương tự khác. Sóng trắng chỉ khác nhau ở phần mũ nhỏ hơn một chút, chúng hiếm khi có đường kính vượt quá 5-6 cm, thường thấy nấm non có đường kính mũ khoảng 3-4 cm.
Khi cắt bỏ lòng trắng, nước sữa trắng được tiết ra từ chúng, rất đắng, mặc dù mùi thơm từ chúng tỏa ra dễ chịu, tràn đầy sự tươi mát. Chính vì vị đắng nên loại nấm này có điều kiện ăn được. Mặc dù điều này chỉ có nghĩa là chúng không thể được tiêu thụ tươi. Có thể nấu các món ăn khác nhau từ chúng chỉ sau khi chế biến đặc biệt, khi lòng trắng biến thành nấm rất ngon và lành mạnh trong thành phần của chúng.
Giống như các loại sóng khác, cá trắng được sử dụng chủ yếu để ướp muối và muối. Do sức mạnh của chúng, chúng tạo ra những chế phẩm tuyệt vời cho mùa đông: giòn, cay và thơm. Nhưng điều này hoàn toàn không có nghĩa là sóng trắng không thích hợp để chế biến các bữa ăn hàng ngày.
Cách sơ chế lòng trắng đúng cách để không có vị đắng
Điều quan trọng là phải bắt đầu chế biến lòng trắng càng sớm càng tốt sau khi chúng được mang từ rừng về để chúng không bắt đầu biến chất.
Sau quy trình phân loại và rửa thông thường, truyền thống đối với bất kỳ loại nấm nào, họ bắt đầu làm sạch các lớp sóng trắng. Ở đây, điều quan trọng không phải là loại bỏ các mảnh vụn trên bề mặt của nắp và cập nhật vết cắt của chân, mà là làm sạch nắp khỏi phần rìa bao phủ nó. Chính trong đó đã chứa được tối đa chất đắng có trong lòng trắng.
Ngoài ra, nên cắt mỗi chiếc mũ thành hai phần để đảm bảo không có sâu. Điều này có thể đặc biệt đúng trong thời tiết khô và nóng.
Sau tất cả các quy trình truyền thống này, trước khi bạn bắt đầu sơ chế trực tiếp sóng trắng, chúng phải được ngâm trong nước lạnh. Vì vậy, nước sữa không còn nữa, và kèm theo đó là vị đắng, và các đặc tính khó chịu khác của nấm lau trắng.
Sóng trắng được ngâm, nếu muốn, tối đa 3 ngày, nhớ thay nước mới bằng nước ngọt cứ 10-12 giờ một lần.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu lòng trắng trước khi nấu
Để cuối cùng chuẩn bị lòng trắng để sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn ẩm thực nào, chúng phải được đun sôi thêm.Tùy thuộc vào các phương pháp chuẩn bị nấm khác, lòng trắng được đun sôi:
- ngâm nước muối hai lần, mỗi lần trong 20 phút, nhớ đổ hết nước dùng trung gian;
- một lần trong 30-40 phút với việc thêm 1 muỗng cà phê. muối và ¼ tsp. axit citric trên một lít nước dùng.
Phương pháp đầu tiên được sử dụng thường xuyên nhất để chế biến trứng cá muối, xà lách, cốt lết, bánh bao.
Phương pháp thứ hai được sử dụng cho súp và sau đó chiên, nướng hoặc hầm.
Về nguyên tắc, không quá khó để chuẩn bị một phụ nữ da trắng để chế biến món ăn, và mô tả và hình ảnh về công thức nấu ăn sẽ giúp tạo ra những kiệt tác thực sự từ loại nấm này ngay cả đối với những nữ tiếp viên mới vào nghề.
Có thể làm súp từ sóng trắng
Súp nấu từ rượu vang trắng rất ngon và tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, chúng không chỉ có thể được làm từ nấm ngâm và luộc, mà lòng trắng muối cũng có thể được sử dụng cho việc này.
Có thể chiên lòng trắng không
Có rất nhiều công thức khác nhau có thể được sử dụng để nấu lòng trắng chiên. Ý kiến về hương vị của các món ăn đôi khi khác nhau, nhưng nếu chúng ta đang nói về sóng trắng, thì phụ thuộc rất nhiều vào việc chuẩn bị sơ bộ chính xác, và các loại gia vị và thảo mộc được sử dụng.
Cách chiên lòng trắng với hành tây
Một trong những công thức đơn giản nhất để làm lòng trắng chiên. Quá trình này sẽ không kéo dài quá 15 phút, ngoài thủ tục chuẩn bị sơ bộ.
Bạn sẽ cần:
- 1000 g bạch truật luộc chín;
- 2 củ hành tây;
- muối và hạt tiêu đen xay - để nếm;
- dầu thực vật để chiên.
Sự chuẩn bị:
- Cắt hành tây đã bóc vỏ thành nửa khoanh và chiên ở lửa vừa trong 5 phút.
- Sóng trắng được cắt thành từng miếng vừa ăn, cho vào chảo với hành tây, trộn đều và chiên thêm 5 phút.
- Muối, gia vị được thêm vào và giữ trên lửa trong cùng một khoảng thời gian.
Để làm món ăn kèm cho lòng trắng chiên, bạn có thể dùng cơm, khoai tây hoặc các món hầm.
Cách chiên nấm belyanka với kem chua
Những lớp kem trắng sóng sánh chiên xù trông đặc biệt hấp dẫn.
Bạn sẽ cần:
- 1500 g lòng trắng luộc chín;
- 2 củ hành tây;
- 3 nhánh tỏi;
- 1,5 cốc kem chua;
- 1 củ cà rốt;
- 3 muỗng canh. l. bơ;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- 50 g mùi tây cắt nhỏ.
Nấu nấm trắng với kem chua sẽ trở nên dễ dàng hơn nếu bạn không chỉ tập trung vào mô tả bằng lời nói mà còn vào bức ảnh của quá trình này.
Sự chuẩn bị:
- Tỏi và hành khô bóc vỏ, dùng dao sắc băm nhỏ, phi trong bơ cho đến khi chín vàng.
- Lòng trắng luộc khô, cắt khối vuông và cho vào chảo cùng với rau gia vị, chiên các thứ cùng nhau trong 10 phút nữa.
- Cà rốt gọt vỏ được chà xát trên một máy vắt vừa và cho vào nấm chiên. Cũng tại thời điểm này, muối và tiêu các món ăn.
- Đổ kem chua vào, khuấy đều và hầm trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ.
- Một vài phút trước khi sẵn sàng, thêm mùi tây cắt nhỏ vào nấm.
Cách chiên lòng trắng trong bột
Trong số các công thức nấu tôm thẻ chân trắng, nấm trộn bột là một trong những món ăn nguyên bản phù hợp nhất, kể cả trên bàn tiệc liên hoan.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg sóng trắng;
- 6 muỗng canh. l. bột mì loại cao cấp nhất;
- 3 nhánh tỏi;
- 2 quả trứng gà;
- thì là cắt nhỏ;
- dầu thực vật để chiên;
- 1/3 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- muối để nếm.
Sự chuẩn bị:
- Họ cắt bỏ chân của lòng trắng, chỉ để lại mũ, thêm muối, để riêng một lúc.
- 3 muỗng canh. l. Bột mì trộn với trứng, rau thơm và tỏi băm nhỏ, tiêu đen xay và đánh nhẹ.
- Một lượng dầu được đổ vào chảo để các mũ nấm có thể nổi lên trong đó, và đun đến trạng thái nóng.
- Sóng trắng được nhúng vào bột mì, sau đó nhúng vào bột đã chuẩn bị (hỗn hợp trứng) và lại tiếp tục nhúng vào bột mì.
- Cho vào chảo và chiên cho đến khi giòn, có màu nâu nhạt.
- Lần lượt phết lòng trắng đã chiên lên khăn giấy, để mỡ thừa ngấm vào một chút.
Cách làm súp từ sóng trắng
Súp nấm trắng có thể được nấu cả trong nước luộc rau và gà.Trong mọi trường hợp, khóa học đầu tiên sẽ làm đa dạng hóa các loại thông thường một cách dễ dàng.
Bạn sẽ cần:
- 0,5 kg lòng trắng luộc chín;
- 5 - 6 củ khoai tây;
- 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt;
- 2 lít nước dùng;
- 2 muỗng canh. l. thì là hoặc ngò tây cắt nhỏ;
- dầu thực vật để chiên và muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Sóng trắng được cắt thành từng miếng và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu.
- Các loại rau rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ: khoai tây và cà rốt - thành sợi, và hành tây - thành khối.
- Nước dùng được đặt trên lửa, khoai tây được thêm vào nó và đun sôi trong 10 phút.
- Cà rốt và hành tây cho vào chảo cùng với nấm và xào cùng thời gian.
- Sau đó, toàn bộ nội dung trong chảo được kết hợp với nước dùng và đun sôi trong khoảng một phần tư giờ.
- Thêm muối và gia vị, rắc rau thơm, đảo đều và tắt bếp, để ngấm ít nhất 10 phút.
Cách nấu rượu trắng hầm rượu trắng
Nấu rượu nấm trắng không khó nhưng thành quả sẽ rất ấn tượng khiến bạn nhớ lâu công thức này.
Bạn sẽ cần:
- 700 g sóng trắng luộc chín;
- 3 muỗng canh. l. bơ;
- 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 2 đầu củ hành ngọt trắng;
- Rượu trắng khô 150 ml;
- 250 ml kem chua;
- một vài nhánh cỏ xạ hương;
- ½ muỗng cà phê hỗn hợp ớt xay;
- muối để nếm.
Sự chuẩn bị:
- Lòng trắng cắt thành từng khoanh tùy ý.
- Sau khi bóc vỏ, hành tây được cắt thành nửa khoanh.
- Hành trắng được chiên trong chảo trong dầu thực vật.
- Thêm bơ, tiếp theo là nấm, cỏ xạ hương thái nhỏ và gia vị.
- Tất cả các thành phần được trộn và chiên trong 10 phút.
- Đổ rượu khô vào và hầm trên lửa vừa trong 5-7 phút.
- Thêm kem chua, trộn đều, đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong ít nhất một phần tư giờ.
- Họ nêm nếm nó, thêm muối nếu cần thiết và phục vụ nó như một món ăn độc lập hoặc như một món ăn phụ.
Công thức nấu nấm nướng trong lò
Trong số các phương pháp làm sóng trắng khác, không thể không kể đến nướng trong lò. Công thức này chắc chắn sẽ hấp dẫn nam giới và tất cả những người yêu thích các món ăn cay, và nấu ăn bằng cách sử dụng nó hoàn toàn không khó.
Bạn sẽ cần:
- 500 g lòng trắng đã chuẩn bị;
- 500 g thịt lợn;
- 3 củ hành tây;
- 4 nhánh tỏi;
- 1 quả ớt cay;
- 1/3 muỗng cà phê rau mùi;
- 200 ml kem chua;
- Mỗi chậu 50 ml nước;
- tiêu đen xay và muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Thịt rửa sạch dưới vòi nước lạnh, lau khô và cắt thành từng dải dày.
- Lòng trắng được cắt thành từng miếng có hình dạng và khối lượng tương tự.
- Hành tây bóc vỏ băm nhỏ nửa khoanh.
- Vỏ của ớt cay được tách khỏi hạt và cắt thành các dải mỏng.
- Băm nhỏ tỏi bằng dao sắc.
- Trong một tô lớn, kết hợp nấm, thịt, ớt cay, hành và tỏi, thêm muối và gia vị.
- Khuấy và để trong một phần tư giờ.
- Sau đó phân phối hỗn hợp thu được vào các chậu, thêm 50 ml nước vào mỗi chậu.
- Cho kem chua lên trên, đậy kín nắp và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C.
- Nướng trong 60 đến 80 phút, tùy thuộc vào thể tích của nồi.
Phần kết luận
Nấu sóng trắng không khó chút nào. Nếu trong mùa thu hái nấm bạn tích trữ cho các bà các món trắng cho mùa đông, thì bạn có thể chiêu đãi cả nhà những món ăn ngon và bổ dưỡng từ chúng trong suốt mùa đông dài.
