Nội dung
Mỗi người hái nấm nên biết sự khác nhau giữa nấm rơm và nấm rơm: những loài này là họ hàng gần gũi và có nhiều điểm chung đến nỗi người chưa có kinh nghiệm “săn lùng” khó xác định được loại nấm nào mình phải làm. Tuy nhiên, cần biết sự khác biệt, vì những loại nấm này thuộc các loại thực phẩm khác nhau, tức là công nghệ chế biến chúng cũng khác nhau đáng kể.
Nơi nấm và sóng mọc
Hai loài này là những loại nấm phổ biến nhất trong các khu rừng ở Nga. Chúng phát triển chủ yếu ở những khu vực ẩm ướt. Môi trường sống ưa thích là cây vân sam, rừng rụng lá và rừng hỗn giao. Volnushka thường tiếp giáp với cây già và cây bạch dương, và tốt hơn là bạn nên tìm nấm bên cạnh cây lá kim. Điều thú vị là trong các khu rừng hỗn giao, cả hai loài đều có thể phát triển rất gần nhau.
Ryzhik, không giống như sóng, chỉ cảm thấy tốt ở những khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái, vì vậy nó hầu như không bao giờ xảy ra trong các khu rừng ven đường và những khu vực nằm gần các xí nghiệp công nghiệp. Theo quy luật, chúng sống ở ven rừng hoặc trong rừng non, vì chúng rất nhạy cảm với ánh sáng, ưa đất thịt pha cát, ưa ẩm vừa phải, không chịu úng.
Một làn sóng ít đòi hỏi hơn sẽ dễ dàng tìm thấy hơn nhiều - nó thường có thể được tìm thấy ngay cả ở những cảnh sát gần các thành phố lớn; Nó được tìm thấy cả ở những nơi có nắng và trong những bụi rậm tối tăm, ưa ẩm, phát triển tốt ở những vùng đầm lầy.
Hai loại máy đánh sữa này có sự khác biệt về phạm vi của chúng. Do độ chính xác của nắp sữa nghệ tây đối với điều kiện của môi trường trồng trọt, việc tìm thấy chúng khó hơn nhiều so với những họ hàng ít hay thay đổi của chúng.
Sự khác biệt giữa nấm và sóng là gì
Ryzhik và hồng volushka được so sánh không chỉ vì chúng rất giống nhau về ngoại hình mà còn vì cả hai loài đều thuộc chi Millechnikov của họ Syroezhkov. Sự khác biệt giữa tất cả các loại nấm sữa là chúng tiết ra sữa trắng (nước cốt) tại vị trí bị cắt hoặc bị tổn thương. Ryzhik là loài nấm có giá trị nhất trong chi này và về chất lượng dinh dưỡng và hương vị của nó ngang bằng với những đại diện cao quý nhất của vương quốc. Theo phân loại thì nó thuộc loại 1.
Pink Volnushka là một loại nấm kém giá trị hơn, về mùi vị và thành phần hóa học thì nó thua kém người anh em của nó. Nó thuộc loại II-thứ.
Sự khác biệt giữa các loại sữa này nằm ở giá trị dinh dưỡng của chúng: nấm rất giàu chất xơ, nhiều nguyên tố vi lượng và beta-caroten tạo nên màu da cam. Ngoài ra, chúng còn chứa các chất có hoạt tính chống lại vi khuẩn và vi rút. Do đặc tính này, chúng được sử dụng trong y học dân gian như một loại thuốc kháng sinh tự nhiên. Protein của loại nấm này dễ tiêu hóa và có giá trị tương đương với protein động vật, đó là lý do tại sao các món ăn chế biến từ nó đặc biệt phổ biến trong thời gian ăn chay.
Có rất nhiều vitamin A, axit ascorbic, vitamin nhóm B. Ngoài ra, chúng, không giống như nắp sữa nghệ tây giàu dinh dưỡng, ít calo, do đó chúng có thể được khuyến khích cho chế độ ăn kiêng.
Sự khác biệt giữa nắp sữa nghệ tây và rượu volvushka trong nấu ăn
Trong nấu ăn, camelina được coi là một loại nấm ngon. Nó được sử dụng rộng rãi trong các công thức nấu ăn khác nhau: nó có thể được muối, ngâm, chiên, dùng trong súp và thậm chí trong món salad.
Volnushka là một trong những loại nấm ngâm chua và muối phổ biến nhất. Có một sự khác biệt đáng kể trong công nghệ sơ chế: trước khi nấu được ngâm khoảng 72 giờ, thỉnh thoảng thay nước.Sau đó, nó được chần hoặc luộc, sau đó nó được ướp hoặc muối.
Những con sóng được chế biến theo cách này được khuyến cáo không nên ăn sớm hơn sau 45 ngày. Công nghệ này tuy làm giảm giá trị dinh dưỡng nhưng lại giúp loại bỏ vị đắng và các chất độc hại. Mặc dù hàm lượng các nguyên tố có hại trong cùi của loại này rất nhỏ, nhưng các món ăn được nấu không đúng cách có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nhẹ.
Mặt khác, Ryzhiks không chỉ có thể được muối và ngâm, mà còn có thể nấu theo bất kỳ công thức nào bạn thích mà không cần ngâm và luộc sơ bộ. Nhân tiện, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên thu hoạch để sử dụng trong tương lai mà không sử dụng gia vị để giữ được hương vị và mùi thơm quý giá. Một số món salad bao gồm nấm, bạn chỉ cần trụng qua nước sôi. Trong các tài liệu, có chỉ ra rằng ngày xưa chúng thậm chí được ăn sống, với muối và bánh mì.
Cách phân biệt nấm sóng
Những người hái nấm có kinh nghiệm biết nhiều dấu hiệu để bạn có thể phân biệt nấm sóng hồng:
- trong màu đầu tiên, các sắc thái của đất son chiếm ưu thế, trong khi lớp sóng có màu hơi hồng;
- nắp sữa nghệ tây có nắp nhẵn, sáng bóng với các cạnh hướng xuống, có thể không đều và bị biến dạng. Ở ngọn sóng, chỏm được phủ một lớp lông tơ, có dạng hình bán cầu với chỗ lõm ở trung tâm. Các cạnh đều, tròn xuống thân cây, tuổi dậy thì rõ ràng hơn;
- trong nắp sữa nghệ tây, không giống như đối tác của nó, một bông hoa màu trắng có thể hình thành trên nắp, rất khó rửa sạch;
- Sữa tiết ra khi cắt ra có màu cam sáng trong nắp sữa nghệ tây, trong không khí nó có màu xanh lam. Màu trắng sữa sóng sánh không đổi màu và có mùi đắng, gợi nhớ đến mùi phong lữ;
- trong quá trình nấu, nấm bị sẫm màu, sóng chuyển sang màu xám nhạt;
- nắp sữa nghệ tây lớn hơn sóng.
Bức ảnh của cả hai loại nấm cho thấy sự khác biệt chính giữa nắp sữa nghệ tây (ảnh trên) và sóng (ảnh dưới):
Phần kết luận
Sự khác biệt giữa saffron milk cap và volushka thoạt nhìn có vẻ không đáng kể. Nếu bạn nghe theo lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm thì việc phân biệt chúng bằng dấu hiệu bên ngoài và môi trường sống khá dễ dàng, đã xác định đúng loài thì bạn không sợ nhầm công thức nấu ăn.
