Nội dung
Nấm vân sam là một loại nấm thuộc họ Syroezhkov, còn được gọi là vân sam và được coi là một trong những loài nấm ngon. Để đánh giá cao hương vị và lợi ích của cây linh sam, bạn cần biết nó trông như thế nào và nó mọc ở đâu.
Nấm vân sam mọc ở đâu
Cây vân sam có thể được tìm thấy ở khắp miền trung nước Nga, cũng như ở Urals, Viễn Đông và Siberia. Như tên của nó, nấm mọc trong các khu rừng vân sam, chúng thường ẩn mình trong cỏ và các lá kim rụng dưới các chồi và đôi khi dưới các cây bách xù. Đôi khi bạn có thể nhìn thấy từng cây vân sam, nhưng chúng thường được tìm thấy cả nhóm.
Nấm lim xanh vân sam được coi là nấm muộn, ra quả tối đa vào tháng 9, có thể tìm thấy nấm trong rừng cho đến khi có sương giá.
Nấm vân sam trông như thế nào?
Có thể nhận biết nấm vân sam bằng nắp phẳng lõm, đường kính khoảng 10 cm, có màu vàng nâu hoặc hồng nhạt. Ở nấm non, nắp hơi lồi, mép cong xuống và hình củ ở giữa, nhưng sau đó hình dạng của nó dần thay đổi. Một đặc điểm đặc trưng của nấm vân sam là phần mũ mỏng manh và không có lông tơ ở các mép.
Theo hình ảnh và mô tả về nấm vân sam, chân của nó nhỏ - chỉ cao khoảng 5 cm, ngắn hơn so với nấm thật. Thân cây hình trụ, ở nấm non là nguyên vẹn, ở nấm trưởng thành rỗng từ bên trong và rất giòn. Về màu sắc, chiếc chân giống hệt như chiếc mũ, và nó cũng chuyển sang màu xanh lục nếu nó bị hư hỏng.
Khi bị vỡ, nấm vân sam tiết ra nhựa cây màu cam sáng, nhanh chóng chuyển sang màu xanh do tương tác với không khí. Tương tự đối với cùi cam, nó sẽ chuyển sang màu xanh lá cây khi vỡ. Từ bên dưới, nắp của cây vân sam được bao phủ bởi những tấm mỏng mỏng manh có màu cam nhạt, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu xanh lục.
Ăn nấm vân sam có được không?
Ở châu Âu, nấm vân sam được coi là một món ngon và là một phần của nhiều món ăn phức tạp và đắt tiền. Những người hái nấm giàu kinh nghiệm của Nga cũng đồng ý rằng nấm vân sam thậm chí còn vượt trội hơn nấm thật về hương vị và lợi ích, đồng thời yêu cầu chế biến tối thiểu và chắc chắn phù hợp để tiêu thụ.
Vị nấm
Theo quan điểm của hương vị, cây vân sam thuộc loại nấm ăn có uy tín số 1. Chúng có hương vị dễ chịu và hương thơm trái cây nhẹ khi còn tươi.
Nấm vân sam có thể được chế biến theo hầu hết các cách hiện có, chúng không chỉ thích hợp để làm khô. Nhưng chúng được muối, ngâm, luộc và chiên, và đôi khi còn được ăn tươi, rửa sạch và rắc muối đúng cách.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Nấm vân sam, khi được tiêu thụ, không chỉ có thể làm hài lòng với hương vị dễ chịu mà chúng còn mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho cơ thể.
- Cây vân sam chứa protein tự nhiên chất lượng cao. Do đó, nấm đáp ứng đầy đủ nhu cầu protein của cơ thể và có thể thay thế thành công thịt trong chế độ ăn chay.
- Hàm lượng calo của nấm vân sam không vượt quá 18 kcal trên 100 g nấm thô. Khi sử dụng eloviks không thể khỏi bệnh có nghĩa là bạn có thể ăn nấm theo chế độ ăn kiêng.
- Camelina chứa một lượng lớn vitamin A, nó bảo vệ các cơ quan thị giác khỏi bệnh tật, giúp kháng viêm và đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương.
- Vitamin B và C trong nắp sữa nghệ tây chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thống trao đổi chất và miễn dịch trong cơ thể con người. Ăn eloviki rất hữu ích cho việc ngăn ngừa và điều trị cảm lạnh, bình thường hóa tiêu hóa.
- Nấm vân sam có chứa lactariovilin, một chất kháng sinh có tác dụng ngăn chặn vi khuẩn gây bệnh. Do đó, có thể ăn nấm cho bất kỳ quá trình lây nhiễm nào trong cơ thể - nấm có lợi ngay cả đối với bệnh lao.
Nấm chứa một lượng chất xơ vừa đủ. Elovik có thể được tiêu thụ để điều chỉnh chuyển động của ruột.
Mặc dù có những lợi ích tuyệt vời, nấm vân sam có thể gây hại trong một số trường hợp. Chúng không được khuyến khích sử dụng trong thực phẩm:
- với các bệnh gan mãn tính;
- với bệnh sỏi mật hoặc trong trường hợp không có túi mật;
- với xu hướng yếu cơ;
- bị táo bón thường xuyên;
- nếu bạn bị dị ứng với nấm hoặc các thành phần có trong chúng.
Elovik không được khuyến khích trong thời kỳ mang thai và cho con bú - nấm có thể gây hại. Tốt hơn hết là không cho trẻ em và người già ăn nấm vân sam - sản phẩm có thể quá nặng đối với tiêu hóa của họ.
Sự khác biệt giữa nấm vân sam và nấm thông
Theo hình ảnh và mô tả, nấm vân sam rất giống với người anh em của nó - nấm thông, hoặc nấm thật. Chúng có liên quan với nhau bởi cấu trúc chân và nắp giống nhau, cả hai loại nấm đều mọc chủ yếu trong các khu rừng lá kim và chúng có mùi vị tương tự nhau.
Nhưng đồng thời, với kinh nghiệm, có thể phân biệt được vân sam và thông camelina với nhau.
- Nấm vân sam hình thành cộng sinh với cây mầm và trong một số trường hợp, với cây bách xù. Thông mọc dưới tán cây thông và thường ít được nhìn thấy trong cỏ và lá kim rụng.
- Nắp của nấm thông hơi có màu trắng đục; có thể nhận thấy những vòng tròn lớn mơ hồ phân kỳ theo đường kính trên đó. Ở cây vân sam, những vòng tròn này nhỏ hơn và ít rõ nét hơn, nắp không có cạnh và thường bị bao phủ bởi chất nhầy khi thời tiết ẩm ướt.
- Nấm thật dày đặc hơn, trong khi vân sam mỏng manh hơn. Khi bẻ ra, thịt của cả hai loại nấm đều chuyển sang màu xanh, nhưng ở nấm vân sam, sự thay đổi màu sắc nhanh hơn.
Về mùi vị, nấm thông chính thức được gọi là cao lương mỹ vị. Tuy nhiên, nhiều người sành về nấm cho rằng nấm vân sam ngon hơn nhiều cả khi tươi và chế biến.
Nhân đôi sai
Khá khó để nhầm lẫn nấm với nấm độc - không một loại nấm độc nào có độ tương đồng cao với cây vân sam. Tuy nhiên, có một số loại nấm ăn được có cấu trúc và màu sắc tương tự.
Nấm thật
Thông thường, cây vân sam bị nhầm lẫn với nấm thông; về hình dáng và phân bố, các loại nấm gần giống nhau nhất. Nấm thông có màu đỏ cam, kích thước tương tự như cây vân sam và mùi vị cũng tương tự. Chúng có thể được phân biệt chủ yếu bằng bóng râm, nắp dậy thì và cấu trúc ít giòn hơn.
Nấm đỏ
Về cấu tạo và hình dạng, loại nấm này tương tự như cây thông và cây vân sam, nhưng khác chúng ở kích thước lớn của nắp, đường kính lên đến 16 cm và có màu đỏ tươi. Dịch do nấm tiết ra tại chỗ gãy cũng có màu đỏ đậm. Bạn cũng có thể nhận ra nấm bằng cách không có các vòng tròn phân kỳ trên nắp.
Nấm đỏ thích hợp để tiêu thụ, nhưng hương vị của chúng thấp hơn nhiều so với nấm eloviks.
Sóng màu hồng
Giống như nấm vân sam non, dạng sóng có mũ phẳng lõm, màu hồng nhạt.Cách dễ nhất để phân biệt nấm là nước màu trắng đục - có màu trắng sóng sánh và không bị thâm đen dưới tác động của không khí. Không giống như cô ấy, nấm vân sam tiết ra nước cam, và nó nhanh chóng chuyển sang màu xanh trong không khí.
Quy tắc thu thập
Bạn có thể gặp những cây nấm vân sam đầu tiên vào tháng Bảy, nhưng phần lớn nấm vân sam xuất hiện vào tháng Chín và tháng Mười. Đặc biệt là nhiều loại nấm này mọc sau một mùa hè mưa, và chúng có thể được thu hái trong rừng cho đến khi sương giá.
Thông thường, nấm vân sam được tìm thấy thành từng nhóm trong các khu rừng vân sam non và ven rừng. Khá khó để nhận thấy những loại nấm dễ thấy trong lá rụng và lá kim, vì vậy những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên mang theo một cây gậy dài bên mình để đi bộ đường dài với nấm. Với chiếc que này, bạn có thể nhẹ nhàng xới tung những cây kim châm ở gần những cái cây và nếu bạn tìm thấy ít nhất một cây linh sam, thì bạn có thể chắc chắn rằng những cây khác đang ở gần đó.
Cách nấu nấm vân sam
Nấm vân sam ngon được chế biến theo mọi cách, trừ cách làm khô. Ở dạng luộc, chúng có thể được thêm vào món salad và các món ăn kèm, đôi khi nấm thậm chí còn được ăn sống, rắc thêm muối. Nhưng thường thì nấm được ngâm, chiên hoặc muối.
Cách ngâm nấm vân sam
Để ướp vân sam, trước tiên bạn cần chuẩn bị nước ướp. Họ làm như thế này:
- đổ nước vào nồi rồi cho tỏi đã bóc vỏ băm nhỏ, 10 hạt tiêu đen và các loại rau thơm vừa ăn;
- các thành phần được đổ với 5 thìa lớn dầu thực vật;
- nước xốt được đun sôi trong 10 phút trên lửa nhỏ.
Đồng thời, 1 kg nấm vân sam đã gọt vỏ và rửa sạch, đổ nước vào nồi khác sao cho nước ngập hết nấm rồi để lửa liu riu trong nửa giờ. Khi nấm chín, bạn vớt nấm ra ngay, đổ nấm vào chao để ráo bớt nước.
Nấm sau khi luộc xong cho vào lọ thủy tinh, rưới nước xốt cay ấm lên trên rồi đậy kín nắp. Bảo quản nấm vân sam ngâm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
Cách muối nấm vân sam
Một trong những công thức chế biến đơn giản nhất là ướp muối nấm vân sam. Quá trình trông như thế này:
- Nấm tươi được làm sạch các mảnh vụn rừng bám vào và lau bằng khăn sạch - không cần rửa nấm;
- trong một thùng lớn, nấm được xếp thành một lớp dày vài cm và rắc một lượng lớn muối;
- Đặt một lớp nấm khác lên trên, lại cho muối vào, cứ thế xen kẽ các lớp cho đến khi đầy thùng.
Sau đó đậy bằng nắp hộp, dùng vật nặng đè xuống và đợi vài ngày cho đến khi nấm lắng xuống, sau đó một lớp mới của nắp sữa nghệ tây và muối được thêm vào. Khi thùng chứa đầy đến đỉnh và nấm ngừng lắng, chúng có thể được gia vị với dầu thực vật và tỏi, tiêu đen và các loại thảo mộc có thể được thêm vào nấm vân sam muối cho vừa ăn. Bạn có thể sử dụng nấm muối như một phần của món salad, hoặc bạn có thể thêm chúng vào súp hoặc các món chính.
Cách xào nấm vân sam
Ngoài ngâm và muối, nấm thường được chiên, chẳng hạn, chúng rất ngon với khoai tây và hành tây. Một công thức đơn giản để chiên cây linh sam trông như sau:
- khoảng 700 g nấm vân sam tươi rửa sạch, cắt miếng nhỏ, ngâm nước muối loãng nửa giờ;
- nấm đã làm sẵn cho vào chao cho ráo nước rồi để nấm tạm sang một bên;
- 500 g khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng thanh nhỏ;
- bóc vỏ và cắt thành nửa vòng 300 g hành tây;
- nấm luộc được trụng trong chảo đã được làm nóng bằng dầu thực vật;
- Nấm được chiên mà không đậy nắp chảo cho đến khi hơi ẩm bốc hơi khỏi nấm;
- Sau đó, đổ hành vào chảo xào cùng nấm cho đến khi xuất hiện màu vàng trên nửa khoanh;
- ở công đoạn cuối, cho thêm một ít dầu mới vào chảo rồi cho khoai tây vào.
Hỗn hợp này được chiên, khuấy thường xuyên, cho đến khi khoai tây chín hoàn toàn. 5 phút trước khi món ăn đã sẵn sàng, nấm và khoai tây nên được muối nhẹ và tiêu theo ý thích của bạn.
Phần kết luận
Nấm vân sam là một loại nấm ngon và có giá trị cho sức khỏe, được coi là món ngon ở nhiều nước. Nó được tìm thấy khá thường xuyên trong rừng mùa thu, và bạn có thể nấu nhiều món ăn từ nó.
