Nội dung
Ryzhiks được gọi đúng là nấm thượng hoàng vì chúng khỏe, thơm và trông đẹp mắt khi bảo quản. Nhưng những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường sợ rằng nấm chuyển sang màu xanh trên vết cắt và trong quá trình ướp muối. Hiện tượng này không nên lo sợ, vì đây là một quá trình tự nhiên không gây hại cho cơ thể con người.
Tại sao nấm chuyển sang màu xanh lam
Thường những người hái nấm nhận thấy rằng nấm bắt đầu chuyển sang màu xanh trên vết cắt. Họ lầm tưởng rằng quá trình này chỉ xảy ra với những mẫu vật có độc, và thường đi ngang qua những loại nấm cao quý. Đây là một quan niệm sai lầm, vì sự đổi màu xanh lam xảy ra do quá trình oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Bã nấm có thể đổi màu không chỉ sang xanh lam mà còn có thể chuyển sang xanh lục, đỏ hoặc nâu.
Tại sao nấm chuyển sang màu xanh sau khi thu hoạch
Trước khi đi khai thác rừng, bạn cần biết đặc điểm của giống, thời gian và địa điểm sinh trưởng, đồng thời xem ảnh. Ryzhiki là một loài hoàng thảo mọc ở đồng cỏ thiếu ánh sáng, trên cây vân sam và thông non.
Quà đỏ rừng rất khó nhầm lẫn với các loài khác, vì chúng có vẻ ngoài nổi bật. Mũ màu cam sáng lúc nhỏ có hình bán cầu, thẳng với tuổi và tạo thành một chỗ lõm nhỏ ở trung tâm.
Bề mặt nhẵn có quầng thâm hoặc đốm, bóng lên và trở nên nhầy sau khi mưa. Mặt dưới hình thành bởi nhiều phiến ngắn, màu cam sáng. Chân ngắn, nhiều thịt, bên trong rỗng. Sau khi bị hư hỏng cơ học, nước màu trắng đục được tiết ra và vết cắt trở thành màu xanh lam.
Trong quá trình săn nấm, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm sợ rằng nấm đã chuyển sang màu xanh. Phản ứng này là do một quá trình hóa học. Các chất có trong bột giấy khi kết hợp với oxy sẽ gây ra sự thay đổi màu sắc. Ngoài ra, lưỡi dao có thể gây ra quá trình oxy hóa, kết quả là vết cắt bắt đầu nhanh chóng đổi màu.
Nếu sau khi hái nấm mà nấm chuyển sang màu xanh lam thì trong rổ có các loài vân sam. Vì các loài thông tiết ra nhựa cây màu trắng đục, khi tiếp xúc với không khí sẽ biến cùi thành màu xanh lục. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường tin rằng đã thu hái được nấm giả và đào thải chúng đi. Đây là một quá trình tự nhiên, đó là lý do tại sao các sản phẩm rừng có màu xanh lam rất lý tưởng để ngâm chua.
Sự ra quả xảy ra từ giữa tháng Tám đến cuối tháng Chín. Thường những người hái nấm đi tìm nấm theo dấu hiệu dân gian:
- Nếu quả mâm xôi, quả việt quất đã chín trong rừng và quả của lớp thứ hai đã xuất hiện, thì sau một tháng bạn có thể đi săn.
- Cây bìm bịp mọc ở đâu, đến mùa thu, những món quà đỏ của rừng xuất hiện.
- Trong quá trình ra hoa của cây thạch nam, sự kết trái của các nắp sữa nghệ tây bắt đầu.
Tại sao nấm chuyển sang màu xanh khi muối
Quan điểm của Sa hoàng là một mẫu vật thơm ngon, lành mạnh có thể được sử dụng để chiên, hầm, làm muối và ngâm chua. Nhưng thường khi muối, các bà nội trợ nhận thấy nấm đã ngả sang màu xanh. Quá trình hóa học này có thể xảy ra do các loại gia vị và thảo mộc như thì là hoặc hạt của nó. Không có gì nguy hiểm trong việc này, và món ăn chế biến sẵn không gây nguy hiểm cho cơ thể.
Ngoài ra, dưa chua có thể chuyển sang màu xanh lam nếu không tuân thủ các quy tắc bảo quản. Chúng nên được bảo quản ở nơi thoáng mát thông gió tốt ở nhiệt độ + 8-10 ° C.Nếu nhiệt độ dưới mức bình thường, nấm sẽ đông cứng và bắt đầu nát. Ở nhiệt độ cao, chúng sẽ chua. Nếu nước muối bay hơi, thì nước muối đã đun sôi sẽ được thêm vào thùng chứa. Nếu tuân thủ các quy tắc bảo quản đơn giản, bạn có thể ngăn nước muối chuyển sang màu xanh lam.
Phải làm gì nếu nấm chuyển sang màu xanh lam
Trước khi muối, nấm lim xanh được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn rừng, rửa sạch dưới vòi nước rồi tiến hành ướp muối. Để nước muối không bị sẫm màu, người ta tiến hành ngâm nước muối trong các đĩa tráng men, trong thùng hoặc lọ thủy tinh. Các món ăn khác có thể gây ra quá trình oxy hóa, làm cho màu nước muối bị sẫm lại và trở nên kém hấp dẫn. Ngoài ra, để nước muối không bị đổi màu, muối i-ốt không được dùng để muối và thì là, hạt của nó và một lượng lớn gia vị không được thêm vào.
Nếu vô tình, một lượng lớn gia vị đã được sử dụng trong quá trình ngâm muối và nước muối bị sẫm màu, thì việc rửa nấm và đổ nước muối mới chuẩn bị sẽ giúp khắc phục tình trạng này.
Để ngăn nắp sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh khi ngâm trong nước sôi, hãy thêm axit xitric. Nhưng có những thời điểm, quá trình chuẩn bị diễn ra theo tất cả các quy tắc, và phần thịt của nắp sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh lam chính xác. Điều này có thể xảy ra do những món quà thu hái được của rừng ở dưới ánh nắng mặt trời và ngoài trời. Vì vậy, nhiều người hái nấm bắt đầu hái khô ngay trong rừng.
Để không xảy ra phản ứng hóa học trong quá trình chế biến dưa chua, tốt hơn hết bạn nên nấu món ăn này trong lọ thủy tinh, lọ có chia phần. Ngoài ra, để ngăn chặn sự đổi màu xanh và cây trồng trông đẹp trong quá trình bảo tồn, nó có thể được ngâm. Nhưng để có được nước muối trong khi luộc nấm, hãy thêm một chút axit xitric hoặc ½ nước cốt chanh vào nước.
Nấm ngâm muối bảo quản trong bao bì kín, để trong phòng mát không quá 12 tháng. Khi ngâm nước muối sẫm màu và xuất hiện mốc đen, bạn nên vứt bỏ việc bảo quản, vì nó có thể gây hại cho cơ thể không thể khắc phục được.
Phần kết luận
Nếu trong lúc săn nấm, bạn bắt gặp một khoảng trống của nắp sữa nghệ tây, bạn có thể nhanh chóng thu thập được cả một giỏ. Nhưng thường những người hái nấm nhận thấy rằng nấm chuyển sang màu xanh trên vết cắt, và sau khi bị tổn thương cơ học, nước màu trắng đục sẽ tiết ra. Bạn không nên sợ phản ứng này, vì quá trình cơ học này là tự nhiên và không ảnh hưởng đến hương vị, các đặc tính có lợi và hương thơm theo bất kỳ cách nào.
