Nội dung
Nấm ngọc cẩu là một điều kỳ diệu của rừng Nga, chúng có thể được sử dụng dưới mọi hình thức: chiên, luộc, hầm, và thậm chí là ăn sống, tất nhiên, nếu tìm thấy những cây nấm còn rất non. Nhưng gần đây, với sự ra đời của những chiếc tủ đông hiện đại và việc các bà nội trợ thường xuyên thiếu thời gian, nấm đông cô đã trở nên phổ biến. Hơn nữa, nấu nấm đông cô không khó hơn nấm tươi. Và để chế biến một số món ăn, thậm chí không cần thêm rã đông nấm.
Cách chế biến nấm đông cô để nấu ăn
Mặc dù thực tế là nấm thuộc giống nấm phiến, nhưng những người hái nấm từ lâu đã phân biệt chúng theo cách đặc biệt, xếp chúng ngang hàng với nấm trắng và nấm sữa. Chúng không chỉ khác biệt về hương vị đặc biệt và hương thơm độc đáo mà việc sử dụng chúng hoàn toàn không ảnh hưởng đến hoạt động của hệ tiêu hóa, giống như các loại nấm khác.
Vì vậy, nếu các loại nấm lam khác được khuyến khích luộc trước khi đông lạnh, thì nấm có thể được đông lạnh sống. Điều này sẽ giúp tiết kiệm đáng kể thời gian thu hoạch trong mùa đông, nếu số lượng lớn nấm được thu hoạch trong rừng. Mặt khác, nấm đông lạnh luộc chiếm ít không gian trong tủ đông hơn nhiều so với nấm tươi.
Nhưng việc lựa chọn phương pháp và thời gian chế biến món ăn từ nấm phụ thuộc vào việc nấm đã được nấu chín trước khi đông lạnh hay chưa.
Nếu nấm đã được luộc chín trước khi đông lạnh thì không cần chế biến thêm. Bạn chỉ cần rã đông chúng ở nhiệt độ phòng. Và để chiên hoặc sử dụng nắp sữa nghệ tây cho súp, thậm chí không cần phải rã đông đặc biệt nấm.
Nếu nấm tươi đông lạnh, thì để xào và nấu, bạn cũng có thể làm mà không cần rã đông sơ bộ. Chỉ có thời gian nấu của món ăn được tăng lên một chút. Nhưng để chế biến món salad hoặc các món chính như thịt viên, bánh bao hay nhân bánh từ nấm đông lạnh, trước tiên bạn cần phải rã đông nấm. Và sau đó luộc hoặc chiên chúng, tùy thuộc vào yêu cầu của công thức.
Thực tế là khi rã đông, quá nhiều chất lỏng dư thừa sẽ được giải phóng, có thể được sử dụng trong trường hợp sử dụng nấm đã luộc sẵn. Nhưng tốt hơn hết bạn nên rút hết chất lỏng ra khỏi việc rã đông nấm sống. Sau một chút làm khô nấm đã rã đông trong chao, nấm đã sẵn sàng để chế biến tiếp.
Có thể nấu món gì từ nấm đông cô
Nếu lần đầu tiên tiếp xúc với nấm, cô chủ chắc chắn sẽ thắc mắc không biết có thể chế biến món gì từ nấm đông cô. Câu trả lời cho câu hỏi này đơn giản một cách đáng ngạc nhiên: hầu hết mọi thứ, bằng cách tương tự với nấm porcini. Đó là, bất kỳ công thức nào sử dụng porcini hoặc champignons cũng phù hợp với nấm.
Nấm xào hành
Bạn sẽ cần:
- 500 g nấm đông cô thô;
- 2 đầu củ hành tây;
- 2-3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- muối và hạt tiêu đen để nếm.
Chế tạo:
- Đổ dầu vào chảo và đun nóng trong vài phút.
- Nấm, không cần rã đông, được đặt trong chảo đã được làm nóng trước.
- Giảm lửa, đậy vung và đun cho đến khi nấm rã đông hoàn toàn.
- Sau đó, mở nắp ra, tăng lửa và cho nấm vào xào khoảng 15 phút cho đến khi hết ẩm.
- Bóc vỏ hành khô, băm nhỏ, cho nấm rơm vào xào.
- Muối và hạt tiêu được thêm vào để vừa ăn và giữ trên lửa trong 8-10 phút.
Nấm nướng kem chua
Bạn sẽ cần:
- 500 g mũ nấm đông cô;
- 3 quả cà chua;
- 1 muỗng canh. l. bột mì;
- 200 ml kem chua 20%;
- 180 g pho mát cứng;
- 3 nhánh tỏi;
- 40 - 50 g rau thơm tươi;
- dầu thực vật, muối, tiêu - khi cần thiết.
Chế tạo:
- Nấm được rã đông, cắt bỏ phần mũ nếu nấm đông lạnh nguyên con.
- Rắc lên mũ với hạt tiêu và muối, để trong 10-15 phút.
- Trong khi đó, tỏi được đưa qua máy nghiền, trộn với bột mì và kem chua.
- Một đĩa nướng được bôi dầu, các nắp camelina được đặt cẩn thận trong đó.
- Cà chua được cắt thành từng lát.
- Nấm được đổ với hỗn hợp kem chua-tỏi, sau đó các khoanh cà chua được bày lên trên, rắc phô mai bào và rau thơm cắt nhỏ.
- Ở nhiệt độ + 180 ° C, cho vào lò nướng và nướng cho đến khi lớp trên cùng chín vàng.
Súp gừng
Bạn sẽ cần:
- 500 g nấm đông cô;
- 4-5 củ khoai tây;
- 1,5 lít nước;
- 2 quả dưa chua;
- 1 củ hành tây;
- 2-3 muỗng canh. l. tương cà chua;
- dầu thực vật để chiên;
- muối, tiêu - để nếm.
Chế tạo:
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng lát nhỏ và hơ trên lửa cho ngập nước.
- Đồng thời, nấm được thiết lập để rã đông.
- Cho dầu vào chảo đã làm nóng trước, phi thơm hành khô, cắt thành nửa khoanh nhỏ.
- Dưa chuột, được bào trên một máy xay thô, được thêm vào.
- Sau đó cho nấm đã rã đông vào cùng chảo và chiên thêm 7-8 phút.
- Thêm bột cà chua và 3-4 muỗng canh. l. nước trong đó khoai tây được luộc.
- Sau khi khoai tây trong súp đã được, cho các thứ trong chảo, tiêu và muối vào chảo.
- Tiếp tục nấu trong khoảng một phần tư giờ, tắt bếp và cho phép nấu súp trong một thời gian.
Salad nấm và mực
Bạn sẽ cần:
- 500 g nấm đông cô;
- 100 g pho mát đã qua chế biến;
- 500 g mực;
- 200 g quả óc chó có vỏ;
- 2 muỗng canh. l. kem chua và sốt mayonnaise;
- một vài nhánh tỏi.
Chế tạo:
- Ryzhiks đang rã đông. Nếu nấm tươi đã đông lạnh thì phải luộc trong nước muối 10 phút.
- Mực được làm sạch tất cả các bộ phận không cần thiết, rửa trong nước mát và ném vào nước muối sôi trong đúng nghĩa đen là 30 giây.
- Cả nấm và mực đều để nguội, sau đó xắt thành từng lát vừa ăn, thường là ống hút, cho vào tô sâu lòng trộn đều.
- Các loại hạt và tỏi bóc vỏ, dùng dao sắc băm nhỏ.
- Phô mai đã qua chế biến được chà xát trên một máy xay thô, trộn với các loại hạt, tỏi và sốt mayonnaise.
- Hỗn hợp kết quả được nêm với camelina và salad mực.
- Nếu muốn, thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ (thì là, mùi tây) và kem chua.
Gừng julienne
Bạn sẽ cần:
- 500 g nấm đông cô;
- 200 g phô mai parmesan;
- 500 g kem;
- khoảng 100 ml kem chua:
- muối, gia vị - để nếm và mong muốn.
Chế tạo:
- Nấm được rã đông và cắt thành từng lát mỏng.
- Đun trên lửa nhỏ dưới nắp cho đến khi tất cả hơi ẩm bay hơi.
- Thêm dầu và chiên thêm 10-12 phút.Chú ý! Cũng có thể thêm hành tây thái nhỏ và xào vào lúc này, nếu muốn.
- Phân phối nấm đã chiên cho các nhà sản xuất cocotte hoặc đơn giản là vào các món nướng nhỏ.
- Đổ kem vào, để lại một ít không gian trống phía trên, thêm gia vị vừa ăn và trộn đều.
- Thêm một chút kem chua lên trên và rắc phô mai bào nhuyễn.
- Nướng trong lò ở nhiệt độ + 180 ° C cho đến khi tạo thành lớp vỏ vàng hấp dẫn.
Lời khuyên hữu ích
Để món ăn từ nấm đông cô trở nên hấp dẫn với hương vị và hương thơm của chúng, bạn nên chú ý đến lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm:
- Không nên lạm dụng quá trình xử lý nhiệt trong sản xuất nắp sữa nghệ tây. Nấm đông cô tươi xào khoảng 15 - 20 phút. Đối với nấm hương luộc 8-10 phút là đủ.
- Ryzhiks có mùi thơm và mùi vị đặc trưng riêng, do đó, trong các món ăn với chúng, chúng thường hoặc không sử dụng gia vị hoặc sử dụng chúng ở mức tối thiểu.
- Khi rã đông nấm sống, chúng được để trong chao cho ráo nước, sau đó rửa sạch trong nước và vắt nhẹ.
Phần kết luận
Nấu nấm đông cô không chỉ dễ dàng mà còn nhanh chóng và tiện lợi. Ngoài ra, nấm được bảo quản đúng cách sẽ giữ được toàn bộ bảng màu của hương thơm và công dụng của nấm rừng tươi.
