Nội dung
- 1 Người hái nấm thường nhầm lẫn giữa nắp sữa và rượu nghệ tây những loại nào
- 2 Nấm và sóng trông như thế nào
- 3 Sự khác biệt giữa nấm và sóng về bề ngoài là gì?
- 4 Cách phân biệt nấm rơm theo kích thước
- 5 Ryzhik và volushka: sự khác biệt trong khu vực trồng trọt
- 6 Cách xác định sóng hoặc nấm bằng bột giấy
- 7 Cách phân biệt nấm sóng trong quá trình xử lý nhiệt
- 8 Nấm và nấm: sự khác biệt về hương vị
- 9 Sự khác biệt giữa nắp sữa nghệ tây và rượu dùng trong nấu ăn
- 10 Sự khác biệt giữa nấm rơm và nấm rơm về đặc tính hữu ích là gì?
- 11 Nấm tương tự như thế nào
- 12 Cách phân biệt giữa nấm và sóng khi thu hái
- 13 Phần kết luận
Ryzhiks và volnushki là “họ hàng thân thiết” trong thế giới nấm, chúng thường bị nhầm lẫn với nhau. Tuy nhiên, với tất cả sự giống nhau bên ngoài của họ, họ khác nhau đáng kể ở một số phẩm chất. Sự khác biệt giữa nấm rơm và nấm rơm trước hết là loại nấm trước đây có thể ăn được và nổi tiếng với hương vị tuyệt vời, còn loại nấm sau do nước có vị đắng hăng nên chỉ có thể ăn được sau khi ngâm sơ bộ. Sóng dễ kiếm hơn trong rừng, nhưng nấm là con mồi hấp dẫn hơn nhiều đối với người hái nấm. Chúng có điểm chung gì và chúng khác nhau như thế nào đáng được xem xét chi tiết hơn.
Người hái nấm thường nhầm lẫn giữa nắp sữa và rượu nghệ tây loại nào
Cả nấm và nấm volushkas đều là hai nhóm nấm phiến thuộc chi Millechnikov. Trong số một số loài đầu tiên hiện có, loài thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng ở Nga là nấm thật, hoặc thông. Thông thường, những người yêu thích "săn lùng âm thầm" nhầm lẫn giữa các mẫu nấm non của những cây nấm này với loại nấm lớn nhất và phổ biến nhất trong số các loại nấm nhỏ - màu hồng.
Nấm và sóng trông như thế nào
Sự giống nhau bên ngoài của các sóng nhỏ và nắp sữa nghệ tây có thể nhìn thấy rõ ràng trong bức ảnh:
Chúng khác nhau về kích thước rất ít (đường kính của mũ thay đổi từ 3-18 cm, chân dài 3-6 cm và dày 1-2 cm). Mũ của chúng được sơn màu đỏ, có dạng hình phễu tương tự, trên bề mặt bạn có thể phân biệt các vòng tròn đồng tâm đậm hơn - "sóng", tán xạ từ tâm ra các cạnh. Cùi giòn, dễ vỡ, lúc vỡ ra tiết ra nước đặc sệt màu "trắng đục". Khi xem xét sơ qua bề ngoài, sự khác biệt giữa các loại nấm này hầu như không đáng chú ý.
Sự khác biệt giữa nấm và sóng về bề ngoài là gì?
Đồng thời, nếu bạn nhìn kỹ vào bức ảnh, bạn sẽ thấy rõ nấm khác với sóng như thế nào.
Trong số các đặc điểm bên ngoài của những loại nấm này, có thể lưu ý:
- Màu da của sóng là màu hồng. Ryzhikov, như một quy luật, được phân biệt bằng các sắc thái màu cam sáng.
- Các nắp của sóng được bao phủ bởi các nhung mao nhỏ và trông mạnh mẽ "dậy thì". Trong nắp sữa nghệ tây, chúng có bề ngoài mịn hoặc hơi sần sùi.
- Hình dạng chiếc mũ của sóng non giống hình bán cầu với các cạnh tròn xuống dưới. Còn đối với mũ sữa nghệ tây non, mũ phẳng, các cạnh gần như không tròn.
- Các vòng tròn trên bề mặt nắp của sóng thường có thể nhìn thấy rõ ràng. Ở nắp sữa nghệ tây, chúng không nổi bật quá rõ ràng.
- Chân sóng thường có phần mỏng và mịn hơn, không có vết lõm.
Tài liệu này sẽ là một minh họa rõ ràng về những gì chúng giống nhau và chúng khác nhau như thế nào bên ngoài:
Cách phân biệt nấm rơm theo kích thước
Kích thước là một tiêu chí khác giúp nhận biết là nấm hái hay nấm rơm. Sự khác biệt không đáng chú ý lắm, nhưng đó là: cái sau lớn hơn một chút. Nắp của một nắp sữa nghệ tây thật thường phát triển có đường kính lên đến 5-18 cm. Trong làn sóng màu hồng, nó nhỏ hơn: 3-10 cm (đôi khi đạt đến 15).Nhưng vì hầu hết bạn có thể tìm thấy các nhóm nấm non có mũ từ 5 đến 10 cm, rất khó để hiểu chúng khác nhau như thế nào nếu chỉ dựa trên cơ sở này. Có những tính năng cụ thể khác cần xem xét.
Ryzhik và volushka: sự khác biệt trong khu vực trồng trọt
Mùa thu hái nấm để lấy mũ và lòng trắng của nghệ tây trùng với nhau và kéo dài khá lâu - từ khoảng cuối tháng 6 đến cuối tháng 10. Tuy nhiên, bạn có thể phân biệt các loại nấm này với nhau, tập trung vào những nơi nào trong rừng được cả hai ưa thích hơn.
Vì vậy, loại cây “ưa thích” của sóng hồng là cây bạch dương. Đó là với cô ấy rằng những nấm này thường hình thành mycorrhiza nhất. Chúng mọc trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá, thường được tìm thấy trong các "gia đình" lớn dưới các cây dương hoặc trên các rìa cỏ rậm rạp.
Bánh gừng thực sự theo cách khác được gọi là heo rừng hoặc bánh thông. Trong số các sở thích của ông là những khu rừng lá kim với đất khô. Hơn nữa, loài nấm này rất thất thường với sự trong sạch của môi trường: thực tế nó không mọc ở những nơi ô nhiễm.
Cách xác định sóng hoặc nấm bằng bột giấy
Một số lý do khác để phân biệt có thể thu được bằng cách cắt nấm quan tâm. Trong ảnh dưới đây - cùi của mũ và sóng sữa nghệ tây. Ở những cây nấm này, nó dày đặc và giòn, có mùi nhựa thông thoang thoảng, nhưng đây là nơi kết thúc những điểm tương đồng. Phần cùi của nắp sữa nghệ tây có màu cam, hiếm khi có màu vàng trắng. Ở dạng sóng, nó có màu trắng, kem hoặc hồng nhạt.
Nước trái cây đặc sệt, giống như sữa và nhô ra nhiều ở chỗ gãy của quả thể, trong nắp sữa nghệ tây có màu vàng hoặc cam, tươi sáng. Một vết đỏ vẫn còn trên các ngón tay của nó. Nó không hăng chút nào, hơi cay và có vị ngọt nhẹ. Đồng thời, nước cốt sóng sánh có màu trắng sữa hoặc vàng nhạt, rất hăng và đắng.
Mùi của cùi camelina ở vị trí đứt gãy rất dễ chịu, mùi trái cây, với những nốt ngọt ngào. Thịt của một làn sóng màu hồng có mùi mạnh, đắng, một chút liên tưởng đến phong lữ.
Sự khác biệt giữa nấm và màu sóng trên vết cắt là gì
Người ta cũng tò mò muốn xem màu của sóng và nấm ăn được như thế nào, nếu bạn cắt những cây nấm này và để chúng nằm trong không khí một lúc.
Phần thịt màu cam của lạc đà tại vị trí bị tổn thương rất nhanh chóng chuyển sang màu đỏ. Sắc tố được hình thành do thực tế là một số chất trong thành phần của nó bị oxy hóa dưới tác động của không khí. Theo thời gian, phần thịt ở vết nứt sẽ chuyển màu sang xanh xám, giống như nước khô của loại nấm này hoặc chỗ bị dùng lực ấn vào.
Cùi và nước ép sóng không khí không đổi màu. Tương tự như vậy, màu sắc của khu vực quả thể của nó không thay đổi khi ấn vào.
Cách phân biệt nấm sóng trong quá trình xử lý nhiệt
Nấm nấu chín hoặc xào sẽ sẫm màu hơn. Khi muối, nó có thể đổi màu sang xanh. Trong hầu hết các vụ thu hoạch, những cây nấm này có xu hướng giữ lại màu cam của chúng. Chúng không cần xử lý nhiệt lâu dài.
Trước khi nấu một món sóng, bạn nhớ ngâm chúng sau đó luộc qua nước sôi. Khi luộc, thịt của loại nấm này có màu xám nhạt.
Nấm và nấm: sự khác biệt về hương vị
Mùi vị là một điểm khác biệt đáng kể giữa nấm mèo và nấm rơm. Người đầu tiên trong số họ không phải là không có lý do còn được gọi là "sành ăn". Từ thời cổ đại, những loại nấm này đã nổi tiếng với hương vị tuyệt vời và mùi cay dễ chịu, vẫn tồn tại bất kể bạn quyết định nấu chúng dưới hình thức nào. Có một điều thú vị là số lượng lớn nấm muối đã được xuất khẩu từ Đế quốc Nga sang một số nước châu Âu, nơi những người sành ăn được công nhận luôn đánh giá rất cao về chúng.
Còn sóng thì có phần thua kém “người anh em” ưu tú của mình về hương vị và giá trị dinh dưỡng. Nó không được tiêu thụ ở dạng thô vì nước trái cây có vị đắng khó chịu và các chất độc hại vốn có trong bột giấy chưa qua chế biến của nó.Sau khi sơ chế, một số món ăn được chế biến thành công từ loại nấm này.
Sự khác biệt giữa nắp sữa nghệ tây và rượu dùng trong nấu ăn
Có sự khác biệt trong cách nấu nấm và nắp sữa nghệ tây. Nó thể hiện ngay cả ở khâu sơ chế.
Những con sóng vừa hái hoặc vừa mua về cần rửa kỹ qua nước lạnh, làm sạch phần “rìa” của mũ, cắt bỏ 1/3 dưới của chân. Các mẫu lớn nên được chia thành 3-4 phần. Sau đó các loại nấm này phải ngâm 3 ngày trong nước lạnh sạch, cứ 4 - 6 giờ lại thay một lần. Cách chế biến như vậy giúp bạn loại bỏ được vị đắng và các chất độc hại có thể gây ngộ độc cho cùi của chúng.
Ryzhiks không yêu cầu các biện pháp chuẩn bị nghiêm túc như vậy. Chỉ cần rửa sạch chúng trong một thùng chứa với nước lạnh, cắt bỏ các phần dưới của chân, cho chúng vào một cái chao và một lần nữa đổ nước chảy từ vòi. Không nhất thiết phải ngâm lâu, mặc dù vậy một số bà nội trợ vẫn để những loại nấm này trong nước muối khoảng 20 - 30 phút trước khi nấu.
Ryzhiks thực sự là một loại nấm linh hoạt. Bạn có thể nấu hầu hết mọi thứ từ chúng. Ngày xưa, những mẫu nấm nhỏ còn non của loài nấm này thậm chí còn được ăn sống, chỉ cần rắc muối thô và giữ trong vài giờ. Ngày nay chúng được luộc, chiên và hầm, lên men, muối và ngâm, chiết xuất (tinh chất) từ chúng, và cũng được thu hoạch để sử dụng trong tương lai ở dạng khô và đông lạnh. Điều đáng biết là những cây nấm này là loại nấm duy nhất có thể ướp muối theo cách gọi là “khô” (cho vào thùng mà không cần rửa lại nước và rắc muối từng lớp, rồi xếp vào hầm. bị áp bức trong 10-15 ngày).
Phạm vi sử dụng ẩm thực của các làn sóng ít rộng rãi hơn. Chúng thường được ngâm, hoặc muối theo một trong hai cách: lạnh (không xử lý nhiệt) hoặc nóng, cuộn lại trong lon dưới nắp thiếc. Trước khi thu hoạch, những cây nấm này, theo quy luật, được chần qua nước sôi, hãy nhớ để ráo nước dùng đầu tiên. Chúng ăn mặn đợt không sớm hơn 1,5 tháng sau. Những nấm này cũng được phục vụ luộc hoặc chiên. Nếm thử chúng sống bị cấm. Ngoài ra, chúng không được làm khô hoặc đông lạnh.
Sự khác biệt giữa nấm rơm và nấm rơm về đặc tính hữu ích là gì?
Giống như nhiều loại nấm khác, cả hai loại nấm lactarius đều là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp với thành phần hóa học phong phú, khi được chế biến đúng cách sẽ có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người. Tuy nhiên, hàm lượng chất dinh dưỡng trong cùi của mũ và sóng của nghệ tây không giống nhau.
Chất này được đặc trưng bởi một lượng lớn beta-carotene, cần thiết để duy trì thị lực tốt. Ngoài ra, nấm có chứa nhiều khoáng chất hữu ích (kali, canxi, magiê, natri, phốt pho, sắt), có tác động tích cực đến tình trạng của tóc và da. Chất kháng sinh có giá trị lactrioviolin, là một phần của những loại nấm này, là một phương thuốc hiệu quả để điều trị các chứng viêm khác nhau.
Vitamin A, C, PP hiện diện với số lượng đáng kể trong quả thể của sóng. Đặc biệt, về hàm lượng vitamin B, những loại nấm này vượt trội hơn cả các loại rau hay ngũ cốc. Hầu như tất cả các axit amin được khoa học biết đến đều có trong protein của chúng. Beta-glucan, mà chúng chứa, kích thích hệ thống miễn dịch của con người, và melanin, một chất chống oxy hóa và hấp thụ các hạt nhân phóng xạ, rất có giá trị.
Nấm tương tự như thế nào
Tổng kết lại, chúng ta có thể nói rằng sự giống nhau giữa nắp sữa nghệ tây thật và màu hồng sóng được thể hiện ở các đặc điểm sau:
- chúng rất giống nhau về ngoại hình - đến nỗi khi nhìn lướt qua chúng có thể dễ dàng bị nhầm lẫn;
- thường cả hai đều được tìm thấy trong các nhóm lớn;
- chúng được thống nhất bởi một mùa chung - những loại nấm này phát triển ồ ạt nhất từ giữa mùa hè đến đầu mùa thu;
- cả hai đều ngon nếu nấu đúng cách, đặc biệt là muối và dưa chua;
- cả hai loại nấm đều có đặc điểm là giàu hàm lượng các chất có ích cho con người.
Cách phân biệt giữa nấm và sóng khi thu hái
Sau khi liệt kê những điểm giống nhau giữa nắp sữa nghệ tây và sóng, bạn cần tóm tắt sự khác biệt giữa chúng:
- khi kiểm tra kỹ, các đặc điểm cụ thể trở nên đáng chú ý ở các chi tiết bên ngoài: màu sắc và hình dạng của nắp và chân, kết cấu của da bên trong, mức độ biểu hiện của hoa văn từ các vòng tròn;
- đôi khi kích thước có thể đóng vai trò là một đầu mối - nắp sữa nghệ tây, theo quy luật, lớn hơn một chút;
- chúng phổ biến ở những nơi khác nhau và “yêu thích” những loại cây khác nhau: theo quy luật, loài volnushka có thể tìm thấy dưới tán cây bạch dương và phát triển trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá, trong khi lạc đà có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim với hệ sinh thái đặc biệt sạch sẽ;
- cùi và nước màu trắng đục của những loại nấm này khác nhau về màu sắc, mùi vị;
- ngược lại khi sóng sánh, quả thể của nắp sữa nghệ tây lúc vỡ ra sẽ đổi màu, bị oxy hóa trong không khí;
- khi luộc hoặc rán, nấm sẫm màu, sóng sánh lại có màu xám nhạt;
- hương vị và hương thơm của camelina phong phú hơn nhiều;
- trước khi sơ chế sóng, trước tiên phải ngâm thật lâu, sau đó luộc chín, để ráo nước đầu, còn nấm hầu như không cần sơ chế;
- Nấm có thể được nấu thành công ở hầu hết mọi hình thức, sóng thường được muối và ngâm.
Phần kết luận
Sự khác biệt giữa nấm rơm và nấm hương thoạt nhìn không đặc biệt chú ý, và do đó những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn giữa chúng. Tuy nhiên, nếu bạn để ý kỹ hơn và nhớ một số dấu hiệu có thể nhận biết được từng loại nấm, thì sẽ không quá khó để biết được loại nấm nào đã được tìm thấy. Mặc dù thực tế là chúng cũng có thể ăn được nhưng chúng đòi hỏi phải được xử lý trước bắt buộc và khá lâu để loại bỏ vị đắng và các chất độc hại. Ngoài ra, không phải loại nấm nào cũng thích hợp với mọi món ăn. Ryzhiks dễ nấu hơn nhiều, chúng thơm hơn và ngon hơn, nhưng chúng khó tìm thấy trong rừng hơn nhiều.
