Nội dung
Nấm được thu hoạch trong các khu rừng lá kim vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu. Những loại nấm này được biết đến với vẻ ngoài và hương vị độc đáo. Một đặc điểm khác của chúng có liên quan đến việc chúng nhanh chóng hư hỏng. Vì vậy, bạn cần biết về những cách tiết kiệm nấm cho mùa đông.
Đặc điểm bảo quản nắp sữa nghệ tây
Có 2 phương pháp lưu trữ chính. Bạn có thể giữ nấm tươi sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng ngắn. Một lựa chọn khác là tạo ra những khoảng trống cho mùa đông.
Trước tiên, bạn cần phải làm sạch cây trồng thu hoạch khỏi bị nhiễm bẩn. Quy trình này nên được thực hiện một cách thận trọng, vì nấm rất nhạy cảm với ứng suất cơ học và chúng dễ bị hỏng. Vì vậy, chúng phải được thu gom, vận chuyển và rửa rất cẩn thận.
Có thể dùng bất kỳ thùng nào để đựng. Tốt nhất nên chọn thùng chứa thấp, vì khi chiết nấm sẽ thuận tiện hơn và khả năng bị hỏng cũng giảm đi.
Cách giữ nấm trong ngày
Nên chế biến cây thu hoạch ngay sau khi từ rừng trở về. Nhưng nếu không có cơ hội bắt tay ngay vào thu hoạch, bạn có thể để dành nấm đến sáng hôm sau.
Để giữ nấm tươi trong một ngày, trước tiên không cần rửa nấm. Người ta chỉ phải làm sạch nó khỏi bụi bẩn, sau đó đặt nó vào một thùng phi kim loại và phủ nó bằng màng bám. Điều này ngăn mùi lạ không bị hấp thụ. Hộp đựng được đặt trong tủ lạnh. Đồng thời, không nên để nấm gần các loại rau thơm, hành, tỏi hoặc các sản phẩm có mùi hắc.
Một phương pháp bảo quản khác liên quan đến việc xử lý nhiệt đối với camelina.
Các bước nấu ăn:
- Làm sạch nấm khỏi nhiễm bẩn.
- Cho chúng vào hộp đựng (nguyên hạt hoặc nghiền nát).
- Đun sôi trong nước muối.
- Nấu trong 5-10 phút, thêm một chút axit xitric vào nước.
- Xả nước qua chao và để ráo.
Sau khi nấu chín, bạn có thể bảo quản nấm trong tủ lạnh từ 3 - 4 ngày. Nhưng cần lưu ý rằng xử lý nhiệt ảnh hưởng đến hương vị và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chúng.
Cách giữ nấm cho mùa đông
Bạn có thể tiết kiệm trong một thời gian dài chỉ dưới dạng các ô trống khác nhau. Có rất nhiều công thức bảo quản nên bạn có thể lựa chọn cách bảo quản nấm cho mùa đông phù hợp nhất.
Phiên bản cổ điển liên quan đến nấu ăn bằng cách chiên. Sau khi xử lý nhiệt, món ăn thành phẩm được cuộn lại trong chum, vại, bảo quản trong nhiều tháng.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- nấm - 1 kg;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 2 muỗng cà phê
Nấm được rửa sạch và nghiền nhỏ theo kích thước cần thiết để có thể bảo quản thoải mái trong lọ. Sau khi tráng, nhớ xả nước để nước không bị dính vào chảo.
Các bước nấu ăn:
- Trụng nấm trong chảo khô đã được làm nóng trước.
- Bạn cần chiên trong 3-5 phút, để chất lỏng tiết ra bay hơi.
- Sau đó, thêm dầu thực vật và chiên trong 10 phút.
- Đậy nắp chảo và giảm nhiệt.
- Đun nhỏ lửa trong 30 phút, thêm muối và nấu thêm 5-7 phút.
Món ăn sau khi hoàn thành được cho vào những chiếc lọ đã chuẩn bị sẵn. Nên có 2-3 cm đến đỉnh.Khoảng trống này chứa đầy dầu thừa từ quá trình chiên. Nếu không có đủ, một phần bổ sung phải được đun nóng trong chảo.
Một phương pháp khử trùng đã được chứng minh là xử lý bằng hơi nước.
Các lon đầy được cuộn lại bằng nắp và để nguội. Bạn nên đắp chăn hoặc vải để nhiệt không thoát ra ngoài quá nhanh. Sau khi nguội, bảo quản có thể chuyển xuống tầng hầm hoặc nơi khác thuận tiện để cất nấm chiên cho mùa đông.
Một cách khác là hầm với tương cà chua và giấm. Công thức cho một món khai vị như vậy rất phổ biến, cũng bởi vì nó cho phép bạn lưu giữ hương vị ban đầu trong một thời gian dài.
Danh sách các nguyên liệu thành phần:
- nấm - 1 kg;
- bột cà chua - 200 g;
- nước - 1 ly;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- lá nguyệt quế - 3 miếng;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh. l & agrave;
- giấm - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 1-1,5 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen - 3-5 hạt đậu.
Đun sôi trước các loại trái cây trong nước trong 10 phút. Sau đó để ráo nước, cho nấm vào chảo dầu thực vật.
Các bước nấu ăn:
- Chiên trong 10 phút.
- Thêm nước trộn với bột cà chua.
- Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
- Muối, giấm, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế được thêm vào món ăn.
- Hầm thêm 10 phút thì đổ vào lọ và đậy nắp lại.
Một lựa chọn khác liên quan đến việc ướp muối. Cần rửa sạch nấm, cho vào thùng phi kim loại, đậy nắp xuống. Chúng được rắc muối ăn thành từng lớp. Bạn có thể đặt vật nặng lên trên để nén chúng. Sau đó, nhiều nấm hơn sẽ phù hợp với hộp đựng.
Ướp muối sơ cấp kéo dài 14 ngày ở nhiệt độ 10 - 20 độ. Sau đó, thùng được đưa ra ngoài trong một tháng rưỡi xuống hầm, nơi có nhiệt độ lên tới 5 độ. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản nấm trong tủ lạnh hoặc tầng hầm lên đến 1 năm. Bạn cũng có thể xem thêm một công thức làm nấm ngâm chua khác cho mùa đông.
Đông lạnh được coi là một phương pháp chuẩn bị phổ biến. Bất kỳ tủ lạnh hiện đại nào cũng được trang bị ngăn đá, trong đó rất tiện lợi để bảo quản nấm. Quá trình mua sắm rất đơn giản. Đặt nấm đã bóc sẵn lên khay là đủ. Nó được đặt trong tủ đông trong 10-12 giờ, và sau đó sản phẩm đông lạnh được chuyển sang túi hoặc thùng chứa. Ngày pha chế được ghi trên bao bì.
Ngoài ra, nấm có thể được luộc đông lạnh. Chúng được đặt trong một chảo nước sôi trong vài phút. Sự sẵn sàng được chứng minh bằng thực tế là nấm lắng xuống đáy. Sau đó, chúng được lấy ra khỏi nước, làm lạnh, đặt trong túi hoặc thùng chứa và đông lạnh.
Nếu bạn cần bảo quản nấm cho đến ngày hôm sau, chúng nên được đặt trong tủ lạnh sống hoặc luộc. Tuy nhiên, nếu bạn muốn bảo quản được lâu thì sấy khô là một trong những giải pháp.
Những mẫu nhỏ có thể được thu hoạch toàn bộ, trong khi những mẫu lớn được khuyến nghị nghiền thành nhiều phần. Bạn không được phơi các loại nấm lớn nhỏ với nhau, nếu không chúng sẽ khô không đều.
Cần làm nóng lò nướng trước 45-50 độ. Trải nấm lên khay nướng thành một lớp mỏng. Khi nấm hết dính, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 80 độ. Đồng thời, không nên đóng chặt cửa lò khiến hoa quả bay hơi. Định kỳ, bạn cần lật nấm để nấm giữ được màu sắc tự nhiên và không bị cháy.
Nấm khô không dễ vỡ, nhưng hơi đàn hồi, có thể nhận thấy khi bẻ cong. Nếu chúng co giãn mạnh, điều này cho thấy nó chưa khô hoàn toàn. Thực tế là nấm đã quá khô được chỉ ra bởi tính dễ vỡ và độ cứng của nó. Sản phẩm như vậy sẽ không để được lâu và có thể bị mốc.
Có bao nhiêu nấm được lưu trữ
Thời hạn sử dụng của nấm phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Điều chính trong số đó là các phương pháp thu mua và tuân thủ công thức.
Cách tốt nhất để bảo quản mũ sữa nghệ tây cho mùa đông là bảo tồn. Điều này là do thực tế là phương pháp này giữ được hương vị.Các phương pháp như ướp muối, sấy khô và đông lạnh cho phép bảo quản nấm trong thời gian dài.
Chúng có thể được lưu trữ lên đến 2-3 năm, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu. Nhưng hương vị sẽ rất khác so với nấm tươi hoặc nấm đóng hộp. Vì vậy, nên ăn nấm tươi, và nếu cần thì nên bảo quản.
Phần kết luận
Sau chuyến đi rừng thành công, bất cứ người hái nấm nào cũng có thắc mắc về cách tiết kiệm nấm cho mùa đông. Chúng có thể được giữ tươi không quá 1 ngày, vì chúng nhanh chóng bắt đầu hư hỏng. Vì vậy, nó được khuyến khích để thực hiện bảo tồn từ các loại nấm như vậy. Chúng cũng có thể được ướp muối, đông lạnh hoặc sấy khô. Những phương pháp này cho phép bạn bảo quản cây trồng đã thu hoạch trong thời gian dài tại nhà.
