Nội dung
Ryzhiki được coi là một trong những loại nấm ngon nhất. Chúng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, trộn với các thành phần khác và thêm vào các món ăn. Nhưng nếu nấm có vị đắng, điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã hoàn thành. Do đó, bạn cần tìm hiểu nguyên nhân tại sao lại xuất hiện vị đắng, cách loại bỏ.
Nấm có đắng không
Vị đắng là đặc trưng của nhiều loại nấm. Ryzhiks cũng không ngoại lệ, vì chúng có thể có dư vị khó chịu ảnh hưởng đến hương vị. Điều này là do thành phần, bao gồm các chất có thể tạo ra vị đắng. Trong hầu hết các trường hợp, dư vị khó chịu được tăng cường bằng cách xử lý nhiệt.
Tại sao nấm rơm lại đắng
Người ta tin rằng hương vị bị ảnh hưởng bởi các điều kiện nơi nấm phát triển. Mũ của chúng có cấu trúc xốp giúp hấp thụ các chất có trong không khí, nước và đất.
Vị đắng nhẹ được coi là bình thường. Một số chuyên gia ẩm thực coi hương vị đó như một loại niềm say mê có thể nhấn mạnh hương vị độc đáo của nắp sữa nghệ tây. Nhưng thường khi nấu, họ cố gắng để chúng không có vị đắng. Trước hết, bạn cần hiểu tại sao điều này lại xảy ra, vì các cách loại bỏ vị đắng phụ thuộc vào nguyên nhân.
Tại sao nấm đắng sau khi đông lạnh
Thường nấm tươi được hái là nấm đông lạnh. Chúng có thể tự nếm vị đắng - đây được coi là tiêu chuẩn nếu dư vị khó chịu được thể hiện kém.
Nguyên nhân gây ra vị đắng trong thực phẩm đông lạnh:
- phát triển trên đất bị ô nhiễm;
- mọc gần với cây lá kim;
- chuẩn bị không đúng cách để cấp đông.
Cần lưu ý rằng việc tiếp xúc với nhiệt độ thấp cũng ảnh hưởng đến cấu trúc của các mô và có thể ảnh hưởng đến mùi vị. Nhiệt độ bảo quản không chính xác, vùng lân cận không phù hợp với các sản phẩm đông lạnh khác có thể gây ra vị đắng.
Tại sao nấm mặn lại đắng
Ướp muối được coi là một trong những cách tốt nhất để bảo quản nấm được lâu. Những tình huống khi muối nấm bị đắng không phải là hiếm.
Nguyên nhân khiến nấm ngâm chua bị đắng:
- ướp muối trong hộp nhôm, nhựa, gốm (nghiêm cấm để thực phẩm đông lạnh trong đó);
- sơ chế không đúng cách;
- sự xâm nhập của các thành phần nước ngoài vào nước muối;
- vi phạm công nghệ nấu ăn;
- bảo quản trong điều kiện không thích hợp;
- ngày hết hạn.
Một nguyên nhân khác có thể là do quá nhiều muối trong nước xốt. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên không nên thêm quá 40-50 g muối trên 1 kg nấm. Nhờ vậy, chúng sẽ bão hòa, để được lâu và không bị biến chất.
Tại sao nấm bị đắng sau khi xào
Nấm chiên luôn thích hợp trên bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Chỉ một vị đắng có thể làm hỏng ấn tượng của một món ăn. Nếu nấm chiên có vị đắng, có thể chúng đã được nấu chín không đúng cách. Ngoài ra, dư vị cho thấy sự bất thường trong quá trình bảo quản và chế biến nấm.
Sự cay đắng có thể được kích thích bởi:
- chiên trong dầu chất lượng thấp;
- thêm các loại gia vị, nước xốt không tương thích;
- vi phạm chế độ nhiệt độ.
Chuẩn bị đúng cách loại bỏ khả năng bị đắng. Do đó, công thức chế biến nên được tuân thủ nghiêm ngặt và chỉ những thành phần phù hợp với chúng mới được thêm vào nấm.
Tại sao nấm luộc lại bị đắng
Nấm luộc được coi là một món ăn vặt đơn giản và ngon miệng. Theo quy luật, chúng không tạo ra vị đắng sau khi đun sôi, nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ.
Lý do như sau:
- vệ sinh không đúng cách;
- chất lượng nước nấu kém;
- thêm gia vị;
- vi phạm quy trình nấu nướng.
Tình trạng nấm bị ảnh hưởng xấu bởi điều kiện khí hậu. Thời tiết khô, nóng thúc đẩy sự thối rữa trong cấu trúc của quả, gây ra dư vị khó chịu. Vì vậy, bạn nên tìm hiểu những việc cần làm để nấm không bị đắng sau khi nấu.
Cách loại bỏ vị đắng từ nấm
Nếu nấm thành phẩm có vị đắng, các biện pháp xử lý được thực hiện để loại bỏ vị đắng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không phải trong mọi trường hợp nấm làm sẵn đều có thể loại bỏ được dư vị.
Cách đơn giản nhất là loại bỏ vị đắng từ nấm muối. Những loại nấm như vậy không được xử lý nhiệt nên khả năng bị hỏng sẽ giảm đi. Chúng để được lâu hơn so với tươi, vì vậy nguy cơ thối rữa và hình thành nấm mốc được giảm thiểu.
Nếu nấm sau khi muối bị đắng, bạn cần chuyển qua chao, rửa thật sạch qua nhiều nước. Bạn nên đảm bảo rằng tất cả muối gia vị đã được rửa sạch. Sau đó, nấm cần được đun sôi trong 5 phút, để nguội rồi lại ngâm nước muối.
Nếu nấm sau khi xào bị đắng thì nên hầm cho nấm hơi nhừ. Đối với điều này, kem chua hoặc tương cà chua được sử dụng với số lượng nhỏ. Món ăn được hầm dưới nắp trên lửa nhỏ trong 20-30 phút. Sau đó, cay đắng cũng nên qua đi.
Làm gì để nấm không có vị đắng
Cách chính để ngăn chặn sự xuất hiện của vị đắng là chuẩn bị kỹ lưỡng để nấu ăn. Nên phân loại hết nấm, loại bỏ những nấm bắt đầu úa, hư hỏng. Sau đó, chúng được rửa sạch trong nước, tàn dư của đất, cỏ, mảnh vụn mịn được loại bỏ. Cần phải cẩn thận với quy trình này, vì chúng rất nhạy cảm với ứng suất cơ học và có thể bị hỏng. Hơn nữa, để món ăn không có vị đắng, bạn nên luộc sơ nấm rơm.
Các bước nấu ăn:
- Đặt trong một chậu nước.
- Đun sôi và hớt bọt.
- Thêm một chút muối vào nước.
- Nấu trong 7-10 phút.
- Bắc nồi lên bếp, vớt ra để ráo.
Muối nấm đúng cách để nấm không bị đắng, bạn cần làm theo công thức sau:
- Các loại nấm rửa sạch, gọt vỏ để trên khăn lau khô.
- Dưới đáy thùng được đặt 100 g muối, 30 hạt tiêu, 4 nhánh tỏi.
- Trải 2 kg nấm hương lên trên cùng gia vị, đổ muối lên trên.
- Thùng được phủ bằng gạc, để ở nhiệt độ lên đến 20 độ.
- Quá trình ướp muối kéo dài 2 tuần, sau đó thành phẩm được đóng trong chum.
Đây là một phương pháp ướp muối lạnh rất phổ biến. Dưa chua được chế biến theo phương pháp đã trình bày được bảo quản trong khoảng hai năm. Bạn có thể sử dụng một công thức làm muối nóng, cung cấp cho quá trình xử lý nhiệt trước
Phần kết luận
Nếu nấm có vị đắng, nên sử dụng các phương pháp đã mô tả để loại bỏ vị đắng. Dư vị khó chịu có thể ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của món ăn đã hoàn thành, và trong một số trường hợp có thể làm hỏng nó. Để nấm không bị đắng, phải sơ chế đúng cách trước khi nấu chính.Điều quan trọng là phải làm theo công thức và chỉ thêm các thành phần tương thích vào nấm.
