Nội dung
Bánh gừng là một nhóm nấm có đặc điểm là màu hồng hoặc cam. Chúng được đánh giá cao về hương vị và được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Đôi khi nấm chuyển sang màu xanh lục và đổi màu tươi sáng. Điều này xảy ra với cả các mẫu vật tươi và các chế phẩm tự chế. Nhiều người hái nấm lo sợ rằng sản phẩm này vô hại như thế nào và liệu nó có thể được sử dụng làm thực phẩm hay không.
Nấm có chuyển sang màu xanh không
Ryzhiks là một nhóm lớn các loài nấm thuộc chi Mlechnik. Chúng được đánh giá cao bởi hương vị thơm ngon và được coi là món ngon ở nhiều quốc gia. Quả thể gồm một nắp có kích thước từ 4 đến 18 cm, có dạng lồi, theo thời gian sẽ thẳng hoặc hình phễu. Bề mặt nấm nhẵn, bóng, sau khi mưa xuống, trên nấm xuất hiện một lớp dính.
Chiều cao của chân từ 3 đến 7 cm, ở chu vi đạt tới 2 cm, hình trụ dẹt, hình trụ, thon dần về phía mặt đất. Màu sắc của nắp khác nhau: từ vàng nhạt đến cam đậm. Cùi cũng có màu cam. Trên nắp nấm thường xuất hiện hoa màu xanh lục, đây là đặc điểm của nấm trưởng thành.
Nấm thường chuyển sang màu xanh sau khi chế biến. Đây là quá trình tự nhiên không ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của sản phẩm. Do đó, không sợ bệnh phẩm bị đổi màu. Nếu quả có chất lượng tốt, không bị hư hỏng thì đem đi thu hái, chế biến.
Tại sao nấm rơm lại chuyển sang màu xanh
Phần cùi của nắp sữa nghệ tây chứa một loại nước màu trắng đục. Đó là nhờ anh ta mà nấm chuyển sang màu xanh sau khi thu hái. Các đốm màu xanh lục xuất hiện trên thân, phiến và nắp. Điều này thường xảy ra khi nấm được xếp chặt trong giỏ. Thiệt hại và các tác động bên ngoài khác cũng có thể là nguyên nhân.
Nhiều người hái nấm ngại hái nấm lim xanh và cho là nấm hư. Trên thực tế, chúng không thua kém gì các mẫu vật có nắp màu đỏ hoặc cam. Đối với những người hái nấm có kinh nghiệm, những đốm xanh là điểm khác biệt quan trọng so với nấm đôi.
Nước sữa, do đó cùi chuyển sang màu xanh nên không gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, nên ngâm hoặc luộc chín xác quả trước khi sử dụng. Kết quả là bã, chất độc được thải ra ngoài. Ở các loại vân sam, nước sữa có vị đắng, vì vậy chúng chỉ được chế biến sau khi sơ chế.
Nguyên nhân khiến nấm chuyển sang màu xanh là do điều kiện tự nhiên. Trong các khu rừng lá kim, nấm có nắp đỏ mọc thường xuyên hơn. Khi chúng lớn lên, chúng có màu xanh lục. Ngay cả những mẫu vật như vậy cũng được sử dụng làm thực phẩm và chế biến.
Nếu màu sắc của nắp đã thay đổi sau khi thu thập, thì đây cũng được coi là một quá trình bình thường. Trong trường hợp này, nấm chuyển sang màu xanh khi cắt. Nhựa cây sữa dần dần bị oxy hóa ngoài trời và đổi màu.
Nấm còn xanh có ăn được không?
Nở xanh trên nấm không làm thay đổi mùi vị, mùi thơm của sản phẩm. Nếu nấm tươi chuyển sang màu xanh thì có thể dùng để nấu ăn. Các khu vực đã thay đổi màu sắc không được cắt bỏ. Trước khi nấu, khối lượng được rửa bằng nước chảy, làm sạch các mảnh vụn rừng và các chất bẩn khác. Sau đó, nó được chế biến theo bất kỳ cách nào: luộc, chiên, muối hoặc ngâm.
Một tình huống thường phát sinh khi nấm chuyển màu sau khi đóng hộp. Đồng thời, trong quá trình chế biến, sản phẩm vẫn có màu cam hoặc đỏ. Lý do có thể là do vi phạm trình tự nấu nướng hoặc bảo quản.
Để nấm không chuyển sang màu xanh sau khi nấu, điều quan trọng là phải tuân theo một thuật toán chế biến đơn giản:
- Cho khối nấm đã thu được vào thùng có nước lạnh. Để nó trong 30 phút. Khi ướp muối để ráo, không được rửa sạch phần thân quả mà dùng khăn ẩm để lau.
- Sau đó, khối lượng được đổ vào một cái chao và đợi cho nước rút ra khỏi nó.
- Sản phẩm được đặt trong nước muối, có thêm axit xitric. Với sự trợ giúp của nó, bột giấy sẽ giữ được màu sắc tự nhiên.
Điều quan trọng là phải cung cấp các điều kiện bảo quản để bề mặt của nấm không bị chuyển sang màu xanh. Chế phẩm tự chế được giữ ở một nơi tối mát mẻ. Đồng thời, không được phép tăng độ ẩm không khí. Nhiệt độ tối ưu không được tăng quá +10 ° C. Trong điều kiện ấm hơn, phôi không được lưu trữ trong thời gian dài. Nếu không, phần quả chuyển sang màu xanh lục, và nước muối bắt đầu hỏng. Sản phẩm có thể gây ngộ độc.
Nếu nấm ngâm chuyển sang màu xanh, thì nguyên nhân nằm ở việc không tuân thủ công nghệ. Khối nấm không phủ hết nước xốt. Kết quả là, nó tiếp xúc với oxy. Khi bị oxy hóa, màu sắc của nấm chuyển sang màu xanh lục. Nấm như vậy có thể được ăn nếu tất cả thời hạn sử dụng vẫn bình thường.
Để tránh những trường hợp như vậy, điều quan trọng là phải theo dõi lượng nước muối khi ngâm. Nếu không có đủ chất lỏng, thì nước đun sôi để nguội được thêm vào bình. Sự áp chế được đặt lên hàng đầu.
Ryzhiks thường được đóng hộp khô. Trong trường hợp này, không cần ngâm nước muối và thân quả không được ngâm trong nước. Chỉ những bản sao mới, không bị hư hại mới được sử dụng. Nếu nấm muối khô chuyển sang màu xanh, thì sản phẩm như vậy không gây nguy hiểm. Ngoại lệ là khi phôi được axit hóa. Nước muối có mùi hăng, khó chịu. Sau đó, tốt hơn là nên loại bỏ dưa chua.
Phần kết luận
Nấm chuyển sang màu xanh khi ở trong rổ lâu sau khi thu hoạch hoặc chế biến. Các đốm xanh xuất hiện trên nắp, đĩa hoặc trên vết cắt. Một sản phẩm như vậy được phép ăn, nếu không có vi phạm nghiêm trọng về công nghệ đã xảy ra. Có thể sử dụng các mẫu tươi ngay cả khi có các đốm xanh lớn. Điều này không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng, lợi ích và hương vị của sản phẩm.
